在幼兒園開展家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食特色活動(dòng)的策略

呂雅鳳

《綱要》中指出：教師要善于挖掘幼兒生活中熟悉的感興趣的事物作為課程資源，賦予生活事物予教育價(jià)值，根據(jù)教育內(nèi)容，使教育更貼近幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)。著名教育家馬斯基也說(shuō)過(guò)：教育必須反映本民族、本地方的特色、精神、傳統(tǒng)和特點(diǎn)。我園地處永春，這兒的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，內(nèi)涵豐富，特別是飲食文化更是豐富多彩，民間小吃是本地民風(fēng)民俗的一個(gè)反映，具有歷史文化價(jià)值。在“以鄉(xiāng)土資源 促師幼共同發(fā)展”的教學(xué)理念的指引下，我班開展了“永春美食”的特色課程。我們嘗試通過(guò)挖掘和弘揚(yáng)永春飲食文化，讓幼兒運(yùn)用各種表現(xiàn)手段把自己對(duì)美食情感和體驗(yàn)表現(xiàn)出來(lái)，讓他們?cè)诳纯?、吃吃、做做、玩玩中，不斷感受家鄉(xiāng)的民俗風(fēng)情，激發(fā)愛(ài)家鄉(xiāng)情感。

一、家園總動(dòng)員，了解家鄉(xiāng)美食

我們充分認(rèn)識(shí)開展“讓孩子走進(jìn)鄉(xiāng)土文化”活動(dòng)的重要性，組織班級(jí)的保教人員學(xué)習(xí)和研究永春文化的有關(guān)知識(shí)，明確開展“永春美食文化進(jìn)校園”活動(dòng)的目的和意義，并結(jié)合本園實(shí)際，以“本土特色資源在活動(dòng)中運(yùn)用”為指導(dǎo)，開展相關(guān)的教育教學(xué)活動(dòng)，并積極向家長(zhǎng)進(jìn)行宣傳活動(dòng)，以保證“讓幼兒走進(jìn)鄉(xiāng)土文化”活動(dòng)的順利開展。

1.美食搜搜隊(duì)：在調(diào)查中感受鄉(xiāng)土小吃的飲食文化。開學(xué)初，我們鼓勵(lì)家長(zhǎng)帶孩子們從圖書、網(wǎng)上搜索或?qū)嵉貐⒂^等收集永春美食的典故、特色介紹及制作方法等，感受家鄉(xiāng)美食的豐富美味。例如：芥菜制成咸菜（俗稱‘糟菜’）、芥菜干、酸菜”的傳統(tǒng)做法，“榜舍龜”、“菜埔龜”的制作過(guò)程；“粿籽”的傳說(shuō)故事與制作方法……每種鄉(xiāng)土小吃的背后都有一段動(dòng)人的民間故事，它們產(chǎn)生于勞動(dòng)人民的生產(chǎn)生活之中，寄托了無(wú)窮的寓意。通過(guò)讓幼兒在動(dòng)人的傳說(shuō)故事中真切感受家鄉(xiāng)鄉(xiāng)土小吃的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，對(duì)勞動(dòng)人民的聰明智慧產(chǎn)生由衷的欽佩之情，并激發(fā)對(duì)勞動(dòng)人民的熱愛(ài)之情。

