葡萄酒新趨勢

文、編｜梁同正

中國葡萄酒市場一直處于新舊概念更迭的動態(tài)變化中。新事物的出現(xiàn)還沒來得及被廣泛傳播，下一波風(fēng)口又帶領(lǐng)著新入場的玩家起飛。但那些已經(jīng)成為趨勢的概念依然在發(fā)展、在成長，在產(chǎn)業(yè)的上下游占據(jù)了屬于自己的獨(dú)特位置。未來，這些我們認(rèn)為是新趨勢的概念會發(fā)展到什么樣的程度呢？看完這期專題，你會有答案。

The Chinese Wine market never stops changing and developing, which attracts more and more players enter this arena.We can see new concepts emerge and disappear, and we can see new trends get their own positions in this industry.These new trends will become mainstream in this market or not? Lets keep an eye on that.

想做這樣一期專題很久了。

原因是編輯部的小伙伴們最近常常跑產(chǎn)區(qū)游學(xué)，跑各種酒展考察，回來一交流，發(fā)現(xiàn)聽到、看到的新鮮且有趣的東西還真挺多！不出門走走還真的發(fā)現(xiàn)不了原來那些在歐美正火的葡萄酒潮流趨勢已經(jīng)在國內(nèi)悄悄亮起了自己的苗頭。

于是有了這一期專題。開選題會時小伙伴們交流的意見很多，也對這些酒業(yè)新趨勢的發(fā)展有了更為清晰的脈絡(luò)。中國葡萄酒市場的迅猛發(fā)展讓很多新事物有了生長的土壤。那么該從哪些新趨勢說起呢？先拿我最熟悉的有機(jī)、生物動力法葡萄酒說起吧。

自然之味

作為一名本科學(xué)食品科學(xué)專業(yè)，碩士學(xué)釀酒的純理工男，一開始接觸有機(jī)葡萄酒時我內(nèi)心是抗拒的。當(dāng)時的我想不明白，為什么Emile Peynaud等傳奇人物花了畢生精力去研究怎么用科學(xué)、有效的手段去釀酒，這些搞有機(jī)的人居然全都摒棄了？

特別當(dāng)我聽說還有“生物動力法”這樣的玄學(xué)存在時，我腦子里就冒出一個詞：什么鬼？

然而在我個人經(jīng)歷里面，實(shí)施生物動力法的酒農(nóng)還是接觸過不少的。在香檳區(qū)，也許是受勃艮第影響比較深，有機(jī)、生物動力法等在主流的耕作方式之外已經(jīng)形成了一股強(qiáng)大的勢力。像香檳區(qū)的生物動力法明星Benoit Marguet：他叛離家門，他搞生物動力法，他按根花葉果的自然規(guī)律作息，他還信佛——但他確實(shí)釀出了讓英國皇家酒商BBR都想要專門訂購的香檳。跟他接觸久了很難不被他虔誠的態(tài)度洗腦，以致后來我給別人介紹生物動力法時就一句：這是禪學(xué)，說多了你也不懂。

做這一期專題的時候，我深刻地反思了自己是否對有機(jī)、生物動力法乃至自然酒的態(tài)度太過苛刻，太過保守了。盡管這三類葡萄酒今天依然存在很多的爭議，但是不難發(fā)現(xiàn)越來越多有名的酒莊會主動采用這樣的耕作方式。而且他們之中的大多數(shù)并不會特意去宣傳這一點(diǎn)，只是把它當(dāng)作一種應(yīng)該做的事。后來我再去翻翻林裕森老師的對自然酒所說過的語錄：“很多釀酒師開始覺得好像受限于釀酒技法只能釀造出很制式的東西，而漸漸認(rèn)為應(yīng)該釀出更接近所謂傳統(tǒng)風(fēng)味、地區(qū)風(fēng)味的葡萄酒。”他認(rèn)為自然酒是為大眾提供了一種新的可能性，能夠打破傳統(tǒng)工業(yè)化制式生產(chǎn)風(fēng)格雷同的葡萄酒。

