高校食堂掌上預(yù)訂餐平臺“e食堂”運營模式研究①

摘 要：由于網(wǎng)絡(luò)E時代的快速發(fā)展，移動商務(wù)成為當(dāng)代社會消費方式的主流。高校食堂作為學(xué)校重要的餐飲后勤模塊，面對新興的外賣訂餐模式的競爭與挑戰(zhàn)，面對人員擁擠、耗費時間較長、飲食和環(huán)境的安全衛(wèi)生情況等重大問題。如何更好的與時代相接軌改善和完善自己缺陷，為在校師生提供和發(fā)揮其優(yōu)勢和根本作用是主要研究的方向。進(jìn)而把高校食堂與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合起來，打造一個移動掌上預(yù)訂餐的新型運營模式，為師生們提供更好更優(yōu)更便捷的就餐途徑與方式，發(fā)揮食堂的意義。

關(guān)鍵詞：高校食堂服務(wù) 掌上訂餐 運營模式

中圖分類號：F724.6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298（2019）01（a）-018-02

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，我國電子支付的熱潮逐漸興起且一發(fā)不可收拾。電子支付已經(jīng)完全融入我們的生活之中，無論是在網(wǎng)絡(luò)上購物消費，還是在實體店里面，消費者都可以通過智能手機(jī)來支付費用。電子支付使用方便安全、快捷等優(yōu)勢迅速被廣大消費者接受并應(yīng)用于千家萬戶。

與此同時，為了迎合都市人群的快節(jié)奏生活，“便當(dāng)、小吃”小微餐飲企業(yè)正在以“秒殺”的速度被“互聯(lián)網(wǎng)”整合?！懊?、餓**”等外賣軟件幾乎成了都市年輕人手機(jī)里必備的APP。但就如同瘋長的麥田里難免有雜草一樣，“黑心作坊”“無照賣家”等食品安全問題也是層出不窮，不容忽視。

身為大學(xué)生的我們，走在時代的浪尖之上，更容易、更愿意接受和追求新鮮事物。同時，隨著各種因素的懶惰與“宅”文化的產(chǎn)生[1]，讓外賣行業(yè)在大學(xué)校園里生根發(fā)芽，茁壯成長。

大學(xué)校園“擴(kuò)招”的“螞蟻軍團(tuán)”讓原本擁擠不堪的學(xué)生食堂更加捉襟見肘。雖然各高校做了增加和擴(kuò)大食堂等的相應(yīng)調(diào)整，去適應(yīng)時代的改變，但“人擁擠，秩序亂，環(huán)境差，吃飯難”這個根本性問題仍然沒有得到改善或解決。也正是因為等待時間較久、人員嘈雜、浪費時間等原因，許多研究類的、工作繁忙的、時間不充足的學(xué)生或老師們選擇外賣這個就餐途徑進(jìn)行就餐。

1 現(xiàn)階段高校食堂的消費運營模式

1.1 現(xiàn)階段高校食堂的消費模式

各大高校為了保障在校學(xué)生的消費安全等問題，均會在新生入校時為其準(zhǔn)備錄有個人信息的校園一卡通。此卡與校園信息網(wǎng)相連，可用于校內(nèi)的所有消費。食堂、超市等地方也均配備一卡通專用的消費機(jī)器，依舊與學(xué)校消費系統(tǒng)相連。因此，一卡通成為各高校學(xué)生消費的主要途徑。

1.2 現(xiàn)階段高校食堂運營模式

大部分的高校食堂均由學(xué)校后勤部統(tǒng)一管理，而食堂窗口則是由后勤部外包給商戶進(jìn)行校園內(nèi)的銷售[2]。正是這個原因和學(xué)校的統(tǒng)一消費方式，各食堂窗口商戶收取的費用由學(xué)校提供的機(jī)器為主要計算依據(jù)。從而產(chǎn)生許多漏刷、多刷或者系統(tǒng)癱瘓等問題，并且經(jīng)常影響其經(jīng)營的聲譽和正常營業(yè)。

