談如何實(shí)現(xiàn)客房實(shí)訓(xùn)課的有效教學(xué)

黃軍芬

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，外出旅游的人越來越多，酒店客房的需求量也就越來越大，對這類客房人才的需求也越來越大，經(jīng)常出現(xiàn)用工荒的情況。中職學(xué)校的酒店管理專業(yè)正是為社會(huì)輸送這類人才的地方，學(xué)校的教學(xué)強(qiáng)調(diào)突出學(xué)生的技能操作，讓學(xué)生走上社會(huì)就可以對口就業(yè)，實(shí)現(xiàn)自己的社會(huì)價(jià)值，同時(shí)也可以滿足酒店以及社會(huì)的需要。從學(xué)生的技能教學(xué)出發(fā)，尋找一種適合學(xué)生客房操作技能的教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)提高中職旅游專業(yè)客房實(shí)訓(xùn)課的有效教學(xué)。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?客房;技能;有效教學(xué);實(shí)訓(xùn)課

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）16-0152-02

中職客房服務(wù)課程是酒店管理專業(yè)的一門核心職業(yè)能力課程，其實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的教學(xué)一直是個(gè)難點(diǎn)。目前中職客房服務(wù)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)的根本問題在于課堂教學(xué)效果差、效率低，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)教學(xué)不理想，學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的客房技能不能適應(yīng)當(dāng)今酒店發(fā)展的需要。因此在客房實(shí)訓(xùn)課堂上，不僅要求學(xué)生能夠掌握扎實(shí)的理論知識，而且要求學(xué)生可以掌握過硬的客房操作技能。學(xué)校高度重視學(xué)生的技能水平，客房的實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)就顯得尤為重要，要求教師在客房實(shí)訓(xùn)課上能夠?qū)崿F(xiàn)有效教學(xué)。

一、客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的不足之處

（一）設(shè)施設(shè)備不足

1.實(shí)訓(xùn)設(shè)備數(shù)量少

學(xué)生人數(shù)多，客房設(shè)備少，一個(gè)客房實(shí)訓(xùn)室一般是6～8張床，一部分學(xué)生可以練習(xí)，另一部分學(xué)生只能觀察，輪流進(jìn)行操作，對學(xué)生來說一節(jié)課有大部分時(shí)間是閑著的、浪費(fèi)的。

2.設(shè)備更新不及時(shí)

學(xué)校的客房實(shí)訓(xùn)設(shè)備（主要是指床）占用較大的空間，一旦購買了就很久不會(huì)更新，我們一般是按照比賽的設(shè)備來采購，但是與酒店的還是有差距的，即使更新買來跟酒店差不多，那么原本的床也無法很好地處理。

（二）實(shí)訓(xùn)教學(xué)的效果差

1.實(shí)訓(xùn)過程紀(jì)律亂

在客房實(shí)訓(xùn)室里沒有固定的座位安排，學(xué)生的隨意性比較大，這給教師的管理帶來了很大的難度，首先給教師的點(diǎn)名帶來難度，其次紀(jì)律的管理難度也增大。

教師在進(jìn)行針對性的指導(dǎo)時(shí)，就會(huì)忽略另一部分學(xué)生，這使一些不自覺的學(xué)生就會(huì)無事可做，往往偷偷玩手機(jī)，坐著休息，或者幾個(gè)同學(xué)聚在一起聊天等。

2.人均實(shí)訓(xùn)次數(shù)少

客房鋪床的時(shí)間一般在5～8分鐘，學(xué)生剛開始練的時(shí)候一般在10分鐘，一節(jié)課只有45分鐘，所以一節(jié)課基本上只能是一張床四位學(xué)生完成操作，人數(shù)較多的班級，一節(jié)課還有一部分學(xué)生沒有進(jìn)行操作，效率極低。

3.操作手法不統(tǒng)一

客房實(shí)訓(xùn)課有時(shí)不是一個(gè)教師任教的，由于特殊原因，也與其他的教師合作教學(xué)，不同的教師對操作中細(xì)節(jié)的要求不盡相同，同時(shí)，不同的學(xué)生操作手法也不相同，這對學(xué)生來說，就會(huì)混淆操作的具體要求，給學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來一定的困惑。

