酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)效果研究

王欣

摘 ?要：我國酒店管理專業(yè)教學(xué)成果顯著，理論教學(xué)體系發(fā)展得較為完善，但是實(shí)習(xí)仍是酒店管理專業(yè)教學(xué)的短板，還要構(gòu)建體系化的實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)體系，尊重學(xué)生的興趣需要，達(dá)到提高實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)質(zhì)量的目標(biāo)。酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)應(yīng)當(dāng)從學(xué)生需要出發(fā)，合理地設(shè)置恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)活動(dòng)，構(gòu)建完善的實(shí)習(xí)活動(dòng)體系，在尊重學(xué)生興趣需要的基礎(chǔ)上提高實(shí)習(xí)活動(dòng)的有效性。

關(guān)鍵詞：酒店管理 ?實(shí)習(xí)活動(dòng) ?強(qiáng)化措施

中圖分類號(hào)：F719.2 ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2019）06（c）-0228-02

1 ?酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)活動(dòng)意義與原則

1.1 實(shí)習(xí)的意義

酒店管理專業(yè)組織開展實(shí)習(xí)活動(dòng)，可以促進(jìn)學(xué)生在真實(shí)的酒店環(huán)境中感受職業(yè)氛圍，促進(jìn)學(xué)生在實(shí)踐中運(yùn)用理論知識(shí)解決現(xiàn)實(shí)中的問題。通過酒店實(shí)習(xí)可以幫助學(xué)生積累職業(yè)技能，樹立學(xué)生的職業(yè)理想信念，促進(jìn)學(xué)生掌握鞏固職業(yè)技能。豐富的實(shí)習(xí)活動(dòng)還可以有效地彌補(bǔ)酒店的人力資源不足，可以促進(jìn)酒店向院校反饋教學(xué)的改革空間與人才培養(yǎng)方向，促進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的順利實(shí)施。強(qiáng)化開展酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)活動(dòng)，對(duì)于積極學(xué)生的操作經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)化提升學(xué)生的心理素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生全面成長(zhǎng)，掌握正確從事酒店工作的方式方法有重要價(jià)值。

1.2 實(shí)習(xí)的原則

酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)應(yīng)當(dāng)從學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，著力構(gòu)建完善的實(shí)習(xí)活動(dòng)體系，創(chuàng)新實(shí)習(xí)活動(dòng)的管理方式。首先，本著以人為本的原則開展實(shí)習(xí)活動(dòng)，在實(shí)習(xí)的過程中充分尊重學(xué)生的個(gè)性需要，以專業(yè)化、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的方式組織開展實(shí)習(xí)。其次，實(shí)習(xí)的過程中應(yīng)當(dāng)優(yōu)化資源配置，強(qiáng)調(diào)提高實(shí)習(xí)活動(dòng)的動(dòng)態(tài)性與創(chuàng)新性，能夠以豐富的實(shí)習(xí)內(nèi)容，不同的崗位輪轉(zhuǎn)促進(jìn)學(xué)生了解職業(yè)特征，優(yōu)化學(xué)生的整體認(rèn)知水平。最后，實(shí)習(xí)還要在保證安全的環(huán)境下進(jìn)行，注重發(fā)揮帶隊(duì)教師、酒店對(duì)學(xué)生的保護(hù)作用，合理地安排實(shí)習(xí)項(xiàng)目，促進(jìn)學(xué)生安全愉快地參與實(shí)習(xí)。

2 ?酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)活動(dòng)的主要問題

2.1 實(shí)習(xí)安排問題

科學(xué)的實(shí)習(xí)安排不僅可以節(jié)約酒店資源，而且可以提高實(shí)習(xí)活動(dòng)效率，促進(jìn)學(xué)生更好地掌握酒店管理技能，提高從事酒店相關(guān)工作的適應(yīng)性。有些學(xué)校沒能與酒店保持良好的溝通，導(dǎo)致酒店實(shí)習(xí)安排不恰當(dāng)。例如，一些酒店實(shí)習(xí)的實(shí)習(xí)期過長(zhǎng)，往往一次性安排半年甚至一年的長(zhǎng)期實(shí)習(xí)，沒能把理論教學(xué)與酒店實(shí)習(xí)穿插進(jìn)行，在很大程度上影響學(xué)生參與實(shí)習(xí)的積極性，不利于學(xué)生在理論指導(dǎo)下達(dá)到高效實(shí)習(xí)的目標(biāo)。還有的實(shí)習(xí)活動(dòng)不可以輪崗，學(xué)生只能在固定的崗位上進(jìn)行實(shí)習(xí)，學(xué)生不能充分地接觸專業(yè)技能與管理經(jīng)驗(yàn)，限制了學(xué)生的全方位發(fā)展。而且學(xué)生拿的實(shí)習(xí)工資較酒店員工低很多，往往造成學(xué)生心理的不平衡。