所以，所謂的有機(jī)、生物動力法、自然酒等概念，不僅僅是要不要用農(nóng)藥，要不要按月歷耕作，要不要加硫的問題，它們還有對傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)有著更深刻的意義。追求天然的葡萄酒僅僅是回歸自然，還是會創(chuàng)造出一個更多元的文化潮流？這一期，讓主編Annie為你深入剖析關(guān)于自然酒勇敢闖出的新世界！

美酒遇“冷”

剛剛提到自己在香檳區(qū)的經(jīng)歷，除了生物動力法形成了一股潮流外，零補(bǔ)糖的絕干型香檳也成了另一種趨勢。

香檳區(qū)是一個由高緯度氣候、大陸性氣候和海洋性氣候主導(dǎo)的產(chǎn)區(qū)。換句話說，住在這里你基本就告別炎熱的夏天了。在一個這么冷的產(chǎn)區(qū)，葡萄是很難成熟的，使得釀成的酒酸度很好。這也是為什么一般出廠的香檳其實(shí)都會加一些糖來平衡口感。

冷涼氣候葡萄酒不是一個新概念，像法國的香檳區(qū)、阿爾薩斯；德國的摩澤爾、奧地利等都是我們熟悉的冷涼氣候產(chǎn)區(qū)。可是近些年，人們越來越明確地將這些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒歸入“冷涼氣候葡萄酒”這個概念下。這里面的原因有很多，像是人們對熱帶產(chǎn)區(qū)那些沒有深度的“酒精怪物”越發(fā)抵觸，也有著全球氣候變暖使得合適栽種葡萄酒的產(chǎn)區(qū)逐漸往高緯度的趨勢。隨著消費(fèi)者經(jīng)驗的增長，對葡萄酒的評判標(biāo)準(zhǔn)也不再單一。我們常常認(rèn)為甜美容易入口的葡萄酒是最受歡迎的，但在這期專題文章的采訪中，我發(fā)現(xiàn)并非如此。想知道“冷涼氣候葡萄酒”這一概念是如何形成的，將來在中國市場上又會有哪些發(fā)展？請留意這期《冷涼氣候葡萄酒，會“熱”起來嗎？》一文。

沒有酒精的葡萄“酒”

隨著消費(fèi)者認(rèn)識的加深，上面提到的那些喝起來讓人覺得疲憊而沒有深度的“酒精怪物”被人們厭倦是必然的。而出于對健康的考慮，人們也越來越傾向飲用酒精度數(shù)較低的葡萄酒。

更別提越來越多的酒駕事故和嚴(yán)厲的交通管理法規(guī)，讓喝酒真的成為一件“要命”的事情。這樣的背景下，讓我們看到目前越來越多的脫醇葡萄酒上市。無醇葡萄酒有很多優(yōu)勢，它移除了酒精，卻保留了葡萄酒發(fā)酵時候產(chǎn)生的對健康有利的物質(zhì)。另一方面，人們越來越追求低熱量攝入，而無醇葡萄酒在去除酒精的同時也把大部分的熱量去除了。很多多吃一粒米都覺得會變胖的女生們也許會成為這類型無醇、低卡葡萄酒的忠實(shí)擁護(hù)者吧。

只是，它們真的能走上人們的餐桌嗎？

這期專題里面《“無醇葡萄酒”會是大勢所趨嗎？》一文會提到，到了2024年，無酒精葡萄酒和啤酒市場的復(fù)合年增長率達(dá)7.6%。在走訪酒展的時候，我們經(jīng)常會看到有部分進(jìn)口商雖然把無醇葡萄酒放上展架，但這些往往不是他們推銷的重點(diǎn)。原因很復(fù)雜，雖然酒商們看到這片市場的藍(lán)海存在，但推廣無醇葡萄酒與酒商們原有的酒精飲料產(chǎn)品存在一定的市場沖突，一定程度上影響了銷售人員的推廣積極性。另外無醇葡萄酒的生產(chǎn)成本比較高，終端售價往往過百元，讓消費(fèi)者接受這樣一種新的品類，也許需要尋找一種新的推廣方式。

