苦杏仁資源加工與綜合利用研究進(jìn)展

張清安，姚建莉

苦杏仁資源加工與綜合利用研究進(jìn)展

張清安，姚建莉

（陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，西安 710119）

苦杏仁是一種優(yōu)良的藥食兩用資源，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和較高的經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值?？嘈尤始捌浼庸て返氖袌?chǎng)需求量日益增大，而我國(guó)杏仁產(chǎn)量的80%左右仍以原料形式售賣，未充分發(fā)揮苦杏仁加工增值率大的優(yōu)勢(shì)。主要原因在于苦杏仁加工行業(yè)集中度低，規(guī)?；漠a(chǎn)品加工企業(yè)較少、技術(shù)落后，對(duì)苦杏仁資源的綜合加工利用程度低，導(dǎo)致產(chǎn)品附加值低、功能性成分的損失大和環(huán)境污染嚴(yán)重。因此，如何有效地利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)對(duì)苦杏仁進(jìn)行綜合加工利用，減少資源浪費(fèi)、提高其附加值是苦杏仁加工行業(yè)面臨的瓶頸。本文在梳理大量文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，首先介紹了苦杏仁去皮、脫苦及干制加工研究現(xiàn)狀及存在問(wèn)題；隨后又對(duì)苦杏仁油、精油、蛋白和苦杏仁苷等有效成分的提取分離研究現(xiàn)狀進(jìn)行了系統(tǒng)綜述，并著重比較了各方法的優(yōu)缺點(diǎn)和苦杏仁相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用情況，提出了合理建議，為高效綜合利用苦杏仁資源，提高其加工附加值和促進(jìn)苦杏仁產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展提供借鑒。最后，對(duì)制約苦杏仁加工行業(yè)發(fā)展的主要原因進(jìn)行了分析并提出了解決思路和展望：一是建議后期應(yīng)采用現(xiàn)代食品綠色去皮技術(shù)替代傳統(tǒng)沸水燙漂去皮法，加強(qiáng)去皮廢水中的活性成分的回收利用和皮的高值化開(kāi)發(fā)利用研究；二是采用超聲波等新技術(shù)實(shí)現(xiàn)苦杏仁的快速高效脫苦，減少苦杏仁中營(yíng)養(yǎng)成分的損失和脫苦廢水排放；三是創(chuàng)新技術(shù)努力實(shí)現(xiàn)主要成分同時(shí)綜合提取利用，即在提取苦杏仁油的同時(shí)抑制苦杏仁苷酶的活性并防止蛋白過(guò)度變性和苦杏仁苷的降解，使苦杏仁中各主要成分互不影響，從而得到最大化綜合利用，并將此技術(shù)早日推廣應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)中?？傊?，對(duì)于苦杏仁的開(kāi)發(fā)利用應(yīng)注重其加工副產(chǎn)物的回收及高值化利用和產(chǎn)品的創(chuàng)新研究，同時(shí)提高杏仁產(chǎn)業(yè)的融合度，進(jìn)而提升其加工產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益，最終促進(jìn)杏仁行業(yè)良性發(fā)展。

苦杏仁；油脂；蛋白質(zhì)；苦杏仁苷；加工；利用

杏（），屬薔薇科李屬李亞科杏屬植物，主要產(chǎn)地為地中海和中東地區(qū)，其中土耳其、伊朗、烏茲別克斯坦和阿爾及利亞產(chǎn)量尤為豐富，意大利是歐洲鮮杏產(chǎn)量最大的國(guó)家[1]。全球栽培的杏大多原產(chǎn)于中國(guó)，其有據(jù)可查的栽培歷史長(zhǎng)達(dá)3 500余年，在我國(guó)種植面積廣，品種資源豐富，種質(zhì)資源的多樣性優(yōu)勢(shì)顯著[2]。據(jù)統(tǒng)計(jì)[3]，2016年我國(guó)杏產(chǎn)量達(dá)2.6×106t，在各水果類經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品產(chǎn)量中排第六位，杏的主要產(chǎn)地為新疆地區(qū)，年產(chǎn)量達(dá)1.1×106t，其次是河北省和山東省。在歐洲和美洲，杏的產(chǎn)量中有80%用于加工，我國(guó)的杏產(chǎn)品加工行業(yè)尚處于初級(jí)階段，目前仍以鮮食為主，2017年市場(chǎng)規(guī)模還不足50億元。杏仁為杏的干燥種子，扁平卵形，根據(jù)苦杏仁苷的含量不同可以分為甜杏仁（大扁杏）和苦杏仁（山杏）兩種。甜杏仁內(nèi)服有滋潤(rùn)清瀉的效果，可整粒加入焙烤食品或磨碎制作小吃，常用作食品加工的原輔料或直接食用?？嘈尤屎土考s為50%，粗纖維9.4%，蛋白質(zhì)25.0%，總糖9%，可溶性糖1.9%，苦杏仁苷含量約為2%—7%，上述物質(zhì)含量與苦杏仁產(chǎn)地關(guān)系密切[4]。苦杏仁主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成及特性見(jiàn)表1。在國(guó)外，苦杏仁常作為杏仁蛋白糖、意式杏仁餅干等焙烤食品的原料，意大利甜酒也常用苦杏仁提取物調(diào)味[5]；此外，苦杏仁粉也用來(lái)部分替代動(dòng)物飼料中的大豆或玉米從而提高飼養(yǎng)動(dòng)物肉的品質(zhì)，降低養(yǎng)殖成本[6]。在中國(guó)，苦杏仁常被用作藥用，我國(guó)在古代就已發(fā)現(xiàn)苦杏仁具有藥理作用并將其作為藥用植物資源利用，如《本草綱目》記載苦杏仁能祛風(fēng)寒、止咳、治療哮喘、消腫通氣、解燥氣；《神農(nóng)本草經(jīng)》記載杏仁味甘苦，性溫，主治咳逆上氣，寒也，貴藤下氣，喉癖，雷鳴，金創(chuàng)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)苦杏仁具有顯著的止咳、祛痰作用[7]。此外，苦杏仁對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血脂等疾病也具有良好的預(yù)防和輔助治療作用[8]。

