食育視域下學(xué)前兒童飲食教育現(xiàn)狀調(diào)查及分析

關(guān)珊 姚雪芹

摘 要：通過(guò)對(duì)阜陽(yáng)地區(qū)公辦園1734名學(xué)前兒童的飲食行為及教育現(xiàn)狀進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，研究者發(fā)現(xiàn)，幼兒園飲食教育活動(dòng)開(kāi)展現(xiàn)狀有待改善，需要增強(qiáng)保教人員飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高學(xué)前兒童自主合理配餐的能力，幫助學(xué)前兒童養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，通過(guò)家園合作的方式促進(jìn)學(xué)前兒童身體生長(zhǎng)發(fā)育。

關(guān)鍵詞：學(xué)前兒童;食育;飲食教育

近年來(lái)，隨著二胎政策的放開(kāi)，國(guó)家及社會(huì)對(duì)于學(xué)前教育的重視程度逐漸提高，以學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)為中心的相關(guān)問(wèn)題也開(kāi)始進(jìn)入民眾的視野。在世界范圍內(nèi)，許多發(fā)達(dá)國(guó)家針對(duì)公民飲食健康推行“食育”教育?！八^食育，是可以讓人們習(xí)得與食物有關(guān)的知識(shí)，掌握如何選擇食物的能力以及形成良好飲食習(xí)慣的飲食計(jì)劃和飲食教育的總稱”[1]。我國(guó)2006年開(kāi)始有對(duì)于“食育”的相關(guān)研究，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李里特提出“食育應(yīng)當(dāng)是全民的教育，有效的食育應(yīng)該從兒童，甚至嬰幼兒開(kāi)始?！盵2]

筆者所在地區(qū)，還沒(méi)有進(jìn)行系統(tǒng)性食育研究和實(shí)踐的教研團(tuán)隊(duì)。因此，為了解目前學(xué)前兒童飲食現(xiàn)狀，有針對(duì)性地開(kāi)展學(xué)前兒童飲食教育活動(dòng)，筆者對(duì)阜陽(yáng)市城區(qū)1734名3-6歲學(xué)前兒童進(jìn)行調(diào)查。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象

在阜陽(yáng)市3個(gè)城區(qū)隨機(jī)抽選公辦園進(jìn)行調(diào)查，每所幼兒園各年齡班在園學(xué)前兒童均為調(diào)查對(duì)象。問(wèn)卷由各班教師或保育員與家長(zhǎng)溝通交流后，結(jié)合幼兒行為及幼兒園實(shí)際情況如實(shí)填寫，共發(fā)放問(wèn)卷1800份，回收有效問(wèn)卷1734份，有效率為96.3%。

1.2 方法

采用自行設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，問(wèn)卷在參閱相關(guān)食育研究文獻(xiàn)基礎(chǔ)上，結(jié)合阜陽(yáng)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況制定。問(wèn)卷內(nèi)容主要涉及學(xué)前兒童飲食偏好、飲食衛(wèi)生習(xí)慣、獨(dú)立進(jìn)餐能力、飲食教育活動(dòng)四方面。關(guān)于挑食偏食的調(diào)查，由于目前尚未有明確的判定標(biāo)準(zhǔn)，問(wèn)卷整理以學(xué)前兒童常表現(xiàn)出的過(guò)多或過(guò)少攝入食物作為記錄。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

使用Excel錄入數(shù)據(jù)，并利用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)描述及頻數(shù)分布分析。

2 結(jié)果

2.1 學(xué)前兒童年齡構(gòu)成

本次問(wèn)卷調(diào)查中，小班兒童675人，占38.93%;中班兒童551人，占31.78%;大班兒童508人，占29.3%。

2.2 學(xué)前兒童飲食偏好現(xiàn)狀

本次調(diào)查中，挑食偏食學(xué)前兒童343人，占19.78%。在其中，62.79%幼兒挑食偏食食物種類并不單一;76.74%幼兒不喜歡綠葉蔬菜;30.23%幼兒不喜歡肉類;25.58%幼兒不喜歡魚蝦類;16.28%幼兒不喜歡蛋類;16.28%幼兒不喜歡米面類;13.95%幼兒不喜歡水果;6.67%幼兒不喜歡奶類。此外，不喜歡吃早餐的學(xué)前兒童88人，占5.07%，隨年齡增長(zhǎng)，不吃早餐的學(xué)前兒童比重逐漸增大。

2.3 學(xué)前兒童飲食衛(wèi)生習(xí)慣現(xiàn)狀

調(diào)查顯示，僅有一半左右的學(xué)前兒童具有良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，能做到飯前主動(dòng)洗手的學(xué)前兒童1038人，占59.86%;進(jìn)餐過(guò)程中邊吃邊玩的學(xué)前兒童230人，占13.26%;能做到飯后主動(dòng)漱口的學(xué)前兒童983人，占56.69%。

