簡(jiǎn)約風(fēng)格影響下的新日式餐飲空間設(shè)計(jì)

蔡浩潔 楊靜

摘要：在現(xiàn)代生活中，日式餐飲受到很多人的喜歡，人們不僅僅喜歡日式風(fēng)味的可口小吃，也喜歡日式簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)。其實(shí)簡(jiǎn)約主義的精神在日本傳統(tǒng)文化中早已有所體現(xiàn)，而且比西方首次提出“簡(jiǎn)約主義”的時(shí)間還要早得多。而傳統(tǒng)的日式餐飲空間風(fēng)格以清新自然、簡(jiǎn)潔淡雅為基礎(chǔ)，形成了獨(dú)特的風(fēng)格，為人們營(yíng)造出了休閑寫意、悠然自得的環(huán)境。新日式餐飲空間不僅集成了傳統(tǒng)日式餐飲空間的清新自然、淡雅，又利用了現(xiàn)代的設(shè)計(jì)手段和裝飾效果，而且對(duì)于使用者的心理作用也是非常積極的，更給予了空間微妙的文化氛圍。

關(guān)鍵詞：簡(jiǎn)約主義;新日式;餐飲空間

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)“食”的要求已不再是簡(jiǎn)單的果腹之用，餐飲空間的設(shè)計(jì)好壞直接影響著人們的就餐心情。作為代表日本傳統(tǒng)飲食的日式餐廳的設(shè)計(jì)，更引起了廣泛關(guān)注，而新日式餐飲空間設(shè)計(jì)與簡(jiǎn)約主義設(shè)計(jì)融合更是將飲食與室內(nèi)空間設(shè)計(jì)推向了一個(gè)新的高度。設(shè)計(jì)師逐漸意識(shí)到，簡(jiǎn)約主義設(shè)計(jì)非常適用于新日式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)，可以更好地為“食”增添氛圍。

一、傳統(tǒng)日式餐飲空間的特點(diǎn)

日式風(fēng)格的特點(diǎn)是淡雅、簡(jiǎn)潔，一般采用清晰的線條，使空間的布置給人以優(yōu)雅、清潔之感，有較強(qiáng)的幾何立體感。

首先，“清新自然”在傳統(tǒng)的日式餐飲空間已經(jīng)有所體現(xiàn)。傳統(tǒng)日式餐飲空間既簡(jiǎn)樸又復(fù)雜，既有抽象的符號(hào)又蘊(yùn)含現(xiàn)實(shí)主義理念。傳統(tǒng)日式餐飲空間設(shè)計(jì)中有兩個(gè)重要因素，一個(gè)是既少且靜的簡(jiǎn)約理念，另一個(gè)是以榻榻米為標(biāo)準(zhǔn)的模數(shù)體系，這在傳統(tǒng)的日式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)各處都有所體現(xiàn)。

其次，“淡雅”也是日式設(shè)計(jì)的主要風(fēng)格。傳統(tǒng)的日式風(fēng)格特別能與大自然融為一體，借用外在的自然景色，為設(shè)計(jì)帶來(lái)無(wú)限生機(jī)。傳統(tǒng)日式裝修在選材上也特別注重自然質(zhì)感，以便與大自然親切交流，材料以石、原木、席、竹為主，這充分說(shuō)明了日式傳統(tǒng)設(shè)計(jì)的淡雅、自然。

二、簡(jiǎn)約風(fēng)格與傳統(tǒng)日式餐飲空間的碰撞

隨著時(shí)代的發(fā)展，日本餐飲空間設(shè)計(jì)所具備的以上這幾點(diǎn)設(shè)計(jì)元素已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在人們的需求。在大多數(shù)人的意識(shí)里，日式風(fēng)格的餐飲空間就應(yīng)該有木制的桌椅、木制的地板與墻壁，雖然清新自然，但是也較為生硬。尤其是椅子，大多數(shù)現(xiàn)代人喜歡坐軟軟的椅子，可是傳統(tǒng)的椅子大多是木制的，雖然看起來(lái)比較貼合風(fēng)格，但是使用起來(lái)并不舒適。還有木制的墻壁、屏風(fēng)等，感覺(jué)有些壓抑，不夠通透。雖然新日式餐飲空間有簡(jiǎn)約風(fēng)格的成分，但只是較少方面的運(yùn)用。簡(jiǎn)約主義的“簡(jiǎn)約”其實(shí)不單單體現(xiàn)在運(yùn)用自然的材料，新日式餐飲空間設(shè)計(jì)極少在運(yùn)用的材料中出現(xiàn)金屬材料。也許很多人認(rèn)為金屬材料質(zhì)感沉重，沒(méi)有清新的感覺(jué)，筆者卻認(rèn)為，運(yùn)用得當(dāng)?shù)慕饘俨牧弦彩且环N簡(jiǎn)約美的象征。也可以多用一些玻璃質(zhì)地的材料，使空間看起來(lái)更加通透，桌椅可以用些簡(jiǎn)約式的舒適的桌椅。僅僅是表面做到簡(jiǎn)約是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要從內(nèi)在突破，才能使簡(jiǎn)約主義真正融入到新日式餐飲空間中，只做表面功夫，永遠(yuǎn)都不會(huì)達(dá)到想要的效果，也永遠(yuǎn)都不會(huì)有新的突破。