當(dāng)前，苦杏仁及其加工品市場(chǎng)一直供不應(yīng)求，價(jià)格持續(xù)走高。作為苦杏仁的主產(chǎn)國(guó)，我國(guó)苦杏仁年產(chǎn)量在2.0×104t左右，而國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求量在5.0×104t以上，供需矛盾突出?？嘈尤始捌渲破肥俏覈?guó)傳統(tǒng)的出口商品之一，主要銷往日本、韓國(guó)、東南亞、德國(guó)、北歐等國(guó)家和地區(qū)。當(dāng)前，我國(guó)杏仁產(chǎn)量的80%左右以原料形式賣出，部分產(chǎn)品的加工也僅是初加工（如光中杏仁、杏仁醬、杏仁罐頭等），且還沒(méi)有形成規(guī)模，離綜合利用和精深加工還有一定距離[21]?？嘈尤始庸ば袠I(yè)集中度低，主要體現(xiàn)在行業(yè)參與者不多，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)品加工的企業(yè)較少，且大多數(shù)企業(yè)仍停留在依靠簡(jiǎn)單的資源優(yōu)勢(shì)進(jìn)行簡(jiǎn)單加工包裝。按照企業(yè)的規(guī)模情況，我國(guó)杏仁產(chǎn)品加工行業(yè)可分為3個(gè)層次：第一類企業(yè)規(guī)模大，但數(shù)量少，可進(jìn)行分級(jí)精加工，品質(zhì)有保障，其中知名度較高的包括河北承德露露股份有限公司、內(nèi)蒙古高原杏仁露有限公司、河北美珠生物技術(shù)有限公司等；第二類企業(yè)規(guī)模中等，數(shù)量一般，能夠進(jìn)行普通加工，品質(zhì)較一般，這些企業(yè)主要集中在新疆、山西、甘肅、遼寧等地。第三類企業(yè)規(guī)模小，數(shù)量多，企業(yè)技術(shù)力量較弱，靠引入簡(jiǎn)單設(shè)備生產(chǎn)低端產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝粗糙，質(zhì)量較差，且對(duì)杏仁及其副產(chǎn)物的綜合利用程度低，造成一定的資源浪費(fèi)與環(huán)境污染。近年來(lái)，對(duì)于苦杏仁的研究主要集中在苦杏仁去皮、脫苦和苦杏仁蛋白、苦杏仁油及苦杏仁苷的提取分離等方面，但不同研究結(jié)果之間差異較大、且缺乏對(duì)其進(jìn)行比較總結(jié)和提出對(duì)策，導(dǎo)致這些結(jié)果對(duì)實(shí)際生產(chǎn)指導(dǎo)意義不強(qiáng)，制約了苦杏仁資源的綜合利用程度。

本文將從苦杏仁的去皮、脫苦加工以及苦杏仁油、蛋白、苦杏仁苷的提取與開(kāi)發(fā)利用方面展開(kāi)系統(tǒng)綜述，旨在促進(jìn)苦杏仁產(chǎn)品的深加工，提高其附加值，為實(shí)現(xiàn)苦杏仁資源的有效開(kāi)發(fā)利用提供參考。

表1 苦杏仁的主要營(yíng)養(yǎng)組成及特性

1 苦杏仁加工研究現(xiàn)狀

1.1 苦杏仁去皮研究現(xiàn)狀

苦杏仁皮是覆裹在苦杏仁外面的種皮，主要含有纖維素、多酚、原花青素等物質(zhì)，由于原花青素類有色物質(zhì)在加工過(guò)程中會(huì)影響苦杏仁加工品的顏色（如杏仁露等），因此去皮已成為苦杏仁加工的第一道必須工藝。目前，報(bào)道的有關(guān)苦杏仁脫皮方法主要有物理和化學(xué)兩類方式。前者主要利用過(guò)熱蒸汽、冷熱交替等手段使苦杏仁種皮脹裂、脫離，進(jìn)而達(dá)到去皮目的；后者則是利用熱水、加堿熱水或加酶溫水等使苦杏仁種皮受到破壞從而脫離苦杏仁種子。

工業(yè)去皮常用的方法為沸水燙漂法，將杏仁在95—100℃的沸水中燙漂5—10 min（部分工廠還會(huì)在水中添加一定量氫氧化鈉），然后將經(jīng)燙漂的苦杏仁傳送至揉搓去皮機(jī)中進(jìn)行脫皮。此方法存在耗能大、時(shí)間長(zhǎng)等缺點(diǎn)，同時(shí)由于去皮過(guò)程中皮中多酚、黃酮、原花青素等功能性成分大量流失在去皮水中，除造成杏仁皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的降低外，去皮水還會(huì)造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染[22]。

朱海蘭等[23]采用不同脫皮劑和條件對(duì)苦杏仁脫皮方法進(jìn)行了研究，結(jié)果表明采用0.5% Na2CO3和5% Ca(OH)2水溶液為脫皮劑，溫度90℃，脫皮時(shí)間1 min時(shí)效果最好，去皮完全且杏仁不會(huì)被腐蝕，此方法具有時(shí)間短、效率高、成本低的特點(diǎn)。但該方法中1 min的脫苦時(shí)間在工業(yè)化生產(chǎn)中其可操作性值得商榷。

屠呦呦等[24]研究了熱水燀法和冷水浸泡法去皮，發(fā)現(xiàn)時(shí)間和水量均影響有效成分的含量，燀2 min即可去皮，煮沸8—10 min即可在去皮的同時(shí)達(dá)到破壞酶的目的，可以省去之后的手續(xù)，雖會(huì)損失5%—15%的有效成分，但較冷水浸泡法損失較少，后者損失量達(dá)30%—50%，且浸泡5—7 d既費(fèi)時(shí)又費(fèi)水，容易造成資源浪費(fèi)。

柴廣建等[25]報(bào)道了一種苦杏仁綠色去皮方法，利用先預(yù)冷處理后熱浸漬的方法進(jìn)行綠色去皮，先將苦杏仁置于低溫環(huán)境中預(yù)冷處理，然后快速放置于溫水中浸漬一段時(shí)間后撈起送至去皮機(jī)中去皮。此方法利用冷熱交替方法去皮，用水量少、排污量小、最大程度地減少了污染排放和資源浪費(fèi)，在生產(chǎn)實(shí)際中具有一定的潛在應(yīng)用價(jià)值。

筆者所在課題組采用過(guò)熱蒸汽技術(shù)對(duì)苦杏仁進(jìn)行脫皮[26]，可以避免傳統(tǒng)脫皮過(guò)程中高溫水對(duì)苦杏仁皮中有效成分的破壞，極大保留了苦杏仁皮中的營(yíng)養(yǎng)成分；同時(shí)，沒(méi)有廢水排放、無(wú)環(huán)境污染，有助于苦杏仁皮在后續(xù)加工中的開(kāi)發(fā)和利用。

