鄭州味道老酒盡在君興雙橋

王玉東

中國是文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。一方水土養(yǎng)一方人，水土有別，秉性各異。山、水、土壤、空氣、糧食，不同的風(fēng)土造就了不同的風(fēng)俗人情，造就了風(fēng)格各異的酒文化和酒品牌。

每一座城都有屬于自己的味道，探一座老城，尋一方滋味。百城百味，豫在鄭州。悠久的文化，賦予了鄭州雙橋酒豐富的內(nèi)涵;古老的工藝，造就了雙橋酒完美的品質(zhì);淳樸的民風(fēng)，創(chuàng)造了雙橋酒良好的聲譽(yù);而400年的傳承，則鑄就了幾代鄭州人記憶深處刻骨銘心的專屬味道。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期到來，作為集體企業(yè)的雙橋酒業(yè)面臨轉(zhuǎn)型，上世紀(jì)90年代，由于種種原因，君興雙橋酒廠陷入困境。近年來作為雙橋酒第21代傳承人王玉欣“重整行裝再出發(fā)”，讓沉寂了20多年的古溫系列酒再度贏得了市場(chǎng)認(rèn)可。季冬時(shí)節(jié)，記者走進(jìn)君興雙橋酒廠，探尋酒廠的“前世今生”，帶您細(xì)細(xì)品味“中原貢品“之美酒。

鄭州味道“雙橋酒”重?zé)ü獠?/p>

提起鄭州味道，外地朋友首先想起鄭州的大碗燴面，而老鄭州人的記憶和味道，首先提到的是“雙橋酒”。“雙橋酒”也被鄭州人親切地稱為鄭州“茅臺(tái)”。

據(jù)悉，此酒始于唐初，盛于明清。在明清時(shí)期曾被作為貢酒長期供奉朝廷，距今已有1200多年的歷史?！半p橋酒”是唯一被《鄭縣志》列為地產(chǎn)酒的產(chǎn)品。在當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一句話：“提起‘雙橋酒’，難禁口水流?！鼻骞饩w二十七年（1901年）農(nóng)歷十月，光緒皇帝偕慈禧太后一行由西安返京，途經(jīng)鄭州時(shí)，知州以“雙橋酒”作為貢品獻(xiàn)給皇帝和太后，使“雙橋酒”一時(shí)名聲大噪，此后“雙橋酒”做為貢酒曾風(fēng)行于北京和南京，流行中原地區(qū)，堪稱一絕。

雙橋大曲曾是老鄭州人民心中的共同印記，上世紀(jì)七十年代，國家鼓勵(lì)興辦村辦企業(yè)，“雙橋酒”逐漸興起，開始風(fēng)行河南省內(nèi)外，當(dāng)時(shí)用兩張酒票才能買到一瓶雙橋大曲。上世紀(jì)九十年代，由于實(shí)行酒類專賣，雙橋村的酒坊紛紛停業(yè)，“雙橋酒”就此銷聲匿跡，悄然退出了歷史舞臺(tái)。作為紅極一時(shí)的“老字號(hào)”，雙橋酒成了老鄭州人津津樂道、揮之不去的記憶。

2003年，雙橋村的長者們找到了王玉欣說，“雙橋酒”不能在他們手中丟了，不然對(duì)不起雙橋村，對(duì)不起雙橋人。為傳承老祖宗留下的釀酒技藝，2004年10月，鄭州君興雙橋酒業(yè)有限公司成立，王玉欣毅然挑起了振興和發(fā)揚(yáng)雙橋酒的重任，立志要讓綿延千年的“雙橋酒”重?zé)ü獠?。這些年，“雙橋酒”第21代傳承人王玉欣帶領(lǐng)大家經(jīng)過艱苦努力，使“雙橋酒”發(fā)展進(jìn)入快車道。

“雙橋酒廠，曾是鄭州乃至河南的特產(chǎn)標(biāo)簽之一。讓雙橋酒廠‘起死回生’‘雄風(fēng)再起’，讓‘雙橋酒’重新走上消費(fèi)者的餐桌，為振興豫酒作貢獻(xiàn)，這是雙橋酒廠投資的初心?！蓖跤裥郎钋榈卣f。

