調(diào)查生魚的高值化全利用及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)

一、活動背景

中山市三角鎮(zhèn)現(xiàn)有生魚養(yǎng)殖面積4000畝，年產(chǎn)量約2萬噸，產(chǎn)值超3億元。然而，近幾年這里的生魚價格受多方因素影響，實際流入農(nóng)民腰包的錢并不多。為保障養(yǎng)殖戶利益，為壯大特色農(nóng)業(yè)品牌，楊贊球聯(lián)合本地22家農(nóng)戶，先后成立東邊水產(chǎn)養(yǎng)殖合作社與漁歌子食品有限公司，希望讓三角鎮(zhèn)生魚游向產(chǎn)業(yè)化水域。東邊水產(chǎn)養(yǎng)殖合作社申報的“三角鎮(zhèn)優(yōu)勢水產(chǎn)品生魚的高值化全利用技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)”項目，被專家評定為2016年中山市重大科技攻關(guān)項目，為全市唯一立項的農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)項目，并獲得市專項科技經(jīng)費(fèi)200萬元支持。本次科技實踐活動的主題就是圍繞“生魚的高值化全利用及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)”，通過調(diào)查和訪談，了解黑魚（以下稱生魚）加工產(chǎn)品有哪些？生產(chǎn)過程應(yīng)用了哪些現(xiàn)代生物技術(shù)和食品加工高新技術(shù)？活動目的是教會學(xué)生調(diào)查的方法和撰寫調(diào)查報告，培養(yǎng)學(xué)生信息收集和處理能力、分工合作等能力，樹立食品安全意識和服務(wù)社會、造福鄉(xiāng)親的意識。

二、教學(xué)目標(biāo)設(shè)計

1.知識拓展（了解生魚的生活習(xí)性、營養(yǎng)價值、養(yǎng)殖方法、調(diào)查方法等）

2.參觀東邊水產(chǎn)養(yǎng)殖合作社，漁歌子食品有限公司（訪問、觀察、實驗、攝像等）

3.撰寫調(diào)查報告（評選優(yōu)秀的調(diào)查報告）

三、活動過程設(shè)計

1.活動地點(diǎn)：漁歌子食品有限公司

2.活動時間： 2018年10月26日星期五下午4：00—6：00

4：00—4：30生物實驗室集中學(xué)習(xí)

4：30—5：00集隊出發(fā)

5：00—6：00參觀活動

3.學(xué)生小組分工：

4人一個小組，選定1人為組長，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排、整理圖片、文字，撰寫活動的調(diào)查報告；1人負(fù)責(zé)調(diào)查生魚的高值化全利用；1人負(fù)責(zé)調(diào)查生魚的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)；1人負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)拍攝調(diào)查活動的圖片，撰寫活動的宣傳稿。

4.調(diào)查記錄表

5.對學(xué)生的要求

①要講文明、講禮貌，尊重企業(yè)員工；

②聽從老師和管理人員的指揮，注意參觀的安全；

③每人要帶筆記本，做好調(diào)查記錄，完成調(diào)查報告；

④愛護(hù)企業(yè)的花草樹木，不準(zhǔn)亂摸亂動企業(yè)的東西；

⑤活動期間，不準(zhǔn)帶零食、不準(zhǔn)吃零食，不亂扔垃圾；

⑥活動期間，未經(jīng)帶班老師批準(zhǔn)，不能隨便離開。

四、活動成果展示設(shè)計：（在學(xué)校宣傳欄中張貼）

（參觀自動化生產(chǎn)線）

（參觀制冰機(jī)）

（介紹生產(chǎn)流程）

（了解生魚的高值化全利用）

1.學(xué)生主題活動研究報告

沙欄初級中學(xué) 初二1班 盧銳秀

指導(dǎo)教師：李建華

一、活動主題：調(diào)查生魚的高值化全利用及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)

二、活動目的：

①學(xué)會科學(xué)觀察和進(jìn)行調(diào)查，學(xué)會撰寫調(diào)查報告。

②了解黑魚（以下稱生魚）加工產(chǎn)品有哪些？ 應(yīng)用了哪些現(xiàn)代生物技術(shù)和食品加工高新技術(shù)？

③進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)活動，培養(yǎng)信息收集能力、信息處理能力、分工合作等能力和解決一些實際問題的能力。

