葉威葉綠素鮮肴大米從田間到餐桌追溯試驗研究

葉維林 蘇 勇 李鈺志 葉 威, 李艷輝林賢臣 羅 慧 陳 沖 秦雪冬, 汪珉卿葉婉婉, 夏常月 周 超 葉青松 章 早,

1（湖北葉威（集團(tuán)）糧食有限公司，湖北荊門 448124）2（湖北葉威（集團(tuán)）糧食有限公司糧油研究院，湖北荊門 448124）

中國是全球最大的大米生產(chǎn)國，也是全球最大的大米消費國，然而國內(nèi)大米市場至今依然是散裝大米居多，并沒有形成堪稱強勢的大米品牌。日本大米和泰國大米幾乎成為了“優(yōu)質(zhì)米”、“高端米”的代名詞，國內(nèi)大米高端市場嚴(yán)重缺位。同時，國內(nèi)企業(yè)出于成本考慮，往往將不同品種大米混在一起收購、加工，嚴(yán)重影響大米品牌聲譽。為了讓國人吃到更新鮮的大米，享受更加健康安全的生活，為了填補國際、國內(nèi)大米品牌的空白，葉威集團(tuán)研發(fā)出葉綠素鮮肴大米技術(shù)，能夠有效保留大米中的胚芽和葉綠素，葉綠素含量在3 mg/kg 以上。葉綠素鮮肴大米中保留的葉綠素有造血作用，能增加酶的活性，具有抗衰老、抗氧化，解毒養(yǎng)顏，抗病強身，延年益壽等功效。

隨著時代的進(jìn)步和發(fā)展，人民的生活水平逐步提高，大米市場的消費也正在細(xì)分，消費者在解決溫飽問題后，更加關(guān)注大米的品質(zhì)和食品安全。為了保證葉綠素胚芽大米的質(zhì)量安全，葉威集團(tuán)在探索葉綠素胚芽大米加工工藝的同時進(jìn)行了“從田間到餐桌”的信息化追溯試驗，建立了產(chǎn)品信息跟蹤和追溯機制，使稻谷的種植加工過程透明化。

葉綠素胚芽大米的加工工藝與追溯過程既相互交叉又互相關(guān)聯(lián)，本文從葉綠素胚芽大米的種植環(huán)節(jié)、收割運輸環(huán)節(jié)、入庫儲存環(huán)節(jié)、加工包裝銷售環(huán)節(jié)具體闡述其種植加工流程和信息化追溯機制。

1 種植環(huán)節(jié)

1.1 種植前信息采集

葉綠素胚芽大米對種植區(qū)域和種子的選擇均有要求：種植區(qū)域的土壤重金屬檢測值優(yōu)于國家指標(biāo)3 倍；水源優(yōu)于農(nóng)田灌溉用水水質(zhì)基本標(biāo)準(zhǔn)；種子選擇非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)稻谷品種，具有角質(zhì)率高、無腹白、米色清亮、抗病害（稻瘟病、白葉枯病等）、抗蟲害（褐飛虱、稻縱卷葉螟等）、抗冷害（早稻苗期低溫、晚稻抽穗期寒露風(fēng)等）、抗倒伏等特性。

1.1.1 種植區(qū)域選擇

本次試驗種植區(qū)域選擇湖北省荊門市漳河鎮(zhèn)謝花橋村和陳井村的稻田，謝花橋村稻田171 畝，陳井村稻田85 畝，共計256 畝。荊門市地處中緯度北亞熱帶季風(fēng)氣候帶，雨量充沛，陽光充足，無霜期長，具有春季溫濕、夏季炎熱、秋季干涼、冬季寒冷的特征。年平均氣溫15.6 ℃～16.3 ℃，年平均降水量804 mm～1 067 mm。經(jīng)檢測謝花橋村和陳井村稻田的土壤重金屬含量農(nóng)田灌溉水質(zhì)均符合要求。

1.1.2 種子選擇

葉綠素胚芽大米的種子一是要選擇非轉(zhuǎn)基因優(yōu)良稻谷，二是要保證種子滿足真、純、凈、壯、飽、健、干等要求。本次試驗選種的京山橋米洋硒早品種，其特點為干、整、熟、白，青梗如玉、腹白極小、顆粒細(xì)長、光潔透明。種子品質(zhì)檢測數(shù)據(jù)見表1。

表1 種子品質(zhì)檢測數(shù)據(jù)

1.1.3 種植前追溯信息采集點

整個追溯過程以QR Code 二維碼為載體，通過二維碼技術(shù)構(gòu)建葉綠素胚芽大米產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)“一品一碼，全程追溯”的目標(biāo)。信息化追溯系統(tǒng)從葉綠素胚芽大米質(zhì)量管理的實際情況出發(fā)，設(shè)計產(chǎn)品全程跟蹤和追溯框架，采用HACCP、FMECA 等技術(shù)方法，確定出各個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點和采集指標(biāo)。種植前追溯信息采集點見表2。

表2 種植前追溯信息采集點

1.2 種植過程信息采集

1.2.1 種植過程信息采集方式

利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，使用地面溫度、濕度、光照、光合有效輻射傳感器采集信息及時掌握水稻生長情況；使用雨量、風(fēng)速、風(fēng)向、氣壓傳感器收集氣象信息；安裝攝像機通過同軸視頻電纜將圖像傳輸?shù)娇刂浦鳈C，實時得到植物生長信息及安防信息；定期檢測氮磷鉀、溶氧、PH 值信息，準(zhǔn)確判斷土壤養(yǎng)分含量，合理施加有機肥，自動溝渠灌溉，力爭做到不打農(nóng)藥。

