基于三活模式的農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)探究

宋晶 陳美竹

摘要：基于“三活”模式對文化農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)進(jìn)行設(shè)計(jì)研究，從“存活”“盤活”“激活”三個(gè)方面作為切入點(diǎn)。選址成都市新津?qū)毝真?zhèn)，整體農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)以核心立意“補(bǔ)火”為主軸，再與當(dāng)?shù)氐奶厣幕嗳诤?，讓設(shè)計(jì)的語言在農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)空間中點(diǎn)題，串聯(lián)成流淌在整個(gè)農(nóng)家樂空間里的文化情緒，讓“喜火”文化從設(shè)計(jì)里生長出來。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村旅游;三活模式;農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì);設(shè)計(jì)探究

一、研究背景

近年來，國家在政策層面不斷加大振興鄉(xiāng)村的力度，各個(gè)地方的政府及其相關(guān)部門也在不斷響應(yīng)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的號召，積極出臺(tái)鼓勵(lì)優(yōu)秀人才進(jìn)行鄉(xiāng)村建設(shè)、投資、生產(chǎn)興業(yè)以及對鄉(xiāng)村閑置土地資源進(jìn)行盤活等各種相關(guān)政策，這為農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了前所未有的機(jī)遇，與此同時(shí)，農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也與鄉(xiāng)村振興的光榮使命有著緊密的聯(lián)系。因此如何打造具有特色文化的農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)來助力鄉(xiāng)村振興，本設(shè)計(jì)選取從成都市新津?qū)毝真?zhèn)農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)，探究該出發(fā)點(diǎn)。

二、設(shè)計(jì)理念

（一）設(shè)計(jì)原則

文化融入：農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)是展示當(dāng)?shù)匚幕厣拇翱?，因此在對農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)進(jìn)行設(shè)計(jì)的過程中，要與當(dāng)?shù)氐奈幕厣幕剡M(jìn)行充分結(jié)合，能讓游客來賓們體驗(yàn)到有所不同的文化生活，滿足游客們對當(dāng)?shù)匚幕约吧罘绞降暮闷嫘摹?/p>

色彩風(fēng)格：在農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)的整體空間構(gòu)成以及陳設(shè)設(shè)計(jì)中，在與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化元素進(jìn)行充分結(jié)合的同時(shí)，也要通過設(shè)計(jì)思考，找到更具有代表性和獨(dú)特性的色彩元素，進(jìn)而加強(qiáng)農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)自身的特色，增加農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)的藝術(shù)吸引力和獨(dú)特性。

環(huán)保舒適：在對農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)進(jìn)行選址時(shí)，大多會(huì)選擇人文價(jià)值或是自然環(huán)境價(jià)值相對較高的地方，可見環(huán)境對農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)的重要性，因此在對農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)進(jìn)行打造的過程中，要做好對周邊生態(tài)的充分保護(hù)措施，以免造成生態(tài)環(huán)境破壞問題。

（二）功能布局

1.總體布局

整體的形態(tài)在具有現(xiàn)代化幾何形態(tài)的簡潔利落感的同時(shí)也加入了傳統(tǒng)“合院”模式的特點(diǎn)，采用單純的長方體塊進(jìn)行疊加，組合呈現(xiàn)出“合院”的模式特點(diǎn)，即從四面進(jìn)行圍合，取合，合心之意，寓意團(tuán)結(jié)和美，心想事成。經(jīng)典與現(xiàn)代的相互融合，讓建筑布局煥發(fā)新的生命力。

2.分區(qū)布局

文化農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)區(qū)別于普通農(nóng)家樂設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)由會(huì)客空間、休閑空間、用餐空間、住宿空間、戲臺(tái)空間以及紅薯養(yǎng)生空間等六大空間分布組成，在每個(gè)空間的設(shè)計(jì)中都要加入主題文化和色彩，進(jìn)而在滿足基本農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)功能需要的同時(shí)，也能夠加強(qiáng)游客的文化體驗(yàn)感。

