9種野生鯧魚肌肉脂肪酸組成與分析

莊海旗 劉江 鐘宇 崔燎 羅輝

摘要：【目的】比較9種野生鯧魚肌肉脂肪酸的含量，并對各脂肪酸組成進行相關性分析，為鯧魚的開發(fā)利用提供參考依據(jù)?！痉椒ā坑?.5%硫酸.甲醇處理各種鯧魚肌肉，毛細管氣相色譜法測定其脂肪酸組分，用IBM SPSSStatistics20進行相關性分析和聚類分析?！窘Y果】9種野生鯧魚肌肉飽和脂肪酸含量為34.52%～48.29%，單不飽和脂肪酸含量為15.35%～35.91%，多不飽和脂肪酸含量為18.45%～37.26%，其中C16：O含量穩(wěn)定且最高;相關性分析顯示，∑MUFA與∑PUFA呈負相關，∑SFA與∑MUFA、∑PUFA相關性小;主要脂肪酸C20：4（6）（AA）和C22：6（3）（DHA）分別與ω-6和ω-3呈極顯著正相關，而EPA與其他脂肪酸的相關性小。聚類分析可將9種鯧魚分成3個組群，其中中國鯧、珍鯧和銀鯧等3種鯧屬魚種的脂肪酸組成含量相似?！窘Y論】9種鯧魚的EPA+DHA和多不飽和脂肪酸含量均較高，具有較高的營養(yǎng)價值或醫(yī)用價值;鯧魚脂肪酸組成的相關性分析和聚類分析可為其脂肪酸代謝和魚類分類學的研究提供參考。

關鍵詞：鯧魚;脂肪酸;氣相色譜法;相關性分析;聚類分析

中圖分類號：S917.4文獻標志碼：A 文章編號：1008-0384（2019）10-1129-08

0引言

【研究意義】鯧科魚（Stromateidae）是鱸形目（Perciformes）鯧亞目中經(jīng)濟價值較高的一個類群，全球有3屬15種，主要分布于印度洋、西太平洋熱帶和亞熱帶海域，為暖性水域中下層生活魚類，一般棲息于近岸淺海，其中，烏鯧、銀鯧和刺鯧是我國東南海域和南海海域的重要經(jīng)濟魚類。研究鯧魚脂肪酸，可為鯧魚的開發(fā)和利用提供參考數(shù)據(jù)?！厩叭搜芯窟M展】鯧魚肉質鮮美、營養(yǎng)豐富，價格低廉。大量研究表明，野生海洋魚含有豐富的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3系多烯不飽和脂肪酸，對人體的健康有多方面的積極作用，如預防心血管疾病、降低血脂和抗衰老作用等。新的研究表明，ω-3系多烯不飽和脂肪酸或DHA和EPA在人體內代謝產(chǎn)生消退素與保護素，具有強效的抗炎等作用。徐善良等對銀鯧、灰鯧和中國鯧肝臟和肌肉的總脂和脂肪酸組成進行了分析和評價，刁全平等用氣質聯(lián)用法測定了銀鯧肌肉脂肪酸組成，姚婷比較了刺鯧等6種海水魚和4種淡水魚的脂肪酸組成。海洋野生鯧魚富含脂肪，不同種鯧魚的脂肪酸組成各不相同，利用鯧魚科屬問脂肪酸分析來篩選富含ω-3系多烯不飽和脂肪酸尤其高含量DHA和EPA的魚種對優(yōu)質鯧魚種資源篩選具有重要參考價值?！颈狙芯壳腥它c】廣東湛江地處南?；浳鞅辈繛?，遠洋漁船輻射東南及南海海域，具有豐富的漁業(yè)場所和資源，湛江市場上可收集的遠洋野生鯧魚有中國鯧、鐮鯧、珍鯧、銀鯧、縱帶真鯧、海灣低鰭鯧、史氏低鰭鯧、烏鯧和刺鯧等。刺鯧（長鯧科魚）湛江市場常年有售，雖不屬鯧科，但外形和肉質與鯧魚相近，仍屬butterfish。但目前有關鯧魚種屬間脂肪酸組成及其相關性分析尚未見報道?！緮M解決的關鍵問題】本研究通過測定和比較9種不同野生鯧魚脂肪酸含量，并進行相關性分析及聚類分析，為鯧魚的開發(fā)利用提供參考依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料和設備

9種野生鯧魚成魚：中國鯧Pampus chinensis，成魚體長（25.3±0.5）cm;鐮鯧Pampus echinnogaster，成魚體長（15.2±0.2）cm;珍鯧Pampusminor，成魚體長（13.2±0.2）cm;銀鯧Pampus argenteus，成魚體長（14.8±0.2）cm、縱帶真鯧Stromateus fiatola，成魚體長（22.3±0.4）cm;海灣低鰭鯧Peprilusburti，成魚體長（15.5±0.2）cm;史氏低鰭鯧Peprilus snyderi，成魚體長（17.3±0.2）cm;烏鯧Parastrumateus niger，成魚體長（26.9±0.4）cm;刺鯧Psenopsis anomala，成魚體長（16.2±0.3）cm。2017年10月至2018年6月購于湛江水產(chǎn)市場，各魚種由廣東海洋大學陳文河教授根據(jù)傳統(tǒng)魚類分類學協(xié)助完成品種鑒定。選取成年鯧魚各4尾，分別去鱗切割取其背上肌肉，置于充N2干燥器冷凍干燥保存?zhèn)溆谩?/p>