此外，苦杏仁皮中含有的酚類等化合物在去皮時(shí)也易發(fā)生氧化褐變，造成去皮杏仁色澤變暗，降低了其商品價(jià)值。申輝[27]研究表明，熱燙溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，苦杏仁去皮、滅酶效果越好，褐變程度也越低，但多酚、黃酮、苦杏仁苷等成分損失也越多。

苦杏仁皮是苦杏仁加工過(guò)程的重要副產(chǎn)物，由于傳統(tǒng)去皮工藝會(huì)導(dǎo)致苦杏仁皮營(yíng)養(yǎng)成分的嚴(yán)重?fù)p失及食用價(jià)值降低，通常只能當(dāng)作飼料或作為工業(yè)廢棄物扔掉。因此在生產(chǎn)實(shí)際中，應(yīng)綜合考慮去皮效率、時(shí)間、皮的營(yíng)養(yǎng)損失及綜合利用、能耗、環(huán)境污染，以及苦杏仁中營(yíng)養(yǎng)成分的溶出等因素，合理確定去皮方法、生產(chǎn)設(shè)備和工藝。綜合比較，物理去皮法具有更廣闊的潛在應(yīng)用價(jià)值。

1.2 苦杏仁脫苦研究現(xiàn)狀

苦杏仁中含有的一種特別功效物質(zhì)就是苦杏仁苷，它可在酸性環(huán)境或體內(nèi)葡萄糖苷酶的作用下生成櫻皮苷和扁桃腈，扁桃腈再分解成苯甲醛和氫氰酸（如圖1所示）。其中氫氰酸有劇毒，常會(huì)導(dǎo)致人焦慮、頭痛、頭暈、低血壓、癱瘓、昏迷及意識(shí)下降等反應(yīng)，攝入劑量達(dá) 0.5——3.5 mg·kg-1即可致人急性中毒[29]。其中毒機(jī)理主要是氰氫酸與細(xì)胞線粒體內(nèi)的細(xì)胞色素氧化酶中三價(jià)鐵起反應(yīng), 抑制酶的活性從而引起組織細(xì)胞呼吸抑制[30]。也就是說(shuō)，雖然苦杏仁苷具有明顯的健康作用，但如若食用或加工不當(dāng)，苦杏仁苷對(duì)人體來(lái)說(shuō)不僅無(wú)任何功效，反而可能成為有毒物質(zhì)。因此脫苦已成為苦杏仁加工中的必經(jīng)關(guān)鍵步驟，通過(guò)脫苦不僅可以降低苦杏仁苷的含量，還可以使苦杏仁的口感得到改善，也有助于苦杏仁蛋白、油脂的提取分離及苦杏仁功能性食品的開(kāi)發(fā)[31]。

目前，市場(chǎng)上的苦杏仁加工品（如杏仁瓣、杏仁露、杏仁霜等），都經(jīng)過(guò)了脫苦處理工序。脫苦的基本原理就是利用苦杏仁苷對(duì)水、酸、酶或熱不穩(wěn)定性，使苦杏仁苷從苦杏仁中遷移出來(lái)或降解從而使其苦味減弱或消失。有關(guān)苦杏仁的脫苦主要分為傳統(tǒng)方法（帶皮冷水拔苦法、去皮冷水脫苦法、去皮酸處理脫苦法、去皮熱水脫苦法、去皮酸堿交替處理脫苦法）、快速脫苦方法（真空脫苦法、微波脫苦法、超聲波脫苦法）和其他脫苦方法（浸泡—冷凍組合脫苦法、酶法降解脫苦法、微生物發(fā)酵降解脫苦法）。對(duì)于各種脫苦方法，范學(xué)輝等[32]已對(duì)此有較為全面的綜述，在此不再贅述。針對(duì)現(xiàn)有文獻(xiàn)未曾比較各種方法的操作要點(diǎn)及優(yōu)缺點(diǎn)等問(wèn)題，本論文對(duì)此做了詳細(xì)比較以便為相關(guān)人員和企業(yè)提供有價(jià)值的參考（表2）。

表2 苦杏仁脫苦方法比較

圖1 苦杏仁苷的酶解過(guò)程圖[28]

由表2可以看出，各種脫苦方法均有利弊，而且多集中在脫苦參數(shù)優(yōu)化方面，而對(duì)于脫苦過(guò)程中苦杏仁中各種物質(zhì)尤其苦杏仁苷的變化及機(jī)制很少提及。研究表明，D-型苦杏仁苷是苦杏仁苷的天然存在形式，對(duì)酸較穩(wěn)定，但在堿性（如pH 11時(shí)）或者熱水中，D-型苦杏仁苷會(huì)部分轉(zhuǎn)化為其差向異構(gòu)體—L-型苦杏仁苷[41-42]。一般來(lái)說(shuō)，D-型苦杏仁苷有苦味，而L-型苦杏仁苷沒(méi)有苦味。因此，在苦杏仁脫苦過(guò)程中，如果D-型苦杏仁苷發(fā)生差向異構(gòu)，也會(huì)導(dǎo)致苦杏仁苦味減弱，但由無(wú)活性、無(wú)苦味的L-型苦杏仁苷所產(chǎn)生的氫氰酸等毒性物質(zhì)可能依然存在，最終使脫苦后的杏仁仍然具有潛在的食用毒性[43]。張馨允等[29]研究表明，超聲處理脫苦不會(huì)導(dǎo)致苦杏仁中D-型苦杏仁苷發(fā)生差向異構(gòu)，說(shuō)明超聲誘導(dǎo)苦杏仁快速脫苦不存在食品安全隱患，該技術(shù)有望應(yīng)用于苦杏仁的脫苦加工中。但其他方法是否會(huì)造成苦杏仁中D-型苦杏仁苷的差向異構(gòu)問(wèn)題，尚需進(jìn)一步研究與探究。除了苦杏仁苷的變化外，脫苦還會(huì)對(duì)苦杏仁中的糖類、蛋白質(zhì)、多酚、脂肪和氨基酸等成分以及脫苦杏仁的色澤造成一定的影響，其主要影響因素有脫苦溫度、時(shí)間、料液比等。因此，對(duì)這些因素的合理設(shè)計(jì)和控制可作為提高脫苦杏仁品質(zhì)的有效措施[44]。

