地理教學(xué)中我國地域飲食文化差異研究

李麗梅

【摘要】? 現(xiàn)代教育的核心是全面實(shí)施素質(zhì)教育，現(xiàn)代高中地理課堂教學(xué)，教師應(yīng)盡可能創(chuàng)設(shè)真實(shí)的地理教學(xué)環(huán)境，引用生活實(shí)際案例，努力提升學(xué)生的地理實(shí)踐能力，從而在課堂教學(xué)中培養(yǎng)和提高地理學(xué)科核心素養(yǎng)。本文介紹了在地理校本教材的教學(xué)中，有關(guān)我國地域飲食文化差異這一內(nèi)容的開展情況，通過創(chuàng)設(shè)真實(shí)教學(xué)環(huán)境，理論聯(lián)系實(shí)際以等教學(xué)方法的運(yùn)用，將原本生硬的知識(shí)生動(dòng)起來，讓學(xué)生感受到地理知識(shí)的魅力。

【關(guān)鍵詞】? 地理教學(xué) 飲食文化差異

【中圖分類號(hào)】? G633.55 ? ? ? ? ? ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】? A ? ? 【文章編號(hào)】? 1992-7711（2019）18-080-01

一、引言

現(xiàn)代教育實(shí)施全面深化改革，立德樹人成為現(xiàn)代教育的首要要求，因此高中地理課程教學(xué)要求深入開展高中地理核心素養(yǎng)培養(yǎng)教學(xué)，從而增強(qiáng)學(xué)生對(duì)地理學(xué)科的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生樹立人地協(xié)調(diào)觀、綜合發(fā)展思維、區(qū)域認(rèn)知、地理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而現(xiàn)階段地理教學(xué)面臨的主要問題是一方面課堂教學(xué)以理論知識(shí)的理解應(yīng)用為主，且學(xué)生課程負(fù)擔(dān)重，參與社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì)少之又少，導(dǎo)致很多地理現(xiàn)象停留在課堂，學(xué)生對(duì)地理知識(shí)的理解不夠深入。特別是有關(guān)我國地域飲食文化這一校本教材的教學(xué)內(nèi)容來說，課程內(nèi)容應(yīng)與實(shí)際生活聯(lián)系緊密，因此如何轉(zhuǎn)變教學(xué)思路，探索新的教學(xué)方法是擺在地理老師面前的一個(gè)嶄新課題。

二、飲食文化概述

飲食文化簡單來說是指食物在制作過程中涉及到的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)以及與飲食相關(guān)的傳統(tǒng)、習(xí)俗、思想和內(nèi)涵，是通過人們長期對(duì)食物的制作和食用而形成的與食物相關(guān)的思想和感情。

三、我國飲食文化地域差異的分布現(xiàn)狀及成因

我國的飲食文化自古以來就有著極強(qiáng)的差異性，從表面上看，這些差異主要表現(xiàn)為飲食結(jié)構(gòu)、食物口味以及烹飪方式等，但究其原因，都與地域環(huán)境密閉可分。其中最具代表性的就是“八大菜系”，就是在地理環(huán)境、氣候環(huán)境、資源環(huán)境、飲食習(xí)慣以及人文環(huán)境的共同作用下而形成的典型的飲食風(fēng)格。

我國地理環(huán)境復(fù)雜，不同地理環(huán)境下形成了不同的自然條件，逐漸形成了不同的飲食文化。秦嶺-淮河作為我國南北方的分界線，也將中國的飲食文化分成了六個(gè)區(qū)域，秦嶺-淮河以北的北方地區(qū)包含東北、華北和西北三個(gè)區(qū)域，以南分成西南、東南和華南三個(gè)地區(qū)。每個(gè)區(qū)域在各自地域環(huán)境的作用下形成了不同的飲食習(xí)慣，久而久之便形成了各自的飲食文化。

東北地區(qū)物產(chǎn)豐富，四季分明，冬天氣溫低且持續(xù)時(shí)間長，這樣的氣候特點(diǎn)形成了東北的飲食文化多具有豪放、質(zhì)樸的特點(diǎn)。東北地區(qū)的菜式多以煮燉為主要烹飪方式，烹調(diào)方式簡單，不以細(xì)致取勝，講究飲食的分量。另外由于冬季天氣寒冷不利用食物的種植和生長，因此冬季多以儲(chǔ)備的干菜為主要食物，其中最具特色的就是腌制白菜形成的酸菜，在過去很長一段時(shí)間里，東北地區(qū)的各家各戶都有“大缸小缸腌酸菜”的傳統(tǒng)。另外，東北地區(qū)的農(nóng)村多以農(nóng)耕為主，土地也易于谷類作物的生長，因此，谷類一直是東北地區(qū)的主食。

