生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

董志剛

摘要：隨著食品安全逐漸受到人們的廣泛關(guān)注，及人們對(duì)飲食要求的不斷提高，在食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)逐漸被廣泛應(yīng)用，與此同時(shí)也展現(xiàn)出很好的應(yīng)用效果。尤其是近年來(lái)，隨著食品安全事件的不斷發(fā)生，食品加工期間不同化學(xué)品的使用，使得食品安全問(wèn)題相繼出現(xiàn)?；诖?，文章從生物檢測(cè)技術(shù)開(kāi)始談起，針對(duì)其在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用展開(kāi)詳細(xì)分析，希望能促進(jìn)食品檢驗(yàn)工作的順利開(kāi)展。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù);食品檢驗(yàn);應(yīng)用

當(dāng)前，隨著國(guó)家食品安全問(wèn)題的不斷發(fā)生，各種先進(jìn)技術(shù)逐漸應(yīng)用到食品檢驗(yàn)當(dāng)中，以此來(lái)確保廣大群眾的身體健康。隨著國(guó)家對(duì)食品檢驗(yàn)工作的重視，也帶來(lái)了生物技術(shù)的發(fā)展。當(dāng)前，生物檢測(cè)技術(shù)日趨先進(jìn)，食品檢驗(yàn)中常見(jiàn)的生物檢測(cè)技術(shù)主要有PCR技術(shù)、生物酶技術(shù)、生物芯片技術(shù)等。

食品檢驗(yàn)中應(yīng)用生物技術(shù)的意義

近年來(lái)，隨著食品安全問(wèn)題的頻繁發(fā)生，其對(duì)人們的身體健康造成了很大威脅。基于這種背景，有必要加強(qiáng)食品安全檢測(cè)。傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)當(dāng)中，使用儀器主要為物理化學(xué)儀器，食品檢驗(yàn)效率相對(duì)較低，且工作任務(wù)很難完成，難以滿足用戶需求，當(dāng)前，隨著現(xiàn)代化生物技術(shù)的發(fā)展，可以利用生物技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，提高食品安全檢測(cè)效率，確保食品安全。由于動(dòng)植物對(duì)一些化學(xué)物品有特定識(shí)別，生物技術(shù)利用這一特點(diǎn)，就可以對(duì)食品中的各項(xiàng)成分進(jìn)行合理檢測(cè)，確保食品安全。在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)中的缺陷，提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確度，確保食品安全食用?，F(xiàn)代生物技術(shù)在食品加工各項(xiàng)環(huán)節(jié)中都適用，可以有效提高食品的安全與品質(zhì)，這也是現(xiàn)代生物技術(shù)廣受歡迎的主要原因。

食品檢驗(yàn)中使用的生物技術(shù)

生物酶技術(shù)。生物酶技術(shù)的主要作用為能對(duì)食品性質(zhì)及作用進(jìn)行分析，識(shí)別對(duì)人體健康有害的各種物質(zhì)，提升食品安全性。同時(shí)，由于生物酶技術(shù)的準(zhǔn)確性及靈敏度相對(duì)較高，因此被廣泛應(yīng)用于各大食品檢驗(yàn)中。

生物芯片技術(shù)。生物芯片主要包括蛋白質(zhì)芯片、基因芯片等。這里，基因芯片由于技術(shù)相對(duì)成熟，應(yīng)用范圍也比較廣。生物芯片技術(shù)可以對(duì)食品安全情況進(jìn)行全面了解，同時(shí)可以準(zhǔn)確判定食品當(dāng)中的食源性疾病臨界值。在食品檢驗(yàn)期間，應(yīng)用生物芯片技術(shù)可以使檢測(cè)精度與效率不斷提升。生物芯片還可以篩選轉(zhuǎn)基因食品，參與到食品毒理學(xué)的研究中來(lái)。尤其是隨著食品貿(mào)易進(jìn)出口量逐漸增多，食品檢驗(yàn)中生物芯片技術(shù)可以充分發(fā)揮作用。使用生物芯片技術(shù)分析食品樣品，對(duì)國(guó)內(nèi)建立食品監(jiān)管體系十分重要。

