中職酒店管理專業(yè)引入現(xiàn)代學徒制的思考分析

劉竹林

摘 要：在我國的職業(yè)教育領域，現(xiàn)代學徒制的開展正在積極地實行。本文將對中職酒店管理專業(yè)引入現(xiàn)代學徒制的必要性進行闡述，并圍繞中職酒店管理專業(yè)引入現(xiàn)代學徒制的實踐策略提出幾點思考，希望對中職酒店管理專業(yè)中現(xiàn)存問題的有效解決起到一些實質性幫助。

關鍵詞：中職酒店管理;現(xiàn)代學徒制;酒店管理

引言：從古至今，學徒制都是各個行業(yè)教授基本能力的一個重要制度，在職業(yè)教育的過程中也應用得比較廣泛。師傅在工作的過程中帶領著徒弟，從而讓徒弟在跟隨師傅的過程中學到本行業(yè)的一些知識和技巧，對于師傅來說，這不僅是一種勞動力的補充，更是一種技藝上的傳承。

一、中職酒店管理專業(yè)引入現(xiàn)代學徒制的必要性

如今，酒店需要專業(yè)性的服務管理人才，因而對行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)技能素養(yǎng)有著很高的要求。基于現(xiàn)狀，酒店采取了和職業(yè)學院合作的人才培養(yǎng)與員工引進模式，將學校的學生帶到酒店跟隨著專業(yè)的從業(yè)人員進行系統(tǒng)性學習，這樣不僅能夠節(jié)省學校的培養(yǎng)成本，還能給酒店帶來專業(yè)對口的儲備人才。目前，已經(jīng)有很多的酒店開展了和職業(yè)院校的育人合作，并且在教學中，讓學生跟隨專業(yè)的從業(yè)人才能夠有效地解決學生的實踐問題，充分提升學生的職業(yè)技能。學生在未進入酒店之前，對于酒店的管理模式知之甚少，這一點在面對比較高級的酒店時體現(xiàn)得尤為明顯。學生一邊在學校學習著理論基礎，一邊在酒店進行著系統(tǒng)實踐，能夠使學生更快、更準地對以后有可能接觸的工作內容產(chǎn)生了解，從而提高學生的相關技能、職業(yè)素養(yǎng)。此外，這樣的方式還能使學生更快地熟悉未來的工作環(huán)境[1]。

二、中職酒店管理專業(yè)引入現(xiàn)代學徒制的幾點思考

（一）現(xiàn)代學徒制在中職酒店專業(yè)中的運行現(xiàn)狀

第一，學校酒店雙主體的指導模式目前還沒有完全地普及。在《教育部關于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見》中，強調了雙主體育人的重要性，同時還明確了教師和相關專業(yè)人士的協(xié)作教學模式、整體教學要求。并且，還指明了學生作為學校學生與酒店實習生的雙重身份。在酒店和學校的合作關系下，酒店可以收獲具有專業(yè)性的相關技術人才，這樣能夠降低酒店的用人成本。但在實際的合作進程中，一些酒店出現(xiàn)了只重視學生的勞動力，輕視學生技能培養(yǎng)的問題。此時，學生獲取職業(yè)能力的來源主要還是來自于學校，使得學徒制收效甚微。所以，學校在和酒店合作的過程中，要盡可能地使學生真正地融入酒店的運營環(huán)境，提升學生的專業(yè)能力與專業(yè)技能。

第二，目前的學校與酒店的合作層次還不夠深入。在學校和酒店合作的初期，雙方都對合作的事宜抱有積極的態(tài)度，并且較為積極地實施。而且目前已經(jīng)完善出了幾套相對成熟的合作模式，如訂單式培養(yǎng)、跟崗實習、頂崗實習等。但就現(xiàn)在的情況來說，學生在這幾種合作模式下學習到的內容基本沒有差異，工作方式單一，深度也不夠。針對上述問題，學校和酒店應當共同分析、持續(xù)溝通，制定出更好的、更有針對性的培養(yǎng)方案，雷同的工作模式對學生的培養(yǎng)并沒有過多益處。