2.4 學(xué)前兒童獨(dú)立進(jìn)餐能力現(xiàn)狀

絕大多數(shù)學(xué)前兒童可以獨(dú)立完成進(jìn)餐，僅有41位學(xué)前兒童需要成人陪伴，占2.36%;1040位學(xué)前兒童可以安靜愉快完成進(jìn)餐，占59.98%;364位學(xué)前兒童喜歡在飯前吃零食，占20.99%。此外，從幼兒園午餐進(jìn)餐時(shí)間來(lái)看，需要小于10分鐘的學(xué)前兒童811人，占46.77%;10-30分鐘的學(xué)前兒童675人，占38.93%;30分鐘以上的學(xué)前兒童248人，占14.30%。

2.5 學(xué)前兒童飲食教育活動(dòng)現(xiàn)狀

幼兒園飲食教育活動(dòng)開(kāi)展現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，有待改善。其中，533位學(xué)前兒童在問(wèn)卷調(diào)查前一個(gè)月內(nèi)幼兒園未開(kāi)展飲食教育，占30.74%;晨檢環(huán)節(jié)中，有125位學(xué)前兒童從未被詢問(wèn)過(guò)個(gè)人飲食情況，占7.21%;幼兒園午餐環(huán)節(jié)，有49位學(xué)前兒童從未得到教師或保育員關(guān)于養(yǎng)成良好進(jìn)餐衛(wèi)生習(xí)慣的提醒，占2.83%。

3 分析

根據(jù)本次調(diào)查結(jié)果分析，挑食偏食學(xué)前兒童仍占有一定比重，且挑食偏食的食物種類多樣，涉及到的營(yíng)養(yǎng)素種類較多，不利于學(xué)前兒童身體的生長(zhǎng)發(fā)育。值得引起重視的是，多數(shù)挑食偏食學(xué)前兒童存在飯前吃零食的飲食習(xí)慣。通過(guò)整理家長(zhǎng)及幼兒園提供的學(xué)前兒童經(jīng)常食用的零食種類，研究者發(fā)現(xiàn)，餅干、糖果、膨化食品、酸奶四類食物排名較高。以高糖、高鹽、高油、運(yùn)輸儲(chǔ)存方便為特點(diǎn)的這幾類加工食品作為幼兒園上午點(diǎn)心，極易帶給學(xué)前兒童飽腹感，減少正常午餐進(jìn)餐時(shí)的攝入量，引發(fā)挑食偏食問(wèn)題，影響學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育。此外，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)隨著年齡增長(zhǎng)，不吃早餐的學(xué)前兒童比重有增大趨勢(shì)的現(xiàn)象，也與幼兒園上午點(diǎn)心安排有關(guān)聯(lián)。

調(diào)查結(jié)果顯示，在幼兒園午餐環(huán)節(jié)，阜陽(yáng)地區(qū)能夠做到飯前洗手、飯后漱口的學(xué)前兒童比例遠(yuǎn)低于其他省市的95%這一數(shù)據(jù)[3]。國(guó)內(nèi)外研究均表明洗手在預(yù)防感染性疾病中起到重要作用[4]，堅(jiān)持開(kāi)展健康教育活動(dòng)，采用科學(xué)合理的教育方法，具有其現(xiàn)實(shí)意義。然而，受到幼兒園硬件條件及教師或保育員飲食衛(wèi)生教育意識(shí)薄弱影響，仍有40%多學(xué)前兒童未能養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口的良好進(jìn)餐衛(wèi)生習(xí)慣。

在進(jìn)餐時(shí)間方面，較大比例學(xué)前兒童進(jìn)餐速度偏快，在10分鐘內(nèi)即可完成午餐。研究者發(fā)現(xiàn)，幼兒園午餐環(huán)節(jié)多數(shù)學(xué)前兒童“比著吃”“搶著吃”，但這種飲食習(xí)慣容易引起嗆噎，食物堵塞氣管發(fā)生意外。小部分學(xué)前兒童存在邊吃邊玩兒現(xiàn)象，進(jìn)餐時(shí)間超過(guò)30分鐘，致使食物變冷不再食用，午餐攝入量嚴(yán)重不足。上述兩種不良飲食習(xí)慣均不利于學(xué)前兒童消化食物吸收營(yíng)養(yǎng)，易造成消化系統(tǒng)不適，甚至引發(fā)腸胃疾病。

