Cucina呈獻(xiàn)情迷意“嫩”野菌

踏入秋季，采摘野菌素來(lái)是意大利人最喜愛的休閑消遣活動(dòng)之一。8月21至10月21日期間，意籍總廚Andrea Delzanno特別挑選了不同風(fēng)味的野菌入饌，炮制出6款特色時(shí)令菜式，讓賓客能舒適安坐于Cucina，便可以品嘗到這些來(lái)自深山叢林的鮮嫩滋味。

Andrea以意大利及法國(guó)進(jìn)口的野菌入饌，包括有“意大利森林瑰寶”美譽(yù)的牛肝菌，牛肝菌以它獨(dú)特的香味享負(fù)盛名，味道濃郁的牛肝菌入口富合泥土香氣兼帶有果仁味道，無(wú)論是配海鮮或肉類，均能突顯其鮮味。除了牛肝菌外，Andrea也同樣采用了矜貴的摩利菌及黃菌等珍菌。

野菌栗子湯伴香煎北海道帶子，采用了多款野菌炮制，菌味豐富，配上同樣當(dāng)季的栗子及鮮甜的北海道帶子，啖啖均令人心醉。黃菌香味濃郁而且口感獨(dú)特，Andrea以黃菌簡(jiǎn)單配搭手工意大利闊面伴和牛野菌醬更具鮮味。他表示闊條面是由意大利進(jìn)口的雞蛋手工制作，味道特別濃郁，雞蛋的芳香配上肉質(zhì)嫩滑的和牛及肉厚多汁的黃菌，每一口均令人陶醉。

此外，野菌與海鮮也非常匹配，香煎龍利柳伴野菌汁、椰菜花蓉及甘筍，肉質(zhì)幼滑的龍利柳配口感清新的摩利菌，香氣獨(dú)特的摩利菌為菜式增添色彩，是舌尖的極佳享受。