9種食用植物油脂肪酸成分分析

阿拉坦圖雅

摘 要：采用毛細管色譜法，測定了文冠果油、牡丹籽油、杏仁油、花生油、葵花油、毛梾油、沙棘油、元寶楓油、野櫻桃油脂脂肪酸組成，并進行對比分析.9種植物油脂肪酸組成差異很大，飽和脂肪酸含量從大到小依次為毛梾油>花生油>沙棘油>牡丹籽油>葵花油>元寶楓油>文冠果油>杏仁油>野櫻桃油.不飽和脂肪酸含量90%以上的有文冠果油、野櫻桃油和杏仁油.

關鍵詞：植物油;脂肪酸組成;氣相色譜法

中圖分類號：TS225 ?文獻標識碼：A ?文章編號：1673-260X（2019）12-0005-03

我國食用植物油供需形勢嚴峻，自給率僅為40%左右，全國食用植物油約60%依賴進口[1].據(jù)海關總署統(tǒng)計，2013年我國進口油脂油料的折油總計達2453.9萬t，較2012年增長3.00%[2].為滿足食用油市場供應日益增長的需要，國務院于2015年發(fā)布了《關于加快木本油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，明確提出到2020年，木本油料種植面積從現(xiàn)有的1.2億畝發(fā)展到2億畝，年產(chǎn)木本食用油150萬噸左右.為此，國家糧食局制定了《糧油加工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》，提出大力發(fā)展文冠果油、油茶籽油、牡丹籽油等新型健康木本食用油.

本研究根據(jù)GB/T 17377動植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析（GB/T 17377-2008，ISO 5508：1990IDT）的操作流程，并結(jié)合實際對9種植物油脂肪酸含量組成進行了分析.

1 材料與方法

1.1 儀器、材料和試劑

儀器：氣相色譜儀（毛細管色譜柱及火焰離子化檢測器）、回流冷凝器、分析天平、水浴鍋.

材料：文冠果油、牡丹籽油、杏仁油、花生油、葵花油、毛梾油、沙棘油、元寶楓油、野櫻桃油.

試劑：氫氧化鈉甲醇溶液、三氟化硼甲醇溶液、正庚烷、氯化鈉、無水硫酸鈉、脂肪酸甲酯混合標準品（37種）

1.2 試驗方法

1.2.1 油樣甲酯化

甲酯化方法根據(jù)《動植物油脂 脂肪酸甲酯制備》（GB/T 17376—2008/ISO 5509：2000IDT），并做適當改動.具體如下：取樣品試樣500mg置于合適的50mL燒瓶中，加入6mL氫氧化鈉甲醇溶液及沸石，在水溶上回流直至油滴消失.加入7mL的三氟化硼甲醇溶液于沸騰的溶液里，繼續(xù)煮沸30min.再加入5mL的正庚烷于沸騰的混合溶液里.取下冷凝器，拿出燒瓶.立即加入20mL氯化鈉溶液塞住燒瓶，猛烈振搖至少15s.繼續(xù)加入氯化鈉溶液至燒瓶頸部，靜置分層.吸取上層液體1mL～2mL于玻璃瓶中，加入適量無水硫酸鈉去除溶液中的水，注入氣相色譜儀.

1.2.2 氣相色譜儀條件及分析

石英毛細色譜柱PC-2560（100m×φ250μm，0.20μm）.進樣口溫度：250℃;分流比：100：1;隔墊吹掃：3mL/min.程序升溫：初始溫度140℃，保持5min，以4℃/min的升溫速率升至240℃，240℃保持30min.

氫火焰檢測器：溫度：260℃;氫氣流量：30mL/min;空氣300mL/min，尾吹流量：30mL/min.

2 結(jié)果與分析

37種脂肪酸混合標樣定性保留時間見表1.從實際樣品測定結(jié)果看，9種植物油脂的脂肪酸組成集中在碳14到碳24之間的18種.本方法可以完全覆蓋測定要求，而且對開展動物源性、植物源性油脂的脂肪酸研究也有指導意義[3].

脂肪酸組成差異很大（見表2）.經(jīng)考證，飽和脂肪酸中除硬脂酸之外都會升高血清膽固醇的含量[4].飽和脂肪酸含量從大到小依次為毛梾油>花生油>沙棘油>牡丹籽油>葵花油>元寶楓油>文冠果油>杏仁油>野櫻桃油.

不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸.9種測試油樣中文冠果油、野櫻桃油和杏仁油的不飽和脂肪酸含量90%以上.亞油酸及亞麻酸被公認為人體必需的脂肪酸，在人體內(nèi)可進一步衍化成具有不同功能作用的高度不飽和脂肪酸，如花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等.大量實驗表明，DHA和EPA具有較好的抗癌作用[5].葵花油、文冠果油和元寶楓油的亞油酸含量較高，分別是68.51%、45.89%和37.35%.牡丹籽油、野櫻桃油和沙棘油的亞麻酸含量達20%以上，其他油含量較低.

油酸具有調(diào)節(jié)血脂和降低膽固醇等功能，杏仁油和野櫻桃油的油酸含量達到60%以上.

神經(jīng)酸是大腦神經(jīng)纖維和神經(jīng)細胞的核心天然成分.神經(jīng)酸的缺乏將會引起腦中風后遺癥.老年癡呆、腦癱、腦萎縮、記憶力減退、失眠健忘等腦疾病.神經(jīng)酸人體自身很難合成，必須靠食物攝取補充.研究結(jié)果表明，目前有10種木本植物中神經(jīng)酸含量高于2%[6].本試驗分析表明，元寶楓油和文冠果油的神經(jīng)酸含量是5.52%和2.43%，具有開發(fā)利用前景.但是芥酸含量達到7.91%和13.08%.有動物實驗表明，攝入過量芥酸對動物的心臟組織有損害.我國已經(jīng)實現(xiàn)了油菜“雙低”（低芥酸、低硫苷）品質(zhì)改良，目前“雙低”已成為我國油菜新品種審定的基本標準.因此，培育低芥酸的文冠果、元寶楓也將是育種新的研究方向.

3 討論

本研究對9種植物油中的脂肪酸進行了對比，通過氣相色譜儀，根據(jù)脂肪酸的保留時間和歸一化法完成定性和定量，并對主要脂肪酸功能進行了分析.研究結(jié)論可為木本油料的產(chǎn)業(yè)開發(fā)提供參考依據(jù).

參考文獻：

〔1〕尹丹丹，李珊珊，吳倩，等.我國6種主要木本油料作物的研究進展[J].植物學報，2018（53）：110-125.

〔2〕王瑞元.2013年我國食用油市場供需分析和國家加快木本油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見[J].中國油脂，2014，39（6）：1-5.

〔3〕汪雪芳，楊瑞楠.28種功能性食用油脂肪酸組成研究[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2017，8（11）：4336-4343.

〔4〕唐傳核，徐建祥，彭志英.脂肪酸營養(yǎng)與功能的最新研究[J].中國油脂，2000，25（6）：20-23.

〔5〕鮑建民，多不飽和脂肪酸的生理功能及安全性[J].中國食物與營養(yǎng)，2006（1）：45-46.

〔6〕王性炎，樊金栓，王姝清，中國含神經(jīng)酸植物開發(fā)利用研究[J].中國油脂，2006，31（3）：69-71.