融媒體在功德林素菜館的體驗(yàn)設(shè)計(jì)研究

陳皓祺 儲蕾芳

摘要：通過研究融媒體與功德林素菜館相結(jié)合，給消費(fèi)者提供的一個沉浸式體驗(yàn)，使素食消費(fèi)人群多元化、年輕化。將融媒體技術(shù)與功德林素菜館進(jìn)行結(jié)合，主要通過數(shù)字投影進(jìn)行呈現(xiàn)。融媒體技術(shù)與功德林結(jié)合的呈現(xiàn)方式的詳細(xì)描述，營造符合其特色的沉浸式氛圍。營造出了一個富有文化氣息且充滿趣味性的用餐環(huán)境，給消費(fèi)者提供了一個包含融媒體等新技術(shù)、以及淵源素食文化內(nèi)容的沉浸式用餐體驗(yàn)，提升了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：素食功德林融媒體沉浸式體驗(yàn)

中圖分類號：J 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1003-0069（2019）09-0119-03

一、中國素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展與現(xiàn)狀

近幾年，素食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相比較以前有了很大的發(fā)展?，F(xiàn)在中國有大約500）5家傳統(tǒng)的餐飲店，其中素食餐飲店類大概有3000家。但是中國的素食行業(yè)仍然處于發(fā)展階段。

有這樣一份研究數(shù)據(jù)，是關(guān)于“上海素食人群構(gòu)成及素食者健康和飲食行為調(diào)查”，如表1。

根據(jù)圖表所述，得出以下結(jié)論：上海人群中素食者占0.77%，按上?？?cè)丝?300萬計(jì)，約有20）5素食者。但和歐美國家相比較低，上海市居民中素食人群占0.77%。宗教信仰和追求。健康是食素的兩大主要原因;素食者對自身飲食和健康較為關(guān)注。平均年齡65.0歲，女性占74.2%。

所以素食的消費(fèi)人群年齡較大，多以信佛的人和堅(jiān)持減肥（將其作為硬性目標(biāo)）的人群為主;年輕消費(fèi)者素食方向?qū)幙擅鎸ξ魇降纳?，不愿意體驗(yàn)中國傳統(tǒng)素食技藝，這個和中式素菜館缺乏吸引年輕人的噱頭以及缺乏時(shí)尚有效的宣傳有很大關(guān)系。

近幾年，推動素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要圍繞餐飲特色、身體健康、科技創(chuàng)新、食品安全、環(huán)保動保這幾個方面展開發(fā)展。素食行業(yè)的發(fā)展應(yīng)該更加貼近大眾或市場的需求來進(jìn)行發(fā)展。素食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展一定要把思想跨越到多個維度，不能單純地局限在固定的思維里。所以本文從科技創(chuàng)新，媒體融合的角度進(jìn)行研究。通過融媒體在功德林素食館進(jìn)行結(jié)合應(yīng)用，提升消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，通過融媒體等元素的介入使得素食人群多元化，努力開拓不同的消費(fèi)人群，注重提升素食的時(shí)尚化包裝，將小眾的獨(dú)特生活方式擴(kuò)展為人們?nèi)粘５纳罘绞街弧?/p>

二、研究對象——上海素食的代表“功德林”

功德林，素食界家喻戶曉，一塊響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹱终信疲?922年佛誕日首次向世人展現(xiàn)了自己曼妙的真容。在這近百年的發(fā)展過程中，功德林從最初的南京東路祥康里，先后遷址到黃河路、南京西路，歷史名人魯迅、柳亞子、趙樸初、蔡元培、海燈法師都曾是?？?，周恩來、陳毅也曾親臨功德林品嘗其素食佳肴并贊嘆不已。功德林的牌匾是1977年趙樸初所提寫的。功德林一直作為上海素食餐館的象征型品牌，說到素食，人們腦子里首先跳出的就是功德林素食館。

（二）功德林素食文化與技藝介紹

在很多上海人的心目中，素食就是功德林，不僅因?yàn)樗巧虾v史最長的素食餐館，也因?yàn)楣Φ铝肿詣?chuàng)立以來從未有中斷過素食的烹制以及素食文化的傳承。功德林—直堅(jiān)守著“凈素”的定位，即使是“文革”時(shí)期，功德林也始終堅(jiān)持用成菜湯、素什錦勉力支撐，不沾一絲葷腥。在如此堅(jiān)持F最終得到了回報(bào)，2008年，上海功德林素食制作技藝被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。這份榮譽(yù)是上海餐飲行業(yè)內(nèi)獨(dú)一無二的。

