我國水產(chǎn)品流通模式及其流通效率

李晨 徐小琳 劉大海

摘要：為優(yōu)化水產(chǎn)品流通模式和提高水產(chǎn)品流通效率，文章系統(tǒng)梳理相關(guān)文獻，從水產(chǎn)品流通模式、我國水產(chǎn)品流通的主要模式及其流通效率3個方面綜述相關(guān)研究成果。研究結(jié)果表明：水產(chǎn)品流通模式連接水產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費，由流通主體、流通渠道和流通節(jié)點有機構(gòu)成，伴隨商流、物流、資金流和信息流;我國水產(chǎn)品流通主要包括批發(fā)商主導(dǎo)、合作社主導(dǎo)、加工企業(yè)主導(dǎo)、超市主導(dǎo)和漁民直銷的流通模式，其中批發(fā)商主導(dǎo)的流通模式最為常見;根據(jù)流通效率的投入和產(chǎn)出評價指標(biāo)，基于核心流通主體的流通效率，超市主導(dǎo)和漁民直銷的流通模式的流通效率較高;目前研究成果已較豐富，未來應(yīng)進一步完善研究對象、內(nèi)容和方法等。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品;商品流通;流通效率;批發(fā)商;農(nóng)超對接

中圖分類號：F762.6;F713????文獻標(biāo)志碼：A????文章編號：1005-9857（2019）04-0039-06

Aquatic Product Circulation Mode and Circulation Efficiency of China

LI Chen1，2，XU Xiaolin1，LIU Dahai3

（1.School of Economics，Ocean University of China，Qingdao 266100，China;

2.Institute of Marine Development，Ocean University of China，Qingdao 266100，China;

3.First Institute of Oceanography，MNR，Qingdao 266061，China）

Abstract：In order to optimize the circulation mode of aquatic products and improve the circulation efficiency of aquatic products，this paper systematically combed the relevant literature，and summarized the relevant research results from three aspects： the circulation mode of aquatic products，the main circulation mode of aquatic products in China and its circulation efficiency.The results showed that the aquatic product circulation mode connects the production and consumption of aquatic products，and is composed of the main body of circulation，circulation channels and circulation nodes，accompanied by business flow，logistics，capital flow and information flow.China′s aquatic product circulation mainly includes wholesaler?led，cooperative?led，processing enterprise?led，supermarket?led and fishermen′s direct marketing circulation mode，in which wholesaler?led circulation is most common.According to the input and output evaluation indicators of circulation efficiency，the circulation efficiency of supermarket?led and fishermen direct?selling mode is higher based on the circulation efficiency of the core circulation subjects.At present，the research results are rich，and the research objects，contents and methods should be further improved in the future.

Key words：Aquatic products，Circulation mode，Circulation efficiency，Wholesaler，F(xiàn)armer?supermarket direct?purchase

0?引言

水產(chǎn)品流通是連接水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費的橋梁，關(guān)乎漁業(yè)發(fā)展、漁民利益和消費者健康。水產(chǎn)品是易腐、易爛和易損產(chǎn)品，對運輸和儲存的要求高于一般的鮮活農(nóng)產(chǎn)品。目前我國水產(chǎn)品流通體系尚不完善，導(dǎo)致水產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)大量損耗，不僅損害相關(guān)從業(yè)者的利益，而且無法滿足消費者的需求。本研究系統(tǒng)梳理相關(guān)文獻，從水產(chǎn)品流通模式、我國水產(chǎn)品流通的主要模式及其流通效率3個方面綜述相關(guān)研究成果，以期優(yōu)化水產(chǎn)品流通模式和提高水產(chǎn)品流通效率。

