案例教學(xué)法在高職酒店管理教學(xué)中的運用

李玉榮

摘要：情境案例教學(xué)法是指教師在教學(xué)環(huán)境中引入具有一定生動具體的場景，從而引起學(xué)生一定的情緒與情感體驗，讓實際工作任務(wù)結(jié)合設(shè)想的案例背景直接納入到教學(xué)范疇之中，協(xié)助學(xué)生理解教材所學(xué)并使學(xué)生的智能得到發(fā)展的教學(xué)方法。近年來中國酒店業(yè)迅速發(fā)展，許多學(xué)校根據(jù)市場需求相繼開設(shè)了酒店管理專業(yè)來培養(yǎng)高級酒店管理人才。情境案例教學(xué)法將專業(yè)理論知識和抽象的專業(yè)技能跟工作過程結(jié)合起來.讓學(xué)生在掌握理論知識的同時積累工作經(jīng)驗從而形成一定的職業(yè)創(chuàng)新能力和綜合職業(yè)能力。情境案例教學(xué)法以學(xué)生的情境模擬為切入點，營造出“自由”、“開放”的課堂教學(xué)氛圍，運用多種方式創(chuàng)設(shè)生活化的情境等角度探討了情境案例教學(xué)創(chuàng)設(shè)的方法，更能引起學(xué)生的好奇心和注意力，培養(yǎng)學(xué)生的問題意識和探索精神。

關(guān)鍵詞：案例教學(xué)法;高職;酒店管理

引言：設(shè)置案例教學(xué)情境的方法和手段是多種多樣的，需要教師營造一個平等和諧的教學(xué)氛圍，可以使教學(xué)源于生活，高于生活，又回歸生活，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)生的創(chuàng)造力與非智力因素得到了尊重與培養(yǎng)，收到良好的教學(xué)效果，從而更好地體現(xiàn)了教育為勞動實踐服務(wù)的宗旨。為此，在接下來的文章中，將圍繞案例教學(xué)法在高職酒店管理教學(xué)中的運用方面展開分析，希望能夠給相關(guān)人士提供重要的參考價值。

1.情境案例教學(xué)應(yīng)用于高職飯店管理專業(yè)教學(xué)的優(yōu)勢

1.1高職案例教學(xué)優(yōu)勢

高職學(xué)校一般開設(shè)的科目多為實踐性較強的專業(yè)課程，特別是酒店管理專業(yè)。這就需要高職教師運用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，以適應(yīng)高職教育教學(xué)的需求?？墒且匀藶榉?wù)對象的專業(yè)特征要求該酒店管理專業(yè)的學(xué)生不僅要掌握規(guī)范化的服務(wù)程序.還要懂得客人是實際需求。從而能夠創(chuàng)造性地提供個性化的服務(wù)。所以，在課堂理論教學(xué)中將情境案例教學(xué)引入就顯得非常重要。情境教學(xué)法是教師在教學(xué)過程中，有計劃的引入或者設(shè)計有一定情緒色彩的、相關(guān)形象為主體具體的場景，從而能夠引起學(xué)生的態(tài)度體驗，能夠幫助學(xué)生理解教材，理解客人的需求及提供相應(yīng)的服務(wù)，以此來提高客人的滿意度和培養(yǎng)客人的高忠誠度。

1.2飯店工作情景分析

典型工作情景即典型職業(yè)工作的場景和場合或是典型職業(yè)工作的狀況和景象。酒店所提供的產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量不是單純的由設(shè)施設(shè)備的好壞以及服務(wù)的程序化標(biāo)準(zhǔn)化所決定的。他受很多因素的影響，主要由提供服務(wù)者和接受服務(wù)者的狀態(tài)決定的。這根據(jù)消費者的性格、學(xué)歷、消費觀念、心情、年齡以及服務(wù)人員的文化、技能水平、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)意識的不同有所不同。典型的工作情景分析是編寫教學(xué)材料、設(shè)計教學(xué)方案和實施教學(xué)活動的重要依據(jù)。教師可以把一些情境案例教學(xué)引入課堂，可以讓學(xué)生從中學(xué)會從多角度分析客人的具體要求，從而進一步習(xí)慣酒店的工作環(huán)境。

1.3產(chǎn)學(xué)研結(jié)合提升酒店管理高職教育

為了適應(yīng)社會對高職教育發(fā)展的需要，可以通過產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合這個重要的方式，吸收物質(zhì)資源以及智力資源，但是產(chǎn)學(xué)合作教育本質(zhì)上是一個實踐問題，其利用校內(nèi)外實訓(xùn)基地資源營造出真實的職業(yè)環(huán)境，來提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力?！?”即2年在校理論學(xué)習(xí)，“1”即1年企業(yè)頂崗實訓(xùn)?！?+1”模式有些教師認為2年的理論教學(xué)主要是讓學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識，對于相關(guān)的實踐和實際操作以及針對處理一些問題的能力的培養(yǎng)可以完全放到到1年的頂崗實習(xí)過程當(dāng)中。如果學(xué)校只會教授學(xué)生理論知識，沒有實踐，實習(xí)的企業(yè)職教學(xué)生實踐，這種錯誤的培養(yǎng)方式會使高職培養(yǎng)高端酒店人才的目標(biāo)難以實現(xiàn)。解決問題這一問題的可行的方法之一是運用情境案例教學(xué)，把他運用到理論教學(xué)過程當(dāng)中去，可以讓學(xué)生在掌握理論知識的同時積累工作經(jīng)驗從而形成一定的職業(yè)創(chuàng)新能力和綜合職業(yè)能力。從而能有效的提前進行服務(wù)意識以及技巧的培養(yǎng)。