24種標準脂肪酸甲酯（Sigma公司，質量比均為1）;其余試劑均為分析純。

主要試驗儀器包括：島津GC-2010型氣相色譜;101-2型干燥箱（上海實驗儀器總廠）;HH-4型數(shù)顯恒溫水浴鍋（常州澳華儀器有限公司）;CP64型電子天平（奧豪斯儀器有限公司）。

1.2試驗方法

1.2.1魚肉脂肪酸甲酯化

取9種鯧魚干燥肌肉，去皮及分離受氧化的表層后，研磨成細粉，精密稱取50mg，各加入2mL 0.5%對硫酸.甲醇溶液60°C水浴加熱1h后于冷水冷卻，每種樣品試液加入2mL蒸餾水，然后分兩次加入2mL正己烷，充分混和萃取，靜置分層，取上層清液，再加入適量無水硫酸鈉吸附水分，即得各魚肉脂肪酸甲酯化的樣品溶液，備以氣相色譜分析。

1.2.2氣相色譜條件 彈性石英毛細管柱（30mX0.32mm～0.25um），程序升溫（120°C保持1min，15°C·min升溫至205°C，保持3min后，5℃·min升溫至240°C，保持18min）;載氣：N2，柱壓力100.0KPa，總流量32.2mt·min，線速47.1cm·s，分流比10：1。

1.3數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)用Excel 2003和IBM SPSS Statistics 20軟件進行處理分析。脂肪酸組分結果以“平均值±標準偏差”表示;將脂肪酸組分數(shù)據(jù)輸入IBM SPSSStatistics 20軟件中，由因子分析法及系統(tǒng)聚類法處理得到相關脂肪酸相關系數(shù)矩陣和聚類分析樹狀圖。

有關魚類脂肪酸組分的相關性分析尚未見其他報道，本課題組曾以6種鳀科魚脂肪酸成分分析各脂肪酸間的相關性關系，發(fā)現(xiàn)C18：1與EPA和DHA有極顯著相關性，符合圖3中的轉化關系。本研究的9種鯧魚中，∑MUFA與ZPUFA呈良好的負相關，符合圖3中的C16：1或C18：1（鯧魚肌肉的主要單不飽和脂肪酸組分）向多不飽和脂肪酸轉化的關系;DHA含量較高，且與∑PUFA呈顯著性正相關，這與增長碳鏈酶優(yōu)先選擇較長和較高的不飽和度的脂肪酸鏈相符;C20：4（6）（AA）與ω-6呈極顯著正相關以及C22：6（3）（DHA）與ω-3呈極顯著正相關也與圖3中同系ω-6及ω-3內的轉化途徑相符;EPA與其他脂肪酸相關系數(shù)較小，說明EPA的轉化來源較復雜，可能與圖3中EPA來源于多種脂肪酸的轉化、尤其DPA逆向轉化有關。∑SFA與ZMUFA、EPUFA或其他脂肪酸相關性?。╮均小于0.500），可能與飽和脂肪酸缺少增長碳鏈的能力有關。綜上所述，魚類脂肪酸相關性分析有助于闡明中長鏈脂肪酸向長鏈脂肪酸的能力，可為魚類脂肪酸代謝的研究提供參考。

3.39種鯧魚的脂肪酸的聚類特點

EphrimeB M等聚類分析了17種不同海洋生物，Diraman H等聚類分析了14種淡水魚類和海洋魚類，Carbonera F等聚類鑒別了野生和養(yǎng)殖淡水魚，這些報道均以脂肪酸組分聚類分析法分類不同魚種，結果與傳統(tǒng)魚類分類學基本相符。本研究團隊曾以脂肪酸組成聚類6種鳀科魚，其中有4種魚2組分別符合傳統(tǒng)分類學的分類。本研究中，中國鯧、珍鯧和銀鯧為鯧屬（Pampus屬）的魚種，聚類在第一大組（距離10內），與傳統(tǒng)魚類分類學及劉靜等報道的鯧屬分類一致，說明中國鯧、珍鯧和銀鯧不僅形態(tài)遺傳特征相似，其脂肪酸組成的遺傳特性亦相似;刺鯧是長鯧科魚種，與其他鯧魚不同科，在本研究也聚類在第一組，但距離5內的二次聚類是獨立為一組的，說明刺鯧的脂肪酸組成遺傳特征與中國鯧、珍鯧和銀鯧有一定的差別。鐮鯧為鯧屬，聚類分析表明其脂肪酸組成與同屬的中國鯧、珍鯧和銀鯧差別較大，被聚類在第二大組;海灣低鰭鯧與史氏低鰭鯧傳統(tǒng)分類學同為Peprilus屬，但聚類分析表明二者脂肪酸組成差別較大，分別在第二大組和第三大組。這亦表明鯧魚的脂肪酸組成含量尚不能提供足夠的分類學科內魚種的信息量。

由于本研究各種鯧魚來源海域不詳，包括生長環(huán)境，食物鏈不同等因素變化，可能對各魚類體內脂肪酸構成均有不同影響，因此本試驗屬非特定樣本實驗數(shù)據(jù)探索性分析，有待進一步深入研究。