工廠最常用的傳統(tǒng)脫苦法，其操作都是將去皮后的苦杏仁放進(jìn)熱水或酸性水溶液中，經(jīng)一定時(shí)間浸泡使苦杏仁苷部分溶出或分解，從而達(dá)到脫苦目的。但這些方法存在能耗大（需要大量水、熱能）、時(shí)間長(zhǎng)（短則6 h，長(zhǎng)則7—8 d）、副產(chǎn)物（如苦杏仁苷降解物苯甲醛、氫氰酸）未能有效利用、杏仁營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)下降多（蛋白質(zhì)、油脂均減少或遭受破壞）和需要大量化學(xué)試劑、排污大等缺點(diǎn)，造成了苦杏仁加工行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)較小、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、加工能力低、資源浪費(fèi)和環(huán)境污染等問(wèn)題。

相比較而言，以微波、超聲波、真空等技術(shù)為主的快速脫苦法較為高效、節(jié)能、環(huán)境友好，因此更具發(fā)展?jié)摿?，但其?duì)儀器設(shè)備要求較高，且需要對(duì)所用設(shè)備參數(shù)進(jìn)一步優(yōu)化以適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)需求，最終克服傳統(tǒng)脫苦法生產(chǎn)能力低、污染和浪費(fèi)嚴(yán)重等問(wèn)題。

1.3 苦杏仁干制研究現(xiàn)狀

脫苦后的杏仁通常都需經(jīng)干制處理，經(jīng)干制的脫苦杏仁就形成了苦杏仁初級(jí)加工品，即光中杏仁，延長(zhǎng)了脫苦杏仁的保質(zhì)期，同時(shí)也有助于后續(xù)的深加工。目前對(duì)于脫苦杏仁的干制報(bào)道相對(duì)較少，在干制過(guò)程中脫苦杏仁所含的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜化學(xué)變化，導(dǎo)致苦杏仁發(fā)生褐變從而影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味、色澤和商品價(jià)值。宋云[45]研究表明，熱風(fēng)干制過(guò)程中，苦杏仁中粗脂肪含量呈下降趨勢(shì)，總糖含量呈上升趨勢(shì)，蛋白質(zhì)、還原糖、氨基酸含量呈先升后降的變化趨勢(shì)，并且初步確定美拉德反應(yīng)是影響苦杏仁顏色品質(zhì)變化的主要反應(yīng)。焦中高等[46]研究了熱風(fēng)干燥過(guò)程中不同溫度對(duì)苦杏仁及其油脂等理化和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響，結(jié)果表明：脫苦杏仁的干燥應(yīng)在80℃以下的較低溫度條件下進(jìn)行。目前對(duì)于脫苦杏仁的干制主要集中在熱風(fēng)干燥方面，但干燥過(guò)程中苦杏仁的顏色控制是當(dāng)前企業(yè)面臨的技術(shù)瓶頸，今后應(yīng)對(duì)其干燥過(guò)程中的褐變機(jī)制及控制進(jìn)行深入研究，或者尋找可以減少褐變的新型干制方法。

2 苦杏仁中主要成分的提取、分離研究現(xiàn)狀

2.1 苦杏仁油的提取

苦杏仁油具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，是國(guó)際市場(chǎng)上的緊俏商品，且價(jià)格逐年遞增，2007年杏仁油在國(guó)內(nèi)的售價(jià)為110—120元/kg，在國(guó)際市場(chǎng)上為57.5美元/kg。杏仁油為不干性油，是一種高級(jí)潤(rùn)滑油，可用于航空和精密儀器的潤(rùn)滑和防銹，同時(shí)還是制造高級(jí)化妝品的原料，在輕工業(yè)領(lǐng)域具有一定的應(yīng)用價(jià)值[47]。目前，杏仁油的提取方法主要有冷榨法、熱榨法、有機(jī)溶劑浸出法、超臨界CO2法和超聲波提取法等，各方法的比較如表3所示。

由表3可知，不同提取方法所得的苦杏仁油質(zhì)量具有一定差異，溶劑提取法需加熱蒸餾，導(dǎo)致油脂氧化、酸敗，還可能導(dǎo)致溶劑殘留；熱榨法所得苦杏仁油中亞油酸含量較高，而冷榨法油酸含量較高，但出油率均較低。超臨界CO2萃取時(shí)苦杏仁油品質(zhì)較好，同時(shí)具有操作溫度低、溶解能力強(qiáng)、無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)溶劑殘留及產(chǎn)品易分離等優(yōu)點(diǎn)，但生產(chǎn)成本過(guò)高，產(chǎn)品不易受到一般消費(fèi)群體的厚愛(ài)。

因此，對(duì)于苦杏仁油的提取，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理優(yōu)化從而確定性價(jià)比較高的提取方法。另外，上述各方法所得的杏仁油中均含有一定量的苦杏仁苷，因此在對(duì)所提取杏仁油進(jìn)行精煉時(shí)，還需增加脫出苦杏仁苷特別工序，這也是苦杏仁油與其他油脂加工的重要區(qū)別之一。

2.2 苦杏仁精油的提取

苦杏仁精油具有重要藥理活性，在國(guó)外已廣泛應(yīng)用于食品、化妝品等領(lǐng)域；在國(guó)內(nèi)通常將其主要有效成分—苦杏仁苷作為有毒物質(zhì)處理，因此苦杏仁精油在生產(chǎn)中應(yīng)用較少[15]。

將萃取油脂后所得的苦杏仁殘?jiān)诶渌薪?，待苦杏仁苷水解后進(jìn)行水蒸汽蒸餾，油水自然分離后即得到苦杏仁精油?？嘈尤受账猱a(chǎn)生的苯甲醛和少量氫氰酸，可以通過(guò)加入石灰乳和硫酸亞鐵除去，得到不含氫氰酸的苦杏仁精油，從而用于食品和香料工業(yè)。

馬玉花[58]研究表明，先以超臨界CO2流體萃取脂肪油后再用超臨界CO2流體萃取苦杏仁精油得率最高，其次為超臨界CO2流體萃取脂肪油后水蒸汽蒸餾提取，熱榨法提取脂肪油后水蒸汽蒸餾提取率最低。另外，超臨界CO2流體萃取所得苦杏仁精油在成分組成方面也優(yōu)于其他兩種方法。但超臨界CO2流體萃取設(shè)備昂貴且成本較高，因而可能限制其應(yīng)用。在實(shí)際生產(chǎn)中需考慮成本、精油用途等因素進(jìn)行有針對(duì)性的生產(chǎn)，如用于高級(jí)化妝品以及香料開(kāi)發(fā)，可考慮采用超臨界CO2流體萃取脂肪油后水蒸汽蒸餾法提取精油；但若以苦杏仁精油中主要成分苯甲醛含量為提取目標(biāo)，可以采用熱榨法提取脂肪油后水蒸汽蒸餾提取法。

