食品檢驗中生物技術(shù)的應(yīng)用研究

陳小東

摘要：當前，隨著國家食品安全問題的不斷發(fā)生，各種先進技術(shù)逐漸應(yīng)用到食品檢驗當中，以此來確保廣大群眾的身體健康。隨著國家對食品檢驗工作的重視，也帶來了生物技術(shù)的發(fā)展。當前，生物檢測技術(shù)日趨先進，食品檢驗中常見的生物檢測技術(shù)主要有PCR技術(shù)、生物酶技術(shù)、生物芯片技術(shù)等。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù);食品檢驗;應(yīng)用要點

中圖分類號：S961 文獻標識碼：A

引言

隨著現(xiàn)代社會科學技術(shù)的發(fā)展，創(chuàng)新的動植物育種、種植和食品加工技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用。近年來，由于濫用農(nóng)藥、獸藥、化肥和食品添加劑，產(chǎn)生了許多食品安全問題，影響很大，這使得國家越來越重視食品安全檢測。我國制定和完善了法律法規(guī)，規(guī)范了食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)，并依托食品檢測技術(shù)加強實施監(jiān)測提供了基本保障。

1我國食品工業(yè)中生物技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

1.1為食品加工提供添加劑與功能性基料

充分利用生物技術(shù)能夠生產(chǎn)不同種類的食品添加劑，如酸味劑、鮮味劑以及天然色素等。這些食品添加劑不僅能有效增強食品的色香味效果，還能提高食品的新鮮度和營養(yǎng)價值，并能促進食品生產(chǎn)效率的提升。將基因工程以及微生物發(fā)酵技術(shù)等應(yīng)用在食品領(lǐng)域，可以生產(chǎn)出新型食品防腐劑，具有較強的抗微生物污染的能力。同時還能生產(chǎn)出一些低脂肪乳化劑，能夠降低動脈粥樣硬化程度。

1.2改良食品特性

利用現(xiàn)代生物技術(shù)，尤其是DNA重組技術(shù)，將DNA片段在生物之間進行轉(zhuǎn)移，能夠?qū)⒁环N生物的特定性狀轉(zhuǎn)移另一種生物中，該技術(shù)在植物、動物以及微生物中都較為適用，屬于基因工程。另外，在細胞生物學的基礎(chǔ)上研究出細胞融合技術(shù)，控制性培養(yǎng)動物細胞與植物細胞，根據(jù)事先設(shè)計對遺傳物質(zhì)進行有效改造，該技術(shù)屬于細胞工程。這些生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，能夠有效提高農(nóng)作物產(chǎn)量，增強農(nóng)作物的抗寒能力以及抗病蟲害能力等。同時還能在很大程度上改善食品營養(yǎng)價值及其風味品質(zhì)等，還能在一定程度上延長食品貯存時間。

1.3為食品加工提供微生物酶制劑

微生物酶在食品加工中的應(yīng)用，能夠生產(chǎn)出果膠酶、乳糖酶、脂肪酶以及蛋白酶等。其中乳糖酶能夠?qū)⑴Ｄ讨械娜樘怯行Х纸?，以促使牛奶更加容易消化，從而預防嬰兒發(fā)生腹瀉問題。脂肪酶能夠?qū)κ称凤L味進行改善，促使人造黃油具有更濃的奶香味，增強面包保鮮能力。蛋白酶能夠用于蛋白陳以及氨基酸混合液的制造。而果膠酶能夠用于澄清和加工果汁方面，還能有效提升葡萄酒收得率，增強其澄清效果。

2食品檢驗中生物技術(shù)的應(yīng)用要點

2.1食品檢驗中PCR技術(shù)的應(yīng)用

PCR技術(shù)在實際應(yīng)用中能夠以較快速度在體外對特定DNA序列進行擴增，從而在可食品檢驗中對其進行合理應(yīng)用。在食品檢驗工作中，對于PCR技術(shù)應(yīng)用而言，其主要包括4個步驟：①選擇合理的方式提取檢測對象的DNA;②根據(jù)檢測目的，設(shè)計DNA引物，并且將相關(guān)引物合成;③通過PCR實行擴增;④對于PCR產(chǎn)物進行克隆、篩選及鑒定。就目前PCR技術(shù)實際應(yīng)用情況而言，其主要就是對病原微生物及轉(zhuǎn)基因食品進行檢驗，在這一技術(shù)利用的基礎(chǔ)上，可對食品中所存在的相關(guān)外源基因進行檢測，在此基礎(chǔ)上確定食品性質(zhì)，也就能夠使食品安全性進行更好檢測。

2.2食品檢驗中生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用

在目前食品檢驗中，所應(yīng)用的現(xiàn)代生物技術(shù)種類較多，生物傳感器技術(shù)就是其中比較廣泛的一種。在食品檢驗工作過程中，對于生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用，其主要就是將生物有關(guān)特性當作依據(jù)，在傳感器識別系統(tǒng)中將相關(guān)信息輸入，對于所輸入相關(guān)信息進行識別分析，并且將其轉(zhuǎn)變成為有效數(shù)據(jù)，在此基礎(chǔ)上也就能夠使食品檢驗工作人員更好地了解食品安全。在實際食品檢驗過程中，生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用表現(xiàn)出十分明顯的優(yōu)勢，可快速進行食品檢驗，并且檢驗結(jié)果具有較高準確度，可使食品檢驗效率得以有效提升，從而使食品檢驗工作能夠得以更好發(fā)展。

