方青卓，中國著名女演員，吉林動畫學院客座教授。1955年5月10日出生于遼寧省大連市， 1975年考入遼寧營口市文工團，1979年進入沈陽市話劇團。代表作品有《皇嫂田桂花》 《有話好好說》 《新還珠格格》 《大考之年》。因出演《新還珠格格》“容嬤嬤”一角，生活中也被大家親切地稱為“容嬤嬤”。曾獲得過第七屆飛天獎最佳女主角、第三屆紐約中國電影節(jié)“亞洲受歡迎藝人獎” 、第九屆電影頻道傳媒大獎最佳女主角、第十五屆上海國際電影節(jié)最佳女主角。除了在工作上的專業(yè)表現(xiàn)外，劇組中的方媽還會經(jīng)常帶去她的拿手好菜。本期請到方媽向我們傾訴她五年來的“甜蜜煩惱”以及她是如何解決這個煩惱的。另外，我們還請到北京大學第一醫(yī)院內(nèi)分泌科和臨床營養(yǎng)科的郭曉蕙主任，共同為方媽出謀劃策。

原來方媽的“甜蜜煩惱”是她在五年前被確診為糖尿病。糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝性疾病。高血糖則是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。糖尿病時長期存在的高血糖，會導致各種組織特別是眼、腎、心臟、血管、神經(jīng)慢性損害和功能障礙。

方媽聲情并茂地講述50年代兒時偷吃麻醬的經(jīng)歷，麻醬拌面配上黃瓜絲兒，撒上小蔥，是方媽的最愛。但郭曉蕙主任指出，面條、麻醬都含有大量的碳水化合物。碳水化合物每克產(chǎn)熱4千卡，是熱量的主要來源，現(xiàn)認為碳水化合物應(yīng)占飲食總熱量的55%～65%，含碳水化合物的食物和飲料以及內(nèi)源性胰島素是餐后血糖水平的決定性因素。因此選擇攝入優(yōu)質(zhì)碳水和控制碳水的攝入對于糖尿病患者來說至關(guān)重要。

那么，糖尿病患者是不是就與麻醬面無緣了呢？下面我們就介紹三種藥食同源的日常食材，可以混合在制作面條的過程中。一是茯苓，茯苓味甘、淡，性平;歸心、肺、脾、腎經(jīng);功效為利水滲濕，健脾，寧心。現(xiàn)代藥理研究表明茯苓中的有效成分茯苓酸，有調(diào)節(jié)免疫力、降血糖以及安神的作用。二是山藥，山藥甘、平;入肺、脾、腎經(jīng);功能主要為健脾，補肺，固腎，益精。山藥又名“薯蕷”，《金匱要略》中以山藥為主藥制成的薯蕷丸，具有調(diào)理脾胃、益氣和營的作用。郭曉蕙主任建議購買茯苓山藥粉，將其摻入面粉中調(diào)和，也可用棒子面代替普通面粉，比例為1∶1∶10，即100克面粉，配比茯苓、山藥粉各10克。和面時先混合茯苓山藥粉，不易結(jié)成疙瘩。

最后一種食材是玉米須，中醫(yī)又稱龍須，味甘、淡，性平;歸膀胱、肝、膽經(jīng);有利尿消腫、清肝利膽的功效。郭曉蕙主任建議將曬干的玉米須加水煮開，作為煮面時的底湯，也可日常做成茶飲、煲湯食材等。

以上三種食材針對陰虛內(nèi)熱證的糖尿病患者，改善其多飲多食多尿的癥狀，收澀養(yǎng)陰并用。加入碳水化合物中可以控制血糖，讓糖尿病患者在享受美食的同時，平穩(wěn)血糖。

專家與方青卓在節(jié)目現(xiàn)場進行了一場水果含糖量大比拼，方青卓挑選了不太甜的柚子、橙子和椰子，而專家竟挑選了桃子、西瓜和哈密瓜，但現(xiàn)場測試的結(jié)果卻令所有人大吃一驚。原來水果里的糖有果糖、蔗糖、多糖等種類。甜度來自果糖和蔗糖等簡單糖，但是影響血糖的是水果的總體能量以及含糖量，包括簡單糖和口感不甜的復雜多糖。所以水果中的含糖量和口感上的甜度并不是一回事。除此以外，常見的蔬菜中也有一些含糖量的誤區(qū)。為此我們列舉出了一些食物的熱量和碳水含量。

肉類，是動物的皮下組織及肌肉，富含大量的蛋白質(zhì)和脂肪以及卡路里，屬于酸性食物。肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10%～20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。食物中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪在人體內(nèi)是可以相互轉(zhuǎn)化的。當人體攝入的淀粉類食物減少時，人體會將蛋白質(zhì)、脂肪轉(zhuǎn)化為糖分來供機體維持生理功能。那么，糖尿病患者是不是就不能食用肉類了呢？

方媽將用羊肉和玉米須煮成的湯底做一道可以供糖尿病患者食用的佳肴。郭曉蕙主任建議方媽在羊肉中加入四類藥材，即麥冬、藏紅花、知母和天花粉。麥冬，味甘，微苦，性微寒;歸心、肺、胃經(jīng);養(yǎng)陰生津，潤肺止咳。藏紅花，味甘，性平;入心、肝經(jīng);活血化瘀，散郁開結(jié)。知母，味苦，性寒;歸肺、胃、腎經(jīng);清熱瀉火，滋陰潤燥。天花粉，味甘、微苦，性微寒;歸肺、胃經(jīng);清熱瀉火，生津止渴，消腫排膿。這四種藥材適用于陰虛內(nèi)熱型的消渴病。消渴病即我們所說的糖尿病，它的主要臨床癥狀就是三多一少：煩渴多飲、易饑多食、多尿、體重減少;陰虛內(nèi)熱證主要表現(xiàn)為喜冷怕熱、心煩失眠、大便干結(jié)、小便色黃、舌紅苔黃，脈弦數(shù)。這樣處理可謂“內(nèi)有乾坤”，羊肉為乾，藥材為坤，羊肉屬溫熱類食材，麥冬、知母、天花粉性偏寒，相互制約協(xié)同，達到中醫(yī)所說的“陰平陽秘”，加入藏紅花緩解糖尿病患者的血管病變，整體調(diào)理。最后用西葫蘆炒羊肉，西葫蘆具有促進胰島素、膽汁分泌的功效。

B族維生素是所有人體組織必不可少的營養(yǎng)素，參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，對多種疾病有好處，尤其是糖尿病，但是B族維生素之間是互相作用的 。

當其中一種B族維生素缺乏時，其他B族維生素的作用也會受到影響;而單獨攝取某一種B族維生素的時候，其他B族維生素的需求量也會隨之增加。

所以，整個B族維生素必須同時發(fā)揮作用，被稱為維生素B的融合作用，也就是所謂的木桶理論。那么B族維生素都存在于哪些食物之中呢？怎么吃才能簡單補充到所有的B族維生素呢？

B族維生素的功效：保護血管、治療神經(jīng)病變、預防糖尿病腎病、預防高血壓、改善血糖控制。在人們?nèi)粘ｏ嬍持袔缀踔挥薪湍?、動物肝臟、米糠、麥芽等四種食物中含有完整的B族維生素。其中以酵母含量最為豐富，比例更為合理，而且酵母中的B族維生素是以磷酸酯的形式存在，更容易被人體吸收利用，營養(yǎng)學上把它叫作“取之不盡的營養(yǎng)源”。

小貼士：糖尿病患者餐后運動的最佳時間：餐后1小時。