淺談黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)

摘要：近年來(lái)，國(guó)家高度重視職業(yè)教育的發(fā)展，高職院校紛紛探索適合自身發(fā)展的模式，經(jīng)多次研究發(fā)現(xiàn)“理實(shí)一體化”教學(xué)模式培養(yǎng)出的學(xué)生更符合社會(huì)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的需要。因此黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院為更好的培養(yǎng)社會(huì)所需人才，也在積極推進(jìn)理實(shí)一體化建設(shè)。酒店管理為本院重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)，以此專(zhuān)業(yè)為切入點(diǎn)探討理實(shí)一體化過(guò)程中存在的問(wèn)題及對(duì)策。

關(guān)鍵詞：理實(shí)一體化；高職；酒店管理；對(duì)策

高等職業(yè)院校主要為社會(huì)培養(yǎng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展所需的高技能、應(yīng)用型人才。為了培養(yǎng)國(guó)家所需人才，幫助學(xué)生完成由“學(xué)生”到“職業(yè)人”角色的順利過(guò)渡，實(shí)行理實(shí)一體化教學(xué)模式是十分必要的。為適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展以及日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)，黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院也在逐步推進(jìn)理實(shí)一體化建設(shè)。酒店管理作為該院重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)，同時(shí)作為應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，從人才培養(yǎng)的角度更適合理實(shí)一體化教學(xué)模式，但在理實(shí)一體化建設(shè)過(guò)程中依然存在著不足。

一、酒店管理理實(shí)一體化發(fā)展現(xiàn)狀

酒店管理是一門(mén)應(yīng)用型、實(shí)踐性、操作性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，因此理實(shí)一體教學(xué)法更容易調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提高實(shí)踐能力。酒店管理專(zhuān)業(yè)核心課程有前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲管理、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理、酒水服務(wù)與管理等等特別適合理實(shí)一體化教學(xué)。我院酒店管理專(zhuān)業(yè)正致力于理實(shí)一體化發(fā)展建設(shè)，現(xiàn)已取得部分成果，內(nèi)容如下：

（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室以及實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

由于酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)大多數(shù)被安排到前廳部、餐飲部、康樂(lè)部以及客房部，因此為了使學(xué)生在到酒店時(shí)適應(yīng)所在崗位，我校非常重視校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)。現(xiàn)已有中餐實(shí)訓(xùn)室、酒水實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、前廳軟件操作實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)基地等。

前廳軟件操作實(shí)訓(xùn)室。由于信息技術(shù)的發(fā)展，大多數(shù)酒店前廳通過(guò)軟件系統(tǒng)辦理入住、接待、收銀等一系列活動(dòng)。因此對(duì)于前廳服務(wù)與管理這門(mén)課程，軟件是不可或缺的輔助工具。本人教授該門(mén)課程，為此特向我系主任反饋該系統(tǒng)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)該門(mén)課程的重要性，王國(guó)慶主任積極與學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)溝通，最終獲得學(xué)校許可購(gòu)買(mǎi)酒店前廳操作軟件。經(jīng)過(guò)酒店管理教研室主任孫海洋主任以及酒店專(zhuān)業(yè)帶頭人劉佳佳老師多方調(diào)研，在經(jīng)費(fèi)允許的范圍內(nèi)，最終選擇貴迪酒店軟件。

客房實(shí)訓(xùn)基地——培訓(xùn)中心。我校有對(duì)內(nèi)接待領(lǐng)導(dǎo)、研修班的培訓(xùn)中心。為了使學(xué)生更好的掌握客房服務(wù)與管理該門(mén)課程的技能操作，經(jīng)過(guò)我系主任溝通，使得該培訓(xùn)中心成為酒店管理專(zhuān)業(yè)客房實(shí)訓(xùn)基地。

（二）校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

我校采取的2+1學(xué)習(xí)模式，即在學(xué)校學(xué)習(xí)兩年知識(shí)與技能，在校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)一年。為了學(xué)生更好的適應(yīng)酒店工作，學(xué)校一般慣例是在第三年安排學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。為了保證學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的質(zhì)量以及人身安全，我系酒店教研室主任經(jīng)過(guò)多方溝通了解最終選擇了黑龍江省兩家五星級(jí)酒店哈爾濱敖麓谷雅酒店以及哈爾濱索菲特大酒店作為校外實(shí)訓(xùn)基地。我校16級(jí)旅游管理、酒店管理的學(xué)生在此實(shí)習(xí)，據(jù)學(xué)生反饋實(shí)習(xí)收獲頗豐，有的同學(xué)經(jīng)過(guò)半年的頂崗實(shí)習(xí)已被生成基層管理者（領(lǐng)班）。

（三）師資隊(duì)伍建設(shè)

為了加強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)，我系領(lǐng)導(dǎo)高度重視，多次創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓專(zhuān)業(yè)教師到企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐學(xué)習(xí)。2018年1月，派王穎老師以及王明花老師到哈爾濱敖麓谷雅酒店學(xué)習(xí)前廳及餐飲方面的技能；2018年4月，派王穎老師到北大荒國(guó)際飯店學(xué)習(xí)客房方面技能。

