四季花食

謝小麥

春櫻夏荷，秋菊冬梅，花朵陪伴我們度過(guò)每一個(gè)季節(jié)，裝點(diǎn)我們的每一份回憶。

應(yīng)季盛放的桃花、梨花，構(gòu)建了爭(zhēng)奇斗艷的春天。夏天，除了別樣紅的映日荷花，還有繡球花可以觀賞。前年初夏，我去日本鐮倉(cāng)專(zhuān)門(mén)看繡球花，明月院的步道兩側(cè)，開(kāi)滿了藍(lán)色的繡球花，優(yōu)雅又壯觀。繡球花也叫紫陽(yáng)花，但“繡球”二字顯然更加貼切，團(tuán)團(tuán)簇簇，像極了古代仕女示愛(ài)時(shí)拋出的繡球。秋天，楓葉紅，菊花黃，相映成趣。《紅樓夢(mèng)》中，金陵才女《問(wèn)菊》《訪菊》《憶菊》等12道菊花詩(shī)，用詩(shī)歌串起人與菊花的故事。冬天，大地白茫茫一片，疏影橫斜、暗香浮動(dòng)的梅花，則為肅殺的季節(jié)帶來(lái)幾許獨(dú)特的意趣。

許多人種花養(yǎng)花，都是為了觀賞，滿足大家在視覺(jué)與嗅覺(jué)上對(duì)美的需求。但花的妙處，卻不僅在于其美其艷，更有許多花都是可以食用的，一解大家的口舌之欲。

早在明代，李時(shí)珍的《本草綱目》里就記載了許多可以入藥的花朵。比如，可以祛斑美容的桃花、清熱平肝的三七花、解郁安神的合歡花、清熱消腫的芙蓉花，等等。現(xiàn)代人對(duì)美食的追求，結(jié)合歷史悠久的“花食”傳統(tǒng)，越來(lái)越多的花出現(xiàn)在我們的餐桌上，為我們的日常飲食添加幾縷甜香。

風(fēng)靡全國(guó)的玫瑰鮮花餅，就是其中一例。

鮮花餅的制作可以追溯到清朝。晚清《燕京歲時(shí)錄》記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅……應(yīng)時(shí)之食物也?！币?yàn)檫@種點(diǎn)心只使用玫瑰的花瓣，而玫瑰花期有限，因此在當(dāng)時(shí)顯得頗為珍貴，甚至被乾隆欽點(diǎn)為祭祀用的糕點(diǎn)。制作鮮花餅的玫瑰是食用玫瑰，不是常見(jiàn)的所謂代表愛(ài)情的觀賞玫瑰。每日清晨，晨霧尚未散去的時(shí)候，就要伴著晨露去采摘;太陽(yáng)出來(lái)之后，晨露蒸發(fā)，玫瑰花的香氣會(huì)隨之散開(kāi)。因此，采摘食用玫瑰的時(shí)間把控十分考究。采回的玫瑰花去蒂，花瓣摘散，加入砂糖輕輕揉搓，去苦留甜，封好后避光發(fā)酵2至3天。入餡的時(shí)候，再加入云南的糯米粉，增加黏稠度;還有人會(huì)在餡兒里添加花生、核桃等豐富口感。調(diào)好的餡料用油酥面包裹，入烤箱烤制，再取出時(shí)，就是花香沁心、甜而不膩的玫瑰鮮花餅了。

花與食的結(jié)合，并不僅限于中國(guó)。在日本，其國(guó)花櫻花不僅象征著吉祥，也被美食愛(ài)好者做成了各色美食。日本普通家庭中，最常做的是“鹽漬櫻花”。最適合用來(lái)鹽漬的櫻花品種是八重櫻，它有多重花瓣，鹽漬后花型飽滿，沖飲時(shí)花朵恍若新生。鹽漬櫻花還可以用來(lái)做布丁，奶白與嫩粉搭配，是滿滿的“少女心”。日本神奈川縣秦野市的干村從江戶時(shí)代起就以鹽漬櫻花聞名，櫻花盛放的時(shí)節(jié)，這里還有櫻花飯團(tuán)出售。賞櫻，食櫻，所聞所見(jiàn)，所食所飲，都是春天的味道。

