巧借現(xiàn)代信息技術(shù)，優(yōu)化中職“餐飲服務(wù)與管理”教學(xué)

沈進(jìn)芬

摘要：信息化教學(xué)改革必將取代傳統(tǒng)教學(xué)模式的主導(dǎo)地位。本文以中職《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)為例，探討了中職專業(yè)課程教學(xué)模式與現(xiàn)代信息技術(shù)的整合，以期能充分利用這種新興的教育方式為我國(guó)職業(yè)教育改革發(fā)展貢獻(xiàn)更多的力量。

關(guān)鍵詞：中職;現(xiàn)代信息技術(shù);《餐飲服務(wù)與管理》課程

隨著教學(xué)課程的不斷改革與更新，課程信息化成為當(dāng)下最為熱門的教學(xué)方式?！恫惋嫹?wù)與管理》課程是中職酒店管理專業(yè)的主干課程，理論性和操作性強(qiáng)，不僅需要掌握好理知識(shí)內(nèi)容，還要與實(shí)踐操作相結(jié)合得好。在教學(xué)過(guò)程中充分利用信息化，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和效率，讓知識(shí)的傳遞節(jié)省了很多的時(shí)間。因此，《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)模式需要在信息化背景下相互結(jié)合改革。

一、結(jié)合現(xiàn)代社會(huì)需求，分析《餐飲服務(wù)與管理》課程特點(diǎn)

《餐飲服務(wù)與管理》課程是旅游服務(wù)和酒店服務(wù)與管理專業(yè)的專業(yè)必修課，且它將培養(yǎng)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理人才作為課程重點(diǎn)，這門課是集知識(shí)技能于一體，實(shí)踐性又強(qiáng)的課程。現(xiàn)今隨著生活水平的提高，越來(lái)越多的人對(duì)旅游有了更多的接觸，同時(shí)在生活閑余時(shí)間會(huì)通過(guò)旅游來(lái)享受生活，而餐飲服務(wù)作為旅游過(guò)程中不可缺少的必要元素，這就對(duì)酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)有了很大的需求。而且我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，也促使現(xiàn)代餐飲服務(wù)對(duì)于人才的迫切需求。酒店餐飲服務(wù)作為酒店管理專業(yè)的必修專業(yè)課程，分析其專業(yè)課程教學(xué)特點(diǎn)如下：

（1）職業(yè)性，這個(gè)作為所有職業(yè)課程的共同特征，是不可缺少的一個(gè)特點(diǎn)，不僅要求課程理論與實(shí)踐相結(jié)合，還要根據(jù)職業(yè)的實(shí)際情況來(lái)分析不同職業(yè)的工作需要，根據(jù)不同酒店又分為不同方面的細(xì)致化的專業(yè)指點(diǎn)。

（2）操作性很強(qiáng)，學(xué)生在校期間就要考慮為了以后能夠適應(yīng)餐飲服務(wù)工作快速上崗上線，在學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理專業(yè)技能和掌握了理論知識(shí)之后，通過(guò)學(xué)校安排的實(shí)地訓(xùn)練進(jìn)行積極響應(yīng)，使自己畢業(yè)之后盡快能上崗，不僅讓自己的理論知識(shí)能夠運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中，而且能對(duì)實(shí)際的操作有一個(gè)基本的掌握。這個(gè)特點(diǎn)的學(xué)習(xí)使得餐飲服務(wù)與管理這個(gè)課程充滿了特色。

（3）開放性，酒店服務(wù)這個(gè)專業(yè)在國(guó)內(nèi)處于發(fā)展時(shí)期，所有的內(nèi)容與管理都沒(méi)有限制，得教師和學(xué)生一同努力，在擁有的基礎(chǔ)知識(shí)上能夠進(jìn)行創(chuàng)新與提高，不僅能夠?qū)?yīng)國(guó)內(nèi)情況，使自己適應(yīng)這些情景，服務(wù)行業(yè)的提高都是需要我們互相努力互相學(xué)習(xí)，讓服務(wù)行業(yè)得到一個(gè)提升的時(shí)機(jī)。

二、正視信息技術(shù)優(yōu)勢(shì)，啟示《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)

信息化的普遍使用給各個(gè)行業(yè)都帶來(lái)了很多的好處。課程信息化作為熱門的教學(xué)改革模式，主要是指教師在教學(xué)過(guò)程中充分利用網(wǎng)絡(luò)信息資源來(lái)提高教學(xué)有效性，是通過(guò)信息化推動(dòng)中職教育水平發(fā)展的重要手段。在現(xiàn)代信息技術(shù)背景下，《餐飲服務(wù)與管理》的課程教育改革不斷創(chuàng)新，多樣化的教學(xué)模式能夠大大促進(jìn)教學(xué)效率的提升。具體來(lái)說(shuō)，信息化背景下《餐飲服務(wù)與管理》課程的表現(xiàn)如下：

