技能大賽在中職烹飪學(xué)校面點教學(xué)中的運用

摘要：職業(yè)培訓(xùn)教育是社會經(jīng)濟的推動力，隨著社會的發(fā)展，對專業(yè)型的人才要求與也愈來愈高，對中職的教育也逐步凸顯出來其重要性，而技能大賽是中職烹飪教學(xué)中占有著不可或缺的重要性，通過技能大賽實現(xiàn)了工與學(xué)的相結(jié)合，推動并提升了教學(xué)質(zhì)量水平，為學(xué)校提供了學(xué)習(xí)的平臺，為學(xué)生提供了人才選拔的平臺，對當(dāng)代傳統(tǒng)教育理念的模式創(chuàng)新、課程的優(yōu)化、培訓(xùn)環(huán)境的布局都有很大的作用，進一步對中職烹飪教學(xué)深化改革起到了至關(guān)重要作用。

關(guān)鍵詞：技能大賽;中職教育;面點教學(xué);綜合效益;就業(yè)

引言：技能大賽是職業(yè)學(xué)校與企業(yè)之間相互合作的重要途徑之一，是學(xué)校向社會輸送高素質(zhì)人才的渠道。建立技能大賽，促進教學(xué)質(zhì)量，為學(xué)生的實踐提供了平臺，把理論與實踐相結(jié)合，全面提升教育水平，讓學(xué)生意識到自身的不足，讓學(xué)校認識教學(xué)的缺點并加以完善，取人之長補己之短，建立全新的教學(xué)面貌與方式。

一、實踐與理論相結(jié)合

中職學(xué)校的面點教學(xué)的目的就是培訓(xùn)高素質(zhì)、高技能專業(yè)化人才，技能大賽是學(xué)校與企業(yè)之間的樞紐，建立兩者之間的橋梁，提升學(xué)生的實踐能力，完善學(xué)生的實際操作能力，所提升的能力越高，為以后的就業(yè)提供了保障，奠定了工作基礎(chǔ)。由于學(xué)校的教學(xué)受到傳統(tǒng)的教學(xué)影響深刻，以理論教學(xué)為主，從而忽視了實踐的重要性，這就很難提升學(xué)生的實際動手的能力，也就導(dǎo)致了理論很好，落實很難的結(jié)果，每天就是單純的授課，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣就會降低，沒有了學(xué)習(xí)的動力，教學(xué)也就成了枯燥乏味的灌鴨式教學(xué)，導(dǎo)致的后果就是學(xué)生也學(xué)了，時間也花了，但是就業(yè)仍舊難，畢竟企業(yè)招收人才不是看學(xué)生的理論知識有多強大，而是看的專業(yè)型、綜合型的人才在其專業(yè)方面能夠做出的成績，所以傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)就難以滿足企業(yè)需要，學(xué)生也難以符合社會的需求，導(dǎo)致無法就業(yè)。相反的，通過技能大賽，在技能大賽中基本上是把面點方面作為題目，就是為了考察學(xué)生操作的能力。技能比賽中，靠自己動手，激發(fā)興趣，提升實踐能力。

二、教學(xué)內(nèi)容做適時調(diào)整

技能大賽的比賽所出的主體基本上都是行業(yè)內(nèi)專家所出，基于企業(yè)實際需要做出發(fā)點，內(nèi)容方面多方面涉及，緊跟行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，代表著最新的技術(shù)領(lǐng)域，這就要求了學(xué)校教學(xué)的過程中讓學(xué)生掌握當(dāng)下社會的專業(yè)前沿，隨著時代的發(fā)展，學(xué)生所學(xué)到的技能也要緊隨其后，單純的通過教材內(nèi)容學(xué)習(xí)，就會導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量低，使得學(xué)生掌握的技能脫離社會現(xiàn)實，因此教師在教學(xué)內(nèi)容上要讓學(xué)生熟悉技能大賽過程，加以延伸知識點，開拓并創(chuàng)新材料、工藝、技術(shù)，把教學(xué)內(nèi)容做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，彌補教材中的不足之處。讓學(xué)生多加實踐練習(xí)，從而提升專業(yè)技能，也是適應(yīng)社會要求的體現(xiàn)。多參加技能大賽，發(fā)現(xiàn)自身的缺陷以及與他人的差距，從教學(xué)內(nèi)容的質(zhì)量，還有教學(xué)環(huán)境上，乃至學(xué)生的專業(yè)技能上找出問題所在，這也就更加的有利于把握教學(xué)內(nèi)容，提升教學(xué)的激情，提高師生們的修養(yǎng)和素質(zhì)，多總結(jié)經(jīng)驗，全方位培養(yǎng)有知識、有能力、有素養(yǎng)的人才是中職教學(xué)的初衷。

三、注重夯實學(xué)生的基本技能

基本技能是學(xué)生參加技能大賽的重要基礎(chǔ)，是學(xué)生進行作品創(chuàng)作的前提。因此，在中職面點技能教學(xué)中，教師要加強學(xué)生面點基本功的操作訓(xùn)練，讓學(xué)生夯實面點生產(chǎn)的實操基礎(chǔ)。教師要不斷強化面點基本功的訓(xùn)練，要天天練、經(jīng)常練，只有經(jīng)過不斷地實踐操練，才能具備過硬的基本功。

