適合寶寶吃的奶酪怎么選？

為什么給寶寶吃奶酪

都說奶酪是“濃縮的牛奶”，這句話一點不假。

如果用鈣含量來計算，每100g奶酪中所含的鈣含量幾乎是牛奶的7倍之多，其中的蛋白質(zhì)更是牛奶的9倍左右，簡直是補(bǔ)鈣食物的佼佼者。

此外，奶酪還富含鈣、磷、維生素A、維生素D、維生素B12、脂肪等營養(yǎng)素。而且隨著發(fā)酵，大部分乳糖隨乳清被排出，也比較適合乳糖不耐受的寶寶。

所以，如果你的寶寶已經(jīng)滿1歲了，并且不愛喝液體的奶（牛奶、配方奶、鮮奶等），那么奶酪是一種很好的鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白的來源。

選天然奶酪

天然奶酪是以牛奶或羊奶為原料，經(jīng)過發(fā)酵、排乳清等過程制成的，成分非常簡單。

再制奶酪是在天然奶酪的基礎(chǔ)上進(jìn)行再加工，額外添加了調(diào)味劑、奶粉、奶油等，口感可能更好。

給寶寶選奶酪，“天然奶酪”應(yīng)該作為首要選擇，這才是奶酪真正風(fēng)味的來源，否則吃到更多的是添加劑的味

道。媽媽們一定要細(xì)心查看產(chǎn)品配料表，配料表的信息如果只有簡單的幾部分：巴氏殺菌牛乳、食用鹽、凝乳酶、發(fā)酵菌（如嗜熱鏈球菌），就是我們所說的“天然奶酪（Natural Cheese）”。而如果你手中的奶酪配料表超級無敵長，有很多你看不懂的其他成分，那么，這種奶酪基本屬于“再制奶酪（Processed Cheese）”。

選低鈉

鈉是國家營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制要求標(biāo)示的，天然食品大多含鈉，所以，有些食物雖然沒加鹽，配料表中也標(biāo)示有鈉。

不同種類的奶酪鈉含量差別較大，媽媽可以通過查看配料表中的NRV（營養(yǎng)素參考數(shù)值）來選擇，給寶寶吃的奶酪盡量選鈉在30%NRV以內(nèi)，且鈉的NRV低于能量NRV的產(chǎn)品。

不過，有些奶酪的標(biāo)簽并不是以每100g來標(biāo)示的，而是以1份，比如25g或28g的樣子，這樣好讓你以為它的鈉含量很低，其實都是假象！

選巴氏殺菌

給寶寶吃的奶酪要優(yōu)先選擇“巴氏殺菌”，以降低感染李斯特菌、沙門氏菌的風(fēng)險。

有些奶酪是使用生牛乳制作的，嚴(yán)格的工藝制作過程也是可以阻止和抑制細(xì)菌的生長。如果媽媽對生奶制成的奶酪不放心，建議選擇巴氏殺菌的奶酪最保險。

選高鈣

鈣，并不是我國強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)素，因此大多數(shù)奶酪外包裝上的標(biāo)簽并不會明確標(biāo)明，但這不代表這款奶酪不含鈣。是奶制品，都有鈣！

關(guān)于鈣的含量，媽媽可以從蛋白質(zhì)的含量來推算：

鈣（mg）≈蛋白質(zhì)（g）×30

tips

媽媽最好根據(jù)寶寶的口味喜好以及自己的烹飪方式來選擇適合的奶酪種類，比如馬蘇里拉適合制作比薩、焗飯、焗面、拉絲小點心等，硬質(zhì)大孔的奶酪適合給寶寶做手指食物或制作色拉、奶酪濃湯，搭配粥面蛋等。

出場專家 鄭家琦

國家首批注冊營養(yǎng)師，三甲兒童醫(yī)院臨床營養(yǎng)師。

媽媽舉手問

這些奶酪哪里買？

進(jìn)口超市：看得見摸得著，要什么付錢就行。

大型電商或旗艦店：優(yōu)先選擇旗艦店或是一些電商的自營店。就近發(fā)貨，冷鏈最佳。

當(dāng)然，萬能的TB也有很多烘焙賣家，選擇銷量大、口碑好的。但是，不建議購買自己分裝的奶酪，盡量不要給寶寶吃。

寶寶多大可以吃奶酪？

奶酪在制作過程中不可避免地需要加食鹽，所以一般建議寶寶在1歲后吃奶酪比較合適。即使如此，也應(yīng)該選擇鈉含量較低的種類，盡量減少鈉的攝入。

每天給寶寶吃多少奶酪合適？

每天給寶寶吃大約25g的奶酪就可以提供約200mg的鈣，這樣鈉含量也不至于過高。

吃不完的奶酪怎么保存？

硬質(zhì)奶酪開封后建議用保鮮膜包裹冷藏保存，并在7天內(nèi)吃完。而馬蘇里拉可以小量分裝密封后冷凍保存，通?？煞?～4個月，吃之前取出自然軟化即可，但是解凍后不要再重復(fù)冷凍。若直接冷藏，可以保存5～7天。

當(dāng)然，如果家里的寶寶沒有常吃奶酪的習(xí)慣，還是買小包裝的比較好。