云南省咖啡生豆主要成分含量調(diào)研檢測(cè)

摘要：在對(duì)云南省咖啡咖啡產(chǎn)區(qū)、種植面積及產(chǎn)量調(diào)查的基礎(chǔ)上，抽取普洱市、保山市、臨滄市、德宏州、西雙版納州的咖啡生豆進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、粗纖維、水份、咖啡因、水浸出物、游離氨基酸等主要成分檢測(cè)，得出云南省咖啡生豆主要成分含量基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

關(guān)鍵詞：咖啡生豆;主要成分;含量

咖啡是云南省熱區(qū)的一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，是僅次于煙草的我省第二大出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品。現(xiàn)在，云南已成為我國(guó)咖啡主要的種植、生產(chǎn)和進(jìn)出口基地。根據(jù)《云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2010-2020）》，云南將成為世界優(yōu)質(zhì)咖啡豆原料基地、全國(guó)最大的精加工生產(chǎn)基地和貿(mào)易中心;據(jù)最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全省咖啡種植面積已超過(guò)201.6萬(wàn)畝，投產(chǎn)面積126萬(wàn)畝左右，年產(chǎn)咖啡生豆15.36萬(wàn)噸。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的不斷提高，人們對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的飲品需求量大幅增加。調(diào)查結(jié)果表明，近年來(lái)，我國(guó)飲用咖啡的人群數(shù)量增勢(shì)迅猛，每年以15%的比列在增加，咖啡的消費(fèi)量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。因此，對(duì)云南省咖啡生豆進(jìn)行一次深入的、全面的的主要含量監(jiān)測(cè)調(diào)查，掌握一手資料，對(duì)指導(dǎo)云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展特別是對(duì)優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)和消費(fèi)具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

云南省咖啡產(chǎn)區(qū)、種植面積及產(chǎn)量調(diào)查

云南省咖啡種植分布及產(chǎn)量見(jiàn)表一

注：統(tǒng)計(jì)結(jié)果來(lái)自云南省農(nóng)業(yè)廳熱作處提供的數(shù)據(jù)。

在對(duì)云南省咖啡產(chǎn)區(qū)、種植面積及產(chǎn)量調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)云南省咖啡主要產(chǎn)區(qū)普洱市，保山市、臨滄市、德宏州的咖啡生豆均進(jìn)行了抽檢。

咖啡生豆主要成分檢測(cè)項(xiàng)目及采用方法

此項(xiàng)目對(duì)咖啡生豆含有的蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、粗纖維、水份、咖啡因、水浸出物、游離氨基酸等主要成分進(jìn)行了檢測(cè)分析。檢測(cè)采用的方法見(jiàn)表二 ：咖啡生豆主要成分檢測(cè)方法表。

抽取咖啡生豆生產(chǎn)季節(jié)及檢測(cè)時(shí)間

抽取的檢測(cè)樣品為2016-2017生產(chǎn)季節(jié)，檢測(cè)時(shí)間為2017年3-4月，考慮到總糖（NY/T2332-2013《紅參中總糖含量的測(cè)定 分光光度法》）測(cè)得的結(jié)果是酸解糖。2017-2018生產(chǎn)季節(jié)又對(duì)普洱、保山、德宏和西雙版納州咖啡生豆使用GB5009.8-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定》檢測(cè)了水解糖。

檢測(cè)結(jié)果及結(jié)果分析

檢測(cè)結(jié)果。2016-2017生產(chǎn)季共抽檢云南省主要咖啡產(chǎn)區(qū)普洱市、保山市、德宏州、臨滄市、賓川30個(gè)樣品進(jìn)行咖啡豆主要成分檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表三 ：云南省咖啡生豆主要成分檢測(cè)結(jié)果。