1?水產(chǎn)品流通模式

水產(chǎn)品流通以滿足從業(yè)者利益和消費者需求為前提，對水產(chǎn)品集散、加工、配送、倉儲、銷售、結(jié)算和信息反饋等環(huán)節(jié)進行優(yōu)化配置，實現(xiàn)水產(chǎn)品的高效率和低成本流通[1]。水產(chǎn)品流通依賴特定模式，從而完成水產(chǎn)品從生產(chǎn)領(lǐng)域到消費領(lǐng)域的轉(zhuǎn)移，該模式由流通主體、流通渠道和流通節(jié)點等按特定形式組合，其過程伴隨商流、物流、資金流和信息流[2]，并直接影響流通的速度、深度和廣度。

韓立民等[3]根據(jù)參與水產(chǎn)品流通的順序，將流通主體分為生產(chǎn)者、中間商和消費者。李曉紅等[4]認為不同的水產(chǎn)品流通主體承擔(dān)不同的職能，如生產(chǎn)者和消費者主要承擔(dān)交易職能，而中間商主要承擔(dān)集貨、分揀、包裝、運輸、倉儲、市場信息傳導(dǎo)、融資、產(chǎn)品分級和質(zhì)量檢驗等實體和輔助職能。孫琛等[5]認為水產(chǎn)品流通渠道通常指水產(chǎn)品實體及其所有權(quán)從生產(chǎn)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移到消費領(lǐng)域的過程中所經(jīng)由的途徑或環(huán)節(jié)。彭偉志[6]認為水產(chǎn)品流通渠道大致可分為產(chǎn)地出貨、批發(fā)市場交易和零售3個階段。李琳等[7]認為隨著社會分工的發(fā)展，水產(chǎn)品流通渠道按中間商介入和現(xiàn)代化的程度可大體分為3種類型，即漁民自產(chǎn)自銷渠道，合作社、販運商、批發(fā)商和零售商等中介組織渠道以及由分工內(nèi)卷化發(fā)展而成的縱向一體化產(chǎn)銷對接渠道。水產(chǎn)品流通節(jié)點按交易的地點可分為批發(fā)市場和零售市場，按交易達成的時間可分為現(xiàn)貨市場和期貨市場;孫蕾蕾[8]認為如果流通主體在某一流通節(jié)點相對集中，有利于價格和供求變化的相互制約，加強交易雙方對價格的了解，并可拓寬交易范圍。

商流、物流、資金流和信息流與流通主體、流通渠道和流通節(jié)點共同構(gòu)成水產(chǎn)品流通網(wǎng)絡(luò)。水產(chǎn)品在流通過程中發(fā)生價值形式的轉(zhuǎn)變和所有權(quán)的轉(zhuǎn)移，即商流;水產(chǎn)品實體發(fā)生空間位置的轉(zhuǎn)移（運輸）和轉(zhuǎn)移過程中的停滯（倉儲），即物流;水產(chǎn)品流通主體之間根據(jù)業(yè)務(wù)需要發(fā)生資金的融入和融出，即資金流;水產(chǎn)品流通須掌握市場價格、消費者需求和配送情況等，即信息流[8]。

綜上所述，水產(chǎn)品流通模式即為促成水產(chǎn)品及其所有權(quán)的轉(zhuǎn)移，市場主體之間形成的特定交易和運作方式，聯(lián)通水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費2大環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)水產(chǎn)品高效流通的關(guān)鍵。

2?我國水產(chǎn)品流通的主要模式

水產(chǎn)品流通模式按締結(jié)方式可分為市場化模式、契約化模式和企業(yè)化模式[9]，按物流形式可分為純元模式和雜元模式[10]，按發(fā)展階段可分為傳統(tǒng)單段二元模式（生產(chǎn)主體+消費主體）、雙段三元模式（生產(chǎn)主體+中介組織+消費主體）和現(xiàn)代單段二元模式（產(chǎn)銷對接）[7]。綜合上述分類角度，根據(jù)實際情況，目前我國水產(chǎn)品流通主要包括5種模式。

2.1?批發(fā)商主導(dǎo)

