食品檢驗的過程與精確度控制

[摘要]食品安全受到人們的廣泛關注，也關系大眾的利益和健康，對食品的質量進行控制，保證食品行業(yè)的健康發(fā)展，對經濟建設以及社會穩(wěn)定都是至關重要的。食品檢驗是關系食品安全的重要工作，對其展開嚴格的質量管理，提升質量控制的意識，取得食品檢驗的準確結果，對不合格的產品達到及時發(fā)現以及處理，對食品加工進行監(jiān)管，能夠更好地保障大眾的利益以及生命安全。本文著重對食品檢驗的結果以及質量管理進行分析，以期對食品檢驗的開展提供幫助，促進食品行業(yè)的穩(wěn)定安全發(fā)展。

[關鍵詞]食品;檢驗結果;精確度

中圖分類號：R155.5? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190521

食品檢驗是依據食品產品的安全標準展開的全方位、復合型檢驗。經過食品檢驗后出具檢驗報告，對食品安全質量是否合格進行判定。檢驗項目符合安全標準，就會判定為合格的產品;檢驗項目不符合標準要求，就會判定為不合格食品，不允許出現在市場上。食品檢驗是非常強調技術性的工作，在食品檢驗工作的實際開展中，需要對各方面加強控制，促進食品檢驗的合理開展，積極對食品檢驗中的各類因素進行控制，讓消費者可以購買到真正安全的產品。

1? 食品檢驗抽樣過程控制

在食品檢驗中進行抽樣是第一道工序，也是非常關鍵的步驟。食品檢驗中選擇的樣品需要具備足夠的代表性，否則食品檢驗出現的數據即便是非常準確的，也是無法作為參考的指標，無法保證食品檢驗的結果能起到判定的作用。食品檢驗選擇的樣品是否合理，關系食品檢驗的整體質量，需要考慮以下因素：

（1）結合產品的類型，在食品檢驗前進行抽樣，制定科學的方案。需要對抽樣的產品以及方法展開科學的規(guī)劃，其中包括抽樣的數量、地點、封存以及運輸的方式、人員等，對相關的證件進行檢查，然后對抽樣單進行填寫，確認被抽樣單位。如果在市場上展開抽樣活動，需要當場與被檢驗的企業(yè)聯系，然后對樣品展開確認[1]。

（2）抽樣人員要具備足夠的專業(yè)素質以及職業(yè)道德，這是保證食品檢驗中抽樣環(huán)節(jié)符合要求的基礎。需要對抽樣人員展開認真培訓，使其掌握抽樣的實際要領，在抽樣中要堅持工作原則，不能出現弄虛作假的現象。抽樣的方式通常為隨機抽樣，但是在產品的抽樣中，需要在上、中、下等不同的部分進行取樣。為了讓微生物檢驗的要求得到滿足，在食品檢驗的抽樣中，樣品需要保證不會受到污染，樣品的運輸以及貯存中要注意溫度等條件的控制，通常冷凍飲品以及速凍產品在貯存以及運輸過程中溫度要控制在-18℃以下。另外，食品檢驗中不可以有抽樣人員參與，檢驗與抽樣是相互分離的。

2? 食品檢驗過程控制

2.1? 檢驗人員應具備相應資格和能力

食品檢驗的人員一定要經過技術培訓，保證技能合格，并持證上崗，對于產品標準以及檢驗方法都要足夠熟悉，具備檢驗經驗。很多的食品檢驗人員并不注重標準，而是按照自己的經驗進行檢驗，導致檢驗的數據容易出現偏差。在食品檢驗的實際開展中，要展開平行試驗以及空白試驗，必要的情況下需要對樣品加標測回收率展開檢驗。微生物檢驗中需要保證無菌的操作過程[2]。

2.2? 樣品實施盲樣

食品檢驗人員需要展開盲樣檢驗，樣品有唯一的標識，對樣品進行識別，防止出現樣品的混淆。樣品的制備也是非常關鍵的步驟，固體樣需要進行粉碎，液體樣需要注意混合均勻，防止樣品出現不混合均勻的檢驗，影響食品檢驗的最終結果。在微生物檢驗中需要注意樣品要保持完好，樣品的貯存也要符合規(guī)定。樣品如果需要進行冷藏或者冷凍，一定要滿足溫度要求，防止出現樣品被污染的情況，導致食品檢驗的結果受到影響[3]。

2.3? 科學使用檢測方法

食品檢驗需要依據食品標準中嚴格規(guī)定的檢驗方法，加強對檢驗方法的更新，保證檢驗方法是有效的。如果在標準中規(guī)定了多種檢驗方法，需要優(yōu)先使用第一種方法。

