抗氧化飲食：歲月的保鮮劑

摘要：抗氧化是抗氧化自由基的簡(jiǎn)稱，它是預(yù)防衰老的重要步驟?？寡趸癄I(yíng)養(yǎng)素作為機(jī)體的保護(hù)性營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝，清除自由基，防治衰老具有重要作用，比如白藜蘆醇、茶多酚、姜黃素、番茄紅素，可以減輕體內(nèi)的脂質(zhì)過(guò)氧化，提高體內(nèi)抗氧化活性酶，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力、延緩衰老，同時(shí)在老年性疾病的防治中也起到積極的作用。

關(guān)鍵詞：抗氧化;衰老;營(yíng)養(yǎng);飲食

人體的衰老以人的成熟為起點(diǎn)，隨著年齡的增長(zhǎng)開(kāi)始加速進(jìn)行，老年期處于衰老期的最后時(shí)間段，將伴隨著慢性病的頻繁發(fā)生。老年病是指人在老年期所患的與衰老有關(guān)的，并且有自身特點(diǎn)的疾病，常見(jiàn)的老年性疾病有糖尿病、白內(nèi)障、冠心病、老年癡呆等。人體因?yàn)榕c外界的持續(xù)接觸，包括呼吸、環(huán)境污染、放射線照射等因素不斷地在人體內(nèi)產(chǎn)生自由基，老年性疾病的發(fā)生除了受自身免疫力降低和循環(huán)減慢的影響外，自由基的侵害也是主要因素之一。如果能夠消除過(guò)多的氧化自由基，很多自由基引起的老化相關(guān)疾病就能夠得到預(yù)防。

研究背景

隨著年齡的增長(zhǎng)，人體清除自由基的能力均有不同程度的下降，導(dǎo)致氧化還原系統(tǒng)失衡，抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應(yīng)，直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質(zhì)，防止發(fā)生進(jìn)一步反應(yīng)。神經(jīng)細(xì)胞易受氧化應(yīng)激損傷，從而導(dǎo)致阿爾茨海默病、帕金森病等神經(jīng)退行性疾病[1]，此外，炎癥也是癌發(fā)生的主要誘因之一，炎癥與氧化脅迫密切相關(guān)，因此抗氧化劑可預(yù)防癌的發(fā)生。

延緩衰老以及防止老年性疾病的發(fā)生與發(fā)展可以是多方面的，飲食治療就是有效的干預(yù)手段之一。近幾年，越來(lái)越多的研究將關(guān)注點(diǎn)放在了飲食模式和食物成分中的潛在抗炎作用上，尤其是一些抗氧化劑。慢性炎癥對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病的發(fā)生發(fā)展起著重要的作用[2]，一些隊(duì)列研究顯示：食物和血漿中抗氧化劑（維生素C、類胡蘿卜素）的濃度與炎癥生物標(biāo)記呈負(fù)相關(guān);此外，攝入較多富含抗氧化成分的食物（例如堅(jiān)果、橄欖油、水果和大豆等）的人群或者膳食模式為地中海飲食的人群，血液中的炎癥標(biāo)記物濃度更低[3-5]。本研究就幾種當(dāng)下被廣泛研究的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行討論，這類物質(zhì)雖然不是維持機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但對(duì)維護(hù)人體健康、調(diào)節(jié)生理功能和預(yù)防疾病發(fā)揮重要的作用。

白藜蘆醇

白藜蘆醇存在抗衰老的潛力，它是含有芪類結(jié)構(gòu)的非黃酮類多酚化合物，廣泛存在于葡萄、松樹(shù)、虎杖以及花生等天然植物及果實(shí)中。白藜蘆醇廣泛的生物學(xué)活性與其調(diào)節(jié)核因子кB、去乙?；?、蛋白激酶 B、核因子E2相關(guān)因子2、AMP活化的蛋白激酶等信號(hào)通路有關(guān)，白藜蘆醇通過(guò)上調(diào)或下調(diào)這些信號(hào)通路的表達(dá)發(fā)揮抗血栓、抗炎、抗氧化、降脂等功能，可減少心血管疾病發(fā)生和延緩衰老[6]。

白藜蘆醇對(duì)皮膚的光老化具有一定的防治作用。黑色素是一種生物色素，它會(huì)導(dǎo)致肌膚表皮層形成黑斑、雀斑、曬斑等，而白藜蘆醇作為抗氧化物可以減少黑色素的合成，避免皮膚的膠原纖維氧化導(dǎo)致的膚色暗沉和老化[7]。

阿爾茨海默病的發(fā)病人數(shù)占全球各類老年癡呆人數(shù)的50%以上，阿爾茨海默病的特征性病理改變包括β淀粉樣蛋白沉積和tau蛋白過(guò)度磷酸化，目前仍缺乏有效的治療藥物。白藜蘆醇具有神經(jīng)保護(hù)作用，可在一定程度上延緩阿爾茨海默病的進(jìn)程[8]。

白藜蘆醇可通過(guò)激活Sirt1和調(diào)節(jié)多個(gè)細(xì)胞轉(zhuǎn)導(dǎo)通路發(fā)揮抗氧化應(yīng)激、抗炎等生物學(xué)功能，對(duì)延遲年齡相關(guān)性眼病的發(fā)生發(fā)展有一定作用[9]。年齡相關(guān)性眼病是指隨著年齡增長(zhǎng)，由眼退行性改變引起的一系列眼科疾病，是導(dǎo)致老年人進(jìn)行性視力下降和致盲的重要原因，青光眼、白內(nèi)障和年齡相關(guān)性黃斑變性是最常見(jiàn)的幾種在老年人群眾中發(fā)病率較高的眼病。Liu等研究也發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇能夠通過(guò)下調(diào) MMP-9和iNOS，并上調(diào)HO-1的表達(dá)，進(jìn)而維持小梁網(wǎng)房水引流途徑正常功能和降低眼內(nèi)壓[10]。