帶貨新玩法

不知道在看這篇文章的你，一旁放著的手機(jī)是否正在開著抖音刷短視頻。這兩年抖音、快手等平臺燒起的短視頻熱潮吸引了大批酒商進(jìn)駐，這些短視頻平臺也成為了酒商們重要的賣貨平臺。

短視頻、Vlog等風(fēng)口的出現(xiàn)，催生了葡萄酒市場推廣的新玩法，但同時也引來了更多圍繞“網(wǎng)紅帶貨”這一話題的爭議。從抖音上有著250萬粉絲的“醉鵝娘”，到不久前被禁過號的“正善牛肉哥”，我們看到這“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”的背后，不同的運(yùn)營和思維方式?jīng)Q定了你可以長久維持下去還是“火一把就死”。這些互聯(lián)網(wǎng)巨大的流量入口是機(jī)遇，但競爭也很殘酷。我們常常留意到大V們放出一條帶貨視頻就有上萬的點(diǎn)擊，但往往看不到那些根本沒什么名氣的博主苦苦制作的視頻。

面對“流量經(jīng)濟(jì)”的劇烈競爭和5G時代的到來，酒商們是否真的做好準(zhǔn)備迎接這樣一個更加多元又萬變的互聯(lián)網(wǎng)世界了呢？會在網(wǎng)上買酒的消費(fèi)者，都會有哪些行為特征呢？想要深入了解“網(wǎng)紅帶貨”這一話題，可以詳細(xì)閱讀這期專題的深度剖析。

還有哪些可能的趨勢

我們所處的是一個快節(jié)奏社會，仿佛昨天我們還在討論抖音、快手等平臺的出現(xiàn)對互聯(lián)網(wǎng)的意義，而今天我們已經(jīng)開始討論5G時代到來，那下一個風(fēng)口在哪里？

葡萄酒市場也一樣，這期專題我們討論的自然酒、冷涼氣候葡萄酒等概念，其實(shí)并非新鮮事物，但因為它們正慢慢形成一種被產(chǎn)業(yè)上下游所接受的概念，形成了一種產(chǎn)業(yè)趨勢。中國的葡萄酒市場是多元的，也在向著更加廣闊的葡萄酒世界敞開大門。我們這期討論的，不是那些新的產(chǎn)區(qū)，新的風(fēng)格，而是那些可能在無意中影響或者改變?nèi)藗兩畹钠咸丫飘a(chǎn)業(yè)趨勢。

像這一期，我們還將討論葡萄酒包裝的發(fā)展是如何改變?nèi)藗冿嬘闷咸丫频姆绞降?。在歐美市場上火了很多年的“盒中袋”（Bag-in-Box）包裝，進(jìn)入中國后會不會幫助葡萄酒在人們每天飲用的飲料中占據(jù)一席之地呢？鋁罐、利樂包葡萄酒離被大眾接受還有多長的時間呢？這些現(xiàn)在看起來有點(diǎn)滑稽的非傳統(tǒng)包裝方式以后會不會變成如螺旋蓋瓶的葡萄酒一樣被人們廣泛接受呢？看完這期專題，也許你們會有屬于自己的思考。

作為媒體，我們能接觸到更廣闊的葡萄酒世界，看到更多好玩，又或者是會引人深思的葡萄酒新事物、新趨勢。但更讓我們覺得開心和欣慰的是，有更多志同道合的讀者與我們交流分享對新事物的思考?？赐赀@一期專題，你會有哪些感悟和思考呢？歡迎到我們的微信公眾號（wine_mag）和我們互動交流哦！