（二）現(xiàn)代學徒制實施的幾點建議

（1）制定激勵制度

首先，應當為酒店的學生師傅制定出一套合理的激勵制度，讓酒店的師傅們擁有一套獨立的考核評定機制。酒店的師傅們在學校和酒店的合作教學中起到了至關重要的作用，能夠成為師傅的前提，是需要是對酒店的運營管理模式有著全面、清晰的了解，而且還要具備一定的溝通能力、教授能力和操作能力。但反過來說，擁有這些能力的酒店師傅平時工作相對繁忙，擁有較大的壓力，并且工作的具體位置也不固定。所以，想要把真正的技能傳授給學生并不是一件容易的事。不僅如此，在學校和酒店的合作過程中，酒店往往將帶徒弟的重任強加給這些師傅，將行業(yè)精英的帽子強行扣給師傅，很容易使這些師傅們的積極性受到一定的打擊。針對上述的問題，學校應當積極和酒店方面溝通，建立一套完善、合理的師傅獎勵體系，讓師傅們在帶徒弟的過程中獲得更大的收益。正規(guī)的酒店通常分為很多個部門，并且崗位十分眾多，所以，要想有針對性的培養(yǎng)相關專業(yè)人才就要從各個部門挑選出精英人士來當學生們的師傅。舉例來說，酒店可以將內部的大堂部、餐廳部、客房部等等部門的精英們挑選出來，組成師傅團隊，再由酒店的安保部、娛樂部、工程部的精英們進行教學上的輔助。這樣，學生在學校學習系統(tǒng)知識的時候不會過多耽誤師傅們的工作，在酒店進行實習的過程中，師傅們也可以對學生進行一對一、一對多甚至多對一的技術指導。

（2）對課程安排作出調整

要對學校的具體課程做出一定的調整，從而進一步深化學校和酒店的合作，讓用人機制更加的完善。如今，學校和酒店方面的合作通常采取“2+1”的合作模式，并且取得了較大的成效。所謂的“2+1”模式，就是讓學生在學校學習2年的理論與技能知識，再到酒店進行1年的實習工作。這樣的合作模式能夠順應酒店管理專業(yè)這種需要長期實踐，具備一定實操能力的專業(yè)[2]。在合作的過程中，學?？梢詫@樣的課程安排做出適當調整，例如，第一年完全讓學生在學校進行理論知識的學習。第二年，讓酒店的師傅們來到學校，為學生們講解酒店實操運營管理的經(jīng)驗。第三年，讓師傅們帶學生走進酒店，真正地開始實踐。這樣，學生不僅具備了基礎知識作為底蘊，同時還具備了一定的技術能力和經(jīng)驗知識。由此，其在進入酒店實習一年之后，就會更加快速地適應酒店的工作環(huán)境，成為真正的綜合性技術人才。

（3）信息化技術的應用

最后，學校和酒店可以利用現(xiàn)代信息科技，進行統(tǒng)籌性的考核。如今，隨著信息化技術的不斷發(fā)展，手機的功能也從一開始單一的溝通功能逐漸發(fā)展到了集多種功能于一身，各種手機軟件不僅豐富了人們的生活，同時也為教育行業(yè)的發(fā)展起到了推波助瀾的作用。學生在酒店實習的過程中，可以利用手機進行出勤的打卡，系統(tǒng)的評分，同時，酒店方面還可以利用手機軟件對學生在酒店的實習過程進行監(jiān)督、考核。

結論：總的來說，中職酒店專業(yè)的教育方式受到了現(xiàn)代學徒制的很大影響，這種影響對于學生、學校和酒店來說都是良性的?，F(xiàn)代學徒制讓學生成為了擁有綜合專業(yè)能力的酒店專業(yè)人才，讓學校的學生就業(yè)率有了更大的提升，同時也讓酒店擁有了相對充足的人才資源。學校和酒店應當更加積極地開展此類育人合作，并研究出更完善的教學方案，讓現(xiàn)代學徒制更有效地發(fā)揮自身的效用。

參考文獻：

[1]張瑞雪.關于中職酒店管理專業(yè)引入現(xiàn)代學徒制的思考[J].科技經(jīng)濟導刊，2019，27（28）：166.

[2]楊洪.關于中職酒店服務管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制的研究[J].科技資訊，2019，17（27）：112-113.

山東省文登師范學校，山東 威海? 264400