世界紅茶發(fā)展史略初探

李麗華，周玉璠

（1.福建政和七星溪茶葉有限公司，福建政和 353600；2.福建省茶葉學會，福建福州 350003）

1 世界紅茶搖籃——武夷

1.1 紅茶的歷史淵源

最早有類似“紅茶”的文獻記述是三國時期，最早出現(xiàn)“紅茶”二字記載的是元末，明中葉葡萄牙人已在中國喝到紅茶。據(jù)載，1560年葡萄牙加斯博·克魯茲神父從中國返回時在書中寫道：“凡上等人家皆以茶敬客，此物味略苦，呈紅色，可以治病，為一種藥草煎成之汁液?！奔t茶最早于西方稱為武夷茶?！靶》N”與“工夫”同時見諸文字是在明末，說明正山小種紅茶和工夫紅茶早于元末之前已誕生，但那時尚沒出現(xiàn)具體的品名。明萬歷三十五年（1607年）荷蘭人已將茶運往爪哇再轉歐。1637年英人初到廣州欲購茶，1644年從廈門運去武夷茶。

1.2 紅茶始祖——正山小種

小種紅茶乃福建特有產(chǎn)品，有正山小種與外山小種之稱。正山小種紅茶，系高山茶園所產(chǎn)的小種紅茶，故稱。正山小種原產(chǎn)于中國福建省武夷山市（原崇安縣）星村鎮(zhèn)銅木關（桐木村），以及周邊邵武市的觀音坑、光澤縣的干坑、司前，建陽市黃坑的坳頭，江西鉛山縣的石隆鄉(xiāng)，范圍達600km2。歷史上，也將產(chǎn)于桐木關的小種稱為“桐木關小種”，又因為星村為正山小種的集散地，故又稱“星村小種”。其他地方生產(chǎn)的小種紅茶，統(tǒng)稱“外山小種”。在小種紅茶暢銷時期，福安坦洋、閩侯東北嶺、政和、屏南、古田等地還有用工夫紅茶熏煙仿制的小種，稱“人工小種”或“煙小種”。

1.3 小種紅茶原產(chǎn)地

福建武夷山市正山小種紅茶是最早傳到西方的紅茶，故被公認為世界紅茶始祖，是世界唯一的特種紅茶，其品質別具風格，獨樹一幟，曾被英國皇家視為珍品。1662年英國詩人E.沃勒賀“飲茶皇后”凱瑟琳出嫁紀念日的一首詩中記道：“月桂與秋色，難與茶媲美”，把茶與月桂、秋色同比美!國外文著對小種紅茶的品質，曾記載道：“湯水濃而呈糖漿狀，略帶煙味，最著名的是正山小種紅茶”正山小種，最早在歐洲被稱為武夷茶（BOHEA），曾蜚聲歐美，一度暢銷美國。當代曾主銷英、德及荷蘭、瑞典等國。

正山小種紅茶的加工工藝獨特，包括：鮮葉—萎凋—揉捻—過紅鍋（殺青）—復揉——薰焙六道工序。

正山小種紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅亮，香氣濃郁，滋味醇厚，具有獨特的高山韻和桂圓干香味。

2 世界紅茶產(chǎn)區(qū)傳播

2.1 唐前中國茶葉的傳播

茶葉為中國為人類和世界創(chuàng)造的財富!從它被發(fā)現(xiàn)2000多年后的商周時期，中國就開始人工種植茶樹、生產(chǎn)茶葉。從公元2世紀前后的秦滅蜀時，中國茶就傳到越南、緬甸，又傳到印度東北部，后來印度發(fā)現(xiàn)的阿薩姆種即是云南傳出的普洱種。韓國于544年（新羅真五年），高麗三韓時代就于智異山華巖寺始從中國引入茶籽種植。唐天寶年間（742-755年），新羅（韓國）高僧元表從福建寧德支提山（天山茶區(qū)）帶去制茶技術。805-806年，日本最澄、空海大師，先后從中國浙、閩帶回茶籽種植于近江（滋賀縣）等地。