三、簡(jiǎn)約風(fēng)格與新日式餐飲空間的融合

簡(jiǎn)約主義設(shè)計(jì)在新日式餐飲空間設(shè)計(jì)中的可貴之處在于它以簡(jiǎn)單、清新、自然為主，而傳統(tǒng)的日式餐飲空間所帶來(lái)的原始日式設(shè)計(jì)風(fēng)格，依然在當(dāng)今的日式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)中被廣泛應(yīng)用，這種傳承給新日式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)提供了良好的借鑒。

1.簡(jiǎn)約主義對(duì)新日式餐飲空間室內(nèi)布局的影響

一個(gè)好的新日式餐飲空間設(shè)計(jì)，一定要有好的空間布局。以往的日式餐飲空間，大部分的設(shè)計(jì)在空間布局方面都不是很完善，有的甚至很繁瑣。雖然有些設(shè)計(jì)繁瑣些，會(huì)突出這個(gè)設(shè)計(jì)所具有的個(gè)性，但是這也會(huì)造成一些麻煩。簡(jiǎn)約主義設(shè)計(jì)主要以清新、自然為主。例如，日式餐飲空間設(shè)計(jì)大部分會(huì)有不規(guī)則的空間劃分、不規(guī)則的隔斷設(shè)計(jì)，如果是在傳統(tǒng)設(shè)計(jì)中運(yùn)用，雖然有特色，但是會(huì)有一些麻煩，看起來(lái)不是很清晰、明朗。通過(guò)運(yùn)用簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)，將空間布局劃分得清晰明朗，使得客人在用餐時(shí)，不會(huì)因?yàn)榭臻g劃分的不明確和繁瑣而有不舒服的感受。自然、簡(jiǎn)約的空間設(shè)計(jì)營(yíng)造的是一種詩(shī)意的空間。以簡(jiǎn)單、厚實(shí)、精準(zhǔn)、雅致為原則，將日式風(fēng)格特有的理念，融入新日式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)中。

2.簡(jiǎn)約主義對(duì)新日式餐飲空間氣氛營(yíng)造的影響

新日式餐飲空間氣氛的營(yíng)造，不只是要合理運(yùn)用造型、燈光和色彩，也要運(yùn)用符合現(xiàn)在人們所需求的具有自然美的裝飾。為了讓人們?cè)谟貌蜁r(shí)間好好休息，在新日式餐飲空間氣氛的營(yíng)造上就不可以做得過(guò)于死板、壓抑，因?yàn)閭鹘y(tǒng)日式餐飲空間主要以石、木為主，所以在當(dāng)代的審美中雖然很有特色，但是不夠通透。筆者認(rèn)為，應(yīng)該多增加些玻璃質(zhì)地，或是金屬質(zhì)地的東西，例如，中間的隔斷玻璃，或是墻面的玻璃，這樣有自然光投進(jìn)來(lái)，會(huì)顯得整個(gè)餐廳更加通透明亮。有人會(huì)覺(jué)得這樣太過(guò)于西化，依照現(xiàn)代人的喜好，可以在玻璃上加上日本風(fēng)格的圖案，例如像云紋一樣的圖案，這樣既有簡(jiǎn)約的效果，又有傳統(tǒng)日式風(fēng)格的特點(diǎn)。再如，傳統(tǒng)的日式餐飲空間無(wú)論是在散席還是在包間內(nèi)，都置以木制的桌椅。筆者認(rèn)為，大廳的布置可以西化一些，桌椅不一定要用木質(zhì)的，可以有一些適用于西餐廳的桌椅，干凈整潔，不必很奢華，比如簡(jiǎn)單的白色桌椅。因?yàn)槿毡镜膫鹘y(tǒng)風(fēng)格也是以清新、自然、簡(jiǎn)單為主。

簡(jiǎn)約主義與新日式餐飲空間設(shè)計(jì)的融合應(yīng)注意傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，應(yīng)積極探索傳統(tǒng)日本文化背后隱藏的精神內(nèi)涵，以現(xiàn)代設(shè)計(jì)的手段加以提煉概括，利用新材質(zhì)、新技術(shù)加以重組創(chuàng)新，以適應(yīng)現(xiàn)代人的審美要求。

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（作者單位：大連工業(yè)大學(xué)）