跨文化交際視域下中西餐桌禮儀對(duì)比研究

韓欣彤

【摘要】：餐桌禮儀作為社會(huì)文化現(xiàn)象的一面鏡子，在我們的日常生活中占據(jù)非常重要的位置，越來越多地受到國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注。本文通過對(duì)比中方餐桌禮儀與西方餐桌禮儀，不僅旨在討論二者之間的差異，更要探究各禮儀差異背后所折射的文化互補(bǔ)、兼容特點(diǎn)，以便我們更好地開展跨文化交際，避免產(chǎn)生文化誤解與沖突。

【關(guān)鍵詞】：餐桌禮儀 文化差異 跨文化交際

一、引言

餐桌禮儀指人們?cè)诔燥堄貌蜁r(shí)在餐桌上所要遵循的約定俗成的禮儀常識(shí)，餐桌禮儀植根于特定的社會(huì)文化現(xiàn)象，是社會(huì)非語言文化的一個(gè)重要組成部分。隨著全球化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，中國文化在方方面面都受到西方文化的沖擊，尤其是餐桌禮儀，其受到西方餐桌禮儀的影響越來越深入，越來越呈現(xiàn)出與西方餐桌禮儀文化互相借鑒、融合，并不斷向前發(fā)展的全新態(tài)勢(shì)。

二、研究現(xiàn)狀

餐桌禮儀很早就引起了國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注，目前，關(guān)于中西方餐桌禮儀的研究多為單純的餐桌禮儀的具體對(duì)比研究。由于飲食文化在我們的日常生活中占據(jù)著及其重要的地位，因此越來越多的學(xué)者將餐桌禮儀背后所折射出的文化背景及原因作為研究重點(diǎn)。

三、中西方餐桌禮儀差異

1.餐具擺放及使用

中國的餐具主要包括筷子、碟子、勺子、碗、杯子等。用餐前，筷子應(yīng)該放在碗的右邊，用餐結(jié)束后，筷子應(yīng)該放在碗的正中間。和同桌的人交談時(shí)，應(yīng)先放下筷子，以表示對(duì)別人的尊重，并且一定不能將筷子豎叉在食物上，在中國的文化禁忌中，只有在祭祀死者的時(shí)候?qū)⒖曜迂Q叉于食物之上。用勺子取食時(shí)，應(yīng)小心不要將食物灑落在餐桌上或弄臟自己的衣服，否則顯得不太禮貌。取食完畢后，應(yīng)該將勺子放回自己的碗中，在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方，筷子與湯匙放在專用紙?zhí)變?nèi)。西餐餐具主要包括刀、叉子、勺子、盤子、玻璃杯等。正式西餐餐具包括，牛油刀、面暴碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝湯用湯匙、甜品用叉匙、紅酒酒杯、白酒酒杯。擺放位置亦有專門講究，墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右。酒杯的數(shù)量由酒的種類決定，且從左到右，依次擺烈性酒酒杯，葡萄酒酒杯，香檳酒酒杯，啤酒酒杯。西方的餐桌上，習(xí)慣往盤子里放一塊干凈的餐巾。餐具的使用遵循左手拿叉右手拿刀的原則，刀用來切食物，叉用來將食物送入口中，使用刀時(shí)，應(yīng)注意不能讓刀刃向外。用餐過程過，刀叉朝向自己表示要繼續(xù)進(jìn)食，用餐結(jié)束后，要將叉子背面向上擺放，同時(shí)將刀刃向內(nèi)與叉子并攏。

2.座次安排

在中國的餐桌禮儀中，左為尊，右為次;上為尊，下為次：中為尊，偏為次。先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長者入座客人旁依次入座?？腿藨?yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下，同時(shí)，主人必須注意不可讓客人坐在靠近上菜的座位。在西方的餐桌禮儀中，女主人宣布晚宴準(zhǔn)備就緒后，男主人便會(huì)引領(lǐng)客人依次入座，而女主人則走在最后面。座次安排以男女分隔而坐為原則，男主客優(yōu)先入座，其位置在女主人右邊，而女主客在男主人右側(cè)，其他夫婦則以對(duì)角入座。男女夫婦分坐顯示出了西方宴會(huì)的開放及活潑氛圍，希望能藉由餐桌上的座次安排增加彼此間的熟稔，同時(shí)可以使得用餐話題多樣性，氣氛更加歡樂。