2.美食調(diào)查組：在統(tǒng)計(jì)中了解鄉(xiāng)土小吃的品種。永春的特色小吃花色繁多、琳瑯滿目，每一種均有特色，原料制法各不相同，且取材廣泛，從糯米到野菜，從面粉到芋頭，只要能當(dāng)食物原料的，幾乎無(wú)不采用。這些鄉(xiāng)土小吃以其營(yíng)養(yǎng)合理、口味多樣、食用方便等特點(diǎn)深受大家的喜愛(ài)。為了更清楚地了解鄉(xiāng)土小吃，孩子們?cè)诩议L(zhǎng)的帶領(lǐng)下對(duì)“家鄉(xiāng)美食”進(jìn)行調(diào)查、分類統(tǒng)計(jì)，用圖文的方式記錄在“調(diào)查匯總表”。統(tǒng)計(jì)結(jié)束后，這些特色美食的名稱深深印在幼兒的腦海，“永春美食”一詞頻繁出現(xiàn)于幼兒的談話中，他們對(duì)于自己沒(méi)品嘗過(guò)的美食產(chǎn)生了濃厚的興趣，我們的主題活動(dòng)開展在幼兒的參觀、品嘗、探索中延續(xù)、拓展，“家鄉(xiāng)”的意識(shí)已悄然在幼兒心中形成。

二、師幼共同編制主題網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)設(shè)主題環(huán)境

《幼兒園工作規(guī)程》明確指出：創(chuàng)設(shè)與教育相適應(yīng)的良好環(huán)境，為幼兒提供活動(dòng)和表現(xiàn)能力的機(jī)會(huì)與條件，促進(jìn)每個(gè)幼兒在不同水平上得到發(fā)展。這是《規(guī)程》的基本觀點(diǎn)之一，也是幼兒教育的基本任務(wù)之一?？梢?jiàn)，幼兒園的環(huán)境創(chuàng)設(shè)，已成為幼兒教育的重要內(nèi)容。

我們立足本地實(shí)際，以“鄉(xiāng)土飲食文化”的開發(fā)與實(shí)踐為切入點(diǎn)，圍繞“特色小吃”、“傳統(tǒng)美食”、“家鄉(xiāng)特產(chǎn)”三方面，建立主題網(wǎng)絡(luò)，生成了“采柑樂(lè)”、“五彩粿子”“好吃的扁食”等系列主題活動(dòng)，開展形式多樣的教學(xué)活動(dòng)，增添教學(xué)活力。

在環(huán)境創(chuàng)設(shè)中，對(duì)于小班幼兒來(lái)說(shuō)，要考慮到孩子年齡小，現(xiàn)有的經(jīng)驗(yàn)少，能力相對(duì)等情況，我們先規(guī)劃好環(huán)境的位置與范圍，提供主要背景，然后引導(dǎo)家長(zhǎng)和幼兒一起通過(guò)尋找本土資源，結(jié)合飲食器具創(chuàng)設(shè)了具有特色的環(huán)境與區(qū)域，接著隨主題活動(dòng)的進(jìn)展逐步準(zhǔn)備各種物質(zhì)材料，嘗試制作各種特色小吃，展示到墻上。

另外，我們通過(guò)家長(zhǎng)帶孩子們參觀、品嘗“永春美食”的活動(dòng)過(guò)程制作成圖片，展示在走廊，讓孩子互相介紹自己的所見(jiàn)所聞；平時(shí)，通過(guò)一次次的活動(dòng)，把孩子參與過(guò)程制成主題活動(dòng)版塊，展示在環(huán)境周圍、用于角色游戲的屏風(fēng)……孩子們親手參與主題環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，通過(guò)與環(huán)境和材料的合作，使他們感受到了布置環(huán)境的喜悅，產(chǎn)生自豪感，并體驗(yàn)到了成功帶來(lái)的快樂(lè)，從而了解家鄉(xiāng)飲食文化，調(diào)動(dòng)了他們參與活動(dòng)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，真真切切感受到“永春美食”的氛圍。

三、在一日活動(dòng)中感受體驗(yàn)家鄉(xiāng)美食

心理學(xué)家皮亞杰指出：“一個(gè)被動(dòng)的觀察者無(wú)法得到知識(shí)，必須通過(guò)在分析種種活動(dòng)中自行挖掘或建立知識(shí)，幼兒的主動(dòng)活動(dòng)與教師根據(jù)目標(biāo)精心設(shè)計(jì)的豐富多彩的活動(dòng)環(huán)境及投放的材料之間有著密切的關(guān)系?！笨梢?jiàn)，活動(dòng)中材料的投放是決定幼兒活動(dòng)的重要因素之一，它直接影響著幼兒的興趣，使幼兒在自主的玩耍中鞏固學(xué)到的知識(shí)和技能，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的效果。