國(guó)際飯店深知服務(wù)人員的素質(zhì)對(duì)酒店發(fā)展的重要性，由萬(wàn)豪集團(tuán)牽頭的萬(wàn)禮豪程（萬(wàn)豪基金中國(guó)旅游教育合作項(xiàng)目）項(xiàng)目致力于高職酒店教師培訓(xùn)，傳授先進(jìn)教學(xué)理念，加強(qiáng)校企間合作起到的非常積極地作用。我校先后參加了萬(wàn)禮豪程?hào)|北區(qū)域研討會(huì)（舉辦地點(diǎn)哈爾濱）、萬(wàn)禮豪程年會(huì)（舉辦地點(diǎn)重慶），在會(huì)期間，有來(lái)自國(guó)外知名學(xué)校的教授、酒店行業(yè)的精英以及一些本科、高職院校的骨干教師，給我們傳授最前沿的教學(xué)理念以及最新的教學(xué)方法（微課和MOOC）以及教學(xué)工具（微助教以及藍(lán)墨云班）等等，開(kāi)闊了我們的視野以及教學(xué)思路，為我們更好的教酒店管理的學(xué)生起到了重要作用。

國(guó)家高度重視現(xiàn)代職業(yè)教育，加大了對(duì)職業(yè)院校教師的培訓(xùn)力度，首次開(kāi)展了黑龍江省職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃國(guó)家級(jí)培訓(xùn)，于2018年11月開(kāi)始為期一個(gè)月的酒店專(zhuān)業(yè)骨干教師培訓(xùn)，本人有幸來(lái)參加這次培訓(xùn)，收獲頗多。除了安排專(zhuān)職教師真正“走出去”，我系教研室主任還聘請(qǐng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店高級(jí)管理人才來(lái)學(xué)校任教實(shí)現(xiàn)“引進(jìn)來(lái)”。學(xué)生在學(xué)習(xí)技能的同時(shí)也能獲取最新的酒店發(fā)展信息。

二、酒店管理理實(shí)一體化教學(xué)過(guò)程中的問(wèn)題

（一）理實(shí)安排不合理

學(xué)校為響應(yīng)理實(shí)一體化教學(xué)，要求盡可能的安排實(shí)訓(xùn)課，而且盡量達(dá)到理實(shí)比例1：1。一些專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課也被要求開(kāi)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，如酒店基礎(chǔ)概論。這門(mén)課程通常安排在大一上學(xué)期，為酒店管理專(zhuān)業(yè)的同學(xué)從整體上對(duì)現(xiàn)代酒店業(yè)進(jìn)行介紹，使學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)有個(gè)整體的了解。作為專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，應(yīng)以理論講授為主，不能片面追求理實(shí)一體。

（二）實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)備相對(duì)滯后

現(xiàn)在是信息化時(shí)代，單純的板書(shū)很難調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，現(xiàn)代教學(xué)通常輔之多媒體，但我校多媒體教室有限，有時(shí)需要用多媒體授課的老師多，則一些課程只能靠教師描述，學(xué)生理解起來(lái)相對(duì)困難。

（三）教材編寫(xiě)不合理

目前我校使用的是國(guó)家規(guī)劃的高職高專(zhuān)的教材，雖然教材的編排和側(cè)重點(diǎn)與傳統(tǒng)教材有所區(qū)別，但在真正教學(xué)中還是有諸多制約因素。使得教師在授課過(guò)程需要查閱大量資料來(lái)形成適合本專(zhuān)業(yè)學(xué)生未來(lái)崗位需求的內(nèi)容，增加了教師備課難度。

三、酒店管理理實(shí)一體化教學(xué)建議

（一）根據(jù)課程合理安排理實(shí)比例

課程設(shè)置以酒店需求為導(dǎo)向，專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課可以以理論知識(shí)為主，根據(jù)需要確定是否需要開(kāi)始實(shí)踐課，如無(wú)必要?jiǎng)t可不開(kāi)。酒店核心課程適合理實(shí)一體化，如前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理等。學(xué)校一學(xué)期課時(shí)64學(xué)時(shí)，共16周，現(xiàn)理實(shí)比例1：1（各32學(xué)時(shí)），從實(shí)際教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)軟件操作以及客房清掃及中式鋪床等需要進(jìn)行多次練習(xí)才能達(dá)到熟練程度，因此可以適當(dāng)增加總學(xué)時(shí)，在理論課時(shí)間不變的前提下，增加實(shí)操課程時(shí)間，使學(xué)生更好的掌握所學(xué)技能。

（二）加大對(duì)教學(xué)設(shè)備的投入

近幾年，學(xué)校日益重視實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，加大了資金投入力度，也取得了顯著的效果，但教學(xué)主樓的小班教室依然沒(méi)有多媒體設(shè)備，這嚴(yán)重影響了學(xué)生上課效果。學(xué)校可以加強(qiáng)基礎(chǔ)教學(xué)設(shè)備的投入，如投影、電子白板等等。

（三）編寫(xiě)理實(shí)一體化校本教材

教材在教學(xué)過(guò)程中是非常重要的元素，現(xiàn)在大多數(shù)的教材相似、甚至是雷同，教材結(jié)構(gòu)邏輯混亂，不適合高職高專(zhuān)的學(xué)生學(xué)習(xí)。實(shí)施理實(shí)一體化教學(xué)要根據(jù)本專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、結(jié)合學(xué)生的代際特征、根據(jù)學(xué)生的綜合素質(zhì)來(lái)設(shè)計(jì)編寫(xiě)校本教材。

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作者簡(jiǎn)介：王穎（1990.6-），女，漢，黑龍江哈爾濱人，碩士研究生，黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院，講師，研究方向：酒店管理。