2.情境教學(xué)法的實例運用

2.1模擬演練

所謂的表演體會情境，簡單來說，就是在實際教學(xué)過程中，以教材內(nèi)容為出發(fā)點，引導(dǎo)學(xué)生對內(nèi)容中的角色進行選擇性的扮演，教師可以組織學(xué)生在課堂中實施表演訓(xùn)練。例如，在教師講解《餐飲服務(wù)與管理》相關(guān)內(nèi)容時，可以挑選幾名學(xué)生對餐廳服務(wù)人員進行扮演，剩余的學(xué)生可以當(dāng)客人，組織學(xué)生在學(xué)校的餐廳訓(xùn)練室進行模擬。在所有學(xué)生客人對服務(wù)人員提出問題，或者是索取服務(wù)時，一方面可以考察學(xué)生對教材知識的掌握程度，同時也是提高學(xué)生實踐能力的重要保證?？傊?，利用情境模擬教學(xué)方式實施教育工作，不僅有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，同時也有利于突出學(xué)生的主體地位，引導(dǎo)學(xué)生自主參與到課堂教學(xué)過程的同時，為教師教學(xué)質(zhì)量的提高打下堅實的基礎(chǔ)。

2.2多媒體展現(xiàn)情境

多媒體技術(shù)集聲、光、電于一體，視頻展現(xiàn)情境是利用多媒體教學(xué)技術(shù)的優(yōu)點，通過電腦對文字、圖形、圖象、動畫、聲音等多種媒體信息的綜合運用，展示在學(xué)生面前，能快速引起學(xué)生的注意，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生在輕松的氛圍中更好的了解、掌握知識。在教授《前廳服務(wù)與管理》中“前廳接待”時，如果只是用語言講前臺如何接待賓客學(xué)生在實際操作過程中肯定還是不會。所以，在教學(xué)中利用多媒體將星級飯店如何迎賓播放給學(xué)生觀看。通過視頻的演示，可把學(xué)生的認知過程深入到生動的教學(xué)過程中，將課堂教學(xué)引入到一個嶄新的境界從而產(chǎn)生事半功倍的教學(xué)效果。

2.3生活引入情境

所謂的生活引入情境，簡單來說，就是在實際教學(xué)過程中，將學(xué)生與社會、自然等方面充分的結(jié)合，針對教材內(nèi)容為中心，選擇與生活相似的場景，引導(dǎo)學(xué)生對場景進行觀察與分析，教師在學(xué)生觀察過程中，輔之以語言講解，將教材內(nèi)容生動形象的呈現(xiàn)在學(xué)生面前，極大激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的同時，更有利于促使學(xué)生主動的參與到課堂教學(xué)過程當(dāng)中。例如，在教師講解《宴會設(shè)計》相關(guān)內(nèi)容過程中，教師可以組織學(xué)生們，參觀所在地區(qū)的四星級或者是五星級酒店，學(xué)生在參觀過程中，一方面會對酒店的整體設(shè)計、餐巾折花的豐富以及多樣化的服務(wù)水平等有感觸，另一方面也會極大的激發(fā)學(xué)生設(shè)計酒店設(shè)施等的興趣?？傊诟呗氃盒＞频旯芾斫虒W(xué)過程中，更好的應(yīng)用生活引入情境教學(xué)方式，不僅能夠?qū)?fù)雜的內(nèi)容簡單、生活化，而且更有利于學(xué)生主動參與過程中激發(fā)學(xué)生的實踐能力，最終為學(xué)生走入社會步入酒店管理行業(yè)，更好的適應(yīng)工作崗位打下堅實的基礎(chǔ)。

結(jié)論：

簡而言之，案例教學(xué)起源于20世紀(jì)20年代，美國哈佛大學(xué)最先將案例教學(xué)運用于教育教學(xué)領(lǐng)域，探索并形成了一系列的教學(xué)程序，取得了良好的教學(xué)成果，后將案例教學(xué)推廣到其他領(lǐng)域。酒店管理專業(yè)實踐性強，具備開展案例教學(xué)的學(xué)科基礎(chǔ)。高職酒店管理教學(xué)運用案例教學(xué)法有其必要性，亦有其局限性。對案例教學(xué)的實際問題進行深入反思，才能得以重構(gòu)和改進[2]。

參考文獻：

[1]王青梅.國內(nèi)外案例教學(xué)法研究綜述[J].寧波大學(xué)學(xué)報（教育科學(xué)版），2017，31（3）.

[2]黃悅.案例分析教學(xué)法在“法律基礎(chǔ)”課教學(xué)改革中應(yīng)用的探索[J].遼寧科技學(xué)院學(xué)報，2017，（01）