2.3 苦杏仁蛋白的提取分離

苦杏仁提油的粕中含有25%左右的蛋白質(zhì)，但大部分杏仁粕都被當(dāng)作飼料或肥料，甚至直接被丟棄，造成了杏仁蛋白資源的極大浪費(fèi)；而這些杏仁蛋白都具有優(yōu)良的品質(zhì)和風(fēng)味，可廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。因此，如何提高苦杏仁蛋白的提取率也是苦杏仁資源綜合利用的關(guān)鍵，還有助于緩解蛋白質(zhì)的資源短缺，符合世界各國(guó)加強(qiáng)植物蛋白開(kāi)發(fā)利用的趨勢(shì)[59]。目前，苦杏仁蛋白的提取方法主要有醇提法、堿溶酸沉法、酶法、反膠束法、超聲波輔助鹽溶法和微波輔助鹽溶法等，各方法的比較見(jiàn)表4。

由表4可以看出，傳統(tǒng)的醇提法和酸溶堿沉提取法的苦杏仁蛋白提取率較高；而反膠束法、超聲波和微波輔助鹽溶法提取條件較為溫和，對(duì)蛋白質(zhì)的破壞小，且微波輔助提取時(shí)間短，效率較高。超聲波輔助提取的蛋白質(zhì)氮溶解指數(shù)和乳化性較好，二者所得分離蛋白在吸水性、乳化穩(wěn)定性、起泡性等方面均優(yōu)于堿溶法，因此可根據(jù)對(duì)提取率和分離蛋白功能特性的需求來(lái)選擇提取方法。

2.4 苦杏仁苷的提取分離

苦杏仁苷是苦杏仁中的重要功能成分之一，也是苦杏仁風(fēng)味物質(zhì)的主要前體物質(zhì)，具有重要的藥用價(jià)值及生理活性。從1803年Schrader發(fā)現(xiàn)苦杏仁苷到1830年Robiquet從苦杏仁中分離出苦杏仁苷以來(lái)，對(duì)苦杏仁苷的研究已經(jīng)有210多年的歷史[67]。苦杏仁苷的提取方法主要有水提法、醇提法、超聲波輔助和微波輔助提取等方法，各方法的比較如表5所示。

表3 苦杏仁油的提取方法比較

表4 苦杏仁蛋白的提取方法比較

通過(guò)上述方法得到的苦杏仁苷為粗提物，需要進(jìn)一步純化。常用的純化方法有重結(jié)晶法和柱層析法。重結(jié)晶法利用苦杏仁苷不溶于95%冷乙醇的性質(zhì)，在苦杏仁苷粗提液中加入冷乙醇，并加入少量乙醚作為純化助劑，即可得到含量達(dá)75%的苦杏仁苷純品[75]。柱層析法主要采取大孔樹(shù)脂、聚酰胺及硅膠等作為填料進(jìn)行純化。崔國(guó)庭等[76]采用大孔吸附樹(shù)脂分離純化得到了純度為93.6%的苦杏仁苷。李強(qiáng)[73]采用聚酰胺柱層析-乙醇結(jié)晶相結(jié)合純化法得到了純度為96.36%的苦杏仁苷。Berenguer-NAVARRO[77]報(bào)道了一種多孔碳柱分離法。苦杏仁苷的分析測(cè)定方法較多，藥典采用銀量法[78]，其他還有光度法、HPLC法[79]和薄層掃描法等。宋正華等[80]還報(bào)道了一種流動(dòng)注射測(cè)定苦杏仁苷的生物傳感器法，相比其他生物傳感器，該傳感器具有良好的選擇性，重復(fù)利用率高，使用壽命長(zhǎng)。這些分析測(cè)定方法各具特點(diǎn)，可在研究和生產(chǎn)中根據(jù)需要合理選用。

表5 苦杏仁苷的提取方法比較

3 苦杏仁相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)研究現(xiàn)狀

3.1 苦杏仁蛋白產(chǎn)品相關(guān)研究

苦杏仁蛋白的開(kāi)發(fā)利用，目前主要是將脫脂杏仁粕經(jīng)超微粉碎或?qū)⑿尤实鞍捉?jīng)噴霧干燥或冷凍升華干燥制成杏仁蛋白粉，作為蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。杏仁經(jīng)磨漿、過(guò)濾、均質(zhì)等工藝制備的杏仁蛋白乳主要用于飲料的開(kāi)發(fā)，包括杏仁乳、杏仁固體飲料、復(fù)合果汁飲料、發(fā)酵酸奶制品或與其他蛋白質(zhì)結(jié)合開(kāi)發(fā)的多元蛋白復(fù)合乳。此外，杏仁蛋白乳可用于生產(chǎn)杏仁豆腐、代可可粉、苦杏仁茶等風(fēng)味食品[47]。高海生等[81]報(bào)道了苦杏仁乳飲料、杏仁茶及杏仁豆腐的制作。李科友等[82]采用極性溶劑浸提脫苦得到了脫苦杏仁，同時(shí)又保留了部分具有藥理作用的苦杏仁苷，隨后添加穩(wěn)定劑生產(chǎn)出了苦杏仁乳。張麗華等[83]采用苦杏仁和鮮奶為原料，研制出了具有營(yíng)養(yǎng)和保健功能的苦杏仁酸奶。周英等[84]對(duì)苦杏仁保健飲料的制作工藝進(jìn)行了研究。除此之外，還有一些杏仁乳、固體杏仁奶、苦杏仁粉、琥珀杏仁軟包裝罐頭制作的研究報(bào)道[85]?？嘈尤实鞍走€可以用于調(diào)味品的生產(chǎn)，如醬油等，不僅可滿足調(diào)味品品種多樣化、高檔化、營(yíng)養(yǎng)保健化的需求，還能進(jìn)一步開(kāi)發(fā)苦杏仁蛋白資源。一般而言，動(dòng)物蛋白具有更符合人體需要的氨基酸組成，因此應(yīng)開(kāi)發(fā)苦杏仁蛋白與動(dòng)物蛋白復(fù)配相關(guān)產(chǎn)品，以適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要。