（1）基礎(chǔ)階段。這個(gè)階段就是簡(jiǎn)單的利用了信息技術(shù)最根本的檢索和輸出功能。運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)的資源對(duì)所要傳授給學(xué)生的內(nèi)容進(jìn)行拓展和補(bǔ)充，利用信息化，使得課堂變得靈動(dòng)鮮活，內(nèi)容豐碩多姿，還讓知識(shí)的傳遞節(jié)省了很多的時(shí)間，在短時(shí)間內(nèi)讓學(xué)生學(xué)到很多全面的知識(shí)，不止對(duì)最新的職業(yè)動(dòng)態(tài)信息有一個(gè)快速的了解，而且可以更大的接收到不同方面的信息。

（2）深入運(yùn)用階段。在初級(jí)的階段基礎(chǔ)上，更大地使用一些技術(shù)手段增加利用層面，讓信息化帶來(lái)了很多技術(shù)功能，不僅可以制作視頻，還可以給視頻增添很多內(nèi)容編輯，教師編輯教學(xué)課件可以豐富多彩，還有很多軟件制作是適用于教學(xué)上，軟件的制作方便了教師和學(xué)生來(lái)使用，這個(gè)階段比第一階段更加的深化，內(nèi)容也愈加的豐富。信息化的技術(shù)使得教學(xué)內(nèi)容不再局限于課本上的字符和圖片，而是很多的以生動(dòng)形象視頻形式展現(xiàn)出生動(dòng)的畫面，讓學(xué)生更能被這種方式所吸引從而認(rèn)真聽(tīng)講內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和效率。

（3）深入階段。這個(gè)階段是以之前兩個(gè)階段作為基礎(chǔ)更加的深入解剖分析，這個(gè)階段的信息技術(shù)已經(jīng)尤為廣泛，這個(gè)階段更多的是讓學(xué)生意識(shí)到可以利用信息化來(lái)自我學(xué)習(xí)和自我提升，老師激勵(lì)學(xué)生利用信息化來(lái)提升自身專業(yè)領(lǐng)悟和學(xué)習(xí)效率，使教學(xué)目標(biāo)達(dá)到事半功倍的效果。信息化讓課堂的教學(xué)模式更讓人喜于接受，這是因?yàn)樾畔⒒軌蛑悄艿恼硇阅?，還讓知識(shí)內(nèi)容愈加的全面且細(xì)致，可以從易到難，由淺到深，學(xué)生能夠從中易于接受知識(shí)并且更加印象深刻，豐碩的內(nèi)容使得學(xué)生的知識(shí)面得到提高，也能大大的提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

三、運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段，優(yōu)化《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)

中等職業(yè)學(xué)校大力倡導(dǎo)借助現(xiàn)代信息技術(shù)進(jìn)行課堂教學(xué)改革，在《餐飲服務(wù)與管理》課程的專業(yè)教學(xué)中充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，能夠提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性和學(xué)習(xí)效率，使課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容更加豐富，更好的完成對(duì)學(xué)生培養(yǎng)能力的教學(xué)目標(biāo)。具體來(lái)說(shuō)，《餐飲服務(wù)與管理》課程的現(xiàn)代化教學(xué)手段的運(yùn)用如下：

（1）移動(dòng)慕課選修，提高學(xué)生主觀能動(dòng)性。目前，中職學(xué)生智能手機(jī)普及率極高，幾乎人手一個(gè)。因此，我們要求學(xué)生采用移動(dòng)端APP軟件進(jìn)行慕課學(xué)習(xí)，有效的避免了學(xué)校機(jī)房PC數(shù)量與學(xué)生人數(shù)不對(duì)等的困難。而且使用移動(dòng)慕課選修，更能有效的利用學(xué)生的碎片時(shí)間提高其學(xué)習(xí)效率。

（2）翻轉(zhuǎn)課堂，提升學(xué)生學(xué)習(xí)效率。翻轉(zhuǎn)課堂是指重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時(shí)間，將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生。在這種教學(xué)模式下，課堂內(nèi)的富貴時(shí)間，學(xué)生能夠更專注于主動(dòng)的基于項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，共同研究《餐飲服務(wù)與管理》過(guò)程中所遇到的問(wèn)題，從而獲得更深層次的理解。教師少占用課堂的時(shí)間來(lái)講授信息，這些信息需要學(xué)生更多的在課后完成自主學(xué)習(xí)。

（3）充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，復(fù)習(xí)、考試、評(píng)價(jià)網(wǎng)上完成。將課程教學(xué)資源全部上網(wǎng)，學(xué)生可以在網(wǎng)上直接下載本課程的所有教學(xué)資源，包括服務(wù)技能動(dòng)作錄像、教學(xué)大綱、課程介紹、授課教案、課件、案例、考題庫(kù)等。

總之，作為中職學(xué)校的教師，應(yīng)當(dāng)正確對(duì)待現(xiàn)代信息技術(shù)與課程教學(xué)相整合這一變化，從思想上接受這一改變，使得學(xué)科與教學(xué)方面得到更好的教學(xué)改革效果，使我們的課程教學(xué)有效且兼具風(fēng)趣，培養(yǎng)出更加合格的應(yīng)用型人才，為我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)貢獻(xiàn)力量。

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