如今，各食堂窗口更是為了適應(yīng)當(dāng)代數(shù)字化信息技術(shù)的高速發(fā)展，避免忘帶校園卡、遺失校園卡、校園卡消磁等無法消費的尷尬，降低食堂窗口直接與紙幣接觸而導(dǎo)致的衛(wèi)生安全問題，各商戶均打印出支付寶和微信的支付二維碼以供學(xué)生們進(jìn)行網(wǎng)上支付。

由此可以看出高校食堂正在不斷的完善自我的銷售模式，不斷向新型社會靠近。二維碼支付的出現(xiàn)也意味著高校食堂的運營模式正在與移動商務(wù)銜接，窗口售賣加入外賣APP中的現(xiàn)象更加表明了網(wǎng)上預(yù)訂餐運營模式的可行度。

1.3 現(xiàn)階段高校食堂運營模式產(chǎn)生的弊端

1.3.1 人員擁擠、耗時較長、分配不均

由于各個窗口均由所來購買的學(xué)生決定其所要的飯菜，選擇與等待的時間足以讓越來越多的同學(xué)滯留在食堂窗口前，從而產(chǎn)生了擁堵不堪的食堂狀況。并且隨著時間的推移，在校師生都發(fā)現(xiàn)并適應(yīng)了這個問題，為了避免所耗時間過長，選擇已經(jīng)將飯菜準(zhǔn)備好的“大鍋菜”窗口進(jìn)行簡單、快速的購買，而需要等待較久的窗口，如：面食、干鍋、烤魚等現(xiàn) 做的餐飲，則會避而遠(yuǎn)之。這樣的局面造成了在工作日的高峰期間，食堂各窗口的利用效率降低與人員分配不均等問題。

1.3.2 飯菜質(zhì)量差、衛(wèi)生安全成隱患

為了適應(yīng)學(xué)生們的快節(jié)奏生活方式，食堂也在不停的改善自身的銷售方式。在利益的驅(qū)使下，各窗口為了讓自己的銷售數(shù)量上升，不惜減少飯菜的制作成本與時間。更有甚者不顧飯菜質(zhì)量與口感問題，在晚餐時期將中午做好的飯菜進(jìn)行重新回鍋翻炒或直接微波爐加熱販賣給學(xué)生；將相似的菜品統(tǒng)一翻炒出來，再按學(xué)生所要口味進(jìn)行二次加工。像煲湯類、麻辣香鍋類的餐品，只需準(zhǔn)備好鍋底湯即可。再按照學(xué)生所選規(guī)模與口味進(jìn)行菜品的補(bǔ)充與再加工。由于時間的緊張與人數(shù)的增多，再加工的蔬菜以及挑選的肉丸等食材經(jīng)常是來不及清洗或存放時間過久的。因此食品安全、衛(wèi)生情況成為現(xiàn)階段各高校食堂的嚴(yán)重隱患問題。學(xué)生們關(guān)心的另一大問題——食品質(zhì)量與口感也正在危害著食堂的消費情況。

2 網(wǎng)上預(yù)定餐模式運營方式

2.1 結(jié)合模型

2.1.1 平臺總體概述

通過微信小程序，學(xué)校食堂提前獲知部分學(xué)生要吃的飯，有效地提高備餐的針對性，提高飯菜質(zhì)量，減少學(xué)生等飯的時間甚至是飯菜的浪費[3]。同時，對飯菜及食堂窗口評論的設(shè)計可以彌補(bǔ)食堂和學(xué)生之間交流的空白，食堂可以有效的得到反饋，了解學(xué)生們的大眾口味。對于在校師生們來說，提前訂餐不僅能節(jié)約排隊、選餐、等餐等時間，并且通過微信小程序提供給師生們優(yōu)質(zhì)的飯菜推薦，提高師生們對食堂的好感度，進(jìn)而促使他們更多的選擇食堂進(jìn)餐。