薛蕾[86]通過(guò)酶解制備了具有優(yōu)良抗氧化活性的苦杏仁多肽產(chǎn)品。一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)蛋白酶分解制成多肽產(chǎn)品后，不僅可以改善蛋白質(zhì)的加工特性，還可以作為食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，解決食用蛋白時(shí)易出現(xiàn)的過(guò)敏、吸收不良、腹瀉等問(wèn)題；同時(shí)還有利于配制成氨基酸組成合理的多肽產(chǎn)品，提高人體對(duì)其吸收利用效率[87]。采用特定蛋白酶還可以定向制備功能肽類產(chǎn)品，如采用Alcalase蛋白酶水解得到的苦杏仁肽還可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶，具有降壓效果[88-89]。

由上可知，對(duì)于苦杏仁蛋白的加工品主要分3類：一是以苦杏仁蛋白為主所制得的各類蛋白飲料；二是蛋白經(jīng)酶解所制得的各種功能性多肽產(chǎn)品；三是根據(jù)氨基酸組成模式的不同將苦杏仁蛋白與其他動(dòng)植物蛋白原料以適宜比例混合，加工得到的產(chǎn)品既可保持原有特性又能提高各種蛋白的利用率。相比較而言，目前我國(guó)對(duì)苦杏仁蛋白產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用程度較低，市場(chǎng)上雖然有部分杏仁蛋白類產(chǎn)品，但消費(fèi)者認(rèn)可度不高，缺乏將其作為優(yōu)質(zhì)高蛋白開(kāi)發(fā)利用的成功案例。與大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家一樣，我國(guó)一方面存在蛋白資源不足、高蛋白食物供不應(yīng)求的情況；另一方面又存在加工技術(shù)落后所造成的苦杏仁蛋白資源浪費(fèi)問(wèn)題，因此需要進(jìn)一步研究苦杏仁蛋白的加工提取和開(kāi)發(fā)利用方式，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)苦杏仁的綜合深加工。

3.2 苦杏仁油的開(kāi)發(fā)利用

苦杏仁油對(duì)人體具有重要生理和藥用價(jià)值，除了可開(kāi)發(fā)為食用油解決國(guó)家油脂短缺、依賴進(jìn)口的問(wèn)題外，在醫(yī)藥及輕化工等方面也具有很大應(yīng)用價(jià)值，可以用作護(hù)膚化妝品的原料，如潤(rùn)膚劑和保濕劑；還可作為精密儀器的潤(rùn)滑油、醫(yī)藥工業(yè)用油和食品添加劑等[90]。中國(guó)藥典記載苦杏仁油具有潤(rùn)腸緩瀉作用，在醫(yī)療上還可作為皮膚燒傷外用藥的原輔料等。苦杏仁油還具有保肝作用，可以作為治療和預(yù)防肝損傷的保健食品[91]。除了加工成食用油脂外，還可制備成生物柴油；魏麗萍等[92]利用苦杏仁油嘗試制備生物柴油，該油具有點(diǎn)火性能好、安全性能高、腐蝕性小、穩(wěn)定性強(qiáng)等特點(diǎn)，但十六烷值與氧化安定性的誘導(dǎo)期還未達(dá)到我國(guó)生物柴油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，還需通過(guò)添加劑等物質(zhì)對(duì)生物柴油性質(zhì)進(jìn)行改良。

總體而言，市場(chǎng)上杏仁油產(chǎn)品較少，僅有的商業(yè)化產(chǎn)品主要分布在杏樹(shù)主栽區(qū)，如新疆、河北、山東、甘肅、山西等地。目前，杏仁油行業(yè)主要存在以下問(wèn)題：一是由于杏仁油的獨(dú)特性使其更適合直接食用，不適用于煎、炸、炒等烹飪操作，這與中國(guó)的傳統(tǒng)飲食用油有別，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)其接受程度不高；同時(shí)，其價(jià)格也較高，超過(guò)了消費(fèi)者的承受能力。二是由于苦杏仁油中富含多種不飽和脂肪酸，由于空氣、光照、酶及金屬離子等的作用，易發(fā)生自動(dòng)氧化反應(yīng)形成氫過(guò)氧化物或逐漸水解形成甘油和脂肪酸，從而導(dǎo)致酸敗變質(zhì)，常溫下貨架壽命只有1個(gè)月。抗氧化穩(wěn)定性研究是杏仁油加工的重要研究?jī)?nèi)容之一，預(yù)防苦杏仁油的氧化主要從降低水分含量、添加抗氧化劑及增效劑、使用適宜的包裝材料以及采取合理的保藏方式等方面進(jìn)行研究。三是由于苦杏仁油中仍殘留部分苦杏仁苷使其具有一定的苦味，導(dǎo)致消費(fèi)者誤認(rèn)為杏仁油有毒，從而制約了杏仁油進(jìn)入普通消費(fèi)者的視野。建議后續(xù)將苦杏仁油與其他常見(jiàn)食用油科學(xué)合理調(diào)配成高端調(diào)和油或功能性油脂，同時(shí)降低其苦杏仁苷含量和苦味，最終促進(jìn)苦杏仁油脂的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

3.3 苦杏仁精油的開(kāi)發(fā)利用

苦杏仁精油具有自然獨(dú)特的香氣，平和而無(wú)刺激，屬于苦杏仁加工副產(chǎn)物。馬玉花[58]研究表明，苦杏仁精油具有廣譜殺蟲(chóng)效果，對(duì)粘蟲(chóng)、白紋伊蚊、家蠅等具有很強(qiáng)的熏蒸殺蟲(chóng)活性；具有作用濃度低、時(shí)間快的特點(diǎn)，可用于開(kāi)發(fā)高效低毒的衛(wèi)生害蟲(chóng)熏蒸劑以及農(nóng)田害蟲(chóng)熏蒸劑。此外，對(duì)家蠅、粘蟲(chóng)、玉米象等昆蟲(chóng)的觸殺、拒食、驅(qū)避、生長(zhǎng)發(fā)育抑制、忌避、種群抑制等活性也有一定作用。除此之外，苦杏仁精油作為天然產(chǎn)物還具有毒性低、易降解和不易產(chǎn)生抗藥性等特點(diǎn)，因此可作為新型植物源農(nóng)藥產(chǎn)品。

