采前噴鈣對(duì)黃秋葵采后貯藏品質(zhì)的影響

賀紅宇 朱永清 王自鵬 詹敏

摘 要：以黃秋葵為試驗(yàn)材料，采前使用氯化鈣、草酸鈣、有機(jī)酸螯合鈣、丙酸鈣對(duì)黃秋葵幼果進(jìn)行噴鈣處理，以噴清水為對(duì)照，考察采前噴不同形態(tài)鈣對(duì)黃秋葵采后貯藏（4±0.5℃）品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：采前噴鈣處理能減少黃秋葵采后貯藏期的失重率，降低電導(dǎo)率，抑制其果實(shí)脆度、葉綠素含量、可溶性蛋白質(zhì)含量及色差a*值的減少，較好保持了黃秋葵采后貯藏期的品質(zhì)，其中以噴濃度為0.05 mol/L 有機(jī)酸螯合鈣的效果最好，能較好地在冷藏條件下保持黃秋葵原有的外觀和風(fēng)味。

關(guān)鍵詞：黃秋葵;采前噴鈣;貯藏;品質(zhì)

黃秋葵主要以嫰莢供食用[1]，其果實(shí)富含豐富蛋白質(zhì)、果膠、多糖、維生素、黃酮和不飽和脂肪酸等物質(zhì)，具有多種保健功能[2-7]。黃秋葵多在高溫季節(jié)采收，因其嫰莢皮薄、氣孔發(fā)達(dá)，易造成失水和呼吸消耗加快，從而導(dǎo)致其黃化、快速老化而失去食用和商品價(jià)值[8]。近年來，有關(guān)黃秋葵貯藏保鮮的研究已有一些報(bào)道，都是針對(duì)黃秋葵采后貯藏采取的保鮮手段，如保鮮劑[9]、低溫[10]保鮮等方面。大量研究表明，Ca2+對(duì)植物的抗逆性有密切關(guān)聯(lián)[11]，采前噴鈣不僅可以增加果蔬采后鈣元素的含量[12]，而且對(duì)果蔬的呼吸作用有影響，可抑制果蔬貯藏過程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗[13]。同時(shí)，對(duì)果蔬進(jìn)行采前噴鈣，鈣與果膠形成果膠酸鈣，果膠酸鈣可有效抑制果蔬細(xì)胞膜和細(xì)胞壁的解體，從而保護(hù)果蔬細(xì)胞膜的完整性，延緩果蔬衰老[14]，且采前噴鈣技術(shù)在桃[15]、黃瓜[16]、葡萄[17]和金柑[18]等果蔬上已得到應(yīng)用，并取得了良好的效果。但關(guān)于黃秋葵采前噴鈣對(duì)其貯藏品質(zhì)的影響鮮見報(bào)道，所以本試驗(yàn)通過對(duì)黃秋葵進(jìn)行采前噴不同形態(tài)鈣處理研究黃秋葵采后冷藏（4±0.5）℃品質(zhì)的影響，以期為黃秋葵的采后貯藏保鮮提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2017年在四川省成都市新都區(qū)泰興鎮(zhèn)某蔬菜種植基地進(jìn)行。氯化鈣、草酸鈣、有機(jī)酸螯合鈣、丙酸鈣、丙酮、牛血清蛋白質(zhì)、考馬斯亮藍(lán)、無水乙醇、磷酸等試劑均為分析純;保鮮膜為實(shí)驗(yàn)室自制。

1.2 儀器

物性測(cè)試儀（TA.XT Plus），英國(guó)STABLE MICRO SYSTEM公司;電子天平，上海精天電子儀器有限公司;TU-1810紫外可見分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限公司;DDSJ-308A電導(dǎo)率儀，上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司;CENTRIFUGE 5810R冷凍離心儀，德國(guó)EPPENDORF 公司。

1.3 方法

1.3.1 噴鈣處理及分組 在四川省成都市新都區(qū)泰興鎮(zhèn)某蔬菜種植基地，選擇長(zhǎng)勢(shì)基本一致的黃秋葵植株500棵。試驗(yàn)設(shè)置5個(gè)處理，即噴施氯化鈣（A）、草酸鈣（B）、有機(jī)酸螯合鈣（C）、丙酸鈣（D），以噴施清水為對(duì)照（CK）。噴施前將4種鈣肥分別稀釋，使其噴施濃度均統(tǒng)一為0.05 mol/L Ca2+。選擇晴天早晨，對(duì)植株上的黃秋葵幼果（謝花1～2d）進(jìn)行噴鈣處理，以滴水為度，并掛牌標(biāo)記，每個(gè)處理100棵。噴施5d后對(duì)黃秋葵果實(shí)進(jìn)行采摘，采后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。選擇飽滿均勻、色澤一致、無機(jī)械損傷的黃秋葵進(jìn)行貯藏試驗(yàn)。