批發(fā)商主導(dǎo)的流通模式是我國水產(chǎn)品流通最主要的模式，在這種流通模式下，漁民是水產(chǎn)品的提供者，批發(fā)商是水產(chǎn)品流通的中介，消費者是水產(chǎn)品的需求者;水產(chǎn)品被運輸至批發(fā)市場，由批發(fā)商轉(zhuǎn)賣至超市、餐飲企業(yè)或其他零售商，最終銷售給消費者，即漁民通過批發(fā)市場這一流通節(jié)點進入水產(chǎn)品交易市場。該模式以批發(fā)市場（包括產(chǎn)地批發(fā)市場和銷地批發(fā)市場）為核心，由批發(fā)商主導(dǎo)并擔(dān)任中介，在一定區(qū)域內(nèi)提供水產(chǎn)品集散、分揀、交易、配送和展示等多種服務(wù);批發(fā)商將上游流通主體（漁民和合作社等）和下游流通主體（餐飲企業(yè)和超市等）有機連接，通過簽訂協(xié)議等方式締結(jié)穩(wěn)定的合作關(guān)系[4]。

2.2?合作社主導(dǎo)

在合作社主導(dǎo)的流通模式下，合作社在水產(chǎn)品生產(chǎn)、運輸和銷售過程中發(fā)揮核心作用[11]。由于漁民個體抵御風(fēng)險能力較差，且存在“小生產(chǎn)”與“大流通”之間的矛盾，一些地區(qū)將分散的漁民組織起來成立合作社，從而獲得規(guī)?；?jīng)濟效益。合作社既可具有生產(chǎn)、加工或銷售等單一職能，也可集多種職能于一身。在通常情況下，漁民負責(zé)初級水產(chǎn)品生產(chǎn)，合作社負責(zé)提供生產(chǎn)資料和技術(shù)指導(dǎo)以及聯(lián)絡(luò)收購方[7]：一方面，將收購方對水產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量等的要求傳達給漁民;另一方面，將漁民對水產(chǎn)品收購價格和支付方式等的要求傳達給收購方，并督促雙方按照協(xié)議開展生產(chǎn)和經(jīng)營活動[12]。合作社主導(dǎo)的流通模式可避免交易雙方信息不對稱等弊端，增強漁民的風(fēng)險抵御能力和盈利能力，同時有利于推廣先進的技術(shù)和管理方法，并將小批量的水產(chǎn)品集中銷售;漁民和合作社是利益共同體，易形成產(chǎn)銷直掛[1]，有助于縮短水產(chǎn)品流通渠道和降低流通成本，同時解決水產(chǎn)品供應(yīng)不穩(wěn)定的問題[13]。

2.3?加工企業(yè)主導(dǎo)

在加工企業(yè)主導(dǎo)的流通模式下，加工企業(yè)通過簽訂協(xié)議與漁民成為合作伙伴，對漁民進行相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，以獲得理想品質(zhì)的水產(chǎn)品，同時負責(zé)水產(chǎn)品的收集、加工和銷售。在這種流通模式下，加工企業(yè)發(fā)揮自身的品牌、技術(shù)和服務(wù)等優(yōu)勢積極開拓市場，與下游水產(chǎn)品流通主體（批發(fā)商、零售商、超市和餐飲企業(yè)等）形成長期合作關(guān)系，并根據(jù)協(xié)議要求漁民供應(yīng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的水產(chǎn)品。這種流通模式的特點主要表現(xiàn)在3個方面：①供應(yīng)鏈相對穩(wěn)定，通過簽訂協(xié)議明確權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任，在一定程度上有助于漁民規(guī)避市場風(fēng)險[1]以及加工企業(yè)減少交易費用[14];②加工企業(yè)對水產(chǎn)品生產(chǎn)制定相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并對水產(chǎn)品進行統(tǒng)一的加工處理，可更好地滿足消費者需求和實現(xiàn)水產(chǎn)品增值，同時提升企業(yè)效益;③仍具有一定的風(fēng)險，即盡管漁民與加工企業(yè)已簽訂協(xié)議，但如果水產(chǎn)品需求量急劇下降，導(dǎo)致市場價格嚴(yán)重低于協(xié)議收購價格，加工企業(yè)便無法繼續(xù)履行協(xié)議，漁民將面臨巨大損失。