（1）會(huì)客空間：會(huì)客空間是農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)進(jìn)行入住體驗(yàn)的一個(gè)起點(diǎn)，因此在對會(huì)客空間進(jìn)行設(shè)計(jì)的過程中，不僅要滿足功能性的需要，還要是一個(gè)能展現(xiàn)一定趣味性和個(gè)性化設(shè)計(jì)的地方。

（2）休閑空間：本次的休閑空間設(shè)計(jì)更像是一個(gè)互動(dòng)空間，設(shè)有制作臺(tái)、文創(chuàng)區(qū)、交流休閑區(qū)等幾大分區(qū)，可靜可動(dòng)，滿足游客的不同需求。

（3）用餐空間：用餐空間單獨(dú)在二層的一個(gè)區(qū)域，以開放式料理區(qū)進(jìn)行展開，設(shè)置單人、雙人、多人、吧臺(tái)以及聚會(huì)等不同模式的用餐區(qū)，滿足游客的用餐需求。

（4）住宿空間：農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)是一種對生活的體驗(yàn)，因此打造出具有獨(dú)特風(fēng)格的客房在農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)的過程中是非常重要的部分。在本次的農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)中，會(huì)更注重原生態(tài)的軟裝表現(xiàn)，用天然生態(tài)的道侶來讓整個(gè)房間實(shí)現(xiàn)床位聚焦，在追求自然生態(tài)質(zhì)感的同時(shí)也會(huì)加以主題色彩進(jìn)行點(diǎn)綴。

（5）戲臺(tái)空間：戲臺(tái)是一個(gè)體驗(yàn)空間，讓農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)與當(dāng)?shù)匚幕M(jìn)行融合，進(jìn)而也能夠讓旅客來感受到當(dāng)?shù)鼐哂刑厣谋就廖幕鰪?qiáng)農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)入住的體驗(yàn)感。

（三）材料運(yùn)用

本案設(shè)計(jì)中主要以原生態(tài)的材料為主，大量就地取材、因地制宜，例如本地舊木、紅磚、夯土和石材等，以此來打造出較為粗糲的原始生機(jī)感，強(qiáng)調(diào)建筑與空間傳達(dá)出的生命力。同時(shí)四川盆地多為紫色土壤，氣候暖濕，盛產(chǎn)水稻，水稻寓意著豐收與喜悅，在夯土等原生態(tài)材料表面撒入稻殼，稻殼與夯土相結(jié)合加強(qiáng)了空間的整體質(zhì)感。

（四）設(shè)計(jì)過程

設(shè)計(jì)著重從成都市新津?qū)毝真?zhèn)顯性物質(zhì)空間進(jìn)行切入，分析研究鄉(xiāng)村生產(chǎn)生活方式、流線組織、功能需求等要素，結(jié)合隱性精神層面的民風(fēng)民俗、農(nóng)民產(chǎn)業(yè)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)等方面，進(jìn)行民俗文化的農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)探究，關(guān)于“三活”模式的要點(diǎn)主要從“存活”“盤活”“激活”三個(gè)方面作為出發(fā)點(diǎn)。

1.“存活”：明確選址位置，加強(qiáng)“活態(tài)”“生態(tài)”保護(hù)

當(dāng)?shù)鼐哂袣夂颦h(huán)境宜人舒適，是城市近郊的生態(tài)屏障。在“存活”的過程中，要重視對文化主體“人”的保護(hù)，所以在對文化農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)進(jìn)行開發(fā)的過程當(dāng)中，要保護(hù)好當(dāng)?shù)卮迕袼鶐淼纳a(chǎn)生活方式、文化習(xí)俗、價(jià)值觀念等“活態(tài)”文化，從而才能展現(xiàn)出具有本真意味的當(dāng)?shù)靥厣幕?。與此同時(shí)，在開發(fā)農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)的同時(shí)也要保護(hù)好當(dāng)?shù)卦械纳鷳B(tài)植被，讓度假區(qū)能夠沿河串景，讓游客們感受到“原汁原味”原生態(tài)的綠色雁江。