二、提高客房實(shí)訓(xùn)課的有效教學(xué)方法

（一）完善制度

實(shí)訓(xùn)課的隨意性特點(diǎn)給課堂的紀(jì)律管理帶來很大的難度，完善各項(xiàng)操作制度、管理制度，約束學(xué)生的不良行為，主要包括紀(jì)律要求、設(shè)施設(shè)備擺放要求、賠償責(zé)任制度、安全要求等。

（二）物品管理

1.課前清點(diǎn)

實(shí)訓(xùn)室是多個(gè)班級同時(shí)使用的，課前及時(shí)清點(diǎn)，做好記錄，并及時(shí)補(bǔ)充布草以便下次操作。

2.課后整理

按要求擺放布草，要求學(xué)生離開前必須將布草按要求分類擺放，要與操作前一致，方便下次上課。

3.賠償制度

客房實(shí)訓(xùn)室里的物品一般以棉制品為主，這些物品使用多了很容易出現(xiàn)褶皺，有些學(xué)生因?yàn)樵陂e著沒事的時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)拉扯的現(xiàn)象，導(dǎo)致破損，實(shí)訓(xùn)室必須對這些布草的賠償做一個(gè)明確的規(guī)定，并將賠償制度張貼在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)。

（三）教學(xué)模式轉(zhuǎn)變——實(shí)行組織機(jī)構(gòu)管理模式

中職酒店管理專業(yè)學(xué)生主要的就業(yè)方向是酒店，為讓學(xué)生能適應(yīng)酒店的管理，同時(shí)也為了培養(yǎng)學(xué)生良好的管理能力、服從與協(xié)作的能力，讓學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)課的管理，實(shí)行酒店客房部的組織機(jī)構(gòu)管理模式，也可以讓學(xué)生更好地了解不同的崗位職責(zé)，具體的管理層次設(shè)置如下圖。

按照圖中所示，對班級學(xué)生進(jìn)行分組，選出主管與領(lǐng)班，并對其對應(yīng)的工作內(nèi)容進(jìn)行布置與強(qiáng)調(diào)，實(shí)訓(xùn)室就是一個(gè)小型酒店的客房部，每位領(lǐng)班對本組制定相應(yīng)的政策，充分發(fā)揮領(lǐng)班的組織協(xié)調(diào)能力。

（四）強(qiáng)化教學(xué)效果

1.常規(guī)落實(shí)

（1）課前點(diǎn)名

為了能更好地完成實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，常規(guī)落實(shí)就很重要了，及時(shí)點(diǎn)名，督促學(xué)生及時(shí)到位，課前2分鐘，每位領(lǐng)班對本組成員進(jìn)行點(diǎn)名，上報(bào)主管處，再由主管將人數(shù)上報(bào)經(jīng)理（教師）處，及時(shí)清點(diǎn)人數(shù)落實(shí)各成員到位情況。

（2）禮儀檢查

客房部雖然以“暗”的服務(wù)為主，但對衛(wèi)生的要求也是很高的，在學(xué)校就要開始強(qiáng)調(diào)學(xué)生個(gè)人的儀容儀表。每次上課的時(shí)候都要像酒店對員工的管理要求那樣，對學(xué)生進(jìn)行儀容儀表的檢查，特別要留意學(xué)生的頭發(fā)、指甲等，有沒有過長的，有沒有涂指甲油的等。課前每位領(lǐng)班對成員進(jìn)行儀表檢查，然后由主管對全體成員進(jìn)行檢查，主管檢查后，進(jìn)行每課例會(huì)，即上課前進(jìn)行注意事項(xiàng)、安全等內(nèi)容的教育。

2.分塊教學(xué)

客房實(shí)訓(xùn)操作的內(nèi)容由鋪床單、包角、套被套、套枕套等內(nèi)容組成，這是一整個(gè)程序，也是多塊實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，將整個(gè)程序進(jìn)行分塊，分別教會(huì)學(xué)生，將理論與實(shí)踐結(jié)合起來教學(xué)。