2.4?超市主導(dǎo)

超市擁有舒適的購物環(huán)境和嚴(yán)控的進貨渠道，越來越受到消費者的青睞，超市主導(dǎo)的流通模式逐漸發(fā)展為我國主流水產(chǎn)品流通模式之一[7]。超市可通過批發(fā)市場、專門供應(yīng)商或農(nóng)超對接（直接與漁民、合作社或水產(chǎn)品加工企業(yè)建立合作關(guān)系）等途徑獲得低價和穩(wěn)定的貨源。與批發(fā)商、合作社和加工企業(yè)主導(dǎo)的水產(chǎn)品流通模式相比，超市主導(dǎo)的流通模式發(fā)生重大改變，即零售商不再是無固定攤位的商販或小商鋪，而是資金雄厚、顧客規(guī)模龐大和處于流通中心環(huán)節(jié)的超市，其在供應(yīng)商選擇中具有較大的話語權(quán)，并決定水產(chǎn)品流通終端的價格[15];大型超市有實力直接在水產(chǎn)品產(chǎn)地批量采購或發(fā)展訂單生產(chǎn)，持續(xù)不斷的客源形成穩(wěn)定的消費需求，由此可與供應(yīng)商形成長期聯(lián)盟，不但確保水產(chǎn)品的高質(zhì)量有序供應(yīng)，而且提高整條供應(yīng)鏈的風(fēng)險抵御能力。

2.5?漁民直銷

漁民直銷的流通模式即生產(chǎn)者與消費者不經(jīng)過任何中間環(huán)節(jié)直接交易，根據(jù)運輸量和運輸距離可分為傳統(tǒng)單段二元式和現(xiàn)代單段二元式2種類型[7]。在傳統(tǒng)單段二元式的流通模式下，生產(chǎn)者主要通過農(nóng)貿(mào)市場直接面向消費者，交易雙方的關(guān)系不穩(wěn)定，且大多為一次性交易[16];小規(guī)模生產(chǎn)者產(chǎn)量較少，且無法實現(xiàn)大批量水產(chǎn)品的長途運輸，只能就近將水產(chǎn)品銷售給當(dāng)?shù)鼐用馵9]，導(dǎo)致信息不對稱性和市場不確定性，無法充分調(diào)節(jié)水產(chǎn)品供求關(guān)系?，F(xiàn)代單段二元式的區(qū)別在于生產(chǎn)者實力較強和規(guī)模較大，生產(chǎn)環(huán)節(jié)采用現(xiàn)代的管理方式和技術(shù)手段，運輸環(huán)節(jié)由專門的物流配送中心負責(zé)或外包給第三方物流企業(yè)，銷售環(huán)節(jié)通過自營的銷售網(wǎng)點并依托信息技術(shù)，更符合以分工為特征的現(xiàn)代化流通模式的要求。

在水產(chǎn)品流通模式中，農(nóng)貿(mào)市場、餐飲企業(yè)和超市是主要的零售終端。除漁民直銷的流通模式外，其他流通模式最終均須由零售商將水產(chǎn)品銷售給消費者。

3?我國水產(chǎn)品主要流通模式的流通效率

目前評價產(chǎn)品流通效率的方法主要包括財務(wù)指標(biāo)分析法、因子分析法、數(shù)據(jù)包絡(luò)分析法（DEA）和隨機前沿分析法（SFA）。荊林波[17]采用行業(yè)人均年銷售總額、行業(yè)人均年毛利、總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率和庫存周轉(zhuǎn)率等指標(biāo)分析我國流通效率;李駿陽等[18]采用周轉(zhuǎn)率指標(biāo)、規(guī)模性指標(biāo)和效益性指標(biāo)建立我國流通效率的評價指標(biāo)體系，并運用因子分析法測算流通效率的演進趨勢;孫劍[19]在此基礎(chǔ)上增加產(chǎn)品品質(zhì)保持指標(biāo)，認為產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量在流通過程中損耗越少、保持越好，流通效率越高;王曉東等[20]通過拓展的二階段DEA模型的窗口分析，對流通效率進行實證測量;李專等[21]采用SFA模型，選取資本、勞動力和運輸線路綜合長度等投入要素指標(biāo)，從流通數(shù)量和流通產(chǎn)值2個角度分析流通效率。