2.2 學(xué)生素質(zhì)問題

有些學(xué)生的實(shí)習(xí)心態(tài)不好，不了解酒店工作的性質(zhì)，甚至對(duì)酒店實(shí)習(xí)有一定的畏懼和抵觸情緒。首先，學(xué)生未能擺正心態(tài)，不少學(xué)生把酒店實(shí)習(xí)看作賺錢的機(jī)會(huì)，沒能充分地關(guān)注職業(yè)技能，往往較為重視薪酬，當(dāng)事實(shí)與想象差距較大時(shí)，學(xué)生心理落差較大。其次，學(xué)生的適應(yīng)能力不強(qiáng)，有些學(xué)生掌握的理論知識(shí)與實(shí)習(xí)環(huán)境差異大，學(xué)生存在水土不服、飲食不服，對(duì)工作環(huán)境不習(xí)慣問題。還有的學(xué)生缺乏與客人溝通的技巧，在工作中容易受到挫折，因此學(xué)生有一定的抵觸心理存在，嚴(yán)重地影響實(shí)習(xí)活動(dòng)的效果。最后，還有的學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)不牢固，沒有掌握豐富的酒店管理理論知識(shí)，在日常工作中缺乏創(chuàng)新意識(shí)，缺少必要酒店工作理論指導(dǎo)，因此在工作中面臨壓力較大，沒能找到有效應(yīng)對(duì)問題的解決辦法，存在著事倍功半的問題，因此影響實(shí)習(xí)活動(dòng)質(zhì)量。

2.3 外界因素問題

外界因素問題也是影響實(shí)習(xí)質(zhì)量的重要問題。有些學(xué)校不重視對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)，沒能充分地動(dòng)員學(xué)生參與實(shí)習(xí)活動(dòng)，不能在實(shí)習(xí)前進(jìn)行必要的宣傳活動(dòng)，因沒加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的信息記錄考核，因此影響了實(shí)習(xí)活動(dòng)的有效性。還有的學(xué)校沒能在校內(nèi)實(shí)習(xí)或?qū)嵺`模擬基地滲透實(shí)習(xí)期間的典型問題，導(dǎo)致學(xué)生缺乏應(yīng)對(duì)各種問題心理準(zhǔn)備，影響了酒店實(shí)習(xí)的質(zhì)量。酒店對(duì)實(shí)習(xí)生與酒店正式員工的差異較大，有時(shí)對(duì)實(shí)習(xí)生不重視，沒能給實(shí)習(xí)生必要的實(shí)習(xí)操作機(jī)會(huì)，一些重要的服務(wù)事項(xiàng)都沒能讓實(shí)習(xí)生參與，這在很大程度上影響實(shí)習(xí)生的信心，不利于提高實(shí)習(xí)生的主動(dòng)性。

3 ?優(yōu)化酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)效果的策略

3.1 提高學(xué)生重視程度

保證酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)活動(dòng)的有效實(shí)施，幫助學(xué)生在實(shí)習(xí)期間充分地提高職業(yè)實(shí)踐技能，應(yīng)當(dāng)引起學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的足夠重視，促進(jìn)學(xué)生以正確的心態(tài)投入到酒店實(shí)習(xí)活動(dòng)當(dāng)中。首先，院校應(yīng)當(dāng)在實(shí)習(xí)前對(duì)學(xué)生進(jìn)行必要的實(shí)習(xí)教育，促進(jìn)學(xué)生了解酒店實(shí)習(xí)的意義，明確酒店實(shí)習(xí)的規(guī)章制度與管理辦法，提高學(xué)生的參與實(shí)習(xí)的責(zé)任意識(shí)，讓學(xué)生明確實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的重要價(jià)值。其次，促進(jìn)學(xué)生積極調(diào)整心態(tài)，讓學(xué)生對(duì)酒店的人際關(guān)系、工作的內(nèi)容、工作質(zhì)量有提前了解，促進(jìn)學(xué)生保持樂觀的心態(tài)參與酒店實(shí)習(xí)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生以積極的態(tài)度應(yīng)對(duì)實(shí)習(xí)中的問題，提高學(xué)生實(shí)習(xí)成就感。最后，建立必要的師生溝通機(jī)制，發(fā)揮帶隊(duì)教師對(duì)學(xué)生的心理指導(dǎo)與業(yè)務(wù)指導(dǎo)作用，在及時(shí)的溝通中幫助學(xué)生解決實(shí)習(xí)時(shí)的困惑，引導(dǎo)學(xué)生正確積極地投入實(shí)習(xí)活動(dòng)。