在操作的時(shí)候就可以將學(xué)生分成四部分：一張床進(jìn)行鋪床單的練習(xí);一張床進(jìn)行包角的練習(xí);一張床進(jìn)行套被套的練習(xí);另外還有落臺進(jìn)行套枕套的練習(xí)。第二節(jié)課進(jìn)行互換內(nèi)容互換床訓(xùn)練，以此提高客房實(shí)訓(xùn)效率。完成后領(lǐng)班還要對學(xué)生的掌握情況進(jìn)行了解，檢查學(xué)生對操作技能的掌握程度，確保每一位學(xué)生都能真正地掌握客房操作技能。

3.分組練習(xí)，成果展示

按照我們的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置進(jìn)行分組練習(xí)，一定要對練習(xí)的結(jié)果進(jìn)行展示，小組內(nèi)相互合作學(xué)習(xí)，進(jìn)行層級管理。

及時(shí)地對學(xué)生的練習(xí)成果進(jìn)行展示，一方面滿足學(xué)生成功的自信與驕傲，另一方面教師也可以了解到學(xué)生對技能的掌握情況，及時(shí)作出糾正;同時(shí)還能促進(jìn)組內(nèi)成員的相互合作與學(xué)習(xí)，充分發(fā)揮學(xué)生的積極性，可以很好地提升客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)的效果。

4.強(qiáng)化基本技能，引導(dǎo)自由創(chuàng)新

客房實(shí)訓(xùn)課的基礎(chǔ)技能——鋪床單，在整個(gè)操作過程中起到至關(guān)重要的作用，在整個(gè)操作中起到定位的作用，鋪得不好會(huì)影響整體標(biāo)準(zhǔn)性及美觀度，所以一定要讓學(xué)生鋪好床單。如客房鋪床在鋪床單的操作上可分三步訓(xùn)練：

第一步，拋單式練習(xí)

學(xué)生運(yùn)用正確的技巧，將床單甩出去，在甩床單的時(shí)候需要注意床單的弧度，并且注意不能讓床單折回到床上。

第二步，學(xué)生鋪設(shè)手腕練習(xí)

床單面積較大，需一次性鋪到位有一定的難度，為了能使學(xué)生在鋪的時(shí)候一次性到位，安排了兩課時(shí)，分成兩個(gè)環(huán)節(jié)：

（1）掌握正確的手勢。

（2）分組接龍式的練習(xí)，讓后一位幫忙前面一位學(xué)生，檢查其手勢是否正確。

第三步，學(xué)生眼力的練習(xí)

通過甩單、鋪床單，結(jié)束后需要將床單的中線鋪在床的中間位置，拉正，如果這一鋪沒有拉正將導(dǎo)致整體的美觀度。

客房實(shí)訓(xùn)課的重要技能——套被套，套被子這一環(huán)節(jié)是學(xué)生之間最能將時(shí)間拉開的一部分，有些快的學(xué)生只需幾十秒，慢的學(xué)生則要幾分鐘，因此，在套被套的環(huán)節(jié)我們首先要做的是速度的提升。

操作慢的學(xué)生因?yàn)楸哿Σ粔?、舉不起來導(dǎo)致不能快速地將被子抖整齊，因此可以騰出一張床來專門進(jìn)行套被套的練習(xí)，專門訓(xùn)練雙手將被子舉高，然后將被子抖平整，這樣一來既能鍛煉學(xué)生的臂力，也能提高學(xué)生套被套的速度。

客房實(shí)訓(xùn)還有一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是套枕套，看似簡單但也不簡單，也是一項(xiàng)技術(shù)加速度的技能，學(xué)生可以在落臺進(jìn)行套枕套的練習(xí)，并且注意細(xì)節(jié)，如枕頭的四角不能翹起等。

客房服務(wù)是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)、需要較大體力的課程，良好的課堂管理可以更好地幫助學(xué)生提高對實(shí)訓(xùn)練習(xí)的積極性。合理的內(nèi)容安排，針對性的指導(dǎo)，可以實(shí)現(xiàn)客房實(shí)訓(xùn)課的有效教學(xué)，有助于學(xué)生掌握扎實(shí)的客房操作技能，滿足社會(huì)對客房人才的需求。

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編輯 馮永霞