2.2 明后世界紅茶產(chǎn)區(qū)發(fā)展

中國茶籽于1684年傳入印度尼西亞。1780年，英國東印度公司的船主從廣州運入中國茶籽到印度加爾各答，其中一部分種印度東北部不丹，其余種于加爾各答的私家園地中。英國組織茶葉委員會先后從1838年和1848年，派人從中國武夷山獵取茶籽，在印度大規(guī)模種茶，獲得成功。1839年1月16日，印度第一次運到英國倫敦的阿薩姆紅茶共有8箱（350磅），由東印度公司在明星巷（商品交易市場）拍賣場舉行拍賣，其中3箱是小種，5箱是白毫。1841年，斯里蘭卡M·B·沃姆斯于中國游歷后，帶回去數(shù)株茶樹種植于咖啡園生長茂盛，后成立東方墾殖公司發(fā)展種茶，1865-1869年已負盛名。1873年，斯里蘭卡生產(chǎn)的紅茶，首次運到倫敦，有23磅（10.43kg）?？夏醽営?903年開始引種茶樹，1928年1月28日由肯尼亞茶葉公司所屬的加倫伽茶園生產(chǎn)的12箱紅茶首次運到英國倫敦明星巷。1833年，俄國從中國輸人茶苗到克里米亞栽培。1848年又移植于黑海沿灣和高加索。1888年又在格魯吉亞種植，后成為俄國茶葉主產(chǎn)區(qū)之一。1900年，波斯（伊朗）由王子引入茶樹栽培。緬甸、越南分別于1919年和1825年，由英、法在當?shù)匕l(fā)展紅茶。馬來西亞于1914年由中國僑民在吉隆坡等地種茶。烏干達于1900年引進茶種到植物園，1910年在康巴拉始種植茶苗。巴西種茶開始于1812年，由中國引入茶樹種于里約熱內盧。阿根廷于1924年由中國引進茶籽1 000磅（454kg），分散于北部種植。1940年澳大利亞在塔斯馬尼亞開始試種茶樹。土耳其于1938年從格魯吉亞引進茶種開始種茶。還有孟加拉國、馬拉維、坦桑尼亞等國都有較好的茶葉生產(chǎn)和發(fā)展。

2.3 當今世界紅茶產(chǎn)茶國

當代，全球約有60個國家和地區(qū)生產(chǎn)茶葉，其中有較大種植面積和較多產(chǎn)量的有35個，這些國家大多數(shù)以產(chǎn)紅茶為主（表1）。

表1 世界五大洲產(chǎn)茶國

3 紅茶主產(chǎn)國生產(chǎn)狀況

3.1 主產(chǎn)國茶園面積

世界紅茶從14世紀始發(fā)展至今已歷600余年，至2014年世界茶園總面積已達437萬公頃，采摘面積約400萬hm2。茶的祖國——中國，是世界第一產(chǎn)茶國，1950年前一度落后于印度、斯里蘭卡。1950年，中國茶園面積僅16.95萬公頃，占世界茶園總面積的17.80%，當時中國茶園面積只及印度（31.63萬hm2）一半，比斯里蘭卡（22.93萬hm2）尚少5.98萬hm2。到1985年，中國茶園面積達104.49萬hm2，占世界茶園總面積的44.46%，印度為39.99萬hm2，占世界茶園總面積的17.02%，斯里蘭卡為8.38萬hm2，占世界茶園總面積的3.56%。進入21世紀以來，世界茶葉又有新的發(fā)展，2005年中國茶園面積為135.19萬hm2，仍占世界茶園總面積（302.08萬hm2）的44.75%；印度茶園面積55.56萬hm2，占世界茶園總面積的18.39%；斯里蘭卡茶園面積18.84萬公頃，占世界茶園總面積的6.24%。這世界三強的茶園種植面積增長幅度變化不太大。但十年后的2014年，中國增幅大大提高，茶園總面積達264.98萬hm2，比2005年增長96.00%；而印度茶園面積保持在56.66萬hm2，比2005年僅增長1.98%；斯里蘭卡的茶園面積只有18.79萬公頃，反而比2005年減少0.26%。

表2 世界紅茶主產(chǎn)國茶園面積（1938-2015年） 單位：萬公頃

非洲的肯尼亞茶葉進入快速發(fā)展時期，1950年該國茶園面積為0.74萬hm2，到2014年已發(fā)展到20.30萬hm2，超過斯里蘭卡，位居世界第三位。越南茶園種植面積發(fā)展也較快，2014年已達12.50萬hm2，比1997年的6.5萬hm2，增加92.31%，進入世界五強。