1.3.2 樣品處理 每個(gè)處理挑選240 個(gè)黃秋葵，每10個(gè)黃秋葵1組裝入試驗(yàn)室自制的保鮮膜中封口，分別置于4±0.5℃、相對(duì)濕度85%的冷庫中貯藏，各處理每隔2 d測(cè)定相關(guān)指標(biāo)，重復(fù)3 次。試驗(yàn)開始當(dāng)天，隨機(jī)取30個(gè)新鮮黃秋葵樣品用作測(cè)定0 d相關(guān)指標(biāo)。

1.3.3 指標(biāo)測(cè)定 失重率采用重量法測(cè)定，具體公式為：失重率（%）=（貯前質(zhì)量-貯后質(zhì)量）/ 貯前質(zhì)量×100%;脆度使用TA.XT Plus型物性測(cè)試儀測(cè)定，每次取10個(gè)果實(shí)，在果實(shí)中間部位進(jìn)行測(cè)定，每個(gè)處理重復(fù)3次，結(jié)果取平均值。質(zhì)構(gòu)儀探頭（P/2）直徑為2 mm，測(cè)前為3.0 mm/s，測(cè)中、測(cè)后速度均為1.0 mm/s，測(cè)試距離為10 mm，觸發(fā)力為5 g;葉綠素含量采用分光光度計(jì)法進(jìn)行測(cè)定：參照曹建康等[19]的方法;可溶性蛋白質(zhì)含量采用考馬斯亮藍(lán)染色法進(jìn)行測(cè)定[19];色差采用色差儀進(jìn)行測(cè)定，每個(gè)果實(shí)選擇3個(gè)點(diǎn)進(jìn)行測(cè)試;電導(dǎo)率采用電導(dǎo)儀進(jìn)行測(cè)定[19]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

以上指標(biāo)測(cè)定除脆度測(cè)定重復(fù)30次外，其余指標(biāo)均重復(fù)3次。用Excel 2010制圖，用SPSS 18.0進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 采前噴不同形態(tài)鈣對(duì)黃秋葵采后貯藏期失重率的影響

失重率是衡量果蔬保鮮的重要指標(biāo)之一[20]。由圖1可知，在冷藏條件下，各組果實(shí)失重率均隨著貯藏時(shí)間的增加而呈上升趨勢(shì)，對(duì)照組的黃秋葵果實(shí)失重率明顯高于各噴鈣組，其失重率在12 d最大，達(dá)14.17%，其他4組與對(duì)照組相比失重率增幅緩慢得多。貯藏12 d時(shí)，處理A、B、C組與對(duì)照組有顯著性差異（P<0.05），處理D組與對(duì)照組差異不顯著（P>0.05），其中，以C處理即噴濃度為0.05 mol/L時(shí)有機(jī)酸螯合鈣的失重率最低，為10.20%，說明采前噴有機(jī)酸螯合鈣可有效降低黃秋葵采后貯藏期的水分散失，保持其新鮮度。

2.2 采前噴不同形態(tài)鈣對(duì)黃秋葵采后貯藏期脆度的影響

從圖2可以看出，在貯藏前，噴鈣的處理組黃秋葵脆度均高于對(duì)照組，且隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各組黃秋葵脆度均呈下降的趨勢(shì)，這可能是由于黃秋葵的纖維化程度隨著黃秋葵的成熟衰老而不斷增加，從而使組織變得堅(jiān)硬粗糙，脆度下降，其中對(duì)照組的脆度下降得最為明顯。貯藏12 d時(shí)，各組的脆度分別為100.92g（CK）、110.99g（A）、108.15g（B）、134.81g（C）、104.82g（D），其中，以C處理組即噴濃度為0.05 mol/L時(shí)有機(jī)酸螯合鈣的黃秋葵脆度最大，并顯著高于對(duì)照組（P<0.05）。上述結(jié)果表明，噴鈣處理可有效延緩黃秋葵纖維化、較好保持果實(shí)脆度，其中以噴濃度為0.05 mol/L時(shí)有機(jī)酸螯合鈣的黃秋葵貯藏效果最好。

