從不單調(diào)的德國(guó)：弗蘭肯與西萬(wàn)尼

說(shuō)起德國(guó)的葡萄酒，不論世界級(jí)或是入門級(jí)的干型或甜型酒款，大部分人第一時(shí)間就會(huì)想到使用雷司令釀造的白葡萄酒。德國(guó)的確是出產(chǎn)最多世界級(jí)雷司令白葡萄酒的國(guó)家，對(duì)釀造各種風(fēng)格的雷司令也掌握得可謂爐火純青。但其實(shí)德國(guó)也擁有多樣化的氣候和泥土，使它出產(chǎn)的葡萄和優(yōu)質(zhì)酒款遠(yuǎn)多于一個(gè)品種，弗蘭肯產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的西萬(wàn)尼白葡萄酒正是一個(gè)好例子！

德國(guó)大多數(shù)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都屬于涼爽的大陸性氣候，雷司令的白葡萄酒也舉世聞名。但其實(shí)德國(guó)的氣候和泥土也非常多樣化，出產(chǎn)了很多以本土葡萄品種釀造，高品質(zhì)的葡萄酒。

弗蘭肯這個(gè)距離法蘭克福市不到1.5小時(shí)的車程的產(chǎn)區(qū)，位于德國(guó)的中部，是大陸性氣候最明顯的產(chǎn)區(qū)。這里的夏天較為溫暖，但葡萄成熟時(shí)間較短;秋天較早到來(lái)，也更為涼爽：冬天相比其他產(chǎn)區(qū)則更為嚴(yán)寒。產(chǎn)區(qū)主要釀造白萄葡酒，而干型葡萄酒也是這個(gè)產(chǎn)區(qū)悠久的傳統(tǒng)風(fēng)格。和其他產(chǎn)區(qū)相反，這里種植最廣泛或是最具名氣的葡萄品種并不是雷司令。在弗蘭肯種植最廣泛的葡萄品種是米勒一土高，而種植第二多的西萬(wàn)尼則是這里的明星品種。

西萬(wàn)尼的開花和成熟時(shí)間較早，使它能在秋天氣溫下降前就能成熟和收割。雖然西萬(wàn)尼很容易受到霜凍的損害，但由于它在產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)中有著重要的地位，所以普遍種植在較好較暖的位置，令到它受霜凍侵害的機(jī)會(huì)較低，并能在弗蘭肯產(chǎn)區(qū)里發(fā)揚(yáng)光大，釀造出其他產(chǎn)區(qū)不能達(dá)到的濃郁度。相比雷司令，它的天然酸度較低，而且皮厚，所以抗寒的能力比較高，也是西萬(wàn)尼適合在弗蘭肯種植的原因之一?？墒怯捎谄ず?，在進(jìn)行壓榨時(shí)難度較高，需要的時(shí)間也較長(zhǎng)，所以壓榨時(shí)釀酒師會(huì)選擇不去梗來(lái)增加葡萄之間的空間，以較少的壓力提取葡萄汁而又不會(huì)過(guò)分提取風(fēng)味物質(zhì)。

最好的酒款都出自弗蘭肯的烏爾茨堡周圍面向南或東南邊的山坡上，泥土通常由石灰?guī)r土壤或者石膏土組成。酒款通常不帶甜味，酒體口感飽滿，充滿花香，礦物和帶有泥土的特質(zhì)。最好的酒款更有很好的陳年能力。如果種植在石膏土為主的葡萄園，酒款會(huì)比較有鋼鐵風(fēng)味，礦物味比較明顯，酒體架構(gòu)也比較強(qiáng)。如在石灰?guī)r土壤種植，則果香味會(huì)比較豐富，能造出較為明亮感覺(jué)的酒款。產(chǎn)于弗蘭肯的西萬(wàn)尼白葡萄酒也能使用一種獨(dú)特的扁圓形酒瓶“Bocksbeutel”裝瓶，使酒款除了味道上外觀亦別具特色。