3.2 促進(jìn)實(shí)習(xí)的標(biāo)準(zhǔn)化

酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)項(xiàng)目任務(wù)較多，實(shí)習(xí)的時(shí)間較短，學(xué)生需要操作的內(nèi)容較多。為了達(dá)到在短時(shí)間內(nèi)有效提高學(xué)生職業(yè)技能能力的目標(biāo)，還要推動(dòng)實(shí)習(xí)活動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)化，以規(guī)范化的方式促進(jìn)實(shí)習(xí)活動(dòng)的順利開展。首先，院校應(yīng)當(dāng)與實(shí)習(xí)酒店達(dá)成協(xié)議，注重敲定實(shí)習(xí)活動(dòng)的基本流程，圍繞著酒店管理專業(yè)的必備技能，酒店管理專業(yè)從業(yè)資格的基本要求，確定具體的實(shí)習(xí)任務(wù)、時(shí)間、輪轉(zhuǎn)程序，達(dá)到提高酒店管理實(shí)習(xí)的科學(xué)化目標(biāo)。其次，建立動(dòng)態(tài)性評(píng)價(jià)反饋機(jī)制，切實(shí)構(gòu)建帶隊(duì)教師、學(xué)生、酒店專家的互動(dòng)機(jī)制，能夠及時(shí)地向?qū)W生反饋問題，在相互理解尊重的氛圍下促進(jìn)實(shí)習(xí)活動(dòng)愉快進(jìn)行。再次，建立信息化的溝通機(jī)制，及時(shí)地向?qū)W生傳遞實(shí)習(xí)信息，幫助學(xué)生解決實(shí)習(xí)時(shí)的具體問題，還要印制實(shí)習(xí)手冊(cè)，給學(xué)生提供一系列的參考指導(dǎo)意見。最后，有條件的情況下建立實(shí)習(xí)導(dǎo)師制度，加強(qiáng)酒店專家對(duì)實(shí)習(xí)生的一對(duì)一指導(dǎo)，從而在學(xué)徒制的背景下，促進(jìn)學(xué)生更好地提高專業(yè)技術(shù)能力。

3.3 強(qiáng)化實(shí)習(xí)活動(dòng)管理

首先，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)匕才殴ぷ髁浚诖_定實(shí)習(xí)科目時(shí)應(yīng)當(dāng)充分尊重學(xué)生的意見，按照循序漸進(jìn)的原則，在實(shí)習(xí)前對(duì)實(shí)習(xí)科目進(jìn)行必要的說明，合理安排任務(wù)量，避免學(xué)生長(zhǎng)期處于重復(fù)性的操作實(shí)習(xí)當(dāng)中。其次，還要注重勞逸結(jié)合，保證實(shí)習(xí)活動(dòng)的新穎性、創(chuàng)新性和豐富性，注重根據(jù)學(xué)生的情況提供拓展性的項(xiàng)目，同時(shí)給予學(xué)生必要的輪崗機(jī)會(huì)。再次，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期的紀(jì)律進(jìn)行必要督促，在保證安全的情況下給學(xué)生自主實(shí)習(xí)空間，同時(shí)嚴(yán)格地控制學(xué)生在遲到早退或者違反酒店規(guī)定方面的問題，注重在各個(gè)部門協(xié)作下有效地對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。最后，還要以數(shù)據(jù)化的方式進(jìn)行考評(píng)，運(yùn)用酒店員工的考評(píng)方式對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行考評(píng)，促進(jìn)學(xué)生在良好的工作氛圍中正確對(duì)待實(shí)習(xí)。

4 ?結(jié)語

酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作應(yīng)當(dāng)從學(xué)生需要出發(fā)，在完善實(shí)習(xí)管理體系的基礎(chǔ)上，合理配置實(shí)習(xí)資源，更好地發(fā)揮酒店行業(yè)專家對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)作用，在了解學(xué)生專業(yè)與心理需要的基礎(chǔ)上，促進(jìn)實(shí)習(xí)活動(dòng)的順利開展。

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