例如，中式面點的基本功主要包括和面、揉面、搓條、分劑、制皮、上餡、成形等內(nèi)容，每項內(nèi)容中又包括許多工序，每道工序都需要學(xué)生熟練掌握。在教學(xué)時，教師可以先讓學(xué)生進行單項訓(xùn)練，然后由淺入深逐步訓(xùn)練。同時，技能大賽中的選手都具有較強的創(chuàng)新意識，沒惹選手創(chuàng)造的作品都極具特色，相當(dāng)?shù)男路f，可謂是色、香、味、形、神俱全，因此，在面點技能教學(xué)中要注重創(chuàng)新教育，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

四、鍛煉學(xué)生的意志力，取長補短，積累經(jīng)驗

由于技能大賽存在競爭，所以每位參賽選手都會調(diào)動一切資源，全身心的投入比賽，這就要求參賽學(xué)生要有良好的心態(tài)去面對比賽結(jié)果，勝不驕，敗不餒，要學(xué)會從比賽當(dāng)中汲取知識，鍛煉自身的品質(zhì)，做到良性的競爭。此外，通過技能大賽的比拼，學(xué)生要學(xué)會取長補短，多總結(jié)不足的地方，多積累經(jīng)驗，爭取在下次的比賽中或者在實際的操作中取得優(yōu)異的成績。

五、推進專業(yè)師資隊伍建設(shè)

技能大賽對每一位參賽選手的考核都是全方位的，所以，每位選手都要有最新的專業(yè)知識和技能，這就要求中職學(xué)校的教師必須有與之相匹配的知識儲存量及高超的職業(yè)技能，否則，就知道不了學(xué)生，學(xué)生在技能大賽中也就取得不了好成績，也可以說，技能大賽促進了教師對于新技能的學(xué)習(xí)，成就了教師對于新知識的掌握。因此，技能大賽在教學(xué)中的應(yīng)用，可以使教師開闊視野，學(xué)習(xí)新的知識，掌握新的技能，提升自身技能操作水平，從而推進了專業(yè)師資隊伍的建設(shè)。

六、促進中等職業(yè)學(xué)校實訓(xùn)條件的改善

“工欲善其事，必先利其器”，在中職學(xué)校專業(yè)建設(shè)方面，最為重要的硬件基礎(chǔ)當(dāng)屬實訓(xùn)設(shè)備了。技能大賽的重點就是對學(xué)生實際操作技能的檢驗，且比較注重對一些新方法、新技藝的采用，更是因為在技能大賽的比賽中會使用在現(xiàn)實社會生產(chǎn)中的新型設(shè)備，使得技能大賽具有突出的技能性等特點，所以技能大賽在中職學(xué)校教學(xué)中的應(yīng)用，使得對中職學(xué)校的實訓(xùn)設(shè)備有了高要求。首先，要想每個學(xué)生都具有普遍的、熟練的實踐操作技能，學(xué)校必須擁有足夠的實訓(xùn)設(shè)備作為基礎(chǔ);其次，要想在技能大賽中取得良好的成績，學(xué)校就應(yīng)該及時增添一些能適應(yīng)技能大賽中要求的新型設(shè)備，這樣，參賽學(xué)生在學(xué)校得到熟練的實訓(xùn)后，才能在大賽中脫穎而出。所以，技能大賽在教學(xué)中應(yīng)用可以促進中職學(xué)校對于學(xué)校實訓(xùn)設(shè)備的建設(shè)，使之更為完善。

七、完善對學(xué)生的評價機制

現(xiàn)代職業(yè)教育的實質(zhì)是要重實踐、輕理論，原來的評價方式已經(jīng)與之相悖，滿足不了現(xiàn)代職業(yè)教育的基本要求。因為技能大賽的評價體系是從企業(yè)當(dāng)中而來，中職學(xué)校的各專業(yè)建設(shè)就是為給企業(yè)輸送各方面的技術(shù)型人才，通過職業(yè)大賽在中職烹飪面點教學(xué)中的應(yīng)用，我們可以知道，職業(yè)技能大賽對學(xué)生的評價擁有全方位的評分標(biāo)準(zhǔn)，其中，不但包括了理論知識，還囊括了實踐技能和職業(yè)素養(yǎng)等多項評分標(biāo)準(zhǔn)。這樣一來，中職學(xué)校對學(xué)生的評價機制得到了完善，從而有力地推動了職業(yè)學(xué)校中的對于專業(yè)建設(shè)的發(fā)展。

結(jié)束語：總之，技能大賽在中職烹飪面點教學(xué)中的應(yīng)用是必不可少的，它起到的作用至關(guān)重要，對學(xué)生的就業(yè)、教師的教學(xué)及對學(xué)生的評價機制、乃至學(xué)校設(shè)備建設(shè)的完善都有不可磨滅的作用。

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作者信息：丁劍，男，1971.01，漢族，本科 ，中二。