把雙橋“釀成”一壺好酒

鄭州君興雙橋酒業(yè)有限公司位于鄭州市惠濟(jì)區(qū)江山路辦事處雙橋村，在惠濟(jì)區(qū)的一家街邊超市，記者看到一款“君興雙橋”光瓶酒，售價(jià)50元，超市工作人員說道，“這是本地酒，賣得不錯(cuò)！”

記者漫步酒廠，一口口富有“年代氣息”的貯酒窖池和“現(xiàn)代氣息”的生產(chǎn)車間交融在一起，和諧共生。在生產(chǎn)車間，一陣酒香味撲鼻而來，放眼望去，800平方米的車間里有36個(gè)釀酒的窖池，蒸好的高粱就是要在這里釀成醇香美酒。

該公司董事長王帥介紹，為了更好地傳承雙橋釀酒工藝，打造歷史名牌“雙橋酒”品牌，公司引進(jìn)了一系列生產(chǎn)、化驗(yàn)、檢測(cè)設(shè)備，并高薪聘用一部分高級(jí)技術(shù)人員。堅(jiān)持嚴(yán)格篩選糧食原料、規(guī)范古法釀造工藝環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照國家酒類衛(wèi)生安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，注重科學(xué)管理，提升企業(yè)品位。

王帥是一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生，30多歲，帶著一副眼鏡，鏡片背后透著精明。由于他是聞著酒香長大的，子承父業(yè)，就潛下心來傳承釀酒技藝，發(fā)誓把家鄉(xiāng)瀕臨失傳的“雙橋酒”釀成一壺好酒。目前，他已在創(chuàng)業(yè)之路上打拼近10年。

“這是高粱，已經(jīng)用機(jī)器粉碎過了，每一粒高粱粉碎成5塊，然后拌上酒糟上鍋蒸熟?！蓖鯉浾f，“經(jīng)過兩個(gè)月的自然發(fā)酵周期，就可以進(jìn)入第二輪蒸酒、出酒了。每個(gè)窖池大概能出250～300公斤的原酒。”

在鄭州，國內(nèi)一線、二線的酒類品牌以及省內(nèi)強(qiáng)勢(shì)酒類品牌少說也有幾百個(gè)，當(dāng)時(shí)的君興雙橋既沒有很好的品牌認(rèn)知度，也沒有高額的市場(chǎng)推廣費(fèi)用，要立足市場(chǎng)，只能靠品質(zhì)、靠口碑，王帥說：“就一輛面包車，一個(gè)業(yè)務(wù)員。在沒有品牌、沒有資金的情況下，前期就是一家一家白送，甚至有些老板都不要，那就送第二次，送第三次?！?/p>

扎根惠濟(jì)，放眼全市，精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位很快就讓“君興雙橋酒”被消費(fèi)者認(rèn)可。2008年，王帥在惠濟(jì)區(qū)開了第一家公司直營店，他說：“四年時(shí)間，從最開始的幾十家店，發(fā)展到現(xiàn)在的3000多家店，最近三年每年都是30%的增速。”

據(jù)介紹，“雙橋酒”是中國歷史文化名酒，釀制技藝主要包括選料、制曲、發(fā)酵、蒸酒、貯酒、調(diào)制、檢測(cè)、包裝等工序?！熬d雙橋酒”以精選優(yōu)于國標(biāo)的糯高粱、大米、小麥和天然泉水為原料，自然接種，適時(shí)制曲;泥池老窖，長期發(fā)酵;緩火蒸餾，量質(zhì)摘酒;分區(qū)窖藏，長期貯陳;以酒兌酒，精心調(diào)制而成。

在公司原酒窖藏倉庫，公司技術(shù)總工李林說：“白酒酒質(zhì)與窖藏調(diào)味老酒的品質(zhì)有密切關(guān)系，新釀白酒里兌上幾滴調(diào)味老酒，酒的味道就會(huì)發(fā)生神奇的變化。酒廠的窖藏老酒是無價(jià)之寶，這些陳年老酒，是源源不斷地造出好酒的源泉?！?/p>

記者采訪時(shí)看到，在公司的勾調(diào)車間，王帥與調(diào)酒師交流工藝，確保酒的精度;在公司的化驗(yàn)室，技術(shù)人員正在精心檢測(cè)酒的酸堿滴定，保證酒的品質(zhì)。