華北地區(qū)包含的省份較多，且地理環(huán)境復(fù)雜，出了平原地區(qū)之外，還包含了山地、丘陵、高原、盆地、草原等，土地肥沃，適合農(nóng)耕。淳樸的民風(fēng)和優(yōu)越的地理優(yōu)勢造就了華北地區(qū)優(yōu)秀的人文環(huán)境和歷史，該地區(qū)的農(nóng)作物主要以小麥為主，因此主食以面食為主。另外，內(nèi)蒙古地區(qū)特有的草原環(huán)境，為該地區(qū)的畜牧業(yè)提供了天然的環(huán)境，畜牧業(yè)的發(fā)展以及蒙古人自古以來的游牧式生活方式也決定了他們的主食以肉食和奶制品為主。

西北地區(qū)的地域環(huán)境主要包括山地、盆地和高原，氣候特點(diǎn)為干燥、冬冷夏熱同時(shí)溫差較大，該地區(qū)的主食以面食為主。比如西北的牛羊肉泡饃，蘭州的牛肉面等。

西南地區(qū)主要包括重慶、四川、云南、廣西和西藏，其中以重慶、四川地區(qū)菜式最為有特色。由于這個(gè)區(qū)域氣候溫暖濕潤，有利于農(nóng)產(chǎn)品的種植和生長，為川菜的發(fā)展提供了豐富的原材料。

東南地區(qū)氣候溫和，湖泊河流較多，有利于水產(chǎn)品的養(yǎng)殖，因此也有“魚米之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。因此，這個(gè)地區(qū)的飲食多以魚蝦蟹為主，主食多以稻谷為主，分為粳、秈、糯三類，粳米適合做稀飯，秈米適于做干飯，糯米常用來制作糕點(diǎn)，其中糕點(diǎn)多以蘇州糕點(diǎn)為最佳，做工考究，口味極佳。

華南地區(qū)氣候溫暖，四季如春，有利于作物的生長，尤其是蔬菜水果。另外，由于廣東地區(qū)氣候炎熱，因此常以粥為主食，用來補(bǔ)充水分。另外，廣式小吃也具有種類繁多，制作精良，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)。

四、高中地理教學(xué)中有關(guān)我國飲食文化教學(xué)內(nèi)容開展

地理作為一門與實(shí)際生活息息相關(guān)同時(shí)實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，要注重學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)和提升以及將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的能力。特別是針對(duì)飲食文化這一章節(jié)內(nèi)容的講解，教學(xué)重點(diǎn)是要讓學(xué)生對(duì)我國不同地區(qū)的飲食文化有所了解，同時(shí)掌握飲食文化的形成與地理因素之間的聯(lián)系。教學(xué)過程中可以借助先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備，通過視頻和短片的形式讓學(xué)生對(duì)我國整體的地理環(huán)境和飲食文化有一定的了解，再開展進(jìn)一步的教學(xué)。另外，可以組織學(xué)生開展討論，說出自己對(duì)不用地區(qū)飲食文化的了解和觀點(diǎn)。教師可以針對(duì)學(xué)生的觀點(diǎn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)。歸根結(jié)底，地理是一門靠近生活的學(xué)科，要抓住這個(gè)特點(diǎn)展開教學(xué)，注重將書本上的理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系在一起，提升學(xué)生對(duì)知識(shí)的親切感和興趣，將生活的活水引入課堂，讓課堂氣氛“活”起來，讓知識(shí)點(diǎn)“活”起來。

結(jié)束語

總之，現(xiàn)階段地理教學(xué)過程要注重學(xué)生個(gè)人能力的提升，提升學(xué)生參與課堂的主動(dòng)性，同時(shí)關(guān)注學(xué)生的個(gè)體性差異。另外，引入先進(jìn)的教學(xué)手段和教學(xué)模式，提升教學(xué)效果，讓地理課堂生動(dòng)起來。

[ 參? 考? 文? 獻(xiàn) ]

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