為了保持“凈素”風(fēng)格的純粹性，功德林停產(chǎn)了許多仿真產(chǎn)品。仿葷產(chǎn)品既葷菜素做歷來是功德林菜品的特色，但出于口味和定型的需要，仿真產(chǎn)品無法避免要使用一些食品添加劑，因此很多添加食品添加劑的菜品都停產(chǎn)了，由此可見功德林為追求“凈素”的本質(zhì)，下了不少血本，不過素菜葷做依然是功德林最大的非遺特色，許多食客也是沖著這個特色而來的。

由于淵源的文化背景，以及是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，結(jié)合獨(dú)有的素食制作技藝，功德林所包含的內(nèi)容以及故事I生相當(dāng)豐富，可以敘述和展開的內(nèi)容十分飽滿，且其本身的知名度相當(dāng)高，結(jié)合以上三點(diǎn)，所以將功德林作為研究對象。

（二）目前存在的問題分析

功德林歷史太久，又因?yàn)槭莾羲?，所以主要客戶群都是中老年人。一提到素食，上海人都會想到功德林，這是品牌成功的方面。但另一方面，一提到功德林，年輕人就會聯(lián)想到中老年客人，這種思維慣性又不利于功德林拓展年輕人市場。

功德林并沒有將文化和技藝最大限度地呈獻(xiàn)給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者切身沉浸在功德林自身淵源的文化上，沒有將自己的特點(diǎn)最大化呈現(xiàn)出來，不管是文化上的內(nèi)涵，還是菜式上的噱頭，大都缺少介紹，缺少包裝，傳統(tǒng)的一圖一菜，雖然琳瑯滿目，但同時(shí)也讓人很難選擇，缺少介紹也讓原本充滿創(chuàng)意的素菜做法顯得平淡無奇。比如功德林的招牌菜——功德素鴨。功德素鴨中的“鴨肉”無論從外表、口感還是味道都挺“蒙人”，尤其是肉皮微脆帶點(diǎn)筋道，細(xì)細(xì)嚼來既彈牙又有鴨肉的香味。這道菜是功德林的招牌特色菜之一，看似是肉，實(shí)則是用豆腐為主的食材制作而成的。然而其菜單中的信息實(shí)在少得可憐，如果不是老食客，如果沒有聽過這道素鴨的鼎鼎大名，那么很可能食客就錯過了這道招牌菜，或者在不了解的情況下，味覺也顯得麻木起來。即使菜單上有簡單信息的顯示也都是單純文字上的呈現(xiàn)。另外，功德林用餐環(huán)境是沒有音樂的，適當(dāng)添加中國傳統(tǒng)音樂能將消費(fèi)者很好地帶入到環(huán)境當(dāng)中，感受當(dāng)下的用餐氣氛。

所以這種種問題都是本文研究的結(jié)合融媒體技術(shù)下所要解決的。

三、融媒體引入餐廳的案例分析

案例一：2017年，著名日本藝術(shù)集體TeamLab為位于東京的sagaya餐廳設(shè)計(jì)了一個互動裝置。餐廳每天只限八位客人的餐飲空間，這八位顧客能享受獨(dú)特的沉浸式用餐體驗(yàn)。當(dāng)餐盤放在桌子上時(shí)，餐桌上景色優(yōu)美的世界被“透露”在桌子上并沉入到周圍的空間。如果食客站著，一只小烏可能會停在你的手上;如果食客突然移動，它就會飛走。餐桌上的世界互相影響，對人們的行為作出反應(yīng)，虛實(shí)結(jié)合創(chuàng)造一個奇幻的世界。餐廳的菜單和沉浸式體驗(yàn)的數(shù)字內(nèi)容每月都會變化，隨季節(jié)變化，捕捉季節(jié)，如圖1。

sagaya餐廳打造一個結(jié)合自然界四季的用餐體驗(yàn)，融媒體技術(shù)則很好地營造出這樣的一個氛圍，sagaya餐廳將整個用餐環(huán)境完全用數(shù)字投影包裹起來，影像可交互的特點(diǎn)令消費(fèi)者更有參與感，餐廳不用任何繁復(fù)的場景道具布置，僅僅依靠一套多媒體設(shè)備，一種融媒體展現(xiàn)形式就將自然界四季的沉浸式體驗(yàn)展現(xiàn)得淋漓盡致，新奇夢幻的技術(shù)十分吸睛。

案例二：北京的一家感官體驗(yàn)沉浸式餐廳，位于高碑店，名字叫，“與音樂光影餐廳”。這家餐廳將光影與音樂相結(jié)合，營造了一個浪漫舞會的環(huán)境氛圍，不同的音樂會伴隨與之對應(yīng)的光影場景，每道菜都會有自己的主題影像環(huán)繞作為這道菜的場景，同時(shí)抓住顧客的味覺、視覺、聽覺，如圖1。