三、活動過程：

活動地點(diǎn)：漁歌子食品有限公司

活動時間： 2018年10月26日星期五下午4：00—6：00

4：00—4：30生物實驗室集中學(xué)習(xí)

4：30—5：00集隊出發(fā)

5：00—6：00參觀活動

小組分工：

盧銳秀（組長）：統(tǒng)籌安排、整理圖片、文字，撰寫活動的調(diào)查研究報告

成嘉樂（成員）：負(fù)責(zé)調(diào)查生魚的高值化全利用

鄭志敏（成員）：負(fù)責(zé)調(diào)查生魚的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)

譚穎（成員）：負(fù)責(zé)拍攝調(diào)查活動的圖片，撰寫活動的宣傳稿

調(diào)查記錄表

五、收獲體會

1.體會到“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”，樹立努力學(xué)好科學(xué)文化知識的決心

“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”是鄧小平提出的重要論斷。在今次的調(diào)查活動中，我充分認(rèn)識到這句話的正確性。公司形成了一條完整產(chǎn)業(yè)鏈：從魚塘養(yǎng)殖，生魚深加工，冷凍包裝，無不體現(xiàn)科學(xué)技術(shù)的力量。公司同時擁有國內(nèi)首條自主知識產(chǎn)權(quán)的魚骨豆腐、魚骨湯膏生產(chǎn)線。生產(chǎn)的第一道流程是生魚宰殺，在車間流水線上，十多個工人把每條5公斤左右的生魚開膛、分離魚柳和魚排，日產(chǎn)量達(dá)到2噸。筆者想，生魚的鱗片非常粘滑，光靠人工去鱗、剖膛都要很長的時間，又費(fèi)力，如果沒有這些自動化的生產(chǎn)設(shè)備，哪來這么大的產(chǎn)量？

（圖：自動去鱗機(jī)）

公司采用液氮速凍技術(shù)將黑魚魚肉加工成餐飲業(yè)、家庭烹飪用的速凍魚柳或魚扒，魚片等，可以極大的保持鮮黑魚的營養(yǎng)成分、風(fēng)味等；魚骨中含有豐富的膠原蛋白、鈣、磷等補(bǔ)鈣因子，而且鈣磷比例接近中國居民營養(yǎng)膳食推薦攝入理想比例，是適合開發(fā)成預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松產(chǎn)品的最佳原料。公司開發(fā)的魚骨豆腐將動物蛋白和植物蛋白互相搭配，鮮美彈爽，有益于機(jī)體自我修復(fù)；將豆腐傳統(tǒng)補(bǔ)鈣功效與黑魚魚骨補(bǔ)磷鈣完美結(jié)合，每日食用有益于骨骼牙齒健康。該產(chǎn)品已經(jīng)獲得國家發(fā)明專利。在咀香園首席技術(shù)執(zhí)行官張延杰的引薦下，公司與大連水產(chǎn)學(xué)院、中山火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院等高校達(dá)成了合作的相關(guān)事宜，由生物醫(yī)藥系的吳小禾博士作為農(nóng)業(yè)科技特派員并組建技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊，研發(fā)出了10 種生魚副產(chǎn)物深加工產(chǎn)品。公司申報的“三角鎮(zhèn)優(yōu)勢水產(chǎn)品生魚的高值化全利用技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)”項目，被專家評定為2016年中山市重大科技攻關(guān)項目，為全市唯一立項的農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)項目，并獲得市專項科技經(jīng)費(fèi)200萬元支持。該項目在申報時指出，“應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)和食品加工高新技術(shù)，將生魚魚肉加工成了速凍生魚魚柳、生魚魚肉腸，將魚骨、魚頭加工成了魚骨湯膏、魚骨豆腐等高附加值產(chǎn)品，項目集成了液氮速凍技術(shù)、超低溫冷鏈儲運(yùn)技術(shù)、高溫長時除腥軟化增香技術(shù)等食品加工高新技術(shù)，實現(xiàn)了生魚及其下腳料的高值化全利用?！?/p>