苦杏仁精油除了具有抗炎、抗菌、殺蟲(chóng)、抗病毒等作用外，還可以誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，從而對(duì)銀屑病具有顯著的療效[93]?？嘈尤示蛧?guó)際市場(chǎng)價(jià)位較高，銷路也較好，但國(guó)內(nèi)很少有相關(guān)的專業(yè)廠家生產(chǎn)，因此今后應(yīng)加強(qiáng)對(duì)苦杏仁精油的開(kāi)發(fā)力度，從而提高苦杏仁加工的附加值。

3.4 苦杏仁苷的開(kāi)發(fā)利用

苦杏仁苷也稱維生素 B17，是苦杏仁中的主要功效成分，具有多種藥理作用，已成為常用的輔助性抗癌藥和祛痰止咳劑，還可用于治療腦缺血、心力衰竭、急性胰腺炎等疾病[94]。國(guó)內(nèi)外已有許多有關(guān)苦杏仁苷藥理作用的研究報(bào)道[95]。DENG等[96]研究表明，苦杏仁苷可以通過(guò)增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，促進(jìn)動(dòng)脈硬化斑塊部位細(xì)胞的凋亡以減少斑塊面積和斑塊覆蓋率，最終發(fā)揮抗動(dòng)脈硬化作用。楊小平等[97]研究表明，苦杏仁苷還可以提高腦缺血狀態(tài)下細(xì)胞色素氧化酶的活性，具有顯著的抗腦缺血療效。還有研究表明，苦杏仁苷能顯著抑制人腎臟和肝肺纖維化細(xì)胞增殖[98-101]。此外，苦杏仁苷還具有抗氧化、抗炎、抗?jié)?，以及?zhèn)痛作用，對(duì)慢性胃炎、胃潰瘍也有較好的防治作用[102-104]，但其作用機(jī)制還需要進(jìn)一步探討?，F(xiàn)已有將苦杏仁苷作為治療牙斑藥物的有效成分并生產(chǎn)出相關(guān)制劑的報(bào)道[105]。

當(dāng)然，對(duì)于苦杏仁苷的抗腫瘤療效，國(guó)內(nèi)外說(shuō)法不一。從20世紀(jì)二十年代起，流行用苦杏仁苷治療癌癥；五十年代中期研究表明，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中未發(fā)現(xiàn)苦杏仁苷的抗腫瘤活性。美國(guó)于1982年通過(guò)臨床試驗(yàn)，驗(yàn)證苦杏仁苷對(duì)腫瘤治療的可靠性，最終得出結(jié)論認(rèn)為，苦杏仁苷沒(méi)有治療癌癥的臨床價(jià)值，沒(méi)有提高生存質(zhì)量和減輕癥狀的顯著意義[106]。聶振[107]、Park[108]等研究認(rèn)為苦杏仁苷可以明顯增強(qiáng)腫瘤細(xì)胞的凋亡，對(duì)肝癌、膀胱癌、結(jié)腸癌細(xì)胞具有靶向殺傷性作用，因此，苦杏仁苷可能成為一種新型有效的腫瘤治療藥物。目前對(duì)苦杏仁苷的藥理作用研究大多都是在離體細(xì)胞和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的水平上，缺乏長(zhǎng)期臨床應(yīng)用實(shí)驗(yàn)，且藥理作用機(jī)制不夠明確，因此很大程度上限制了苦杏仁苷的開(kāi)發(fā)利用。今后應(yīng)加強(qiáng)其藥理作用機(jī)制研究，同時(shí)盡快開(kāi)發(fā)以苦杏仁苷為主要成分的保健產(chǎn)品，進(jìn)一步提升苦杏仁加工的附加值。

4 展望

目前國(guó)內(nèi)缺少科技含量高、附加值高的精深加工產(chǎn)品，且綜合利用水平較低。限制技術(shù)應(yīng)用規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的主要原因在于以下幾點(diǎn)：

（1）制約苦杏仁加工的高效去皮、快速脫苦和成分綜合利用技術(shù)仍然未能攻克。建議對(duì)苦杏仁的加工研究后期應(yīng)從以下幾方面開(kāi)展：

a. 綠色高效去皮技術(shù)目前工廠普遍應(yīng)用的去皮方法為沸水燙漂法，苦杏仁皮中的多酚、黃酮、苦杏仁苷和膳食纖維等功能成分，在燙漂尤其加氫氧化鈉的條件下，會(huì)大量的流失到去皮水中；其結(jié)果一方面是大量寶貴的食品功能成分成為廢物，另一方面導(dǎo)致所排放的去皮水中有機(jī)物超標(biāo)，企業(yè)往往只能偷排或違規(guī)排放。因此，如何采用現(xiàn)代食品綠色去皮技術(shù)替代傳統(tǒng)沸水燙漂去皮法或高效回收利用去皮廢水中的活性成分，實(shí)現(xiàn)苦杏仁加工副產(chǎn)物的回收利用，已成為苦杏仁加工行業(yè)面臨的亟待解決的關(guān)鍵瓶頸之一。

b. 快速高效脫苦技術(shù)脫苦是苦杏仁加工的第二道關(guān)鍵工序，在脫苦過(guò)程中，由于長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，大量蛋白質(zhì)、苦杏仁苷隨脫苦水排放到環(huán)境中，同時(shí)杏仁中油脂也因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間與水接觸，導(dǎo)致過(guò)氧化值、酸價(jià)較高，品質(zhì)下降。據(jù)估算，1 t苦杏仁經(jīng)過(guò)加工僅可以得到0.75 t左右脫苦杏仁，損失0.25 t，排放廢水20余t（其中含100 kg膳食纖維、20 kg苦杏仁苷、30 kg杏仁黃酮、50 kg蛋白質(zhì)等）。因此，如何采用合理技術(shù)減少加工過(guò)程廢水排放和營(yíng)養(yǎng)成分損失，是目前杏仁加工企業(yè)面臨的關(guān)鍵制約因素和技術(shù)。

c. 主要成分同時(shí)全提取技術(shù)目前對(duì)于苦杏仁油、苦杏仁蛋白、苦杏仁苷的提取研究很難做到三者全利用，因?yàn)榭嘈尤受諛O易在苦杏仁破碎時(shí)與苦杏仁苷酶發(fā)生水解反應(yīng)，從而限制苦杏仁苷的開(kāi)發(fā)利用，若通過(guò)高溫處理使苦杏仁苷酶失活，則會(huì)導(dǎo)致苦杏仁蛋白嚴(yán)重變性，現(xiàn)有的研究認(rèn)為在苦杏仁儲(chǔ)藏、破碎和苦杏仁油萃取時(shí)可通過(guò)控制水分活度抑制苦杏仁苷酶的催化活性，在苦杏仁苷提取和苦杏仁蛋白制備時(shí)可通過(guò)控制乙醇濃度來(lái)和溫度抑制苦杏仁苷酶催化活性，并防止苦杏仁蛋白過(guò)度變性，且這些關(guān)鍵技術(shù)和工藝參數(shù)的研究多停留在理論層面，應(yīng)更多地進(jìn)行中試試驗(yàn)，得出適用于實(shí)際生產(chǎn)的技術(shù)路線，實(shí)現(xiàn)苦杏仁工業(yè)化、規(guī)?；募庸どa(chǎn)。