2.“激活”：營造特色主題文化氛圍，增強(qiáng)農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)吸引力

在如何打造特色文明農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)這個(gè)問題的思考上，首先想到是從當(dāng)?shù)氐奶攸c(diǎn)出發(fā)，四川人的飲食習(xí)慣通常無辣不歡，愛吃火鍋，可以快速出汗排出濕氣。當(dāng)?shù)匾簿哂休^為典型的川蜀文化，生活節(jié)奏較慢，閑適安逸，正所謂“少不入川，老不出蜀”，自有其的道理。綜上所述，可以總結(jié)出當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的幾個(gè)關(guān)鍵詞，比如“濕熱”“柔緩”、包容性強(qiáng)”“內(nèi)秀細(xì)膩”等，而這幾個(gè)特點(diǎn)，和傳統(tǒng)五行文化相結(jié)合起來，偏向其中的“水型”特點(diǎn)。

綜上分析，濕氣重、節(jié)奏緩在五行文化中是喜火的，確立整體風(fēng)格定位為“補(bǔ)火”路線、喜火空間，“喜火地”之名由此而來。在五行色彩中，“紅”代表“火型”，因此農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)以紅色為主色調(diào)。在整個(gè)空間中紅是第一視覺梯度的沖擊，與活力黃色調(diào)和舒適灰色調(diào)的天然碰撞，產(chǎn)生視覺上的跳脫感，釋放出沸騰的熱度，是紅紅火火燥靜相宜的精神契合。火焰燃燒能量，灰調(diào)釋然沉靜，有著理性與情感的平衡之力，補(bǔ)火也能擁有足夠靜力?，F(xiàn)代都市人水型占比較多，在面對現(xiàn)實(shí)的各種矛盾和丑惡時(shí)，往往選擇容忍，讓人感到壓抑或痛苦。農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)整體色調(diào)中的暖黃色似乎可以坦陳這些，但是紅一定可以消化這一切，在這個(gè)農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)里，來補(bǔ)點(diǎn)火，睡個(gè)好覺，醒來面對身邊的純粹景色，還自己一個(gè)純粹的笑容。

這種熱烈與深沉的碰撞，再迸發(fā)出理性的硬朗和感性的時(shí)尚，紅的炙熱更加跳脫。以核心立意為主軸，讓設(shè)計(jì)的語言處處點(diǎn)題，串聯(lián)成流淌在整個(gè)空間里的文化情緒，讓“喜火”文化從設(shè)計(jì)里生長出來。

3.“盤活”：活化鄉(xiāng)村特色文化，發(fā)揮鄉(xiāng)村資源與文化價(jià)值

通過對當(dāng)?shù)匚幕M(jìn)行調(diào)查和分析，建造院壩戲臺(tái)，來讓農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)與當(dāng)?shù)靥厣幕嗳诤?，同時(shí)也作為體驗(yàn)項(xiàng)目，在旅行旺期時(shí)邀請相關(guān)人士來表演，讓游客感受地道的本土文化，豐富近郊旅行的色彩。盤活農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)中打造種植養(yǎng)生體驗(yàn)空間，讓游客親自來體驗(yàn)種植、采摘，增強(qiáng)鄉(xiāng)村文化體驗(yàn)感。

三、總結(jié)

本課題基于“三活”模式對現(xiàn)場文化農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)進(jìn)行設(shè)計(jì)探究?！凹せ睢蹦Ｊ街?，處理好傳統(tǒng)和現(xiàn)代的關(guān)系，讓農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)創(chuàng)意得到更有層次的激活;“存活”模式中，要明確農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)該位于最能夠展示該地區(qū)代表性文化的地方，因此要注重當(dāng)?shù)氐木坝^和文化特色，進(jìn)而才能吸引更多的游客;“盤活”模式中，打造舒適的農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)環(huán)境，適宜的功能分區(qū)，精心的經(jīng)營模式，才能夠讓文化農(nóng)家樂餐飲空間設(shè)計(jì)更加穩(wěn)扎穩(wěn)打地得到不斷發(fā)展。

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