2.1.2 系統(tǒng)設(shè)計

微訂小程序的系統(tǒng)設(shè)計有兩部分，前臺和后臺功能模塊。

（1）前臺模塊。

美食資訊：定時推送特色菜品以及垃圾美食的曝光；

美食中心：選擇訂餐的食堂以及想要吃的美食；

用戶中心：用戶進(jìn)行訂單查詢，就餐評論，外賣地址管理。

（2）后臺模塊。

食品管理：食品的分類，添加，刪除；

用戶管理：訂單處理，評論管理，賬戶管理。

2.1.3 消息傳遞及處理架構(gòu)

前端使用現(xiàn)在很火的微信小程序。微信小程序可以使用自己做的后臺系統(tǒng)，即用java作后臺，進(jìn)入微信小程序。小程序會把請求發(fā)到自己做的服務(wù)器，進(jìn)而通過代碼對請求進(jìn)行處理，往數(shù)據(jù)庫插入數(shù)據(jù)，從數(shù)據(jù)庫讀取數(shù)據(jù)，包括調(diào)用微信支付。服務(wù)器選取阿里云服務(wù)器，新興的云服務(wù)器免運維的特點給予了開發(fā)者極大的便利，開發(fā)者只需要開發(fā)自己想要的功能，然后在服務(wù)器上發(fā)布，從而減免了自己再去搭建服務(wù)器、維護(hù)服務(wù)器等工作。數(shù)據(jù)庫選取MySQL。MySQL是一款免費的數(shù)據(jù)庫軟件，大部分公司都使用MySQL作為本公司的數(shù)據(jù)庫。通過微信小程序、阿里云服務(wù)器、MySQL數(shù)據(jù)庫的協(xié)調(diào)配合可以實現(xiàn)設(shè)計中的各種功能。

2.2 操作流程

2.2.1 對于學(xué)校管理者來說

維持小程序的正常運轉(zhuǎn)，及時處理與完善小程序出現(xiàn)的問題。添加和刪減可進(jìn)行售賣的食堂窗口，對食堂的變化做到及時更新。對每一次交易切實做到實時監(jiān)控，保護(hù)師生用戶的消費信息和個人信息安全。關(guān)注反饋信息，做到及時發(fā)現(xiàn)和改正問題，真正做到為在校師生們提供有效的服務(wù)。

2.2.2 對于食堂窗口銷售者

通過操作者的平臺，對自家窗口的銷售菜品做到實時更新與推送。做到價格明確，不欺瞞、不欺騙用戶，對用戶的評價反饋進(jìn)行及時的處理與接受。并根據(jù)提出的建議作出相應(yīng)的整改措施。

2.2.3 對于學(xué)生日常預(yù)訂餐

與外賣軟件操作相同，根據(jù)個人喜好選取想要選擇的食堂窗口以及所需飯菜，選取到食堂吃飯時間，然后生成訂單，確認(rèn)支付，完成訂單。預(yù)定者將根據(jù)完成訂單后生成的訂單號碼或二維碼在有效預(yù)約時間內(nèi)到指定窗口領(lǐng)取餐食。如若師生真的沒有較多時間去食堂就餐，也可選擇在預(yù)約時間通過買送的形式送到指定地點領(lǐng)取餐食。

3 網(wǎng)上與訂餐模式運用的可行因素

3.1 食品的統(tǒng)一管理

由于高效食堂的進(jìn)菜途徑是由學(xué)校后勤部門統(tǒng)一管理與維護(hù)的，因此菜品的新鮮程度和安全度是很高的，對在校師生的使用也是有保障的。同時，各窗口的衛(wèi)生情況也是有后勤部門的衛(wèi)生人員進(jìn)行檢查與評估的。因此食堂所做的飯菜的衛(wèi)生也得到了充分的保障。與不明商家和私營小作坊相比，食堂就餐更能為師生提供安全可靠的餐飲服務(wù)。