2.樹立食品安全意識

食品的生產(chǎn)和流通，關(guān)系到每個消費(fèi)者的切身利益，公司把食品安全生產(chǎn)放在首位，在產(chǎn)品質(zhì)量承諾書上寫著“從魚塘到餐桌的全程管理，鑄造品質(zhì)典范，成為客戶首選”，并把它張貼在會議室上的墻上。我們從車間的管理和生產(chǎn)流程中，可以看出衛(wèi)生級別達(dá)到水產(chǎn)行業(yè)一流水平。進(jìn)入廠房，先后經(jīng)過了換裝、全身消毒、風(fēng)干等程序后才來到第一流程生產(chǎn)車間；生魚宰殺后要經(jīng)過放血、冷凍、開膛等處理；為了檢測到魚體內(nèi)殘留的農(nóng)藥是否超標(biāo)，加工后的產(chǎn)品有無微生物感染，公司成立了品控部，有專門的微生物檢驗室，對每批產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。

當(dāng)今社會，許多農(nóng)戶為了追求經(jīng)濟(jì)效益，在養(yǎng)殖生魚時放入過量的化學(xué)藥品如恩諾沙星，孔雀綠來殺蟲，甚至用添加了某些激素的飼料來喂魚，這樣魚被人吃了，就會造成各種安全事故。為了防止這種現(xiàn)象出現(xiàn)，漁歌子食品有限公司聯(lián)合20多家農(nóng)戶，簽訂質(zhì)量保證書，杜絕使用劣質(zhì)飼料，不濫用抗生素等違規(guī)藥品，公司提供養(yǎng)殖技術(shù)，使魚的品質(zhì)得到提高。從生產(chǎn)車間到產(chǎn)品的保存和包裝，都能嚴(yán)格規(guī)范地執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量要求，體現(xiàn)了一個現(xiàn)代化企業(yè)對社會、對百姓負(fù)責(zé)任的態(tài)度。

六、教師點(diǎn)評

本次活動共有30名初二級學(xué)生參與（分兩批進(jìn)行），在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視和老師的精心籌備下，沒有一個學(xué)生遲到、早退，也沒有發(fā)生任何意外事故，取得了很好效果，達(dá)到了預(yù)期目的，現(xiàn)總結(jié)如下：

1.重視對學(xué)生進(jìn)行調(diào)查方法的指導(dǎo)：在活動培訓(xùn)課上，筆者要求學(xué)生首先設(shè)計好調(diào)查提綱，圍繞活動的主題進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，比如有的學(xué)生想了解：①生魚有什么特征？②如何養(yǎng)殖生魚？③生魚有哪些營養(yǎng)價值？④公司規(guī)模和效益怎樣？⑤生魚加工應(yīng)如何保障安全？⑥用哪些現(xiàn)代生物技術(shù)和食品加工高新技術(shù)？⑦生魚加工產(chǎn)品有哪些？對學(xué)生提出的探究問題，筆者進(jìn)行了分類：一類可以通過上網(wǎng)直接查詢到答案的，交回給學(xué)生自己處理，比如問題①②③；對需要現(xiàn)場調(diào)查才能解決的問題，比如問題④⑤⑥⑦，要設(shè)計好調(diào)查提綱，活動時做好筆記，實地調(diào)查時通過詢問企業(yè)的工作人員得到解答。在調(diào)查過程中，注意收集和分析數(shù)據(jù)，比如該企業(yè)的養(yǎng)殖面積，年產(chǎn)生魚量，產(chǎn)值和利潤等等。（附：調(diào)查提綱）