3.2 主產(chǎn)國茶葉總產(chǎn)

據(jù)記載，世界茶葉總產(chǎn)量1938年為62.01萬t，到2005年達345.72萬t，比增4.57倍；10年后的2014年上升到517.35萬t，比2005年又增長49.64%。（表 3）。

表3 世界紅茶主產(chǎn)國茶葉總產(chǎn)量 單位：萬噸

世界紅茶主產(chǎn)國生產(chǎn)的紅茶產(chǎn)量，從1988年的188.90萬t發(fā)展至2010年的265.30萬t，在23年中，增長了40.44%，年均增1.76%。其中，肯尼亞從18.10萬t增加到34.70萬t，增長91.71%，增產(chǎn)幅度最大；印度從69.40萬t，增到111.00萬t，增長59.94%；斯里蘭卡從22.20萬t，增到32.90萬t，增長48.20%。然而，中國紅茶卻每況愈下，紅茶產(chǎn)量從1988-1990年平均14.10萬t，降低到2010年的9萬t，減少36.17%。

3.3 主產(chǎn)國茶葉單產(chǎn)

21世紀以來，世界紅茶主產(chǎn)國大多數(shù)國家的茶園單位面積產(chǎn)量逐漸增長。據(jù)《2012中國茶業(yè)年鑒》資料顯示，全世界12個紅茶主產(chǎn)國的茶園單產(chǎn)至2009年均達1000kg/hm2以上，其中土耳其單產(chǎn)最高，達3098.18kg/hm2；其次是阿根廷，為2379.68kg/hm2；第三位是肯尼亞，為2321.12kg/hm2，這些國家多為新興的產(chǎn)茶國（表4）。

表4 世界紅茶主產(chǎn)國茶園單產(chǎn) 單位：kg/hm2

4 世界紅茶流通四海

4.1 主產(chǎn)國出口流通

1838年前，中國是唯一的紅茶生產(chǎn)國和出口國，其后印度開始生產(chǎn)少量紅茶，1859年，中國出口紅茶5.03萬t，印度茶輸出量0.07萬t，世界合計出口總量5.10萬t。

1880年，世界紅茶三個主產(chǎn)國：中國，出口量12.68萬t；印度，出口量4.55萬t；斯里蘭卡，0.07萬t，世界總出口量為17.30萬t。

1950年，有出口統(tǒng)計數(shù)字的紅茶主產(chǎn)國：印度，18.72萬t；斯里蘭卡，13.54萬t；印度尼西亞，2.86萬t；中國，1.88萬噸（含其他茶類）；孟加拉國、馬拉維、肯尼亞有少量出口，全球合計出口量約37.70萬t。

全世界茶葉出口總量從1996年的111.16萬t，發(fā)展到2005年的156.63萬t，其中紅茶出口122.59萬t；2014年上升為182.67萬 t，比1996年增長64.33%。

1859～2010年，世界紅茶主產(chǎn)國茶葉出口總量從5.10萬t發(fā)展到177.87萬t；世界紅茶主產(chǎn)國1920-2015年紅茶出口量如表5所示。

表5 世界紅茶主產(chǎn)國紅茶出口量（1920-2015年） 單位：萬噸

資料來源：1920年、1960年、1970年、1980年資料據(jù)《世界茶葉產(chǎn)銷統(tǒng)計圖表》（丁俊之，1984年12月）；2005年資料據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織政府間茶葉小組資料（朱仲海譯）；中國1920年資料據(jù)《近代中國茶葉之發(fā)展》（陳慈玉，中國人民大學出版社2013年版）；中國1960年、1970年、1980年資料據(jù)《中國紅茶產(chǎn)銷現(xiàn)狀與發(fā)展前景》（江用文等）；2011年、2014年、2015年資料據(jù)《中國茶業(yè)年鑒》。

