廣州老火靚湯中的多彩文明之味

“民以食為天，‘寓理于食是人類飲食文化史的共性思維。中國人對吃的深刻理解在豐富的文獻記載上體現(xiàn)了其獨到之處?！囟Y于器是中華飲食文明的典型特征，‘行禮于食是中華民族餐桌文明的特征?！痹趶V州舉行的亞洲美食節(jié)上，亞洲食學論壇主席、浙江工商大學中國飲食文化研究所所長趙榮光這樣解釋美食與文明、文化之間的關系。

作為亞洲文明對話大會的重要配套活動，以“共享亞洲美食文化、推進文明交流互鑒”為主題的廣州亞洲美食節(jié)于5月16日至23日舉行?；顒悠陂g，廣州以“一江兩岸精品珠江景觀帶”為主場，通過亞洲美食精品長廊、亞洲美食主題燈光秀、水上流動的亞洲美食餐廳以及美食主賓日活動，打造“一酒店、一國家”的亞洲主題餐廳。

在美食盛宴之外，廣州還聚焦“美食與健康養(yǎng)生”“美食與產(chǎn)業(yè)發(fā)展”等議題。各方嘉賓暢所欲言，以亞洲各國悠久燦爛的飲食文化為媒介，通過探討美食與人類共同的生活經(jīng)驗及情感、美食與文明的傳承和創(chuàng)新、美食與亞洲各國文化交流的關系等話題，為加強亞洲文明交流互鑒、共同發(fā)展，增進亞洲各國人民之間的深厚情誼提供新的啟迪。

廣州在歷史上是世界與中國交流互鑒的重要門戶，不同文明的持續(xù)交流，誕生了廣川無數(shù)風味美食，廣州的味道是開放包容的味道。趙榮光以廣州人最家常、最喜歡的老火靚湯解釋說，“老火靚湯就是因為集合了多種食材，方能將食材的一切美好都釋放出來”。多姿多彩的亞洲美食，為亞洲各國各民族文化與文明的交流互鑒搭建了橋梁。

日本立命館大學教授朝倉敏夫則從韓式烤肉、泡菜、刺身、餃子、炸醬面這些誘人的亞洲美食開始說起，同樣一碗炸醬面，在中日韓三國卻呈現(xiàn)出不同風味，生動展現(xiàn)出亞洲文明各美其美、美人之美、美美與共、天下大同的交流互鑒過程。

“廣州亞洲美食節(jié)以文化為核心，以美食為載體，促進亞洲、全球的文明對話和交往。廣州在活動中展現(xiàn)了獨特的文化魅力，希望以更廣闊的胸懷迎接亞洲相互尊重、平等相待、文明開放、更加美好的明天?！敝袊鴩H經(jīng)濟交流中心副理事長魏建國表示。新加坡國家工程院院士李德纮認為，所謂“食在廣州”，其實是以開放包容的姿態(tài)融匯東西南北，伴隨著對外開放，舌尖上的文化成為廣州與世界互通的符號。

美團點評發(fā)布的《數(shù)讀亞洲美食》報告顯示，近年來中國內地的亞洲餐廳門店數(shù)呈持續(xù)增長態(tài)勢。同時，中餐廳也遍布亞洲各國，中華美食越來越受到亞洲各國人民的喜愛。美團點評副總裁陳榮凱說，今天中國人餐桌上的家常菜，追溯起來，不少都來自亞洲其他地區(qū);原產(chǎn)自中國的茶、稻米等，也成為亞洲各國的必需品。在新時代，美食在增進友好往來、促進民心相通中發(fā)揮著重要作用。