除了做甜品和茶飲，還有很多花都可以做成美味佳肴，比如金雀花。

金雀花主要生長(zhǎng)于海拔2000米—3000米的坡地，云南、四川比較多見(jiàn)，是地道的春季美食。金雀花去柄去葉，洗凈瀝干，與土雞蛋一起翻炒，是一道全家人都喜歡的下飯菜。

小時(shí)候生活在北方，記憶中可食用的花只有槐花一種。每到四五月份，路旁開(kāi)滿槐花，滿胡同都是槐花的甜香。那時(shí)年幼，無(wú)所畏懼，經(jīng)常跟著大家一起爬上樹(shù)，捋一把槐花塞入嘴中，是澀與甜復(fù)合的味道。外婆有時(shí)候會(huì)派我們幾個(gè)半大小子摘一籮槐花回家，清洗后給我們蒸菜饃吃。糧食的厚重、槐花的輕盈、祖輩的愛(ài)，都匯聚在一屜屜的菜饃里。如今回想起來(lái)，既是春天的香氣，也是離家千里的鄉(xiāng)愁。

入夏之后，荷花滿池塘。蕩舟賞花，自然愜意，但你可能不知道，荷花也有多種吃法。每逢夏日，濟(jì)南大明湖的荷花都會(huì)吸引來(lái)自五湖四海的游客。濟(jì)南本地有一種小吃叫“炸荷花”：新鮮完整的荷花洗凈瀝干，掛一層調(diào)制的雞蛋糊，下油鍋炸熟，撒一點(diǎn)白糖，酥軟芳香，清甜爽口。與扣肉等葷食搭配，荷花還能起到去油膩、解腥膻的作用。

云南的夏天，最值得體味的，一個(gè)是芋頭花，一個(gè)是海菜花。芋頭花有紅色和綠色兩種，紅色的較為常見(jiàn)?！扒炎佑箢^花”是很普遍的家常菜，但芋頭花收拾起來(lái)略麻煩，要把花皮一條條撕去，花蕊摘掉，花稈掰成段，跟茄條一起翻炒、悶蒸，直到兩種食材不分你我、互為映襯。因?yàn)槌刹藡绍洠揽诓缓玫呐笥芽梢試L試。還有就是海菜花，產(chǎn)自洱海，當(dāng)?shù)夭损^也多稱(chēng)其為“水性楊花”。海菜花的花莖切段用糟辣子炒，很爽口下飯;頂上的花搭配芋頭煮湯，則有清澈的溫暖。

秋風(fēng)蕭瑟，百花凋殘，但菊花、桂花卻在這個(gè)季節(jié)迎來(lái)了自己的時(shí)刻。

菊花最常見(jiàn)的是作為茶飲，杭白菊、金絲皇菊，采下后曬干，供人沖飲時(shí)，又有香魂復(fù)生的奇妙感。仲秋八月，桂花正盛。天氣好的時(shí)候，采摘新鮮的桂花曬干，可以用來(lái)做桂花糕、桂花飲、桂花釀，香氣馥郁，攝人心魄。南宋楊萬(wàn)里有詩(shī)云，“不是人間種，移從月中來(lái)”，說(shuō)的就是桂花。桂花還可以做月餅，是江南的風(fēng)俗。賞月時(shí)，頭頂有桂花香氣縈繞，口中有桂花月餅品嘗，也是難得的生活情趣。

入冬之后，北方酷寒，云南卻還是溫暖如春。臘月，路邊的野坡上常見(jiàn)白色棠梨花。棠梨是云南的一種野生灌木，采回棠梨花后，開(kāi)水焯、清水漂、凈水泡，去除苦味與澀味，然后入油鍋翻炒，有淡淡的酸味和清香味，是難得的冬季花食。

廣東有一款傳統(tǒng)小吃叫“梅花粥”，常見(jiàn)于古代文人筆下。新鮮梅花不易得，梅花粥選用曬干的綠萼梅制作，口感清甜，香氣清新。

屈原《離騷》曾言，“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，以花入食的傳統(tǒng)古已有之。食花，是一件詩(shī)意盎然的事，也是味蕾上一場(chǎng)花朵的盛宴。因時(shí)而食，將季節(jié)放在花朵里，把花朵做進(jìn)美食中，是一件了不起的事情。