2.3 采前噴不同形態(tài)鈣對(duì)黃秋葵采后貯藏期葉綠素含量的影響

黃秋葵在貯藏期間的品質(zhì)變化可以用表皮內(nèi)所含的葉綠素含量來反映。由圖3可知，在整個(gè)貯藏過程中，各處理組黃秋葵果實(shí)的葉綠素含量變化趨勢(shì)基本一致，即葉綠素含量均隨著貯藏時(shí)間的增加而逐漸降低。貯藏12 d時(shí)，噴鈣處理組的黃秋葵葉綠素含量均明顯高于對(duì)照組，且含量大小依次為處理組C>A>B>D>CK。由此說明，與對(duì)照組相比，噴鈣處理組均能有效地抑制黃秋葵葉綠素含量的降低（P<0.05），其中，以C處理組即噴濃度為0.05 mol/L時(shí)有機(jī)酸螯合鈣的效果更明顯，能更好地保持黃秋葵在貯藏期間的葉綠素含量。

2.4 采前噴不同形態(tài)鈣對(duì)黃秋葵采后貯藏期可溶性蛋白質(zhì)含量的影響

在果蔬貯藏過程中，可溶性蛋白質(zhì)含量的改變就是由一些酶大量產(chǎn)生，而另一些酶類失活消失而導(dǎo)致。由圖4可知，貯藏前，噴鈣處理組的黃秋葵可溶性蛋白質(zhì)含量均高于對(duì)照組，且隨著貯藏天數(shù)的增加，各處理組黃秋葵可溶性蛋白質(zhì)的含量均逐漸降低。貯藏12 d時(shí)，噴鈣處理組的黃秋葵可溶性蛋白質(zhì)含量明顯高于對(duì)照組（P<0.05），其中，以噴鈣處理C組即噴濃度為0.05mol/L時(shí)有機(jī)酸螯合鈣的可溶性蛋白質(zhì)含量最高，達(dá)38.73 mg/100g，說明其貯藏效果最好。

2.5 采前噴不同形態(tài)鈣對(duì)黃秋葵采后貯藏期色差a*值的影響

色差a*值表示紅綠，a*為負(fù)值，表示偏綠，正值表示偏紅，a*負(fù)的越多，說明樣品顏色越綠，圖5 采前噴不同形態(tài)鈣對(duì)黃秋葵采后貯藏期色差a*值的影響反之則綠色減少。由圖5可知，隨著貯藏時(shí)間的增加，各處理黃秋葵色差a*值負(fù)的越來越少，說明貯藏過程中，黃秋葵中綠色逐漸減少，其中對(duì)照組的黃秋葵色差a*值減少得最多，貯藏12 d時(shí)為-14.46，噴鈣處理組C的黃秋葵色差a*值減少最小，為-17.00，說明噴濃度為0.05 mol/L時(shí)有機(jī)酸螯合鈣可有效減緩黃秋葵色差a*值的變化，保持其原有色澤。

2.6 采前噴不同形態(tài)鈣對(duì)黃秋葵采后貯藏期電導(dǎo)率的影響

果實(shí)電導(dǎo)率大小可直接反映出果蔬受到傷害的程度或抗逆性的強(qiáng)弱，電導(dǎo)率越大，說明果蔬成熟衰老的越快，反之則越慢。從圖6可以看出，隨著貯藏時(shí)間的增加，各處理組的黃秋葵電導(dǎo)率均呈逐漸上升趨勢(shì)。貯藏前6 d，各處理組的黃秋葵電導(dǎo)率增長(zhǎng)速率均較緩慢，超過6 d，各處理組的增長(zhǎng)速度加快。在貯藏至12 d時(shí)，對(duì)照組的電導(dǎo)率明顯高于各噴鈣處理組，達(dá)到32.27，而各噴鈣處理組的電導(dǎo)率分別為18.38（A）、25.85（B）、12.10（C）、28.81（D），均顯著低于對(duì)照組（P<0.05）。表明采前噴鈣處理可以降低黃秋葵采后貯藏期電導(dǎo)率，從而減緩果實(shí)衰老，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏壽命，其中以噴濃度為0.05 mol/L時(shí)有機(jī)酸螯合鈣的效果最好。