3.2 就餐時間靈活

預(yù)定餐的師生們在空閑之余的時間里已經(jīng)選好并支付了餐飲，他們只需按照各自所設(shè)定好的到達(dá)時間到達(dá)窗口對飯菜進(jìn)行提取。節(jié)省了排長隊、思考和等待菜品的時間，從而緩解了高峰時期擁堵的狀況。通過預(yù)定時間的模式，師生們可以更有效的合理安排自我時間，充分利用有效資源，避開高峰時段和人群，還不用擔(dān)心有無剩余菜品以及飯菜質(zhì)量等問題。

3.3 食堂的商業(yè)化意識強(qiáng)化，注重互聯(lián)網(wǎng)的渠道

通過走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的高校食堂均以校園卡作為校內(nèi)消費的唯一方式。但由于網(wǎng)絡(luò)支付的快速發(fā)展，許多食堂窗口不得不將二維碼打印粘在旁邊以方便師生們使用移動設(shè)備進(jìn)行支付。由此可見食堂窗口對移動商務(wù)的重視，并懂得通過改變自己提高競爭力。

3.4 為師生提供更健康、全方位的服務(wù)

合理安排，健康飲食成為當(dāng)代追求健康生活的目標(biāo)。許多注重健身、減肥的同學(xué)更加關(guān)注自身的營養(yǎng)問題和飲食的健康。通過關(guān)注食堂的飯菜質(zhì)量和制作方法，可以為同學(xué)們推薦健康飲食菜譜，傳播相應(yīng)的健康飲食知識，普及健康飲食的方法與作用，讓在校師生共同學(xué)習(xí)與更好的體會生活。

同時面對于由于某些原因?qū)е聜麣埡图膊〉耐瑢W(xué)，也可為其提供當(dāng)時的“特殊服務(wù)”，讓他們在健康飲食、安心養(yǎng)病的同時也能感受到學(xué)校的溫暖。

3.5 便捷支付，消費安全

通過微信支付的方式，讓每一單與每一用戶實時對應(yīng)與同步，讓每一筆交易更加透明與安全。學(xué)校管理者的實時監(jiān)控，更加保障了消費者的利益與安全。菜品價格的明確也讓師生們的每一筆消費變得明確，心知肚明才能讓消費者更加安心。

4 結(jié)語

通過研發(fā)與使用掌上高校食堂預(yù)訂餐的軟件，拉近了食堂與在校師生的距離，改善了食堂的運營模式，其最大的優(yōu)點是節(jié)省時間，減少浪費。

高校食堂，作為體現(xiàn)黨和政府對廣大師生親切關(guān)懷的存在，不僅要捍衛(wèi)安全衛(wèi)生的“宜食”品牌，更要注重打造方便快捷的“易食”服務(wù)和營養(yǎng)與美味無限對接的“益食”體驗！

讓食堂“e”次元化、與物聯(lián)網(wǎng)時代相接軌，更加新穎和具有親和力。唯有如此，才能在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代里與時俱進(jìn)，更加彰顯了高校食堂的存在意義！

參考文獻(xiàn)

[1] 楊靜，侯智勇，劉鑫.高校食堂網(wǎng)上訂餐模式推廣應(yīng)用研究[J].中國管理信息化，2016（22）.

[2] 陳曉燕.淺談當(dāng)前高校食堂管理中存在的不足及其策略[J].科教文匯，2017（9）.

[3] 劉昌利，鄭雨晴，謝歡，等.基于微信平臺下的訂餐系統(tǒng)設(shè)計[J].中國新通信，2016（5）.

①基金項目：大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目資助“高校食堂掌上預(yù)訂餐平臺‘微訂’運營模式研究”（201710060015）。

作者簡介：隋雨曈（1996-），女，漢族，黑龍江牡丹江人，在讀本科學(xué)生，主要從事工商管理方面的研究。