高職院校西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)的思考

摘要：在職業(yè)院校教學(xué)改革不斷深入的環(huán)境下，傳統(tǒng)教學(xué)模式也發(fā)生了明顯的變化，西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)也開始提倡雙語(yǔ)教學(xué)，希望能夠以此來(lái)有效的解決現(xiàn)如今西餐工藝專業(yè)課程教學(xué)所存在的弊端，而本文也是基于此來(lái)對(duì)高職院校西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)進(jìn)行了思考。

關(guān)鍵詞：高職院校;西餐工藝專業(yè);實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)

0.引言

西餐工藝專業(yè)是旅游類學(xué)科下的一個(gè)專業(yè)，在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的過(guò)程中，各類餐廳也在不斷涌現(xiàn)，所以社會(huì)對(duì)于人才的需求也在不斷提升，高職院校也因此而開設(shè)了西餐工藝類專業(yè)。而在教育部提出教學(xué)需要?jiǎng)?chuàng)造條件，使用英語(yǔ)等外語(yǔ)來(lái)進(jìn)行公共課與專業(yè)課教學(xué)之后，很多高職院校專業(yè)教學(xué)也開始實(shí)施了雙語(yǔ)教學(xué)，其中就包含了西餐工藝專業(yè)，回顧西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)課程教學(xué)情況來(lái)看，目前還是存在一定的問(wèn)題，而為了能夠更好地促進(jìn)這一專業(yè)學(xué)生得以健康發(fā)展，本文也就高職院校西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)進(jìn)行了思考與探究。

1.高職院校西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)分析

現(xiàn)如今，我國(guó)高職院校對(duì)于專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重視程度還是較高，可是就具體的實(shí)踐情況來(lái)看還是明顯較為薄弱，對(duì)于西餐工藝這一類實(shí)用型人才培育更是存在弊端，然而有效的實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程實(shí)施則能夠讓學(xué)生西餐理論基礎(chǔ)知識(shí)得到更好大發(fā)展和提升。雙語(yǔ)教學(xué)這一理論是由“bilingual teaching”翻譯而來(lái)的，其主要指的是使用外語(yǔ)來(lái)進(jìn)行一部分亦或者是全部非語(yǔ)言學(xué)科的教學(xué)，不同國(guó)家之間的語(yǔ)言表達(dá)本就會(huì)存在較大差異，而高職院校西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)，則是指在教學(xué)過(guò)程中使用英語(yǔ)來(lái)作為第二語(yǔ)言進(jìn)行教學(xué)，以此來(lái)促進(jìn)專業(yè)學(xué)生形成良好的英語(yǔ)水平。雙語(yǔ)教學(xué)這一模式并不是完全適用于所有的課程，但是對(duì)于西餐工藝專業(yè)課程卻是十分恰當(dāng)?shù)?。西餐工藝專業(yè)所教的實(shí)訓(xùn)課程成為西餐實(shí)訓(xùn)課，所謂西餐，就是指中國(guó)及其他東方國(guó)家對(duì)歐美等西方國(guó)家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱，而歐美國(guó)家在制作西餐時(shí)普遍使用的語(yǔ)言便是英語(yǔ)，借助這一手段既能夠有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)讓其在今后就業(yè)過(guò)程中能夠服務(wù)于其它國(guó)家的客戶，所以說(shuō)高職院校西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施可謂是價(jià)值顯著。

2.高職院校西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)措施

2.1循序漸進(jìn)，發(fā)展學(xué)生聽說(shuō)能力

長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，英語(yǔ)教學(xué)在我國(guó)受到的重視程度都較高，可是因?yàn)槭軕?yīng)試教育環(huán)境所影響，學(xué)生大多缺少聽說(shuō)能力訓(xùn)練，而高職院校學(xué)生英語(yǔ)水平更為低下。為此，在這種情況下高職院校西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)要想得以有效的實(shí)施下去，一定要按照循序漸進(jìn)原則來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，以此來(lái)促進(jìn)學(xué)生聽說(shuō)能力得以發(fā)展，從而才能更好地提高學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)水平，這也是培養(yǎng)西餐雙語(yǔ)人才的基礎(chǔ)。具體而言，學(xué)校部分可以采用中英對(duì)照的方式展開教學(xué)，以此來(lái)突破原版教材之中所存在的難點(diǎn)，因?yàn)楦呗殞W(xué)生英語(yǔ)水平普遍都較低，再加上個(gè)體之間存在較大的差異性，所以學(xué)生英語(yǔ)水平就會(huì)十分的不均衡，這個(gè)時(shí)候教師在實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中，就可以使用因材施教的方式來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行差異性的雙語(yǔ)教學(xué)，同時(shí)將西餐工藝原版教材之中的關(guān)鍵詞匯、重點(diǎn)店以及重要句式等內(nèi)容全都翻譯成中文，然后借助于中英對(duì)照的方式來(lái)讓學(xué)生每日進(jìn)行一次聽說(shuō)訓(xùn)練，這樣學(xué)生就能在循序漸進(jìn)的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)雙語(yǔ)教學(xué)，同時(shí)形成良好的說(shuō)英語(yǔ)的能力。

