美國(guó)人種那么多大豆，他們吃煮毛豆嗎？

中美貿(mào)易戰(zhàn)最近成了全民關(guān)注的話(huà)題，大家紛紛討論到底這個(gè)貿(mào)易清單上都有什么？其實(shí)，在被看做是“貿(mào)易戰(zhàn)關(guān)鍵武器“的商品中，除了飛機(jī)、芯片和鋼鐵，還有一個(gè)種俺們老百姓都了解的產(chǎn)品——大豆。

這年頭大家餐桌上的食材越來(lái)越豐富了，雞鴨魚(yú)肉卜再知識(shí)過(guò)年時(shí)的“特供”，數(shù)千年前曾是中國(guó)人主糧的大豆更是慢慢變成了人們飲食中的配角。但最近的新聞一直在提醒大家，大豆可是全球農(nóng)業(yè)界舉足輕重的“大佬”，千萬(wàn)不要小看它。

下面咱們就來(lái)簡(jiǎn)單地了解下大豆是怎么風(fēng)靡全球的。

從大主食變成一道菜

1661年夏天，明末清初的大才子金圣嘆被判死刑。相傳他留下的遺言（版本之一）是：“花生米與豆腐干同嚼，有火腿滋味。把這個(gè)方法傳下去，我死而無(wú)憾?！碑?dāng)了一輩子“非主流”的金圣嘆臨死也不按套路出牌，而他提到的豆腐，在古代中國(guó)人的飲食中確實(shí)扮演著“肉”的角色。中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，種大豆的歷史有4000多年。先秦時(shí)期人們稱(chēng)其為“菽”（念shu），列為五谷之一，把它做成豆飯、豆粥吃。大豆確實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是蛋白質(zhì)含量高，但它并不是一種好糧食：一是單位產(chǎn)量不如麥、稻等谷物，二是大豆豆粒中的纖維素含量較高，還有阻礙吸收的胰蛋白酶，難嚼難消化，吃多了還放屁。

到了漢代，人們找到了更合適的吃法。西漢的淮南王劉安沉迷煉丹修仙，傳說(shuō)有一次他和方士們?nèi)?lái)山中泉水磨豆子，把豆汁與石膏等煉丹原料混合在一起。結(jié)果經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)，豆汁凝結(jié)成松軟白嫩的固體，一嘗還挺好吃！豆腐就這么誕生了。傳說(shuō)未必是真，不過(guò)確實(shí)有專(zhuān)家說(shuō)，豆腐堪稱(chēng)中國(guó)古代的“第五大發(fā)明”——把大豆做成豆腐之后，里面的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收。

對(duì)于一年吃不上幾回肉的老百姓，吃豆腐補(bǔ)充蛋白質(zhì)那是相當(dāng)有用。由漢到唐，作為菜肴的豆腐，以及用大豆制成的醬油、豆醬等詞味品，逐漸占領(lǐng)了中國(guó)人的餐桌。宋代以來(lái)，人們還用大豆來(lái)榨豆油，用榨油剩下的豆粕喂牲畜……

移民到美洲，大豆很舒坦

在很長(zhǎng)時(shí)間里，只有中國(guó)和周?chē)恍┼弴?guó)種大豆。直到18世紀(jì)，大豆才被引入歐洲，但種得不多——除了水土不合適，那邊也沒(méi)有吃豆腐、放醬油的習(xí)慣。

19世紀(jì)初，大豆又來(lái)到了美國(guó)。它們對(duì)北美中西部大平原的氣候、土壤十分適應(yīng)，長(zhǎng)勢(shì)喜人。只是美國(guó)人和歐洲人一樣，不把大豆當(dāng)食材，主要用它來(lái)做飼料、堆綠肥。直到一戰(zhàn)期間食用油緊張，美國(guó)人才開(kāi)始用大豆榨油。

大豆豆莢成熟前覆有密密的絨毛故又叫“毛豆”，閑來(lái)無(wú)事吃盤(pán)煮毛豆可真是愜意呢。而豆莢成熟后，植株上的葉片脫落，只有豆莢掛在莖稈上，等豆莢由綠轉(zhuǎn)黃便可以收割了，也就是黃色的大豆。

兩次大戰(zhàn)之間，美國(guó)政府看重大豆的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，派專(zhuān)家來(lái)中國(guó)、日本收集大豆種源，帶回去選育改良，使美國(guó)大豆的品質(zhì)和產(chǎn)量突飛猛進(jìn)。