4.2 消費國進口流通

世界上最早從中國輸入紅茶的地方是歐洲，而歐洲最早將茶葉輸入的國家是荷蘭，其后是英國、俄羅斯、美國、法國等。

1607年，荷蘭商船首次自印度尼西亞爪哇到中國澳門運茶銷往歐洲，這是中荷國際茶葉貿(mào)易的開始。荷蘭海岸線曲折、多良港（世界名港阿姆斯特丹就在荷蘭），海運十分發(fā)達。荷蘭從中國和日本運去的茶葉除供本國消費，還轉銷英國、法國、美國，曾獨占茶葉市場30多年。1734年，輸入荷蘭的茶葉總量達到885567磅（401.69t）。1785-1791年的七年間荷蘭進口的茶葉年均達350萬磅（1 587.59t），約為1734年前的3.95倍。1920-1938年的茶葉進口量保持在1.17萬-.38萬t，足見當時荷蘭仍是世界上重要的茶葉進口國。當時荷蘭進口的多是紅茶。

中國自17-18世紀輸入英國的紅茶最多的是福建武夷茶（Bohea），其次為工夫（congfu）、小種（souchong）。尤其是英國進口武夷茶（紅茶）數(shù)量急速增加。據(jù)英屬東印度公司統(tǒng)計，1721-1730年為336.0497萬磅（1524t），到 1751-1760年增加到 2363.4760萬磅（10721t），增長 6.03倍。

英國在19世紀中葉之前，其進口茶主要來源于中國。到19世紀中葉后，才少量進口印度紅茶，隨后逐增。1873年始，英國又進口斯里蘭卡紅茶。

中國輸英的茶葉從歷史最高年份（1888年）的11 950萬磅（54 204t），逐年減少到十年后的1897年僅剩3 500萬磅（15 875t），減少70.71%。而由英國一手扶植的殖民地印度、斯里蘭卡輸英的茶葉卻逐年增加，其中印度十年增長47.55%；斯里蘭卡十年中增長5倍多。

19世紀后，俄國自中國輸入的茶葉數(shù)量與金額都急速增加。1802-1807年，茶輸入金額占總貨值的42.3%，至1841-1850年則增加到94.9%。清政府對中國與俄國的茶葉貿(mào)易采取優(yōu)惠政策，1727年簽訂《恰克圖條約》后，恰克圖開市。至1851年又締結《伊犁通商條約》，是《尼布楚條約》、《恰克圖條約》之延續(xù)，中俄貿(mào)易擴大到伊犁、塔爾巴哈臺的自由無稅貿(mào)易權。1862年又簽訂《北京陸路通商條約》，把中俄國境兩側100華里域內列為免稅區(qū)。自1862年后，俄國從海路進口的茶逐增。其貿(mào)易路線有四條：（1）海路，即漢口→上?！鷤惗亍_的?！箍?。（2）水陸路兩條：一條是從漢口經(jīng)上海，轉運天津，從天津經(jīng)陸路到張家口運恰克圖；另一條從天津運黑龍江，至俄邊境。（3）陸路，即福建南平武夷山→江西河口→漢口→襄城→祁縣→太原→張家口→歸化→庫倫→恰克圖。

美國是茶葉進口國。其茶葉最早于1650年為荷蘭人傳入新阿姆斯特丹（今紐約）和波士頓。美國獨立前，由英屬東印度公司控制輸美的茶葉貿(mào)易。1767年美進口茶已達400多t。1859～1860年，美國從中國和印度進口的紅茶為6121.43t，其后約徘徊于6000t左右，直至1871-1872年才上升到9802.88t，其后又減少到6000-9000t；1800～1881年紅茶進口量達歷史最高，突破1.48萬t。

世界茶葉進口國仍以紅茶進口為主，尤其是紅碎茶。自20世紀初至20世紀50年代世界茶葉進口前6國是英國、美國、埃及、伊拉克、蘇聯(lián)、摩洛哥；1969年世界茶葉進口前6國是英國、美國、埃及、伊拉克、前蘇聯(lián)、摩洛哥；2014年世界茶葉進口前12國是俄羅斯、巴基斯坦、美國、英國、埃及、迪拜、伊朗、阿富汗、摩洛哥、日本、波蘭、敘利亞。