3.上菜順序

中國餐桌上，上菜順序一般為：先上冷菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食和水果。而在西方餐桌上，上菜順序通常為：面包黃油，冷菜，湯斗海鮮，主菜，甜點(diǎn)心，咖啡和水果。冷菜和湯，同時(shí)就著面包吃。冷菜也叫開胃小菜，作為第一道菜，一般與開胃酒并用。主菜有魚肉、豬肉、牛肉、雞肉等，甜食常有冰激凌、布丁等。然后是咖啡或紅茶。至于水果，根據(jù)實(shí)際需求，可上可不上。

四、中西方餐桌禮儀差異產(chǎn)生的原因

1.文化起源差異

中國的文明發(fā)源于兩河流域，是典型的農(nóng)耕文明，早期社會(huì)，人和土地的關(guān)系非常密切，同時(shí)由于生存環(huán)境的艱難與有限，人們多習(xí)慣群居生活，人們更加注重集體利益，正是這種群居生活的特點(diǎn)，催生出了一種適應(yīng)集體農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生活的國家制度、禮俗制度、文化教育等一系列的文化集合。西方文明起源于游牧民族，早期人們大多分散居住且生活經(jīng)常居無定所，而后工業(yè)化文明地不斷推進(jìn)，使得人們更加注重自己的利益，衍生出的社會(huì)制度、禮儀制度等都主張民主、自由、平等。

2.價(jià)值觀差異

在餐桌禮儀中人民所表現(xiàn)出的各種行為都是不同文化價(jià)值觀的一面鏡子，不同的餐桌禮儀反映了不同的價(jià)值觀。中國自古就有“禮儀之邦”之稱，是一個(gè)崇尚“孝”“忠”的國家，強(qiáng)調(diào)尊老愛幼的傳統(tǒng)美德，整個(gè)社會(huì)推崇集體主義價(jià)值觀。這點(diǎn)很好地體現(xiàn)在餐桌禮儀之中，從座次安排中可以明顯表現(xiàn)出來。而對(duì)于西方國家而言，它們推崇個(gè)人主義價(jià)值觀，強(qiáng)調(diào)個(gè)人價(jià)值的重要性，在西方哲學(xué)中，側(cè)重于個(gè)人主義，個(gè)性發(fā)展和自我表現(xiàn)。這點(diǎn)在餐桌禮儀中的分餐制中有很好體現(xiàn)。人們通常自己給自己點(diǎn)餐，不需要考慮其他人的口味和喜好，自己吃自己盤子中食物。

3.思維方式的差異

中國人的傳統(tǒng)思維方式習(xí)慣由大到小，整體意識(shí)較強(qiáng)，強(qiáng)調(diào)秩序、和諧。偏好綜合思維，注重‘求同’的思維方式，提倡萬物一體、和諧共生。做事顧全大局，關(guān)注整體，集體利益為重，個(gè)人利益可以被犧牲，為人處世更習(xí)慣換位思考，設(shè)身處地為他人著想。西方人習(xí)慣分析思維，會(huì)充分分析事物的各個(gè)方面，以免顧此失彼，強(qiáng)調(diào)個(gè)體與整體的差異和對(duì)立，更加注重個(gè)人利益和個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，十分看重自己的權(quán)利和自由。

五、結(jié)語

隨著全球化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，中西方各個(gè)方面交流越來越多。不了解中西方文化禮儀差異，很容易引起交流誤解和失誤。餐桌禮儀是社會(huì)非語言文化的重要組成部分之一，在我們的日常生活中占據(jù)非常重要的位置。中西餐桌禮儀產(chǎn)生差異的主要因素是中西方不同的文化起源背景、不同的文化價(jià)值觀和思維方式差異性。了解中西方餐桌禮儀差異，有助于中西方人們更好地進(jìn)行跨文化交際。我們應(yīng)該正視中西方文化禮儀存在的固有差異，以更加客觀、寬容的態(tài)度對(duì)待西方國家文化，求同存異。

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