2.3生物芯片技術(shù)

生物芯片檢驗技術(shù)主要是利用微電子、物理學等技術(shù)對生物科學進行分析研究，確保樣品檢測及分析過程連續(xù)化、集成化。食品檢測期間，應(yīng)用該項技術(shù)主要是利用微量點樣與光導原位構(gòu)成食品當中的生物分子，接著對這些生物分子進行排序、指定載體，形成二維分子排列，再將其與標記生物分子雜交，同時應(yīng)用相關(guān)儀器對生物分子信號強度進行測量分析，判斷出食源性疾病臨界值。在食品檢驗中應(yīng)用生物芯片檢驗技術(shù)的優(yōu)勢為檢測時間短、樣品用量少、多元化等。雖然該項技術(shù)的應(yīng)用時間較短，但很多研究都證實該項技術(shù)在食品檢測中具有一定積極作用。此外，生物技術(shù)還具有一定特異性優(yōu)勢，在檢測期間不會與檢測菌株檢發(fā)生交叉反應(yīng)，因此可以確保食品質(zhì)量安全。

2.4生物酶檢驗技術(shù)

生物酶檢驗技術(shù)也叫酶聯(lián)免疫吸附法，這種檢測技術(shù)具有明顯的靈敏度高、實用性強、檢測結(jié)果準確等特點，所以，被廣泛應(yīng)用于食品安全監(jiān)測當中。生物酶檢測技術(shù)當中包含了酶學與免疫學特點，主要將輔助酶作為標記物，同時利用酶促反應(yīng)放大作用，做好抗原抗體標記，促使初級免疫學得到顯示，如此不僅可以測定食物當中的蛋白質(zhì)、激素等成分，還可以檢測食品當中的農(nóng)藥殘留及微生物。

2.5在轉(zhuǎn)基因食品檢測中的應(yīng)用

轉(zhuǎn)基因食品檢測中較為常見的生物檢測技術(shù)有蛋白質(zhì)檢測技術(shù)、核酸檢測技術(shù)以及酶活性檢測技術(shù)等。第一，蛋白質(zhì)檢測技術(shù)主要包括蛋白質(zhì)雙向電泳法、蛋白質(zhì)單項電泳法、ELISA以及Western雜交分析法等。第二，核酸檢測技術(shù)主要包括連接酶鏈式反應(yīng)法、探針雜交法以及聚合酶鏈式反應(yīng)法等。第三，酶活性檢測技術(shù)。我國專家充分利用酶活性檢測技術(shù)，有效實現(xiàn)對國內(nèi)轉(zhuǎn)抗菌肽基因辣椒的檢測，同時構(gòu)建了轉(zhuǎn)基因玉米、大豆以及辣椒的鑒別、標記基因以及目的基因等方面的檢測技術(shù)體系。不過，在食品加工過程中，高溫油炸和燒烤等工藝流程會在一定程度上損壞原料的基因，同時油、鹽以及色素等添加劑也會影響到食品檢測的結(jié)果。所以，單純利用PCR檢測技術(shù)，是很難有效檢測植物油等加工食品的。

2.6在食品中有害微生物檢測中應(yīng)用

某些食物中的有害微生物對人的身體健康有非常大的不良作用，應(yīng)當及時檢測出來，以便于對其傳播途徑進行有效控制。而生物檢測技術(shù)的一個重要功能就是對食品微生物進行檢測。例如，將ELISA技術(shù)應(yīng)用在480份牛奶奶樣的沙門氏菌檢測中，并將其檢測效果與常規(guī)檢測方式進行對比后，發(fā)現(xiàn)ELISA檢測技術(shù)的后期敏感性與特應(yīng)性數(shù)據(jù)均達到或接近100%，檢測時間為二到三天。相比于以往的檢測方式，利用該技術(shù)的檢測速度提升了約一倍，在敏感性和特異性檢測方面，ELISA檢測技術(shù)精確程度也提高了一成左右。另外，生物傳感器以及酶聯(lián)免疫技術(shù)等在食品有害微生物檢測中的應(yīng)用也較為普遍。

2.7檢驗轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品對產(chǎn)業(yè)發(fā)展有很大影響，開辟了新的發(fā)展方向。轉(zhuǎn)基因食品如果是合格的可以保持人體健康和安全。不合格會影響人體健康，破壞生態(tài)環(huán)境。因此，有必要對轉(zhuǎn)基因食品進行檢測。生物技術(shù)被用來測試和分析轉(zhuǎn)基因食品。在轉(zhuǎn)基因食品中，蛋白質(zhì)和酶活性的有效應(yīng)用，能夠提高食品加工的安全性。

結(jié)束語

食品作為人們生活中的重要物質(zhì)，除了能給人們身體提供必要的能量外，還可以維持生命的正?；顒印＿@也是食品安全問題受到人們重視的原因所在。合理利用生物技術(shù)對食品中的成分進行檢測，可以有效提高食品檢測效率。在對生物技術(shù)研究期間，不僅要注重理論研究，還要強化實踐操作，在理論與實際相結(jié)合的基礎(chǔ)上，合理應(yīng)用現(xiàn)代化生物技術(shù)。

參考文獻：

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（作者身份證號碼：620402197707031313）