2.2整合課內(nèi)外資源，提高學(xué)生讀寫能力

高職院校西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)實(shí)施過(guò)程中，除了培養(yǎng)學(xué)生聽說(shuō)能力之外，教師在教學(xué)過(guò)程中還需要提高學(xué)生讀寫能力，對(duì)課內(nèi)外教學(xué)資源進(jìn)行有效整合，結(jié)合西餐工藝專業(yè)特征來(lái)進(jìn)行有效雙語(yǔ)教學(xué)。首先，教師在教學(xué)過(guò)程中可以先為學(xué)生介紹有關(guān)西餐工藝專業(yè)的專業(yè)詞匯，以此來(lái)清掃學(xué)生對(duì)讀的掌握。西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)課程之中所存在的英語(yǔ)詞匯大多是和學(xué)生在今后的酒后就業(yè)需要應(yīng)用到的詞匯相關(guān)，教師在教學(xué)過(guò)程中可以將其編成一個(gè)專門的小冊(cè)子，結(jié)合詞源來(lái)對(duì)西餐專業(yè)詞匯拼寫、發(fā)音、專業(yè)含義以及不同詞義之間的關(guān)系與用法等多方面進(jìn)行概述，以此來(lái)更好地幫助學(xué)生奠定雙語(yǔ)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。其次，教師在雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中，還可以加強(qiáng)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，以此來(lái)有效的提高學(xué)生讀的能力，課前預(yù)習(xí)作為一種常用的學(xué)習(xí)方式，也是雙語(yǔ)學(xué)習(xí)過(guò)程中較為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，教師可以以此來(lái)進(jìn)一步提高高職院校西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量。最后，教師還可以為學(xué)生布置作業(yè)、實(shí)行考試，以此來(lái)發(fā)展學(xué)生寫的能力，因?yàn)榻栌蛇@一方式能夠真正讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)以致用，同時(shí)還能有效檢驗(yàn)西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)效果，促進(jìn)學(xué)生對(duì)于相關(guān)內(nèi)容的把握與理解。

2.3創(chuàng)新高職院校西餐工藝實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)方式

在信息技術(shù)不斷發(fā)展的環(huán)境下，高職院校教學(xué)手段也變得越發(fā)的豐富，創(chuàng)新高職院校西餐工藝實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)方式也成為較為重要的手段，也是提高雙語(yǔ)教學(xué)效率和質(zhì)量的關(guān)鍵。首先，加強(qiáng)西餐工藝實(shí)訓(xùn)教師“雙語(yǔ)教學(xué)”的師資力量，提供專業(yè)英語(yǔ)課程來(lái)培養(yǎng)西餐工藝實(shí)訓(xùn)教師，亦或是送西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)教師出國(guó)培訓(xùn)，使其在國(guó)外酒店中學(xué)習(xí)英語(yǔ)，然后將知識(shí)帶回課堂中，真正做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，做到“教中學(xué)，學(xué)中教”。其次，加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)境的雙語(yǔ)交流，在教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)之中加強(qiáng)應(yīng)用英語(yǔ)來(lái)與學(xué)生形成交流，特別是在教師實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，可以用英語(yǔ)來(lái)說(shuō)一些西餐常用原料，每次授課都反復(fù)強(qiáng)調(diào)或直接用英語(yǔ)實(shí)物教學(xué)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中便能學(xué)到知識(shí)并很好的運(yùn)用到實(shí)踐工作當(dāng)中。同時(shí)讓學(xué)生形成良好的規(guī)范與禮儀，這樣就能更好地促進(jìn)學(xué)生對(duì)于西餐基礎(chǔ)知識(shí)還有技能的把握。最后，高職院校還可以聘請(qǐng)外廚來(lái)進(jìn)行教學(xué)，這樣能夠?yàn)閷W(xué)生提供一個(gè)更為良好的雙語(yǔ)教學(xué)氛圍，讓學(xué)生能夠得到更為良好的發(fā)展與進(jìn)步?；蛘哒f(shuō)在有實(shí)力的條件下，給學(xué)生提供海外酒店實(shí)習(xí)的平臺(tái)，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中與酒店的外國(guó)同事在工作中運(yùn)用外語(yǔ)交流，環(huán)境對(duì)語(yǔ)言的重要性非常關(guān)鍵。如果能夠?qū)⑦@些都融合在一起，相信未來(lái)在高校的西餐實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)方面我們將會(huì)得到質(zhì)的飛越。

3.結(jié)語(yǔ)

綜上所述，雙語(yǔ)教學(xué)本就是高職院校人才培養(yǎng)教學(xué)重要的模式之一，也是教育領(lǐng)域重大改革之一，就以目前的西餐工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)際來(lái)看，還是處于探索階段，所以在實(shí)踐過(guò)程中還是存在一定的問(wèn)題，像是專業(yè)課時(shí)量有待提升，專業(yè)教學(xué)改革深入不夠等等。而要想更好地改善這一現(xiàn)象，還是需要院校結(jié)合自身發(fā)展實(shí)際來(lái)加強(qiáng)改革，這樣才能真正培養(yǎng)出高素質(zhì)、高水平的西餐工藝專業(yè)人才。

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作者簡(jiǎn)介：馮吉香（1987.04-），女，漢族，浙江省杭州市人，廣東省華立技師學(xué)院管理學(xué)部，本科，研究方向：西餐烹飪。