2.4? 選擇合適的設備儀器

在食品檢驗中需要選擇合適的儀器設備，檢驗標準中對儀器設備也是有所規(guī)定的，要保證食品檢驗設備的精度以及性能符合實際要求。同時，設備也要依據規(guī)定展開校準以及檢定，不能對設備超期使用，如果一些設備使用非常頻繁，需要定期對設備儀器進行檢驗和維護[4]。

2.5? 選擇合適的標準物質和試劑

在食品檢驗中，標準物質以及試劑的純度需要滿足實際的要求。對標準物質進行選擇，要對合格證書進行審查，保證標準物質的可追溯性。如果食品檢驗中采用的是進口的標準物質，要對標準物質展開實驗室對比，完成對標準物質的驗證。標準物質以及試劑的貯存也要符合實際要求，防止出現物質失效的情況[5]。

2.6? 制定出合理的食品檢驗流程

對樣品進行收取，登記編號，樣品要有唯一的標識，下達檢驗計劃，領取樣品進行制備，完成對樣品的二次編號;對樣品進行前處理，按照項目分別進行處理，展開分析實驗;對食品檢驗的數據進行處理，上報原始記錄，歸納后編制食品檢驗報告，按照規(guī)定對食品檢驗進行審核和蓋章。

3? 食品檢驗實驗室誤差的控制

食品檢驗的主要開展目的，是為了獲取足夠準確的結果，即便是在食品檢驗中使用的是現階段最可靠的檢驗和分析方法，設備和儀器保持最高的精密度，對食品檢驗中的各類操作足夠熟練和細致，得到的結果也難以與真實值保持完全的一致。誤差在食品檢驗中是客觀存在的，如果可以對食品檢驗中的誤差規(guī)律有足夠的掌握，就能將誤差控制到最小的程度，還要了解食品檢驗誤差的成因，找到避免誤差的方法[6]。

系統(tǒng)誤差（可測誤差）是指在分析和操作中一些經常性的原因造成的誤差，在食品檢驗的重復測定中，這些誤差會重復表現，對結果會產生一些固定的影響，可以使用相關方法，將其控制在可以忽略的程度上。在食品檢驗和分析中，系統(tǒng)誤差的主要成因：首先是設備儀器方面出現的問題，比如設備儀器本身的精密度不夠、使用的是沒有經過嚴格校正的砝碼和容量瓶;其次是方法上存在的問題，這種系統(tǒng)誤差是因為分析方法不夠合理，比如在滴定中沒有保證反應完全，理論終點以及滴定終點并未實現完全符合，或者是沒有對條件展開嚴格控制，導致食品檢驗的結果誤差;再次是試劑誤差，試劑誤差是由于試劑的純度不夠，有雜質，或者試劑不符合其他的參數;最后是在食品檢驗中，操作人員未保證操作的準確性以及精密性，對食品檢驗中的各類操作沒有做到足夠熟練，或者是一些經驗習慣導致操作不規(guī)范[7-8]。

除了系統(tǒng)誤差，在食品檢驗中也有一些是偶然誤差。偶然誤差是指在食品檢驗中，測定值因為各類因素的影響，出現隨機變動造成的誤差。在食品檢驗中，環(huán)境溫度及濕度等都會對食品檢驗的結果造成一定程度的影響，讓食品檢驗的分析結果出現波動。出現偶然誤差往往是因為食品檢驗中一些隨機因素，所以誤差的方向及大小都沒有規(guī)律性，無法測量，也難以進行校正。偶然誤差是食品檢驗中的不可測誤差，是客觀存在的，難以控制、無法避免[9]。

4? 食品檢驗結果精確度控制

對食品檢驗的結果展開質量控制，主要是將誤差大小作為主要的衡量標準，食品檢驗的結果高低是用準確度進行體現的，是測定值和真實值的符合程度。食品檢驗中誤差越小，準確度就越高，要想讓食品檢驗的結果更加理想，就要對食品檢驗中的各類誤差展開嚴格控制，對食品檢驗的誤差采取合理的預防措施，讓誤差減小到可以忽略的程度。現階段，食品檢驗中的誤差無法避免，但是可以采取措施盡量對其進行控制[10]。

5? 結? 論

食品檢驗關系食品安全，現階段食品檢驗的整體水平在不斷提升，人們對食品質量的要求也在提升。社會在不斷進步，食品檢驗的整體質量需要不斷提升，滿足人們的客觀需求，讓食品行業(yè)的運行更加安全和合理，使消費者的效益得到保障。

參考文獻

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[10]孫國政，錢敏，趙文寶，何海寧.食品檢驗檢測實驗室質量管理研究分析[J].中國檢驗檢測，2019（2）：77-80.

收稿日期：2019-04-22

作者簡介：焦繼紅，女，大專，助理工程師，研究方向為食品檢驗。