“與音樂光影餐廳”用融媒體技術(shù)將數(shù)字影像和音樂進(jìn)行結(jié)合，營造了一個以音樂為主題的沉浸式用餐體驗(yàn)，融媒體技術(shù)極大改變了傳統(tǒng)音樂演奏“聽”的體驗(yàn)，其每道菜都有屬于自己的“環(huán)境”的特點(diǎn)，讓菜品更具特色，給它們附上了自己的“個性”，視聽結(jié)合下，將用餐氛圍提升到極致。

四、融媒體體驗(yàn)設(shè)計(jì)與設(shè)想

需要吸引年輕人等人群來到這個老派素食館，首先需要新技術(shù)的利用，將新媒體技術(shù)與功德林的素食文化相結(jié)合，營造出一個更富文化氣息且充滿趣味性的用餐環(huán)境。數(shù)字投影類的融合技術(shù)在這方面十分討巧，其表現(xiàn)力出色，場景利用率高，相對來說達(dá)到某種沉浸式效果的成本也比較低，融入數(shù)字技術(shù)的功德林餐館，能同時(shí)抓住食客的味覺、視覺、聽覺等感官體驗(yàn)，極大提升了整體的用餐體驗(yàn);作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，功德林在獨(dú)有的文化、素食菜品的特色以及食材的運(yùn)用上有非常多可以切入描述，加以闡釋的地方，融媒體技術(shù)的應(yīng)用可以很好地表現(xiàn)這些內(nèi)容，將餐館之前傳統(tǒng)繁復(fù)的文字描述轉(zhuǎn)變?yōu)橛跋瘢谌雱?chuàng)意想象力，配上動人的音樂，加以渲染充分描繪菜品特色、文化特色，突破功德林過于傳統(tǒng)老套的品牌形象。

在具體表現(xiàn)上，利用投影技術(shù)，可將視頻投射在餐盤上，大桌可將視頻投在轉(zhuǎn)臺上，每道菜將盛菜的餐盤下再疊一個白色的大餐盤，視頻的投影就投在大餐盤上，這樣的方式最利于一桌的食客同時(shí)觀看體驗(yàn)，利用的時(shí)間方面，上菜的間隙，每道菜端上前，是最適合植入影像的時(shí)間，在食客品嘗美食前可以先了解到這道菜的食材信息，文化蘊(yùn)含以及其中包含的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

塑造一個整體的就餐氛圍是整個設(shè)計(jì)研究的重點(diǎn)，研究表明，一個好的就餐環(huán)境包括餐廳色彩，裝修風(fēng)格，明暗度，餐具樣式等方面，而且這些因素都影響著食客的食欲，因此打造出一個整體性強(qiáng)烈的就餐氛圍就是設(shè)計(jì)目標(biāo)，功德林的就餐環(huán)境是中國傳統(tǒng)風(fēng)格，包括其想修風(fēng)格，墻上裝飾雕塑紋案都表現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化的精美。那么融媒體影像的設(shè)計(jì)也必須緊貼其風(fēng)格，從內(nèi)容上表現(xiàn)出中國傳統(tǒng)文化的博大精深以及功德林美食文化在中國的文化傳承中源遠(yuǎn)流長、極富代表性的特點(diǎn)，內(nèi)容上不必要太過敘事化，一個相對抽象，富有趣味性的短視頻最能吸引年輕群體，音樂上使用節(jié)奏較明快、氣氛上較放松的中國古典音樂。整體氣氛塑造的出色，食客才能被真正吸引住，在對功德林素食愈加了解的同時(shí)，真切感受到其內(nèi)涵文化，年輕群體更是被新媒體融合技術(shù)深深吸引住。

（一）融媒體內(nèi)容演繹方式設(shè)計(jì)

主要的融媒體體驗(yàn)時(shí)間段分為兩段，一段是點(diǎn)餐后到上餐前的等待時(shí)間，這段時(shí)間主要用來描述功德林素菜館以及素食的歷史文化，如素食的由來;佛教對素食的影響;功德林的建立;歷史事件還原等。通過歷史文化的描述，加深人們對素食的了解，加深人們對功德林品牌的了解，融媒體的展現(xiàn)方式對社會人群的吸引程度肯定是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于菜單上的文字?jǐn)⑹鲞@類的宣傳。除此之外這階段的視頻也可以強(qiáng)調(diào)素食對人體的好處，熱量的汲取等知識，以此來提倡健康的飲食習(xí)慣，也能夠留住想要保持身材的食客或者警示到那些亞健康人群。而這段影像投射在餐桌上，大桌則投在轉(zhuǎn)臺上，這樣一桌的人都可以看到影像。