調(diào)查結(jié)果顯示，接近七成的學(xué)前兒童接受過(guò)有關(guān)食物主題的教育活動(dòng)，學(xué)前兒童可以認(rèn)識(shí)到常見(jiàn)的食物，了解食物的名稱、顏色、味道及食用方式，中、大班幼兒能夠做好食物分類，說(shuō)出食物所提供的營(yíng)養(yǎng)。九成以上的學(xué)前兒童曾在幼兒園午餐環(huán)節(jié)，經(jīng)教師口頭提醒鼓勵(lì)和動(dòng)作幫助示范的方式糾正不良飲食習(xí)慣，但仍有較少數(shù)教師缺乏飲食教育意識(shí)，對(duì)于學(xué)前兒童飲食健康情況不夠重視。

食育視域下，學(xué)前兒童應(yīng)該了解基本的食物知識(shí)，具備簡(jiǎn)答的合理搭配食物能力，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，綜合上述調(diào)查結(jié)果，研究者認(rèn)為阜陽(yáng)地區(qū)學(xué)前兒童飲食教育現(xiàn)狀有待改善。首先，應(yīng)重視對(duì)學(xué)前兒童飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)。家長(zhǎng)和教師應(yīng)以身作則，通過(guò)行為示范的方法，幫助學(xué)前兒童堅(jiān)持做到飯前洗手、飯后漱口，從而建立穩(wěn)定的心理衛(wèi)生意識(shí)。教師可結(jié)合班級(jí)實(shí)際，開(kāi)展面向全體的飲食衛(wèi)生主題活動(dòng)，定期評(píng)比衛(wèi)生小明星，或是進(jìn)行針對(duì)個(gè)別兒童的具體幫助與指導(dǎo)。同時(shí)，幼兒園可以通過(guò)環(huán)境創(chuàng)設(shè)的方式，在洗漱區(qū)、就餐區(qū)進(jìn)行圖畫、標(biāo)語(yǔ)的裝飾，提醒學(xué)前兒童主動(dòng)關(guān)注個(gè)人衛(wèi)生，培養(yǎng)學(xué)前兒童生活自理能力。其次，合理調(diào)整三餐兩點(diǎn)膳食安排。上、下午點(diǎn)心不應(yīng)過(guò)度追求兒童喜好及運(yùn)輸儲(chǔ)存便利，還應(yīng)注重輔助三餐，保證學(xué)前兒童一天的營(yíng)養(yǎng)攝入均衡。水果和粗糧可以增加在食譜菜單中，選擇合適的烹調(diào)方法，便于學(xué)前兒童吸收利用。對(duì)于挑食偏食學(xué)前兒童，家長(zhǎng)及教師應(yīng)當(dāng)及時(shí)了解原因，通過(guò)調(diào)整食譜有針對(duì)性地逐步矯正，不宜刻意強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食，避免引發(fā)幼兒抵抗情緒。最后，強(qiáng)調(diào)家園合作，減少教育分歧。學(xué)前兒童的飲食教育受到多種因素的影響，其中，家庭教育和幼兒園教育是較為重要的兩個(gè)因素。多數(shù)家庭愿意配合幼兒園開(kāi)展相關(guān)飲食教育，幫助學(xué)前兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，培養(yǎng)獨(dú)立自主進(jìn)餐的能力。但仍有一些家長(zhǎng)不能理解幼兒園飲食教育的目的，過(guò)度溺愛(ài)幼兒，使得幼兒在園期間就餐情況較好，在家期間挑食偏食，不能堅(jiān)持形成較好的飲食行為習(xí)慣。在這個(gè)過(guò)程中，需要教師積極主動(dòng)與家長(zhǎng)溝通，減少家長(zhǎng)誤解，共同幫助學(xué)前兒童養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。

基金項(xiàng)目：安徽省2018質(zhì)量工程項(xiàng)目高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)——科學(xué)教育專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)（2018jxtd132）;阜陽(yáng)幼兒師范高等?？茖W(xué)校校級(jí)科研一般項(xiàng)目“食育視域下的幼兒飲食教育研究”（SK2018017）

參考文獻(xiàn)：

[1] 白宇. 日本幼兒食育研究[D]. 遼寧師范大學(xué)，2015.

[2] 李里特. “食育”是國(guó)民健康的大事[J]. 中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng)， 2012（5）：4-7.

[3] 趙丁慧， 王文媛， 韓秀霞， et al. 學(xué)齡前兒童生活習(xí)慣培養(yǎng)情況調(diào)查[J]. 中國(guó)公共衛(wèi)生， 2016， 32（10）：1410-1412.

[4] Luby S P ， Agboatwalla M ， Feikin D R ， et al. Effect of handwashing on child health： a randomised controlled trial[J]. Lancet （North American Edition）， 2005， 366（9481）：0-233.