1.2.2 種植過程追溯信息采集點

種植過程追溯信息采集點見表3。

表3 種植過程追溯信息采集點

2 收割運輸環(huán)節(jié)

2.1 收割及運輸方式

選取適時收割時機，在稻谷即將成熟，檢測稻谷含水量在30%以上且葉綠素含量最高時及時搶收，采用環(huán)保無污染散糧運輸車進(jìn)行運輸，整個收割及運輸過程稻谷全程不落地。本次試驗收割時間為2018 年8 月12 日至8 月15 日，檢測稻谷平均水分33%，使用久保田聯(lián)合收割機收割產(chǎn)量110 t，收割后6 h 內(nèi)運輸至葉威集團(tuán)葉綠素胚芽大米儲存生產(chǎn)基地進(jìn)行調(diào)質(zhì)干燥處理。

2.2 收割運輸過程追溯信息采集點

收割運輸過程追溯信息采集點見表4。

表4 收割運輸過程追溯信息采集點

3 調(diào)質(zhì)入庫環(huán)節(jié)

3.1 調(diào)質(zhì)入庫方式

稻子從田間收割后直接運至葉綠素胚芽大米儲存生產(chǎn)基地卸車，通過環(huán)保清理、干燥生產(chǎn)線進(jìn)行清雜、調(diào)質(zhì)處理。

環(huán)保無塵清理，是葉綠素胚芽大米生產(chǎn)環(huán)節(jié)中核心技術(shù)之一，通過環(huán)保無塵清理篩，可將稻子中的含雜率降低到0.3%以內(nèi)，優(yōu)于國家凈糧入倉標(biāo)準(zhǔn)（1.0%）3 倍以上。

空壓對流熱碰撞調(diào)質(zhì)干燥機，是葉威集團(tuán)國家十三五重點專項發(fā)明，是葉綠素胚芽大米生產(chǎn)環(huán)節(jié)中必不可少的一環(huán)，通過49 ℃～60 ℃的自然干燥溫度，將稻子水分從28%～35%降至16%，對稻子進(jìn)行調(diào)質(zhì)，實現(xiàn)6 h 內(nèi)抑制鐮刀菌病毒，有效保障稻子的原始品質(zhì)，可大幅降低加工過程中葉綠素胚芽大米的破碎率，提高出米率。

稻子經(jīng)過調(diào)質(zhì)后，輸送到隔熱保冷超低溫鋼板立筒倉，可實現(xiàn)低溫儲藏，讓糧蟲在13 ℃內(nèi)處于休眠狀態(tài)，也不需藥物熏蒸殺蟲，實現(xiàn)綠色、超低溫、安全儲糧。

3.2 調(diào)質(zhì)入庫過程追溯信息采集點

收割運輸過程追溯信息采集點見表5。

表5 收割運輸過程追溯信息采集點

4 加工、包裝、銷售環(huán)節(jié)

4.1 加工、包裝、銷售方式

調(diào)質(zhì)后的稻谷入庫3 個月內(nèi)進(jìn)行加工，加工采用葉威自主研制的308 鈦合金防碎碾米機，將整機米率從原有的38%～60%提高至70%。這是葉綠素胚芽大米生產(chǎn)環(huán)節(jié)中最核心的技術(shù)之一，它改變傳統(tǒng)加工工藝將50%以上的營養(yǎng)成分現(xiàn)狀，讓更多的營養(yǎng)成分如胚芽、葉綠素、膳食纖維保留下來，同時保留胚芽和最后一層薄油皮，具有更加豐富的營養(yǎng)和功效。

葉綠素胚芽大米采用全真空包裝，耐磨、抗壓、保鮮、防氧化，能有效防止葉綠素流失，持續(xù)保持葉綠素胚芽大米的鮮嫩。運輸時保證運輸車輛安全及溫濕度要求，實現(xiàn)環(huán)保、衛(wèi)生、無污染。銷售采用線上、線下同步銷售的方式，通過包裝袋上的二維碼實現(xiàn)全程信息追溯查詢。

4.2 成米檢測數(shù)據(jù)

葉綠素胚芽大米常規(guī)檢測值見表6，葉綠素及維生素、膳食纖維檢測值見表7。

表6 葉綠素胚芽大米常規(guī)檢測值

表7 葉綠素及維生素、膳食纖維檢測值

表8 加工、包裝、銷售過程追溯信息采集點

4.3 加工、包裝、銷售過程追溯信息采集點

加工、包裝、銷售過程追溯信息采集點見表8。

5 結(jié) 論

通過葉綠素胚芽大米加工工藝探索及信息化追溯試驗研究，形成了葉綠素鮮肴技術(shù)及信息追溯機制。研究結(jié)果表明精選非轉(zhuǎn)基因的優(yōu)良品種，嚴(yán)選種植區(qū)域，使用清潔水源灌溉，采用不落地運輸清雜方式收割，調(diào)質(zhì)干燥后實行超低溫保鮮儲藏，利用防碎碾米機加工而成，并建立各個環(huán)節(jié)信息追溯機制。