研究不同水產(chǎn)品流通模式的流通效率最常見的方法是DEA，該方法適用于評價多投入和多產(chǎn)出的復(fù)雜系統(tǒng)的有效性，主要通過考察系統(tǒng)的輸入和輸出效率以及比對系統(tǒng)績效進行評價[22]，其中設(shè)置流通效率的評價指標(biāo)是基礎(chǔ)。

在水產(chǎn)品流通模式流通效率評價的投入指標(biāo)中，李琳等[7]基于投入消耗的角度，選取提前期（訂單完成時間）和成本作為評價指標(biāo)，認為提前期不僅可反映流通主體控制庫存的能力，而且可反映產(chǎn)品的時間效用，而成本是實現(xiàn)水產(chǎn)品流通必不可少的開支;王彬等[10]、吳淑娟等[23]和孫琛等[5]認為專業(yè)的高素質(zhì)的流通從業(yè)者可有效縮短流通時間和降低流通成本，因此將人力資源納入評價指標(biāo);任艷紅[1]認為流通效率較低的主要原因是信息不對稱，而通過網(wǎng)絡(luò)平臺提高信息流通和共享能力可有效提高流通效率，因此在成本、時間和人力資源的基礎(chǔ)上將信息化程度納入評價指標(biāo)。

水產(chǎn)品流通的目標(biāo)是最大化流通主體的利益和滿足消費者的需求，因此將財務(wù)、產(chǎn)量柔性和服務(wù)水平作為流通效率評價的產(chǎn)出指標(biāo)。其中，財務(wù)是利益的體現(xiàn)，可采用銷售數(shù)量、凈利潤和成本利潤等表示[15];產(chǎn)量柔性是在突發(fā)情況下采取有效應(yīng)對措施的能力，通常以需求量突然增加20%時流通主體滿足需求所用的時間表示;服務(wù)水平關(guān)乎消費者滿意度，可采用消費者再次購買的比例[7]、訂單完成率[23]和完好訂單完成率[1]等表示。

基于上述評價指標(biāo)的選取，構(gòu)建水產(chǎn)品流通模式的流通效率評價指標(biāo)體系（表1）。

在我國水產(chǎn)品流通的5種主要模式中，處于核心節(jié)點的流通主體主導(dǎo)整個流通網(wǎng)絡(luò)，并發(fā)揮舉足輕重的作用，流通模式整體的流通效率在很大程度上取決于核心流通主體的流通效率，王彬等[10]、李琳等[7]、任艷紅[1]、吳淑娟等[23]、孫琛等[5]和周峻崗等[24]均采用DEA分別測算超市、加工企業(yè)、批發(fā)商、合作社和漁民等的流通效率。本研究基于現(xiàn)有文獻DEA分析得到的流通主體的流通效率θ值求平均值，在數(shù)據(jù)處理過程中，由于龍頭企業(yè)大多是實力雄厚的水產(chǎn)品加工企業(yè)，將以龍頭企業(yè)為核心的流通模式納入加工企業(yè)主導(dǎo)的流通模式;由于農(nóng)超對接是超市直接與漁民通過簽訂協(xié)議采購水產(chǎn)品，將以農(nóng)超對接為核心的流通模式納入超市主導(dǎo)的流通模式;由于水產(chǎn)品是鮮活農(nóng)產(chǎn)品的主要組成部分，將以農(nóng)戶自銷為核心的流通模式納入漁民直銷的流通模式（表2）。

由表2可以看出，我國水產(chǎn)品流通的主要模式中，流通效率由高至低依次為超市主導(dǎo)的流通模式、漁民直銷的流通模式、合作社主導(dǎo)的流通模式、批發(fā)商主導(dǎo)的流通模式和加工企業(yè)主導(dǎo)的流通模式。