俄羅斯（前蘇聯(lián)）茶葉進口量，從1950年的0.14萬t，上升到2014年的15.84萬t，增長112倍，占全球茶葉進口總量的9.3%；它以紅茶進口為主，近十余年來成為全球最大進口國。巴基斯坦近年茶葉進口量不斷增加，成為第二進口國，進口茶大多數(shù)為紅茶，茶葉進口量自1972年的3.94萬t發(fā)展到2014年的13.78萬t，增加2.49倍；其中紅茶從2000年的10.9萬噸增加到13.67萬t，增長25.41%；綠茶為0.12萬t。美國茶葉進口量從 1950年的 5.15萬 t增至 2014年的 12.92萬 t，增幅為150.87%，其中紅茶進口量2000年為8.07萬t，至2014年上升到11.29萬t，上升39.9%；綠茶進口量也從2000年的0.75萬t增加到2014年的1.63萬t。英國進口茶葉量1950年為16.13萬t，一直到2002年，保持了200多年的全球首位，從2003年起進口量逐漸減少，至2014年進口茶葉總量為12.81萬t，居全球第四位。埃及進口茶葉從1950年以來多位于全球的第四或第五位，它以進口紅茶（紅碎茶）為主，其進口量從1950年的1.58萬t，提高到2014年的10.32萬t，增幅達553.16%。

世界茶葉生產(chǎn)的商品以紅茶為多，1979年和1980年世界紅茶生產(chǎn)量分別占茶葉總產(chǎn)量的79.9%和80.1%，紅茶出口量占世界茶葉出口總量的比例從1932年的88.3%分別增加到1979年和1980年的93%和91.2%。

世界紅茶出口（年均）量1988-1990年為186.20萬t、1998-2000年增長到214.50萬噸，增長15.20%；2010年世界紅茶出口總量257.70萬噸，比1990年增升38.40%。

4.3 主銷國消費總量

世界紅茶1950年總消費量51.80萬噸，主要消費國是英國、印度、美國、澳大利亞、加拿大、愛爾蘭、荷蘭、德國、印度尼西亞、斯里蘭卡、土耳其、法國12國。20年后的1970年，世界紅茶總消費量為124.30萬t，比1950年增長40%。40年后的1990年，世界紅茶消費總量又上升到255.0萬噸，比1950年增加3.92倍。至2009年又有大幅度增長，紅茶年消費量增升到381.25萬t，占當年全球茶葉總消費量389.6萬t的97.86%，說明紅茶已成為世界茶葉飲料消費的主力軍。2009年世界紅茶消費國的消費量是：印度81.90萬t、俄羅斯17.44萬t、英國11.92萬t、美國 10.94萬t、土耳其 11.23萬 t、埃及9.3萬t、伊朗 8.76萬 t、巴基斯坦 8.65萬 t、南非6.13萬t、印度尼西亞5.60萬t、伊拉克5.28萬t、阿富汗3.90萬t，其余消費國還有波蘭、沙特、斯里蘭卡、德國、澳大利亞、法國、加拿大、愛爾蘭、荷蘭。

2014年，世界主要紅茶消費國人均消費量1千克以上的有13個國：土耳其3.18kg、阿富汗2.73kg、利比亞2.70kg、英國1.81kg、摩洛哥1.74kg、卡塔爾 1.61kg、冰島 1.56kg、斯里蘭卡 1.36kg、埃及 1.22kg、智利1.22kg、伊拉克1.18kg、新西蘭1.06kg、伊朗0.96kg。年人均消費紅茶500-1000g的國家有13個國：敘利亞0.96kg、獨聯(lián)體0.94kg、巴林0.86kg、波蘭 0.85kg、馬來西亞 0.77kg、印度 0.74kg、巴基斯坦 0.73kg、蘇丹 0.66kg、肯尼亞0.65kg、突尼斯0.62kg、沙特阿拉伯0.56kg、澳大利亞0.53kg、加拿大0.50kg。年人均消費紅茶100-500g的有14個國家：孟加拉國0.48kg、荷蘭 0.48kg、美國 0.41kg、阿爾及利亞 0.38kg、德國 0.37kg、南非 0.35kg、印度尼西亞 0.34kg、瑞典 0.31kg、捷克 0.29kg、瑞士 0.22kg、法國 0.22kg、比利時0.22kg、坦桑尼亞0.12kg、意大利0.10kg。如今世界各國消費量逐年呈上升勢頭，紅茶已成世界主要健康飲料。