中藥材增重染色和摻雜摻假的簽別和質(zhì)量分析

王娃金　周國(guó)慧　林書(shū)蘭　蒲小蘭

【摘要】近些年來(lái)，伴隨著中藥產(chǎn)業(yè)的不斷擴(kuò)大，不少不良商家認(rèn)為從中藥材市場(chǎng)中可以非法謀利，部分專業(yè)中藥材市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了中藥材的增重染色和摻雜摻假現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)以假充真、銷售被提取過(guò)的藥渣等問(wèn)題。手段已經(jīng)變得五花八門(mén)，中藥材的情況觸目驚心。針對(duì)藥材物流標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，行業(yè)管理不到位，流通效率低以及制假售假、染色摻假以假充真等情況，此篇文章向大家提供盡可能實(shí)用的鑒別方法，將古法資源和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，從而提高藥材鑒別的準(zhǔn)確性。

【關(guān)鍵詞】中藥材;增重染色;摻雜摻假;鑒別方法;質(zhì)量分析;藥材鑒別

【中圖分類號(hào)】R197??? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A???? 【文章編號(hào)】1004-7484（2019）10-0041-01

一、常規(guī)鑒別的要點(diǎn)介紹

常規(guī)鑒別方法莫過(guò)于眼看、手摸、口嘗、鼻聞和水火試等，但是要想達(dá)到精確無(wú)誤，是需要長(zhǎng)期實(shí)踐積累的，下面將做一些簡(jiǎn)單介紹。

1.在中藥材的鑒別上，通過(guò)觀察中藥材的外表形象和相關(guān)的特征，如相關(guān)藥材的形狀、顏色、粗細(xì)、以及斷面等，可以通過(guò)最直觀的外觀形象來(lái)判斷藥材的層次。

2.用手去感受中藥材的輕重軟硬，疏松等問(wèn)題，通過(guò)手的觸摸可以感受到中藥材的致密性、光滑性和粘連性，看出它是粗糙還是細(xì)致，以此來(lái)鑒別中藥材的好壞。

3.口嘗和鼻聞藥材的氣味與其所含的成分緊密相連，用口嘗可以檢驗(yàn)相關(guān)中藥材或者是飲片的特殊味道，如黃連、黃柏味苦;甘草、黨參、黃精味甜;木瓜、山楂味酸。用鼻子聞也是比較重要的鑒別方法，比如魚(yú)腥草就有魚(yú)腥味，敗醬草帶有陳腐的豆醬味。當(dāng)歸氣味芳香，薄荷也帶有奇特的清涼香氣，佩蘭氣味芳香，多數(shù)中藥材帶有特殊香氣，所以可以通過(guò)用鼻子聞來(lái)鑒定。

4.還有一種特殊的鑒別方法就是水試，主要是檢驗(yàn)?zāi)承┧幉脑谒谢蛴鏊?，其所含成分的特性如胖大海投入熱水中呈海綿狀，也可以用火試法將某些藥材火燒，當(dāng)被火燒時(shí)顏色煙霧閃光和響聲等現(xiàn)象是我們鑒別的關(guān)鍵，比如檀香點(diǎn)燃香氣濃烈;青黛用微火焚燒有紫紅色的煙霧產(chǎn)生;血竭在白紙上用火隔紙烘烤其融化，對(duì)光照時(shí)呈鮮紅的艷紅色?；鹪囈部设b別藥材是否摻假，如鹿茸若有膠水粘合火試時(shí)會(huì)有塑料味或膠水味。

5.除上述傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)鑒別外，我們還可以借助實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，比如顯微鑒別、薄層鑒別以及其他理化鑒別。通過(guò)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)方法，可以準(zhǔn)確地對(duì)藥材進(jìn)行定性，進(jìn)而為鑒別藥材真?zhèn)翁峁┛煽康募记伞?/p>

二、常見(jiàn)藥材摻假等問(wèn)題鑒別及質(zhì)量分析舉例

中藥材品種繁多，質(zhì)量參差不齊，針對(duì)摻假藥材有一些鑒別方法和技巧，在此將對(duì)本人工作中接觸到的一些藥材進(jìn)行舉例分析。

1.龍眼肉的摻假鑒別及質(zhì)量分析：龍眼肉是常見(jiàn)的中藥材，價(jià)格昂貴具有養(yǎng)神安寧的作用。在中藥市場(chǎng)上常出現(xiàn)摻有紅糖的龍眼肉，它呈現(xiàn)棕紅色，透明度較差，粘度較大，用眼觀察可發(fā)現(xiàn)沙粒樣的物質(zhì)，口嚼有顆粒感。其分量較重，水浸黃棕色，有沉淀，味道比較甜。龍眼肉的外觀一般呈現(xiàn)不規(guī)則的薄片，可以通過(guò)內(nèi)外表皮的光亮度和紋路來(lái)進(jìn)行觀察，摻有紅糖的龍眼肉，冷庫(kù)存放一段時(shí)間后，表面會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶，等藥材恢復(fù)常溫時(shí)，會(huì)看到紅糖化為水的現(xiàn)象。龍眼肉的摻假現(xiàn)象會(huì)增加其重量，服用過(guò)多容易造成上火，高血糖。