尤麗葉·烏爾茨堡

首先為大家介紹一家名為尤麗葉·烏爾茨堡（Weingut Juliusspital Würzburg）的酒莊。酒莊名字中的“尤麗葉（Juliusspital）”其實(shí)是一個(gè)慈善基構(gòu)的名稱，該基構(gòu)由一位名為Prince-bishop Julius Echter的王子在1576年成立，目的是建立各種社會(huì)機(jī)構(gòu)，如醫(yī)院、養(yǎng)老院，進(jìn)行臨終關(guān)懷和姑息治療，而時(shí)至今天它仍然致力于這個(gè)使命。酒莊由一開始已經(jīng)是尤麗葉旗下的尤麗葉基金會(huì)（ Juliusspital Foundations）的一部分，已經(jīng)有著超過(guò)440年的歷史，擁有約180公頃的葡萄園，是德國(guó)最重要的葡萄酒生產(chǎn)者之一，亦是德國(guó)第2大的酒莊。酒莊以追求卓越和最佳品質(zhì)，以及可持續(xù)性和創(chuàng)新的方向發(fā)展，擁有的葡萄園都位于弗蘭肯烏爾茨堡內(nèi)最好的位置，令它們每年都能出產(chǎn)高質(zhì)的葡萄酒款。

酒莊的葡萄園最主要種植當(dāng)然是弗蘭肯的明星品種西萬(wàn)尼（43%），而其他的葡萄品種就包括雷司令（20%），米勒一土高（17%）和黑比諾等。如果到訪尤麗葉·烏爾茨堡酒莊，可一試他們的一系列的酒款，包括Würzburger Stein Silvaner Trocken Erste Lage，該酒款復(fù)雜性高，充滿各種的核果如桃子和杏子的芳香，帶有礦物味，是一款口感飽滿、有深度的葡萄酒。如果喜歡甜酒，就要一試Würzburger Stein Silvaner Trockenbeerenauslese，酒款濃郁豐滿，復(fù)雜性高而又帶有優(yōu)雅感，有著新鮮切割的草、木瓜、葡萄干和異國(guó)水果的香氣，如芒果、楊桃和蜜瓜等。

除了美酒佳釀，酒莊建筑物也充滿歷史和文化的氣息，也有一個(gè)歷史悠久的地下酒窖，非常值得參觀。酒莊的附近也有自己的專屬門市，讓大家可購(gòu)買自己的心頭好，也等于幫助尤麗葉這家非謀利的社福機(jī)構(gòu)出一分力，幫助他們回報(bào)社會(huì)?？ㄋ固柧魄f

第二家為大家介紹的酒莊名為卡斯泰爾酒莊（ Weingut Castell），也是在德國(guó)歷史最悠久的酒莊之一，在1224年已經(jīng)開始有釀酒的記錄和傳統(tǒng)，更在1659年4月開始有記錄證明種下第一棵西萬(wàn)尼萄葡藤。酒莊的葡萄園主要集中在弗蘭肯的東部，這里的田地主要是斜坡，而且充滿礦物質(zhì)，使酒款自然帶有獨(dú)特的辛辣和礦物味。

到訪酒莊，當(dāng)然要一試他們的招牌酒款Weingnut Castell Schlossberg Silvaner Grosses Gewachs。Grosses Gewachs的中文意思其實(shí)就是“頂級(jí)葡萄園干葡萄酒”，雖然并非德國(guó)葡萄酒法規(guī)的一部分，但這類葡萄酒被公認(rèn)為最好的干型葡萄酒。酒款充滿濃郁的果香味如杏子和成熟的李子，烤吐司、香料和各種草本植物香氣，口感豐富，收結(jié)悠長(zhǎng)且有層次感，并帶有—點(diǎn)堅(jiān)果味。另一個(gè)不能錯(cuò)過(guò)的就是酒莊的舊酒博物館，它收藏了很多陳年了的西萬(wàn)尼白葡萄酒，還設(shè)有自家的餐廳’讓大家可以一邊品嘗美酒，一邊配搭當(dāng)?shù)氐募央龋际遣荒苠e(cuò)過(guò)的地方！