PCR技術(shù)。PCR技術(shù)首先應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因與基因克隆當(dāng)中，食品檢驗(yàn)中，PCR技術(shù)主要對(duì)食品當(dāng)中的微生物數(shù)量及種類(lèi)進(jìn)行檢測(cè)。通過(guò)檢查食品當(dāng)中的病原菌，尤其是在肉類(lèi)、水產(chǎn)品中，該項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用尤為普遍。應(yīng)用PCR技術(shù)可以鑒定出食品當(dāng)中是否含有致病細(xì)菌，確保食品安全。這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用存在的難點(diǎn)為要對(duì)引物進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，同時(shí)有效選擇靶序列，避免其檢測(cè)靈敏性與特異性受影響，使得檢測(cè)結(jié)果中出現(xiàn)假陰性、假陽(yáng)性。

食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用

分離培養(yǎng)法。這種食品檢測(cè)技術(shù)，主要原理為：通過(guò)分離培養(yǎng)食品當(dāng)中的有害微生物或病原菌，例如真菌、病毒等，獲取培養(yǎng)微生物，然后對(duì)其中微生物的形態(tài)及特征進(jìn)行鑒別，利用電子顯微鏡確認(rèn)生物。這種檢測(cè)技術(shù)雖然檢測(cè)結(jié)果明確、加測(cè)操作簡(jiǎn)單，但由于耗時(shí)較長(zhǎng)，為商務(wù)分離培養(yǎng)相對(duì)困難，所以，在食品檢測(cè)中并不常用。

免疫檢測(cè)技術(shù)。免疫檢測(cè)技術(shù)主要通過(guò)抗原與抗體結(jié)合來(lái)對(duì)食品中污染物進(jìn)行檢測(cè)，這種檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)一性較強(qiáng)，主要原因?yàn)榭乖贵w發(fā)生反應(yīng)特異性較強(qiáng)，靈敏度較高，抗干擾性較強(qiáng)。免疫檢測(cè)技術(shù)通過(guò)對(duì)食品當(dāng)中的代謝產(chǎn)物進(jìn)行檢測(cè)，掌握食物當(dāng)中的農(nóng)藥殘留及生物毒性。當(dāng)前，經(jīng)常用到的免疫檢測(cè)技術(shù)為免疫凝集、放射免疫、熒光免疫、酶聯(lián)免疫等方法。

生物酶檢驗(yàn)技術(shù)。生物酶檢驗(yàn)技術(shù)也叫酶聯(lián)免疫吸附法，這種檢測(cè)技術(shù)具有明顯的靈敏度高、實(shí)用性強(qiáng)、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確等特點(diǎn)，所以，被廣泛應(yīng)用于食品安全監(jiān)測(cè)當(dāng)中。生物酶檢測(cè)技術(shù)當(dāng)中包含了酶學(xué)與免疫學(xué)特點(diǎn)，主要將輔助酶作為標(biāo)記物，同時(shí)利用酶促反應(yīng)放大作用，做好抗原抗體標(biāo)記，促使初級(jí)免疫學(xué)得到顯示，如此不僅可以測(cè)定食物當(dāng)中的蛋白質(zhì)、激素等成分，還可以檢測(cè)食品當(dāng)中的農(nóng)藥殘留及微生物。

生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)主要將生物特性作為主要檢測(cè)依據(jù)。在食品檢測(cè)期間，應(yīng)先傳感器識(shí)別系統(tǒng)當(dāng)中的生物信息進(jìn)行檢測(cè)，然后利用系統(tǒng)對(duì)輸入的信息進(jìn)行分析識(shí)別，一邊講信息轉(zhuǎn)換成可以利用的數(shù)據(jù)，幫助檢測(cè)人員了解食品安全情況。這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)不僅檢測(cè)速度較高，檢測(cè)結(jié)果較準(zhǔn)，還可以促進(jìn)食品檢測(cè)效率與質(zhì)量的提升。