通過小問題，可以細(xì)化和優(yōu)化主題活動，讓學(xué)生調(diào)查活動能更好地落到實處。

（黑魚肉腸）

（黑魚魚柳）

（黑魚骨湯膏）

2.指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識科技創(chuàng)新在生產(chǎn)實踐中的重要地位：前國家主席江澤民同志在全國技術(shù)創(chuàng)新大會上指出：“科技創(chuàng)新越來越成為當(dāng)今社會生產(chǎn)力解放和發(fā)展和重要基礎(chǔ)與標(biāo)志，越來越?jīng)Q定著一個國家、一個民族的發(fā)展進(jìn)程。如果不能創(chuàng)新，一個民族就難以興盛，難以屹立于世界民族之林。”“我們必須把以科技創(chuàng)新為先導(dǎo)促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展的質(zhì)的飛躍，擺在經(jīng)濟(jì)建設(shè)的首要地位。這要成為一個重要的戰(zhàn)略指導(dǎo)思想。”據(jù)悉，為了推動生魚養(yǎng)殖創(chuàng)富的發(fā)展，早在2015年，漁歌子公司與火炬職院就進(jìn)行了產(chǎn)品研發(fā)項目合作，由生物醫(yī)藥系的吳小禾博士作為農(nóng)業(yè)科技特派員并組建技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊，研發(fā)出了10 種生魚副產(chǎn)物深加工產(chǎn)品?！拔覀兊牟糠之a(chǎn)品已獲得國家發(fā)明專利，填補(bǔ)了國內(nèi)生魚產(chǎn)品、生魚魚骨產(chǎn)品的空白?！睏钯澢蚪榻B，公司已經(jīng)投資600多萬元建成了第一期兩條生產(chǎn)線，下半年第二期另外兩條生產(chǎn)線也將建成，屆時將全面建成可年產(chǎn)3000噸魚柳、魚骨豆腐、魚骨湯膏的加工廠。

3.引導(dǎo)學(xué)生樹立服務(wù)社會、造福鄉(xiāng)親的思想意識：“漁歌子”的名字很有詩意，公司創(chuàng)辦人楊贊球先生是這樣解釋的：漁歌子公司的名字，來自唐代著名詩人張志和的名作《漁歌子》詞牌名，該詞描述了農(nóng)民無憂無慮、不問世事、悠閑自得的生活狀態(tài)，這種狀態(tài)正是漁歌子公司所期待的新農(nóng)村景象。同時，公司注冊的“漁梓情”商標(biāo)，含義則是期望村里年輕人外出打工回鄉(xiāng)時，看到父老鄉(xiāng)親辛苦養(yǎng)的魚卻賣不出去或賣不出好價錢時，激勵他們將魚做成產(chǎn)品解決賣難等問題，為家鄉(xiāng)父老鄉(xiāng)親作出貢獻(xiàn)。楊先生用獨(dú)特的經(jīng)營方式實踐著自己的夢想：中山市漁歌子食品有限公司采取“農(nóng)戶+合作社+公司+市場”四者相結(jié)合的創(chuàng)新發(fā)展模式，從養(yǎng)殖源頭到市場終端形成利益共同體，實現(xiàn)農(nóng)民養(yǎng)殖戶、合作社、食品加工公司、消費(fèi)者多贏的局面。該模式突破了傳統(tǒng)模式上利益分配矛盾的弊端，通過農(nóng)戶—合作社—食品公司—市場，從源頭的生產(chǎn)控制，旨在為終端消費(fèi)市場提供更安全、更健康、質(zhì)量更可靠、價格更低的食品；同時，從市場—食品公司—合作社—農(nóng)戶，讓農(nóng)戶分享到產(chǎn)品流通各個環(huán)節(jié)的紅利，從而讓農(nóng)戶、合作社、公司、市場形成良性的循環(huán)，最終達(dá)到共創(chuàng)食品安全，共享產(chǎn)業(yè)利潤的目的。

楊先生說“一年來，我們的工作讓農(nóng)民看得見，也讓他們得到實惠，飼料比以往單獨(dú)購買便宜了，生魚的銷路更順了，魚的發(fā)病率低了。目前，又有一些農(nóng)戶加入到抱團(tuán)發(fā)展中，我們的合作社也不斷地壯大起來。”“目前，我們的廠房面積是7000多平方米，未來的發(fā)展規(guī)劃是發(fā)展到1000多畝，建成像咀香園一樣，里面有旅游產(chǎn)業(yè)、親子體驗樂園、生魚食品制作和生魚標(biāo)本制作等規(guī)模的新型產(chǎn)業(yè)園?！蓖ㄟ^調(diào)查活動，學(xué)生不僅看到了一名企業(yè)家遠(yuǎn)大的抱負(fù)，還感受到一名中山人對社會、對父老鄉(xiāng)親們真摯的感情。訪談中這種潛移默化的作用，有助于學(xué)生樹立正確的人生觀、社會觀。

[本文是生物課堂開展實踐活動研究成果]