1.自主活動(dòng)區(qū)

區(qū)域活動(dòng)是體現(xiàn)幼兒自主性、表現(xiàn)幼兒個(gè)性的地方。根據(jù)小班幼兒好模仿，喜歡游戲的特點(diǎn)，在與家長(zhǎng)共同參觀、體驗(yàn)、品嘗各種家鄉(xiāng)小吃后，我們收集創(chuàng)設(shè)了各種區(qū)域，滿足幼兒的需要。

語(yǔ)言區(qū)：提供幼兒參觀、品嘗家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃的圖片、照片等，讓幼兒觀察講述自己和家人到特色店品嘗家鄉(xiāng)美食的味道及感受。

小吃加工坊：提供“麻粩”、“桔紅糕”，“寸棗”、“生仁”等供幼兒品嘗，交流品嘗過(guò)程中的感受；提供“糯米粉”、“糖”、“芝麻”等制作原料，幼兒嘗試制作各種永春小吃；提供“永春香餅”、“麻粩”包裝袋、盒子等，讓幼兒學(xué)習(xí)包裝香餅、寸棗、麻粩。

美工區(qū)：提供橡皮泥、泡沫、竹筒、塑料切刀等，供幼兒制作冰糖葫蘆、包餃子、搓寸棗等；提供粽子、畫有碗輪廓圖等，供幼兒涂色、添畫特色小吃。

娃娃家：提供用玉米皮撕成的“米粉”、用錦屏藤須剪成的“面線”、用泡沫做成的“豆腐”“白粿”“白粬”等，讓孩子們體驗(yàn)做“農(nóng)家菜”的樂(lè)趣。

2.親子活動(dòng)

平時(shí)，我們還結(jié)合特色果蔬園里班級(jí)種植“韭菜”的活動(dòng)，讓孩子們通過(guò)觀察、了解和照顧，了解韭菜的作用及生長(zhǎng)過(guò)程。在收獲時(shí)節(jié)，我們請(qǐng)大班哥哥姐姐帶著弟弟妹妹一起收割，在保育員的指導(dǎo)下，學(xué)著“撿”菜、清洗，為“包餃子”做準(zhǔn)備。在包“餃子”活動(dòng)時(shí)，我們發(fā)動(dòng)家長(zhǎng)參與，讓有經(jīng)驗(yàn)的家長(zhǎng)來(lái)到班級(jí)教幼兒學(xué)習(xí)包各種不同形狀“餃子”，讓孩子了解其寓意。

通過(guò)開展一系列的民俗文化課程，讓幼兒通過(guò)具體操作、審美體驗(yàn)和情感交流等體驗(yàn)了學(xué)習(xí)民俗文化所帶來(lái)的愉悅，促進(jìn)了發(fā)展。家長(zhǎng)積極地參與，使家園關(guān)系更加和諧。但在實(shí)踐中，仍出現(xiàn)一些問(wèn)題：如，教師對(duì)有些民俗文化知識(shí)的了解不全面，對(duì)孩子們的學(xué)習(xí)支撐不夠；教師在課程中融入民俗文化內(nèi)容時(shí)，有時(shí)候會(huì)忽略其他領(lǐng)域的融合等。

“以鄉(xiāng)土資源 促師幼共同發(fā)展”一直是我園追求的目標(biāo)。在今后的工作中，我們要用“心”體驗(yàn)，用“意”創(chuàng)造，用“情”耕耘，將不斷挖掘本土文化，讓民俗文化自孩子們身上得到更好的弘揚(yáng)和傳承，給我們的孩子們創(chuàng)造一個(gè)豐富多彩的、優(yōu)良的生活學(xué)習(xí)大環(huán)境。