PCR生物檢驗(yàn)技術(shù)。PCR生物檢驗(yàn)技術(shù)主要是站在遺傳學(xué)角度出發(fā)，對(duì)食品當(dāng)中的微生物數(shù)量及種類(lèi)進(jìn)行檢測(cè)的一種技術(shù)。先要對(duì)指定基因進(jìn)行分析，判斷食品當(dāng)中的微生物數(shù)量與種類(lèi)，控制轉(zhuǎn)基因與基因克隆成分，在對(duì)食品樣品病原菌檢查完成后，還要對(duì)食品中的病原菌分辨，輔助檢測(cè)人員對(duì)食品當(dāng)中的微生物形狀及遺傳背景進(jìn)行分析，如此，不僅可以提高食品安全檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，還可以提升食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量。

生物芯片檢驗(yàn)技術(shù)。生物芯片檢驗(yàn)技術(shù)主要是利用微電子、物理學(xué)等技術(shù)對(duì)生物科學(xué)進(jìn)行分析研究，確保樣品檢測(cè)及分析過(guò)程連續(xù)化、集成化。食品檢測(cè)期間，應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)主要是利用微量點(diǎn)樣與光導(dǎo)原位構(gòu)成食品當(dāng)中的生物分子，接著對(duì)這些生物分子進(jìn)行排序、指定載體，形成二維分子排列，再將其與標(biāo)記生物分子雜交，同時(shí)應(yīng)用相關(guān)儀器對(duì)生物分子信號(hào)強(qiáng)度進(jìn)行測(cè)量分析，判斷出食源性疾病臨界值。在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用生物芯片檢驗(yàn)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)為檢測(cè)時(shí)間短、樣品用量少、多元化等。雖然該項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用時(shí)間較短，但很多研究都證實(shí)該項(xiàng)技術(shù)在食品檢測(cè)中具有一定積極作用。此外，生物技術(shù)還具有一定特異性?xún)?yōu)勢(shì)，在檢測(cè)期間不會(huì)與檢測(cè)菌株檢發(fā)生交叉反應(yīng)，因此可以確保食品質(zhì)量安全。

現(xiàn)代食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用發(fā)展趨勢(shì)

（1）高效性;隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展，生物技術(shù)應(yīng)用朝著高效性方向不斷發(fā)展。由于食品種類(lèi)數(shù)量較多，為了在一定時(shí)間內(nèi)完成食品生產(chǎn)，一定要提高食品安全檢測(cè)效率，為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，要促進(jìn)生物技術(shù)應(yīng)用朝著高效性方向不斷發(fā)展。（2）多樣化;食品種類(lèi)多種多樣，生物技術(shù)為了更好的適應(yīng)食品種類(lèi)特性，要朝著多樣化方向不斷發(fā)展。當(dāng)前，受到工業(yè)化的影響，國(guó)內(nèi)環(huán)境污染問(wèn)題日趨嚴(yán)重，食品污染尤為明顯。當(dāng)前，隨著食品污染源數(shù)量的逐漸增加，食品質(zhì)量安全問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重。傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)前時(shí)代發(fā)展，唯有應(yīng)用多樣化生物技術(shù)才能更好的開(kāi)展食品檢測(cè)，確保食品應(yīng)用安全。（3）靈敏性?，F(xiàn)代生物技術(shù)靈敏性和食品安全檢測(cè)息息相關(guān)，生物技術(shù)靈敏性的不斷提高，對(duì)于食品安全檢測(cè)靈敏性有重要作用，同時(shí)提升食品檢測(cè)準(zhǔn)確率，保證食品質(zhì)量安全。

食品作為人們生活中的重要物質(zhì)，除了能給人們身體提供必要的能量外，還可以維持生命的正常活動(dòng)。這也是食品安全問(wèn)題受到人們重視的原因所在。合理利用生物技術(shù)對(duì)食品中的成分進(jìn)行檢測(cè)，可以有效提高食品檢測(cè)效率。在對(duì)生物技術(shù)研究期間，不僅要注重理論研究，還要強(qiáng)化實(shí)踐操作，在理論與實(shí)際相結(jié)合的基礎(chǔ)上，合理應(yīng)用現(xiàn)代化生物技術(shù)。

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