淺談家庭烘焙發(fā)展現(xiàn)狀

劉曉紅

烘焙行業(yè)這幾年突飛猛進(jìn)的發(fā)展，烘焙行業(yè)可分為工業(yè)客戶和現(xiàn)烤店形式，工業(yè)客戶像達(dá)利園、盼盼等大型企業(yè)，現(xiàn)烤店形式多樣，象全國(guó)性質(zhì)連鎖、地方性質(zhì)連鎖、單獨(dú)現(xiàn)烤店等。產(chǎn)品品種也是豐富多彩，蛋糕、餅干、面包、月餅等等，而且隨著通訊系統(tǒng)的快速發(fā)展，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、微信營(yíng)銷(xiāo)、抖音營(yíng)銷(xiāo)烘焙甜品的也層出不窮。

當(dāng)這么多形式的企業(yè)、這么多花樣的產(chǎn)品層出不窮時(shí)，有一個(gè)行業(yè)悄然興起，那就是家庭烘焙。家庭烘焙，從名字就可以看出，是指以家庭為制作地點(diǎn)來(lái)制作烘焙產(chǎn)品。就目前來(lái)看，根據(jù)其制作目的分為兩種情況，一種情況是為了給自己的家人制作，帶著熱情，帶著愛(ài)，為家人親手制作出美味的食物，是非常幸福的一件事，還有一些寶媽群體，為了自己的寶寶能夠吃上健康的飲食，慢慢地愛(ài)上了烘焙。

家庭烘焙所用的原料和設(shè)備種類(lèi)非常多，現(xiàn)詳細(xì)介紹一下：

設(shè)備類(lèi)

烤箱：主要的功能就是對(duì)制作的產(chǎn)品進(jìn)行烘烤，熟化?，F(xiàn)在市售的烤箱可以兼具發(fā)酵和烘烤的功能。最早的時(shí)候，烤箱上下火需要統(tǒng)一控制，這樣就容易出現(xiàn)上火過(guò)大，底部過(guò)焦，或者內(nèi)部不熟等情況，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到上火、下火單獨(dú)控制，可以根據(jù)不同的產(chǎn)品設(shè)定不同的溫度，大大地滿足的烘焙產(chǎn)品不同的烘烤溫度要求。

面包機(jī)：現(xiàn)在的面包機(jī)功能非常齊全，可以打面、醒發(fā)、添加果料、烘烤，一氣呵成。也可以選擇每個(gè)功能單獨(dú)操作，比如你認(rèn)為面筋攪打不到位，那么可以選擇延長(zhǎng)打面時(shí)間，可以做到隨心所欲的設(shè)計(jì)。

攪拌機(jī)：攪拌機(jī)可以通過(guò)更換不同的攪拌器，進(jìn)行面團(tuán)攪打、雞蛋和奶油打發(fā)等。

小工具類(lèi)

稱(chēng)量用具：各種量程的秤是家庭烘焙的必備用具。

成型模具：市場(chǎng)上成型用的模具花樣輩出，這也是家庭烘焙制作的產(chǎn)品與市售的烘焙產(chǎn)品最大的區(qū)別，也是家庭烘焙的樂(lè)趣所在，可以根據(jù)自己的喜好，制作出獨(dú)具特色的烘焙產(chǎn)品。

其他小工具：小工具很多，既可愛(ài)又實(shí)用。比如分蛋器、小攪拌器、各種篩子、硅膠刀等等。

原料

分裝原料：分裝原料就是指將大包裝原料進(jìn)行分裝，小包裝原料更適合家庭烘焙使用，現(xiàn)在基本所有烘焙用的原料都進(jìn)行了分裝，例如：砂糖，油脂，奶酪，各種果干，果仁，但是大家選購(gòu)時(shí)需要注意，市場(chǎng)上現(xiàn)在有很大一部分銷(xiāo)售的是無(wú)正規(guī)包裝，無(wú)廠家的，只是將大包裝進(jìn)行分裝，包裝外只有自己手工貼個(gè)貼，用來(lái)表明這是什么產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品是沒(méi)有安全保障的，你不知道它具體的廠家是哪里，因此要選擇正規(guī)包裝、正規(guī)廠家生產(chǎn)的原料。

預(yù)拌粉：預(yù)拌粉這些年在烘焙行業(yè)非常流行，種類(lèi)非常豐富，一般情況按照制作終端產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)：（1）糕點(diǎn)預(yù)拌粉：糕點(diǎn)預(yù)拌粉又可以細(xì)分為海綿蛋糕預(yù)拌粉，慕斯蛋糕預(yù)拌粉，瑪芬蛋糕預(yù)拌粉等很多品種。（2）面包預(yù)拌粉：面包預(yù)拌粉又可以細(xì)分為吐司面包預(yù)拌粉，雜糧面包預(yù)拌粉，全麥面包預(yù)拌粉，麻薯面包預(yù)拌粉等多個(gè)品種。（3）餅干預(yù)拌粉：餅干預(yù)拌粉大部分以曲奇餅干預(yù)拌粉，分不同口味，如牛油曲奇餅干預(yù)拌粉，巧克力曲奇餅干預(yù)拌粉，抹茶曲奇餅干預(yù)拌粉，相對(duì)于前兩樣預(yù)拌粉來(lái)說(shuō)，餅干預(yù)拌粉品種相對(duì)要單一一些。（4）冰淇淋預(yù)拌粉：冰淇淋預(yù)拌粉主要是口味比較多，各種水果口味、抹茶口味、巧克力口味都非常流行。

以上只是對(duì)家庭烘焙的原料和用具的簡(jiǎn)單列舉，由于家庭烘焙的火熱又引發(fā)了烘焙培訓(xùn)行業(yè)的高潮，對(duì)大人的培訓(xùn)，對(duì)孩子的培訓(xùn)，還有親子DIY等。家庭烘焙行業(yè)及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)正像朝陽(yáng)一樣冉冉升起，相信一定能夠越來(lái)越好。