食育文化感知生命美學(xué)情懷滋養(yǎng)童年

李智燕

在中國的傳統(tǒng)文化中，“民以食為天”是不可缺少的一環(huán)，而在幼兒園一日生活活動中，也因為有著這一日三餐兩點的生活氣息，讓孩子們的整個童年有了更多的趣味與體驗！2019年，興華三十載，勵精圖治、聚沙成塔，與家長們，與可愛的孩子們，與一群熱愛教育、關(guān)心兒童健康的教師們，從幼兒園的教學(xué)實踐出發(fā)，結(jié)合家園共育渠道，開啟了我們“以食啟智，以食育人”的食育研究之旅！

通過探索以幼兒為主、教師和家長為輔的食育實施路徑，我園將食育環(huán)境的創(chuàng)設(shè)、食育課程的推進、飲食行為習(xí)慣的養(yǎng)成、幼兒體質(zhì)的測定、科學(xué)合理調(diào)配膳食營養(yǎng)、家園合作這六大塊內(nèi)容有機地融入了食育課程，最終達到讓幼兒自我健康管理受益終生的目標。而做為食育課程的主角——充滿自然和生命氣息的各種食物，除了帶給孩子們視覺、味覺、觸覺等不同的感官感覺，或是一道道美味盛宴享受的同時，做為幼教人的我們，如何能將中國傳統(tǒng)文化植根于內(nèi)，成為了飲食文化活動的落腳點。食物需要孩子們的熱愛，而孩子們也真的需要通過對食物的熱愛去感知生命。思考良多，一個“食”字，真是說不盡中國飲食文化的博大情深、源遠流長。

在中國，美食一事，除品味之外，更有文化內(nèi)涵與人文特色融入其中。傳統(tǒng)節(jié)日里、時令節(jié)氣里，我們吃的是美味佳肴，品的卻是人間情暖。八十年代的我們，希望從自己的生活閱歷中，陪伴孩子們體驗“筷子夾起了故事、舌尖品出了幸福、味蕾勾起了記憶、腸胃訴說著鄉(xiāng)愁……”酸、甜、苦、辣、咸，舌尖挑起的不僅僅是一個人的味蕾，更是光陰故事下中國的文化傳承，是每個中國人心底揮之不去的家國情懷……

我們嘗試著將“中國傳統(tǒng)八大菜系”與幼兒日常餐點創(chuàng)新融合，成為了第一個食育文化活動。探究各大菜系的歷史、地域、人文特點，營養(yǎng)師團隊考量菜系菜譜，食堂班組切磋菜品加工操作的改良，確?！鞍舜蟛讼怠敝械拿恳坏啦似范假N合孩子們的膳食習(xí)慣。就是這樣的精益求精、匠心獨運，讓孩子們在一道道美食中，品出了蘇浙的清秀素麗江南美女之感、魯皖古拙樸實的北方健漢氣魄、粵閩的風(fēng)流典雅之姿、川湘中才藝滿身內(nèi)涵充實的情感……就是在這一粥一飯中，品出中國滋味，傳承中國文化！

中國傳統(tǒng)節(jié)日，形式多樣、內(nèi)容豐富，是中華民族悠久歷史文化的重要組成部分。我們習(xí)慣了總是在不同的傳統(tǒng)節(jié)日里，吃不同的食物同享喜慶安康，好似這吃食里有著一種道不明的情，或許將來這一碟一碗會成為我們對現(xiàn)在、甚至過去的一段記憶，借著這些意味深長的儀式，尋找屬于自己的生活樣貌。春節(jié)的喜慶餃子在孩子們的餐點中做成了果蔬彩色水餃，元宵節(jié)的湯圓也有了新的吃法，端午節(jié)的粽子南北做法大結(jié)合，就連中秋節(jié)的月餅也請“嫦娥”“月兔”來做客，成了月餅的新樣式……菜品的制作里加入了借形創(chuàng)作，美學(xué)情懷也在美食的力量下滋養(yǎng)著童年。通過食育讓孩子們了解節(jié)日、習(xí)俗，點亮文化符號，體會中國式的親情與溫暖，興華在每一個傳統(tǒng)節(jié)日里創(chuàng)意與傳承同在。

四季的輪回也成為我們感知食物、感知生命、滋養(yǎng)童年、傳遞情懷的載體：“食中探索，品味春意”中體會春暖花開、姹紫嫣紅；“以食為媒介，品夏日芬芳”中感知天朗氣清、漫天星光；“用美食情懷，感秋色漣波”中共譜峰巒疊翠、層林盡染；“天涯霜雪中，冬日君子來”中等待白雪皚皚、郁郁蒼蒼……春生夏長，秋收冬藏，餐桌上的時節(jié)之韻，四季更迭，是我們對中華民族文化奉上的敬畏之心。“興華節(jié)氣菜”就是遵循春夏秋冬的時令變化規(guī)律，以“陰陽平衡”“五味調(diào)和”為核心理念，敬畏大地、珍愛生命、尊重食材，以多樣化的烹調(diào)技巧，打造具有鮮明中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特色與幼兒餐點交融的菜式體系?！肮?jié)氣生活，生命節(jié)氣”，我們做的不僅是一道節(jié)氣菜，更是將順其自然發(fā)展的美好傳遞、浸潤給孩子們，成為他們對生命、對生活的一種態(tài)度。

文化活動不僅蘊含在節(jié)日、節(jié)氣中，就連我們常吃的包子，也有了屬于興華的“五花八門的包子世界”文化活動，從一個小小的包子中聽歷史、感時間、品匠心。以孩子們感興趣的迪斯尼動畫片《Bao》為切入點，用生動的卡通包子動畫形象帶我們?nèi)ンw驗成長，有一絲感動和滿足在心間流淌……在興華，會有故事因為一個“包子”開始，因為一個“包子”延續(xù)。30年來，一張張稚嫩的面龐刻畫在了心里，也畫在了興華的成長畫卷中……對于興華的“匠人們”來說，每天重復(fù)著同樣的工序，每周創(chuàng)新不同的菜式，一餐一點出爐不過短短的一段時間，背后卻不知凝聚著多少年的堅持。正因為有這些匠人匠心，默默努力著，打撈著，打撈我們遺落在時光里的味覺記憶，才讓我們嘗到了包裹在食物中的萬種風(fēng)情。在美食的世界，最珍貴、最值得慢慢回味的，就只有兩個字——匠心。一個小小的包子，傳遞出內(nèi)心的感悟，與其說是食物與味蕾發(fā)生的物理碰撞，不如說是品嘗者與匠人心與心的溝通。

無盡的滋味，每每在舌尖縈繞，百轉(zhuǎn)千回，鮮活如昔，無法淡去。品味舌尖上的記憶，不僅是一次精神上的美食之旅，更是一頓賞心悅目的文化大餐！我們要做的就是這文化大餐的傳播者與執(zhí)行者。