王帥說：“有德高望重的老專家指導(dǎo)，有優(yōu)質(zhì)的窖池和生產(chǎn)工藝作保證，我們有信心把雙橋酒廠做大、做強(qiáng)、做長久，為重塑白酒行業(yè)形象、造福家鄉(xiāng)人民作出貢獻(xiàn)?！?/p>

近兩年來，省市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)多次走訪調(diào)研該公司，了解發(fā)展中遇到的困難和問題，在用地、資金、技術(shù)、人力等方面給予支持，幫助公司重振發(fā)展信心，增強(qiáng)發(fā)展活力。堅(jiān)持純糧釀造、固態(tài)發(fā)酵，公司自建廠以來，所有酒品全是純正的雙輪底酒，口感綿柔、香味飽滿、陳香四溢，產(chǎn)品一度供不應(yīng)求。酒香不怕巷子深。憑借獨(dú)有的口感、優(yōu)惠的價(jià)格和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，如今，很多雙橋村民都在王帥的公司實(shí)現(xiàn)就業(yè)。公司已經(jīng)設(shè)計(jì)研發(fā)出十幾個(gè)品類，36個(gè)窖池也遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上酒廠的發(fā)展速度，擁有280個(gè)窖池的生產(chǎn)車間已經(jīng)建成。王帥說，“我想把‘雙橋酒’釀成一壺真正的好酒，讓外地的朋友到鄭州不只喝胡辣湯，吃燴面，同樣也喝‘雙橋酒’，將‘雙橋酒’做成鄭州的一張名片?！?/p>

傳承非遺釀酒技藝

近年來，該公司堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以消費(fèi)者為中心，著力自主創(chuàng)新，匯集各方力量和智慧，勵(lì)精圖治，將精湛的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，開發(fā)出無色透明、窖香優(yōu)雅、圓潤適口、香味協(xié)調(diào)、余味爽凈，秉承傳統(tǒng)技藝的“雙橋味道”正在被不斷喚起，2013年君興雙橋酒釀造技藝被列入“鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄。2013～2016年“君興”和“君興雙橋”雙雙被評(píng)為“河南省著名商標(biāo)”。公司始終堅(jiān)持以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展的理念，堅(jiān)定鄭州區(qū)域強(qiáng)勢(shì)白酒品牌目標(biāo)，全力打造鄭州的城市名片。

“‘雙橋酒’作為鄭州唯一的地產(chǎn)酒，無論從歷史傳承的角度，還是從區(qū)域市場(chǎng)品牌的角度，我都有責(zé)任把‘雙橋酒’做大做強(qiáng)！”王玉欣說，“雙橋酒”在他小時(shí)候就住進(jìn)了他的內(nèi)心，小時(shí)候他是“雙橋酒”的觀眾，長大后他是“雙橋酒”的消費(fèi)者，到最后，他成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)雙橋釀酒技藝的21代傳承人，一切看似偶然，但其中又透露了必然，全因?yàn)樗麅?nèi)心有一份對(duì)“雙橋酒”無法割舍的感情。

作為“鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，“雙橋酒”帶著原始古風(fēng)，帶著情懷回味，帶著殷切期盼，帶著厚重底韻，再次走進(jìn)了人們的視線，走進(jìn)了老百姓的生活。在豫酒振興背景下，鄭州市惠濟(jì)區(qū)政府相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)曾多次前往君興雙橋酒廠視察指導(dǎo)，政府的支持為提升品牌知名度起到積極作用，同時(shí)也印證“君興雙橋酒”過硬的品質(zhì)保障。

在傳承歷史技藝的同時(shí)，公司不斷與時(shí)俱進(jìn)，積極促進(jìn)白酒釀造技術(shù)創(chuàng)新，2017年該公司釀酒實(shí)驗(yàn)室被河南省發(fā)改委確定為“河南省白酒工程實(shí)驗(yàn)室”和鄭州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院研究生實(shí)習(xí)基地，通過產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，持續(xù)提升“君興雙橋酒”產(chǎn)品品質(zhì)。承載歷史記憶的鄭州君興雙橋酒業(yè)有限公司，正在不斷走出深巷，讓更多人重新回味鄭州記憶中的味道。