二段是上菜前的投影，這一段投影是每道菜上來前都會準(zhǔn)備的，由于桌上有菜了，無法將影像直接投射在餐桌上，所以先放一個餐盤，然后將影像投在這個剛端上的餐盤上，待影像結(jié)束，再將菜上在餐盤上。內(nèi)容上，二段的影像是對這道菜的介紹，可以融入食材的元素，借鑒日本藝術(shù)家田中達(dá)也的“微型世界”，將食材巨大化，將人物縮小化，讓人物直接與巨大化的食材進(jìn)行互動，讓“虛擬小廚師”在食材中“活動起來”，如圖2。本身功德林最大的特色就是“素材葷做”、“凈素”。因此要把這兩個特點(diǎn)放大化，讓食客看到素菜是怎么變成葷菜的，讓食客知道吃在嘴里的菜肴的秘密，從心里層面上也能給菜的口味加分。同時(shí)配上傳統(tǒng)風(fēng)格的音樂，從聽覺上也讓消費(fèi)者獲得更好的沉浸式體驗(yàn)。

（二）融媒體內(nèi)容詳細(xì)設(shè)計(jì)分析舉例

以“招牌黃油蟹粉”為例，影像動畫內(nèi)容：有三個“師傅”，分別在餐盤的邊上準(zhǔn)備食材，食材都是直接從地里采的，比如胡蘿卜的采摘，土豆的處理;人物和場景發(fā)生互動性的關(guān)系，以此來表現(xiàn)食材的新鮮純正，即“凈素”。然后描述如何制作成蟹粉的樣式，從素食食材變成“蟹粉”的過程入手，制作一段趣味切菜的影像內(nèi)容，并且稍微透露一點(diǎn)制作秘訣來吸引食客的關(guān)注，放大“素食葷做”的噱頭，勾起消費(fèi)者的好奇心，配上有關(guān)于溪水的音樂，讓“蟹味”變得更加真實(shí)，進(jìn)一步混淆素與葷的概念，把這道菜的特色表現(xiàn)得淋漓盡致，讓食客感受到中國傳統(tǒng)素食蘊(yùn)含的文化，感受到自然食材的魅力，增加餐飲的體驗(yàn)。

（三）融媒體技術(shù)支持下的餐廳推廣

由于功德林品牌極高的知名度，因此關(guān)注度的獲取并不困難，融媒體技術(shù)的引入極大地提升了推廣的內(nèi)容和質(zhì)量，數(shù)字投影結(jié)合下的餐廳不管從噱頭上還是照片或小視頻的內(nèi)容上都十分吸睛，傳統(tǒng)素食文化與現(xiàn)代融媒體的結(jié)合也將成為一個話題熱點(diǎn)。結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的大背景下，推廣的重點(diǎn)放在線上推廣推廣平臺可以是新媒體或美食類微信公眾號，美食節(jié)目，大眾點(diǎn)評、微博等平臺，先以推文的形式將融媒體結(jié)合下的餐廳描繪出來，加上投影視頻的截圖，對比相應(yīng)菜品，再附上一段餐廳實(shí)拍小視頻。

由于融媒體的結(jié)合，使得餐廳的現(xiàn)場氛圍大大提升，上菜前菜品的數(shù)字投影成為一大特色，這些特點(diǎn)都非常利于食客們拍攝照片、小視頻，且效果非常震撼充滿新意?？梢酝ㄟ^朋友圈、微博等平臺，迅速引爆網(wǎng)絡(luò)平臺，制造話題熱點(diǎn)，吸引更多人，尤其是年輕人來到功德林素食館，體驗(yàn)中國傳統(tǒng)素食文化。

因此融媒體技術(shù)的引入十分有利于功德林素食館以及素食文化的推廣。

結(jié)論

本文主要研究和分析了融媒體在功德林素菜館的體驗(yàn)設(shè)計(jì)研究，通過研究融媒體與功德林素菜館相結(jié)合，營造出一個富有文化氣息且充滿趣味性的用餐環(huán)境，給消費(fèi)者提供了一個包含融媒體等新技術(shù)、以及淵源素食文化內(nèi)容的沉浸式用餐體驗(yàn)，以此來提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，并通過融媒體等元素的介入使得素食人群多元化，年輕化，提升了素食的時(shí)尚化包裝，對中國素食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了設(shè)計(jì)意見，有著重要的意義。