舌尖上的巴蜀

徐儷橋

挖幾株折耳根（魚(yú)腥草），清洗干凈，生蘸著辣椒面，就這樣直接吃，簡(jiǎn)單的方法卻吃出不一樣的味道。

折耳根清涼的甜，還有它清新的泥土味中的澀，再加上火辣的辣椒面，這是一種獨(dú)特的味道，也是一種獨(dú)特的情懷，是本地最原始也最常見(jiàn)的吃法。

除此之外，烤紅薯或紫薯，以及烤凍粑片，都是我味覺(jué)的盛宴，散發(fā)著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗人情。

烤紅薯，顧名思義，從地里挖出來(lái)，連面上的泥土也不必洗，用根鐵絲穿插，放在火堆上烤即是。等到紅薯的中心部分都烤軟了，就可以輕易地撕下它的外皮，盡情享受了。第一口下去，滿(mǎn)嘴香甜，入口即化。當(dāng)然，剛烤熟的紅薯自然是炙手的，手心的滾燙能讓人感受到古樸的溫暖與淳樸。

烤凍粑片就更簡(jiǎn)單了。將買(mǎi)來(lái)的凍粑切成片，放在火堆上烤熟為止，烤到面上起一層薄焦最好，吃起來(lái)外脆里酥，爽口而不膩。

當(dāng)然，無(wú)論是烤紅薯、烤凍粑片，還是折耳根，都算不上精致的小吃。當(dāng)我手捧烤紅薯時(shí)，我的手已是布滿(mǎn)泥垢，我并不以為臟，反而感到親近——這是對(duì)大自然的親近。至于情懷，使這粗糙的吃食變得意義非凡。從前，那些家庭不富裕的人迫于生計(jì)，才吃紅薯這些粗糧填飽肚子的。即使祖輩們一貧如洗，他們依然能把這些食物變得有滋有味。而今天，同樣的場(chǎng)景，同樣的食物，懷著不同目的的我們，又是否能達(dá)到同樣的心境與情懷呢？

我想，這正是巴蜀的情懷……

傳說(shuō)一次，蘇東坡的妻子王弗在燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來(lái)，微焦的肘子味道出乎意料的好，頓時(shí)樂(lè)壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制，還向親友大力推廣，于是這道菜被冠以“東坡”之名，并得以傳世。

而這道名菜便是我最喜歡的川菜之一“東坡肘子”?！皷|坡肘子”不僅是老家團(tuán)圓飯中的大菜，也是招待尊貴客人的必備菜。肘子與各種各樣的配料加在一起，光看著就令人垂涎三尺，一口下去，配料酸甜辣與肘子的肥而不膩混在一起，顯然，這是一道老少咸宜的名菜。

外公煮的“東坡肘子”最好，還有一樣菜也是他的拿手好菜，那就是具備川菜兩大特點(diǎn)的“麻辣香腸”！過(guò)年，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)飄出香腸臘肉的香味，而外公做的香腸，是其中的佼佼者。

辣的瘦肉、香的肥肉被包在脆的腸里，這其中最富技術(shù)含量的，就是控制瘦肥的比例。瘦肉多了塞牙縫，肥肉多了太膩，兩者保持在三比二最為恰當(dāng)。外公做的香腸實(shí)在令人欲罷不能，一片下去，口齒留香，甚至耳鼻中也彌漫著麻辣香;幾片下去，大汗淋漓，連肚子都是辣乎乎的……

不論是肘子，還是香腸，都是團(tuán)圓時(shí)的家常菜。平日里則吃不出其中的風(fēng)味。因此，兩者給我的印象都是：一群人，老老小小，圍在大圓桌上，邊吃邊聊。的確，只有外公的菜才能勾起如此韻味，也就是家的味道。其次，幾乎所有的川菜，都講究一個(gè)“辣”字，辣得人大汗淋漓，辣得人神往，辣得人心怡。這是原始的粗獷的辣，卻寄予了濃濃的巴蜀情。

【點(diǎn)評(píng)】小作者用心體驗(yàn)生活，細(xì)心品味美食，最可貴的是在品嘗美食的同時(shí)，真切地領(lǐng)悟到食物中蘊(yùn)藏的那份人情美、親情美、世故美。文筆如話家常，親切、自然、輕松，透過(guò)文字能讀到四川人的飲食個(gè)性，文中的人物真實(shí)可感，仿佛就在我們的身邊。

（指導(dǎo)教師：陳思曉）