茶多酚

茶是一種天然、綠色、健康的飲品，茶葉中提取的主要有效成分茶多酚、茶氨酸、茶黃素等已被證實(shí)具有抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗輻射、抗腫瘤以及改善心血管疾病等保健功能[11]。

茶多酚作為從天然植物茶葉中分離提取出來(lái)的多酚類化合物的復(fù)合體，降脂、抗炎癥等作用是其藥理作用的重要方面[12]，但除此之外，在防治2型糖尿病方面，茶多酚可以通過(guò)改善胰島素抵抗、降低血脂水平、減輕炎癥反應(yīng)、增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力的方式緩解2型糖尿病，茶多酚的作用機(jī)制可能是通過(guò)調(diào)控 ?TGF-β/Smad 信號(hào)通路的方式實(shí)現(xiàn)[13]。

皮膚光老化是由于長(zhǎng)期紫外線輻射導(dǎo)致皮膚加速衰老的現(xiàn)象，光老化可以導(dǎo)致嚴(yán)重的后果，紫外線中的UVB可以通過(guò)直接損傷DNA或誘發(fā)氧化反應(yīng)產(chǎn)生自由基等機(jī)制作用于機(jī)體細(xì)胞，甚至引起突變頻率增加、細(xì)胞周期阻滯、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡的發(fā)生、促進(jìn)細(xì)胞增殖甚至引起皮膚癌，因此預(yù)防和延緩皮膚衰老受到人們廣泛的關(guān)注。茶多酚作為一種理想的天然抗氧化劑，具有延緩衰老和抵抗紫外線輻射等多種功效，從而起到對(duì)皮膚光老化的預(yù)防和治療作用[14]。

番茄紅素

番茄紅素是成熟番茄的主要色素，也是常見(jiàn)的類胡蘿卜素之一。番茄紅素不僅已廣泛用作天然色素，而且也越來(lái)越多地應(yīng)用于功能食品、藥品和化妝品中。番茄紅素作為一種有效的抗氧化劑，具有一定的還原力和較強(qiáng)的自由基清除能力，流行病學(xué)研究表明大量食用番茄會(huì)使癌癥發(fā)生率降低，可以預(yù)防一些心血管疾病[15]，同時(shí)能降低慢性病的發(fā)病率[16]。

另一方面，番茄紅素具有增強(qiáng)免疫力作用，番茄紅素能降低機(jī)體MDA含量，提高超氧化物歧化酶的活力和還原性谷胱甘肽的含量，這為番茄紅素的抗氧化作用提供了又一有力的證據(jù)[17]。人體不能自身合成番茄紅素，因此，合理的膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充及外源性抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的攝入，可阻止自由基對(duì)細(xì)胞的損傷，延緩衰老并預(yù)防相關(guān)疾病。

姜黃素

姜黃素是從姜科姜黃屬姜黃、莪術(shù)等根莖中提取的主要成分，姜黃素是世界上銷量最大的天然食用色素之一，作為調(diào)味品和著色劑，用于咖喱粉、調(diào)味料等，同時(shí)它也是非常重要的天然活性成分。大量研究表明，姜黃素具有抗氧化、抗腫瘤和抗糖尿病等藥理作用[18、19]。

姜黃素對(duì)急性、亞急性和慢性炎癥具有抗炎作用，可以通過(guò)減少中性粒細(xì)胞的浸潤(rùn)，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，降低絲氨酸活性，抑制結(jié)腸細(xì)胞的炎癥反應(yīng)。姜黃素具有廣泛的藥理活性，姜黃素的抗腫瘤作用被認(rèn)為通過(guò)許多不同的信號(hào)傳導(dǎo)途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)的，如細(xì)胞增殖作用，細(xì)胞凋亡，自噬，血管生成，免疫調(diào)節(jié)，浸潤(rùn)，和轉(zhuǎn)移。雖然姜黃素對(duì)抑制動(dòng)脈粥樣硬化形成的作用和機(jī)制的探討日趨成熟，但需要進(jìn)一步研究，以為臨床用藥提供新證據(jù)[20]。

綜上所述，白藜蘆醇、茶多酚、番茄紅素、姜黃素作為公認(rèn)度較高并被廣泛研究的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，給延緩衰老帶來(lái)了希望，它們能夠通過(guò)抗炎、抗氧化、降脂、抗細(xì)胞增殖和保護(hù)內(nèi)皮細(xì)胞等方面，發(fā)揮防治老年性疾病的作用。食飲有節(jié)、合理進(jìn)食，科學(xué)攝入一定量的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，并重視抗氧化營(yíng)養(yǎng)素之間的協(xié)同抗氧化作用，對(duì)實(shí)現(xiàn)健康老齡化具有重大的意義。

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作者簡(jiǎn)介：（1989.7-），女，杭州人，浙江旅游職業(yè)學(xué)院老年服務(wù)與管理專任教師，研究方向：老年健康管理。

盧曉靖

浙江旅游職業(yè)學(xué)院