水產(chǎn)品流通過程中頻繁的交易不僅增加成本，而且造成損耗，嚴(yán)重影響流通效率[3]。超市主導(dǎo)和漁民直銷的流通模式的流通效率較高，主要得益于流通環(huán)節(jié)少、流通渠道短和組織化程度高，通過訂單直接向生產(chǎn)者采購或由生產(chǎn)者自行運銷至消費者，可大幅度減少中轉(zhuǎn)次數(shù)，降低交易、運輸和倉儲費用，從而通過節(jié)約流通成本提高流通主體的收益;而加工企業(yè)、合作社和批發(fā)商主導(dǎo)的流通模式的流通環(huán)節(jié)較多，阻礙信息在流通主體之間的傳播，降低流通速度[1]。目前我國最常見的水產(chǎn)品流通模式是批發(fā)商主導(dǎo)的流通模式，流通渠道復(fù)雜且冗長[25]，產(chǎn)生人工、加工、倉儲、裝卸、交易、運輸、攤位以及產(chǎn)品正常損耗等多種費用，大大提高流通成本。

此外，水產(chǎn)品是易腐、易爛和易損產(chǎn)品，對運輸和儲存條件的要求高于一般的鮮活農(nóng)產(chǎn)品，會在流通環(huán)節(jié)產(chǎn)生大量損耗。超市主導(dǎo)的流通模式的流通效率最高，主要是因為超市統(tǒng)一調(diào)配物流，且實現(xiàn)全程冷鏈運輸，高計劃性和不間斷冷鏈不但避免迂回運輸和提高流通效率，而且有效確保水產(chǎn)品的品質(zhì)[1]。而批發(fā)商主導(dǎo)的流通模式的基礎(chǔ)設(shè)施普遍落后，分揀包裝、物流配送和保鮮冷藏等均不夠完善，導(dǎo)致流通效率低下。

4?結(jié)語

水產(chǎn)品流通模式由流通主體、流通渠道和流通節(jié)點構(gòu)成，將生產(chǎn)、集散、加工、配送、倉儲、銷售、結(jié)算和信息反饋等功能有機組合，通過不同的方式實現(xiàn)水產(chǎn)品從生產(chǎn)者到消費者的轉(zhuǎn)移。成本、時間、人力資源和信息化程度是水產(chǎn)品流通效率的主要影響因素，高效率的流通對提高產(chǎn)品附加值和產(chǎn)業(yè)競爭力具有重要意義。我國水產(chǎn)品流通有5種主要模式，分別是批發(fā)商主導(dǎo)、合作社主導(dǎo)、加工企業(yè)主導(dǎo)、超市主導(dǎo)和漁民直銷的流通模式，其中超市主導(dǎo)的流通模式的流通效率最高。

總體而言，我國對水產(chǎn)品流通的研究成果較豐富，已涵蓋流通模式及其創(chuàng)新、流通渠道及其演進、流通效率及其提高和冷鏈建設(shè)等方面，但仍需在4個方面進一步完善。①水產(chǎn)品是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的動植物及其加工產(chǎn)品的統(tǒng)稱，研究對象應(yīng)從養(yǎng)殖和捕撈水產(chǎn)品進一步擴展到加工水產(chǎn)品;②對水產(chǎn)品流通效率的研究主要為描述性的定性分析，應(yīng)加強對流通過程中存在的問題和流通效率的影響因素等的系統(tǒng)性的定量分析，并根據(jù)結(jié)論提出針對性建議;③對于不同流通模式的流通效率，評價指標(biāo)的選取雖各有側(cè)重，但均采用DEA進行實證研究，應(yīng)采用多種方法進行全面評價，從而克服評價方法單一和主觀性過強等問題;④在采用核心流通主體的流通效率衡量整體流通效率的基礎(chǔ)上，應(yīng)探索綜合全面的衡量方法，避免以偏概全。

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