2.枸杞、桑椹染色鑒別及質(zhì)量分析：枸杞和桑椹常見(jiàn)的問(wèn)題就是染色，枸杞和桑椹因產(chǎn)地的不同而色澤有所不同，但其顏色都有光澤柔和，肉質(zhì)飽滿。被染色的枸杞多是往年的陳貨，從感官上肉質(zhì)較差無(wú)光澤外表卻鮮亮誘人，當(dāng)購(gòu)買(mǎi)枸杞藥材時(shí)不要貪“色”，購(gòu)買(mǎi)桑椹時(shí)也是同樣的道理。染色的枸杞或者是桑椹，整體都呈現(xiàn)紅色或紫黑色。正常枸杞尖端蒂處多為黃色或白色，用色素浸染過(guò)的枸杞蒂處則呈紅色，用硫磺烘烤過(guò)的呈褐色，由于染色的枸杞和桑椹特別怕水，可以選擇水試的方法，正常桑椹其水浸泡液應(yīng)為棕紅色，如出現(xiàn)墨綠色或黑色即為染色?；蛘呤怯贸睗竦氖执暌淮?，如出現(xiàn)掉色便是用過(guò)色素。染色會(huì)增加枸杞和桑椹的美觀度，同時(shí)也降低了其藥品質(zhì)量。

3.白術(shù)、黨參、當(dāng)歸等熏硫鑒別及質(zhì)量分析：不法商販為了給藥材美白熏制，用硫磺將白術(shù)、黨參和當(dāng)歸進(jìn)行熏硫，使熏制后的藥材色澤漂亮、體型飽滿、防蟲(chóng)防霉易于保存，從而更容易銷售，普通的硫熏工藝是重要產(chǎn)地傳統(tǒng)加工的常用方式，但由于不法分子的非法利用硫磺熏蒸或浸泡過(guò)的中藥材，有嚴(yán)重的二氧化硫有害物質(zhì)殘留，危害人們的健康。以上三種藥材自身都為氣味清香型，在辨別時(shí)可以很好的根據(jù)氣味辨別法來(lái)鑒別，如果是經(jīng)過(guò)硫磺過(guò)度熏制的，則會(huì)給人一種嘔吐感，仔細(xì)嗅聞時(shí)會(huì)聞到輕微的塑料燒焦味。黨參煎別，未熏硫品黨參氣香汁稠，熏硫品氣酸刺鼻汁稀薄。煮熟后口嘗，未熏硫品味道甜而舒適，熏硫品口味酸甜并重，酸味與甜味程度基本一致，口味不舒適。熏硫藥材氣味變酸，會(huì)使藥性改變;藥材會(huì)隨著熏硫時(shí)間和熏硫程度內(nèi)在成分降低，如熏硫白芷的歐前胡素、熏硫白芍的勺藥苷均較無(wú)硫品的含量明顯降低。如果食用量較大或長(zhǎng)期食用熏硫藥材，會(huì)引起慢性中毒。

4.甘草和葛根的摻假鑒別及質(zhì)量分析：甘草是非常常見(jiàn)的中藥，有清熱解毒、在中藥中有調(diào)和百藥的作用，很多有毒的藥物可以加以甘草來(lái)緩解其毒性，藥用部位是根及根莖;葛根則為豆科植物野葛的干燥根。兩者其外形具有強(qiáng)模仿性，所以在中藥市場(chǎng)上有甘草和葛根的摻假現(xiàn)象，我們選購(gòu)時(shí)，首先可通過(guò)氣味來(lái)辨別，甘草和葛根都有獨(dú)特的香味，氣味比較清甜。然后可以用手搓真正的甘草和野生葛根粉狀一般為粗粒狀，再者就是通過(guò)口感辨別甘草吃起來(lái)氣微、味甜而特殊，真正的葛根吃起來(lái)感覺(jué)清甜適口，沒(méi)有特別的味道，但口感滑稠，入口清香。

5.白芷、葛根增重鑒別及質(zhì)量分析：不良商家為了增加利潤(rùn)，將淀粉或滑石粉摻入白芷、葛根藥材中以次充好得以增重，不僅欺騙了消費(fèi)者，而且使藥材的有效含量大幅度較低。首先挑選白芷粉不宜挑選過(guò)白的，過(guò)于好看的多半是摻了假的，要挑選聞上去有藥香、氣芳香，但不過(guò)于濃郁的，拿少量在手上碾一下，不要過(guò)于粗糙。純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色糊狀，溫水沖泡后加熱或用90度以上沸水沖泡則呈淺黃色透明膠狀，粘連度很高，用勺挑起后可呈線狀均勻流下。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡后顏色發(fā)白、難呈線狀流下的多為添加有淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。正常情況下，純正的葛根粉外觀色澤潔白，帶有結(jié)晶光澤，將純正的葛根粉少量放入口中時(shí)，葛根粉會(huì)很快自然融化在口中，有清涼感和人參味，即使在沒(méi)有加糖和蜂蜜的情況下，也能品嘗到淡淡的回甜滋味，沒(méi)有其他異味。

三、結(jié)論

以上幾味中藥材是我們?cè)谥兴幨袌?chǎng)中比較常見(jiàn)的和容易被偽品所混淆的相關(guān)藥材，通過(guò)以上的鑒別方法和質(zhì)量分析可以使我們?cè)谌粘Ｉ钪型ㄟ^(guò)簡(jiǎn)單易操作的方法對(duì)相關(guān)的藥材進(jìn)行鑒別和購(gòu)買(mǎi)，提高中藥市場(chǎng)的公平性和透明性。藥品本身的初衷便是治病救人，中藥市場(chǎng)規(guī)則也需要我們大家一同維護(hù)和監(jiān)督，相信在質(zhì)檢部門(mén)和醫(yī)藥局的相關(guān)措施之下，定會(huì)還給中藥市場(chǎng)一片光明。

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