3 結(jié)論

本試驗(yàn)通過對(duì)黃秋葵進(jìn)行采前噴鈣處理，對(duì)黃秋葵采后貯藏品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明，采前噴鈣處理能減少黃秋葵采后貯藏期的失重率，降低電導(dǎo)率，抑制其果實(shí)脆度、葉綠素含量、可溶性蛋白質(zhì)含量及色差a*值的減少，較好保持了黃秋葵采后貯藏期的品質(zhì)。其中，以噴濃度為0.05 mol/L時(shí)有機(jī)酸螯合鈣的效果最好，能較好地在冷藏條件下保持黃秋葵原有的外觀和風(fēng)味。

參考文獻(xiàn)

[1]黃紹力，鄧紅生，葉世豪.黃秋葵速凍保鮮研究[J]. 保鮮與加工，2002，2（1）：13-15.

[2]任丹丹，陳谷.黃秋葵多糖的提取、分離及其體外結(jié)合膽酸鹽能力的分析[J]. 食品科學(xué)，2010，31（13）：110-113.

[3]Li W F，Hao D J，F(xiàn)an T，et a1.Protective effect of chelerythrine against ethanol-Induced gastric ulcer in mice[J]. Chem Biol Interact，2014（208）：18-27.

[4]任丹丹，陳谷.黃秋葵多糖組分對(duì)人體腫瘤細(xì)胞增殖的抑制作用[J]. 食品科學(xué)，2010，31（21）：353-356.

[5]Jackson C L，et al.Pectin induces apoptosis in human prostate cancer cells：correlation of apoptotic function with pectin structure[J].Gylcobiology，2007，17（8）：805-819.

[6]石雪萍.黃秋葵的應(yīng)用進(jìn)展及應(yīng)用前景[J]. 中國(guó)野生植物資源，2017，36（4）：63-67.

[7]薛志忠，劉思雨，楊雅華.黃秋葵的應(yīng)用價(jià)值及與開發(fā)利用研究進(jìn)展[J]. 保鮮與加工，2013，13（2）：58-60.

[8]陳江萍.黃秋葵保鮮貯藏技術(shù)的研究[J]. 食品研究與開發(fā)，2010，31（8）：186-189.

[9]李慧妍，秦文，辛松林，等.殼聚糖和1-甲基環(huán)丙烯對(duì)黃秋葵果實(shí)低溫貯藏品質(zhì)及生理指標(biāo)的影響[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè)，2015，41（12）：202-207.

[10]鐘國(guó)君，林春華，程小會(huì)，等.黃秋葵冷藏保鮮研究[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，44（35）：109-112.

[11]歐毅，等.Ca2+和IAA對(duì)甜柿單寧含量及果實(shí)品質(zhì)的影響[J]. 西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2005，27（2）：234-235.

[12]曹永慶，等.采前噴鈣對(duì)溶質(zhì)桃采后貯藏品質(zhì)及后熟軟化的影響[J]. 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2008，13（6）：31-36.

[13]謝培榮，馬小華，歐陽菊英.采前鈣處理對(duì)木洞楊梅果實(shí)采后品質(zhì)和延緩衰老的影響[J]. 中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2009，25（7）：82-85.

[14]王琳，等.采前鈣處理對(duì)園藝產(chǎn)品采后品質(zhì)及貯藏性的影響[J]. 塔里木大學(xué)學(xué)報(bào)，2005，17（1）：33-34.

[15]曹永慶，等.采前噴鈣對(duì)中華壽桃采后貯藏品質(zhì)及褐變的影響[J]. 果樹學(xué)報(bào)，2008，25（6）：811-815.

[16]魏寶東，趙銀玲，白冰，等.采前噴鈣對(duì)黃瓜采后冷藏品質(zhì)的影響[J]. 食品科學(xué)，2015，36（18）：225-230.

[17]劉鑫銘，陳婷，雷斐，等.施鈣處理對(duì)夏黑葡萄成熟過程果實(shí)品質(zhì)及貯藏性的影響[J]. 福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2013，28（12）：1252-1256.

[18]李明娟，等.采前噴鈣結(jié)合低溫處理對(duì)金柑果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響[J]. 西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2012，25（2）：630-634.

[19]曹健康，姜微波，趙玉梅.果蔬采后生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[M]. 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007：24-103.

[20]楊艾青，艾啟俊，張霞.微波處理用于采后番茄保鮮效果研究初探[J]. 食品工業(yè)科技，2010，3l（1）：340-343.