像抓課堂一樣抓食堂

劉健 秦泗海 朱有剛

學(xué)校要辦人民滿意的教育，抓好課堂固然重要，而抓好食堂安全同樣重要。為此，山東省青島西海岸新區(qū)第二實驗小學(xué)積極探索“兩堂”教學(xué)，狠抓食堂安全，不僅讓食堂成為學(xué)生就餐的場所，更成為學(xué)生養(yǎng)成良好習(xí)慣、健康成長、弘揚中華民族傳統(tǒng)文化的重要陣地。

嚴抓質(zhì)量 安全每一天

學(xué)生自制力弱，經(jīng)常被辣條、飲料等各色小食品所誘惑，在安全與好吃之間往往選擇了好吃，為此存在很大的安全隱患，保障學(xué)生的飲食安全是學(xué)校的重要責(zé)任和義務(wù)。

青島西海岸新區(qū)第二實驗小學(xué)一方面加大硬件投入，改善食堂環(huán)境，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化食堂標(biāo)準(zhǔn)配足配齊各種廚房機械設(shè)施設(shè)備，進一步完善廚房各功能間操作流程，優(yōu)化學(xué)生就餐環(huán)境，實施“廚房亮化”工程，讓學(xué)生能看到加工的全過程。另一方面加大監(jiān)督力度，嚴把食品質(zhì)量，學(xué)校對食材等都實行有效監(jiān)督，食堂所需食材進貨渠道，嚴格按指定的合格商家采購，嚴把食品質(zhì)量關(guān)，加強食品采購的索票索證，建立對所有食材采購的可追溯制度。同時，他們還加強對食堂職工的安全培訓(xùn)，嚴格按食品加工程序操作生產(chǎn)，按標(biāo)準(zhǔn)要求做好餐具清洗消毒工作，按市場監(jiān)督管理局要求做好食品留樣工作，確保了師生飲食安全。

合理搭配 營養(yǎng)每一天

學(xué)生生長發(fā)育需要的能量，來源于每天所吃的各種食物，充足而合理的營養(yǎng)，良好的飲食習(xí)慣，對增進學(xué)生體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平具有十分重要的意義。

青島西海岸新區(qū)第二實驗學(xué)每周制定一次食譜，征求學(xué)校膳食委員會的意見，再由學(xué)校營養(yǎng)師把關(guān)，對食譜進行公示，保證了每天的肉、蛋、菜、海產(chǎn)品和主食的合理搭配，讓學(xué)生吃出健康，獲取豐富的營養(yǎng)。

該校為全面貫徹落實教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（第45號），積極探索學(xué)生午餐陪餐機制，創(chuàng)新評價模式，搭建了互聯(lián)網(wǎng)+問卷星掃碼評價平臺，建立了校長、值日干部、值日教師、家長、膳食委員會代表、學(xué)生陪餐評價機制。校長每周至少一次陪餐，值日干部每天兩人陪餐，值日教師每天至少一人陪餐評價，家長每天至少一人陪餐，膳食委員會代表每周一人陪餐，就餐學(xué)生每天可以通過家長手機掃二維碼，針對飯菜質(zhì)量、數(shù)量、營養(yǎng)搭配、花色品種、價格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、午餐秩序等方面進行評價。學(xué)校根據(jù)評價結(jié)果及時采取措施，調(diào)整食譜，加強管理，不斷提高學(xué)生就餐滿意度。

光盤行動 節(jié)約每一天

隨著CPI的不斷增高，物價上漲，生活成本不斷增加，如何讓學(xué)生吃得好，是擺在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)面前的一個重要問題。該校通過實行幫廚委托管理，有效加強了成本控制。通過主要食品原料批量采購，降低采購成本。通過學(xué)校自主經(jīng)營，優(yōu)化員工人工結(jié)構(gòu)，降低加工成本，消化漲價因素，做到飯菜價格不上漲，質(zhì)量不下降，分量不減少。

該校通過實施光盤行動，根據(jù)學(xué)生飯量分餐，保證讓學(xué)生吃飽又不浪費飯菜，還杜絕了部分學(xué)生挑食的壞習(xí)慣。他們還開展“節(jié)糧愛糧小標(biāo)兵”評選活動，積極推進積分制管理，及時評價管理，使學(xué)生逐漸養(yǎng)成了不挑食、不偏食、節(jié)約糧食、愛惜糧食的好習(xí)慣，人人爭當(dāng)“節(jié)糧愛糧小標(biāo)兵”。

習(xí)慣養(yǎng)成 規(guī)范每一天

行動養(yǎng)成習(xí)慣，習(xí)慣形成品質(zhì)，品質(zhì)決定命運。人一旦養(yǎng)成一個習(xí)慣，就會終生受益。規(guī)范嚴謹?shù)牧?xí)慣，文明用餐是一個重要方面，學(xué)校采用積分制管理，開展文明標(biāo)兵評選活動，提出了文明用餐“六自”要求，即自覺洗手，自覺排隊，自覺安靜，自覺光盤，自覺互助，自覺禮讓，進一步規(guī)范了學(xué)生的就餐行為，幫學(xué)生養(yǎng)成了良好的就餐習(xí)慣。

合作禮讓 文明每一天

該校學(xué)生大多獨生子女，自我為中心意識較強，集體意識較弱。學(xué)校通過分餐制把吃飯由個體行為的吃獨食，變成了集體活動的吃大鍋飯，這種就餐形式體現(xiàn)了中國古典哲學(xué)中和的理念，也體現(xiàn)了儒家文化的價值觀念。平時每個同學(xué)輪流坐莊，輪流分飯分菜，在就餐過程中互相幫助，文明禮讓，就餐后集體整理餐具，不僅增進了同學(xué)間的友誼，還培養(yǎng)了學(xué)生的責(zé)任意識，增強了團隊意識和集體觀念。

課堂引領(lǐng) 創(chuàng)新每一天

為了讓學(xué)生掌握更多的食品安全知識，自覺做到不挑食、不偏食，均衡營養(yǎng)，該校開設(shè)了食育課，在課堂上對學(xué)生進行均衡營養(yǎng)、合理搭配食物、養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣等教育。他們還把課堂搬進了食堂，不光讓學(xué)生從書本上學(xué)，還讓學(xué)生自己動手制作食品，體驗勞動的艱辛，從小懂得愛惜糧食、節(jié)約糧食。學(xué)院校還引進了3D食品打印機，引領(lǐng)學(xué)生設(shè)計制作3D打印食品，激發(fā)了學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，在不知不覺中愛上了食育課，愛上了中國美食文化，養(yǎng)成了良好的飲食習(xí)慣。

青島西海岸新區(qū)第二實驗小學(xué)通過強抓"兩堂”教育，讓學(xué)生養(yǎng)成了良好的習(xí)慣，磨礪堅強的意志，弘揚中華民族的傳統(tǒng)文化。該校校長曹文平說：“學(xué)校食堂不是一項孤立的工作，他承載著比以往更豐富的內(nèi)涵，承載著學(xué)校的發(fā)展理念和文化，承載著教育的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，食堂即課堂，這就是我們學(xué)校管理者追求的最高境界，我們正在朝著這個目標(biāo)前進。”