（2）新型苦杏仁加工產(chǎn)品有待創(chuàng)新，需開(kāi)發(fā)新的加工工藝，可運(yùn)用現(xiàn)代高新技術(shù)加工科技含量高的產(chǎn)品，或在現(xiàn)有苦杏仁加工產(chǎn)品基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)改造，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品精深化、多元化。

（3）部分加工提取過(guò)程對(duì)儀器設(shè)備要求較高，大多數(shù)企業(yè)資金與技術(shù)力量較弱，只能依靠資源優(yōu)勢(shì)進(jìn)行簡(jiǎn)單加工包裝，限制了中小型企業(yè)進(jìn)行規(guī)?；纳a(chǎn)，建議各地政府部門加強(qiáng)對(duì)苦杏仁產(chǎn)業(yè)的扶持，同時(shí)提高行業(yè)的規(guī)劃性和產(chǎn)業(yè)融合度，促進(jìn)企業(yè)加工生產(chǎn)過(guò)程的銜接合作，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化，設(shè)備利用最大化，苦杏仁原料綜合利用最大化，提升杏仁產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。

（4）目前的加工技術(shù)仍難以完全避免苦杏仁苷的分解殘留，對(duì)產(chǎn)品安全性產(chǎn)生一定影響，加工產(chǎn)品質(zhì)量安全和安全水平的提高是苦杏仁生產(chǎn)和加工的主要目標(biāo)之一，實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)除了要加強(qiáng)抑制苦杏仁苷分解的技術(shù)研究，還需要生產(chǎn)、加工各階段標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)的健全和完善。近年來(lái)，我國(guó)相關(guān)部門制定了部分杏仁加工產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，但這些標(biāo)準(zhǔn)多限于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，缺乏加工過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)、加工原料分級(jí)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以及對(duì)各加工環(huán)節(jié)有機(jī)銜接的全程質(zhì)量控制體系，且存在現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不接軌的問(wèn)題，應(yīng)在研究國(guó)際組織和標(biāo)準(zhǔn)化程度高的國(guó)家基礎(chǔ)上，根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)情況和產(chǎn)業(yè)實(shí)際，制定以ISO9000族系管理規(guī)范為基本原理的質(zhì)量控制和以HACCP為基本原理的全程質(zhì)量控制技術(shù)體系。

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State-of-the-art on the Processing and Comprehensive Utilization of the Apricot Kernels

ZHANG QingAn, YAO JianLi

(School of Food Engineering and Nutrition Sciences, Shaanxi Normal University, Xi’an 710119)

Apricot kernel is an excellent pharmaceutical and food resource, with high values of nutrition and commercial utilization. Recently, apricot kernel and its products are increasingly important in demand in the market, while about 80% of the total productions of apricot kernels are sold in the form of raw materials, and the highly value-added priority was not reflected by processing. The main reasons are that the industrial concentration of factories is lower, the amounts of large-scale companies are small, and the technology employed in the companies falls behind, which results in the lowly integrated utilization and lowly added value of the products from the apricot kernels, as well as great loss of some important constituents and pollution to the environment. Thus, it is significant and emergent to efficiently achieve the comprehensive utilization of the apricot kernels with the modern processing technology, to reduce the waste of apricot kernels resources and to improve its added value of products. Based on the literature available, the status and problems occurring were firstly reviewed about the skin-removing, debitterizing and drying of the apricot kernels in this paper. Afterwards, the summaries were concluded on the extraction and purification of the oils, essential oils, proteins and amygdalin of the apricot kernels, especially for the comparison of the advantages and disadvantages of the methods employed and the status of the products being developed from the components of apricot kernels, and then some suggestions were also put forward. All these contents would provide the theoretical basis and technical support for the comprehensive utilization of the apricot kernels and promote its added value, hence achieving a good development of the apricot kernels industry in China. Finally, the solutions and outlook were also made about the key technologies restricting the deeply processing of apricot kernels. To be specific, the first suggestion was that the modern green skin-removing technology should be adopted to replace the traditionally boiling-water blanching method, and to strengthen the efficient recycling and utilization of the active ingredients in water of blanching and the development of the removed skins for some highly value-added products. Secondly, some novel techniques including ultrasonically-accelerated debitterizing, etc should be employed in the debitterizing of apricot kernels, so as to reduce the nutrient loss and the discharge of wastewater during the debitterizing processing. Thirdly, the innovation should be strengthened about the technology of the simultaneous extraction and utilization of the main components of apricot kernels and its practice, by which the oils could be effectively extracted, and the activity of beta-glucosidase, the denaturation of the proteins and the degradation of amygdalin could also be inhibited and not influenced, so as to maximize the comprehensive utilization of apricot kernels. In a word, the research about the processing of apricot kernels should be centered on the recycling of the by-products and the development of some novel highly value-added products from apricot kernels, and the integration degree should also be improved about the industries of apricot kernels, hence raising the market value and the economic benefits of the apricot kernels. All these contents would promote the well development of the apricot kernels industry, and which was also the meaning and purpose of this paper.

apricot kernels; oils; protein; amygdalin; processing; utilization

10.3864/j.issn.0578-1752.2019.19.013

2019-01-30；

2019-07-12

國(guó)家自然科學(xué)基金青年科學(xué)基金（31101324）、陜西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2018ZDXM-NY-086）、西安市科技局高校院所人才服務(wù)企業(yè)工程項(xiàng)目[2017071CG/RC034(SXSF003)]

張清安，Tel：13572932273；E-mail：qinganzhang@snnu.edu.cn

（責(zé)任編輯 趙伶俐）