基于食品檢測技術專業(yè)技能項目訓練的研究與實踐

摘要：職業(yè)教育改革不斷深化，針對崗位能力需求，培養(yǎng)創(chuàng)高素質(zhì)技能型人才是新性應用型人才的重要環(huán)節(jié)?！爱a(chǎn)教融合，工學交替”是高職院校發(fā)展、實現(xiàn)與行業(yè)企業(yè)接軌、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和使用型技術人才的措施。針對食品檢測技術專業(yè)人才培養(yǎng)如何進行實驗項目教學與檢驗崗位能力培養(yǎng)相結合，使專業(yè)項目訓練成為專業(yè)能力與綜合素質(zhì)培養(yǎng)的重要手段。

關鍵詞：高素質(zhì)高技能;人才培養(yǎng);專業(yè)項目訓練;研究與實踐

近幾年來，我國高職專業(yè)改革不斷深化，在人才培養(yǎng)模式上，“產(chǎn)教融合，工學交替”已經(jīng)做了大量的研究，研究的內(nèi)容也逐漸從理論層面向?qū)嵺`應用轉(zhuǎn)化，突出解決應用和技能性問題的研究。針對我院食品檢測技術專業(yè)崗位實際能力需求與學生的狀況，學生的現(xiàn)有基礎與高中所應達到的基礎相差甚遠，與高中對接所開設的重要專業(yè)基礎課在實際教學過程中收效甚微，嚴重影響了該專業(yè)后期課的實施，專業(yè)技能的培養(yǎng)也受到了影響。為了更好地提高食品分析檢測專業(yè)學生的崗位職業(yè)能力水平和整體素質(zhì)。從以下幾個方面進行研究。

1 開展食品檢測專業(yè)基本技能訓練

教師團隊基于學生的基礎和能力，進行研討、調(diào)查和研究企業(yè)崗位實際需求，進行基本技能教學目標、教學內(nèi)容的研究，并對專業(yè)進行基礎訓練項目的的設計，突破原有的教學方法，對每一個項目進行設計教學內(nèi)容、規(guī)定完成標準。與企業(yè)崗位需求進行對接，使學生獲得有益的思維訓練，變“學會”為“會學”。能用和會用，對學生進行基本知識和基礎技能的訓練。

首先對學生進行各類常用儀器的認知、儀器使用的講解。其次進行教師的演示規(guī)范儀器使用步驟，再次學生進行基礎技能訓練。通過基礎技能訓練，使學生知道學習的目標，激發(fā)學生的學習積極性，調(diào)動學生的學習行為。例如滴定管、移液管的使用及校正。首先講解滴定管的檢漏、校正，其次講解滴定管的正確使用方法，最后教師進行演示、學生進行訓練、訓練結束后要進行總結和測試。

2 開展食品檢測技術專業(yè)綜合技能訓練

2.1研討課程，設計綜合技能訓練、訓練和教學方法

食品檢測技術專業(yè)的課程有食品應用化學、食品理化檢驗、乳制品加工及檢驗技術等課程。教師進行研討，企業(yè)調(diào)研。根據(jù)企業(yè)的工作崗位技能需求，研究和開展的專業(yè)綜合技能訓練項目。該項研究內(nèi)容主要包括檢測項目的確定、檢測方法、教學訓練方法。綜合技能包括理化指標的檢測、微生物的檢測、有毒有害物質(zhì)的檢測等。

2.2學情分析，設計實訓綜合項目，進行系統(tǒng)化的技能訓練

通過教師團隊研討每一門該專業(yè)的課程內(nèi)容和學生的實際情況，將食品檢測技術專業(yè)技能進行分類和整理，并與學生的實際基礎與專業(yè)學習內(nèi)容相銜接，進行每一門專業(yè)課程的綜合技能訓練設計。使課程之間的綜合技能訓練的項目相互聯(lián)系，又即不重復，又循序漸進，通過科學的訓練方法不斷提升學生的專業(yè)技能水平。

2.2.1設計和探索正確的訓練方法和合理考核方法

由于學生的基礎程度不一，接受能力的不同，為了能夠使每一位學生技能得以提高，進行分組教學，以學生為主體，教師為主導，充分發(fā)揮學生的學習主動性，課前布置學生進行課前學習。讓學生主動參與實驗儀器和試劑的準備過程，每次實訓所用（部分）試劑（危險品除外）均由學生根據(jù)每組使用的試劑多少進行配置，嚴格按照國家標準試劑配制操作方法進行。按照企業(yè)崗位實際要求進行，從而培養(yǎng)學生的科學嚴謹工作態(tài)度，對接企業(yè)工作崗位要求，以提高獨立實驗的能力。

經(jīng)過科學研究和實踐，建立了一套成熟的專業(yè)項目綜合實訓考核方法，包括出勤、實訓預習、課堂紀律、實訓操作、實驗試劑的配制、儀器的使用，整個檢驗項目的完成，記錄和報告的填寫、臺面整潔情況等。全面考核學生，按照企業(yè)崗位要求對進行學生每個細節(jié)的考核，培養(yǎng)學生良好的習慣和工作態(tài)度，以促進學生綜合素質(zhì)的提升。最后教師針對實驗的過程的情況提出問題，進行總結。使綜合實訓的成績評定具有合理性和公平性。

2.3運用第二課堂提升學生的操作技能水平和綜合素質(zhì)

食品檢測技術專業(yè)的學生，每一年度，學校進行一次食品檢測類技能大賽的訓練，為參加省級技能大賽和國家級技能大賽的選拔賽做準備，學生參加學校技能大賽的培訓，開放實訓室，教師指導，學生利用課余時間進行綜合項目的訓練。操作技能和數(shù)據(jù)處理能力得到很大的提高和進步。并且在學生的訓練的過程中，也學習到團結合作精神。

3結語

綜上所述，經(jīng)過專業(yè)技能項目訓練的研究，提升了學生綜合實訓能力，對培養(yǎng)學生學習和實踐能力起到促進作用。并根據(jù)食品行業(yè)企業(yè)崗位需求，進行技能訓練，使學生所學知識和技能與企業(yè)崗位進行良好對接。依托學校檢測中心和行業(yè)企業(yè)，進行校企高度融合，構建校企行完整綜合管理體系，“校企融合，工學結合”，進一步鞏固學生的綜合訓練技能。并且在食品檢測技術專業(yè)17級學生的跟蹤結果顯示，該項目的為培養(yǎng)應用型人才的研究取得良好效果。

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課題來源：《食品檢測技術專業(yè)高素質(zhì)高技能人才培養(yǎng)有效途徑的研究與實踐》2017年黑龍江省高等職業(yè)教育教學改革項目課題，課題編號：SJGZY107。

作者簡介：楊靜（1964-）女，高級工程師，主要研究方向：食品分析與檢驗、食品加工工藝。