從1954年起，美國(guó)超過(guò)中國(guó)成為頭號(hào)大豆生產(chǎn)國(guó)，如今其大豆產(chǎn)量約占全球的35%。20世紀(jì)60年代后，南美洲的巴西、阿根廷兩國(guó)也開(kāi)始廣種大豆，產(chǎn)量己位居全球第二、三位。比起同樣用來(lái)榨油的花生、葵花籽和油菜籽，大豆的出油率不算高，至今也才18%-22%左右。但在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系里，大豆榨油剩下的豆粕，用處可就大了——豆粕是難得的高產(chǎn)高蛋白飼料，豬牛羊吃了之后，能把里面的植物蛋白高效轉(zhuǎn)化為動(dòng)物蛋白，呈現(xiàn)為人們吃的肉和奶。

美國(guó)、巴西和阿根廷，都是地廣人稀、平原遼闊的國(guó)家，有足夠的耕地種大豆當(dāng)飼料。由于南北半球季節(jié)相反，兩邊的大豆收獲期正好錯(cuò)開(kāi)，南美在4、5月份收割，而美國(guó)則在9、10月份收割，各發(fā)各的財(cái)。

北美和南美的氣候、地形條件，使這里成為當(dāng)今大豆主產(chǎn)區(qū)。

而在大豆的老家中國(guó)，由于近代以來(lái)人多地少，有限的耕地要優(yōu)先種植水稻、小麥等主糧，實(shí)在沒(méi)那么多地方種大豆。如今中國(guó)每年的大豆消費(fèi)量約占全球的32%，產(chǎn)量卻不到全球的4%，成了頭號(hào)大豆進(jìn)口國(guó)。而美國(guó)、巴西、阿根廷的豆農(nóng)，也越來(lái)越依賴(lài)中國(guó)市場(chǎng)。

2017年，中國(guó)大豆消費(fèi)量有85%來(lái)自進(jìn)口，主要賣(mài)家是巴西、美國(guó)和阿根廷。

需求越來(lái)越大，大豆走進(jìn)新時(shí)代

在如今的中國(guó)食品市場(chǎng)上，國(guó)產(chǎn)大豆主要用來(lái)生產(chǎn)豆腐、豆?jié){和醬油等傳統(tǒng)副食。隨著國(guó)內(nèi)油、肉消費(fèi)量逐年走高，對(duì)于榨油和飼料方面的巨大缺口，只能靠每年進(jìn)口數(shù)千萬(wàn)噸大豆來(lái)填補(bǔ)，其中就包括轉(zhuǎn)基因大豆。

轉(zhuǎn)基因大豆雖說(shuō)被一些人抵制，蛋白質(zhì)含量也低于國(guó)產(chǎn)良種大豆，但確實(shí)具有抗除草劑、單產(chǎn)高、出油率高等優(yōu)勢(shì)，價(jià)格便宜量又足。

20世紀(jì)末以來(lái)，在跨國(guó)農(nóng)業(yè)公司的強(qiáng)力推廣下，轉(zhuǎn)基因大豆很快占領(lǐng)了南北美洲的農(nóng)場(chǎng)，并主導(dǎo)了全球大豆市場(chǎng)。

對(duì)21世紀(jì)的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，雖然大豆不一定直接出現(xiàn)在我們每天的餐桌上，但它的價(jià)格漲跌關(guān)系到油、肉等基本農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格，乃至全社會(huì)的物價(jià)水平。從中國(guó)走向世界的大豆，在今后的國(guó)際貿(mào)易當(dāng)中，還將是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

現(xiàn)在來(lái)回答標(biāo)題提出的問(wèn)題，美國(guó)人吃煮毛豆嘛？像我們吃“花毛一體”那樣的吃法嘛？和我們吃煮毛豆不同，美國(guó)人（及其他一些西方國(guó)家）會(huì)把剝好的毛豆加在沙拉里。隨著飲食的全球化，美國(guó)人（以及其他一些西方國(guó)家）也把毛豆加入了他們的食譜，而且主要是作為健康食材，比如會(huì)出現(xiàn)在沙拉里。他們也可以在超市買(mǎi)到速凍毛豆粒以及用毛豆粒做的零食。