不同線椒品種品質(zhì)評(píng)價(jià)

任朝輝 廖衛(wèi)琴 周安韋 肖本燕 田浩

摘? ? 要：為了篩選優(yōu)良的線椒品種資源，以資源圃收集的18份線椒品種為材料，對(duì)4個(gè)品質(zhì)指標(biāo)的含量進(jìn)行測(cè)定和分析，并利用隸屬函數(shù)值法對(duì)其品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，18份線椒品種的粗脂肪、粗纖維、維生素C和辣椒素的平均含量分別是0.39 g·100 g-1、9.60 g·100 g-1、170.67 mg·100 g-1和5.43 mg·100 g-1。各個(gè)品質(zhì)指標(biāo)在不同線椒品種之間的含量差異較大，其中以辣椒素含量的變異系數(shù)最大，為43.01%，最小的為粗纖維，只有9.55%。通過隸屬函數(shù)分析表明，4個(gè)品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬度在0.26～0.59之間，相差0.33，品種間差異較大。辣椒品種品質(zhì)性狀分析，可為辣椒種植時(shí)品種的選擇提供參考，同時(shí)，也為辣椒品種資源的創(chuàng)新利用以及新品種的選育提供可靠的依據(jù)。

關(guān)鍵詞：線椒; 品種; 品質(zhì); 綜合評(píng)價(jià); 隸屬函數(shù)法

Abstract：In order to screen the excellent germplasm resources of the line pepper， the content of the 4 quality indicators was determined and analyzed by using 18 line pepper varieties collected from the resources， and the quality index was comprehensively evaluated by the membership function value method. The results showed that the average contents of crude fat， crude fiber， vitamin C and capsaicin in 18 line pepper were 0.39 g·100 g-1， 9.60 g·100 g-1， 170.67 mg·100 g-1 and 5.43 mg·100 g-1， respectively. Four quality characters among 8 line pepper varieties varied greatly， the variation of capsaicin content reached highest， 43.01%， the variation of crude fiber was smallest， 9.55%. The membership function analysis showed that the average membership value of the 4 quality traits was in the range of 0.26 and 0.59， with a difference of 0.33. Those results can provide reference for the selection of varieties for production and can provide reliable basis for linepepper varieties innovation and breeding in the future.

Key words：Line pepper; Varieties; Quality; Comprehensive evaluation; Membership values

辣椒（Capsicum annuum L.）為一年生或有限多年生茄科辣椒屬草本植物，線椒是辣椒的一個(gè)變種。辣椒是人們生活上主要的鮮食蔬菜和辣味調(diào)味劑，富含辣椒素、辣椒紅色素、維生素C、多糖等有效成分，具有頗高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能[1]，其中，辣椒素具有抗癌、抗菌消炎、防治心腦血管疾病和調(diào)節(jié)免疫力等功效[2-5]。辣椒是全球最為重要的經(jīng)濟(jì)性蔬菜作物之一，在我國(guó)的種植面積是僅次于大白菜的第二大蔬菜作物，我國(guó)已成為全球最大的辣椒生產(chǎn)、消費(fèi)和出口國(guó)，約占全球生產(chǎn)總量的50%[6]。

目前，對(duì)貴州地方辣椒品種的品質(zhì)分析報(bào)道較多，鐘霈霖[7]對(duì)貴州省124份地方辣椒品種的生物學(xué)特性、干物質(zhì)、維生素C和辣椒素方面進(jìn)行初步分析，這一研究為貴州地方辣椒品種品質(zhì)分析及利用奠定了基礎(chǔ)。隨后蓬桂華等[8]、付文婷等[9]、詹永發(fā)等[10]和母應(yīng)春等[11]針對(duì)貴州地方辣椒品種的干物質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C和辣椒素等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了初步評(píng)價(jià)，篩選出高維生素C、高脂肪、高纖維和高辣椒素等多個(gè)高品質(zhì)優(yōu)質(zhì)品種。但隨著貴州辣椒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)外諸多辣椒新品種源源不斷地被引進(jìn)，而針對(duì)引進(jìn)至貴州的辣椒新品種的品質(zhì)分析報(bào)道較少。因此，筆者收集了18份引進(jìn)至貴州的線椒新品種并對(duì)其粗脂肪、粗纖維、維生素C和辣椒素4個(gè)品質(zhì)指標(biāo)分別進(jìn)行含量測(cè)定及分析，找出綜合品質(zhì)優(yōu)良的新品種，為貴州辣椒種植時(shí)品種的挑選提供理論依據(jù)，同時(shí)，也為辣椒新品種的選育提供了優(yōu)良的材料資源。

1 材料與方法

1.1 材料

材料為貴州省遵義市蝦子鎮(zhèn)貴州辣椒科技示范園區(qū)引進(jìn)的部分線椒品種，共18份，分別引自北京、武漢、廣東、沈陽、江蘇、安徽、四川等地（表1）。

1.2 方法

1.2.1 播種與栽培 試驗(yàn)在貴州省遵義市蝦子鎮(zhèn)貴州辣椒科技示范園區(qū)（N27°37'12.60"，E107°08'43.21"）內(nèi)進(jìn)行，地勢(shì)向陽平整，排灌方便，質(zhì)地為壤土，土壤肥力中等。18份線椒品種材料于2018年2月25日采用漂浮育苗技術(shù)播種，每穴1粒。2018年5月5日定植大田，廂面雙溝定植，株距40 cm，每廂移栽2行，每穴定植1株，每個(gè)品種定植50株，常規(guī)大田管理。

1.2.2 品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定 辣椒果實(shí)充分成熟后，每個(gè)品種挑選20株株型和果形一致的植株，采集充分紅熟且無病害的紅椒果實(shí)，用樣品采集袋密封好之后迅速帶回實(shí)驗(yàn)室，對(duì)鮮椒進(jìn)行粗脂肪、粗纖維、維生素C和辣椒素4個(gè)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行含量測(cè)定，設(shè)3次重復(fù)，取平均值。采用索氏抽提法測(cè)定粗脂肪的含量[12]，采用植物類食品中粗纖維的測(cè)定方法測(cè)定粗纖維的含量[13];采用高效液相色譜法測(cè)定維生素C的含量[14]，色譜條件：C18色譜柱（4.6 mm×250 mm，5 ?m），流動(dòng)相：A為混合液（49.97 mmol·L-1 KH2PO4，2.50 mmol·L-1 C19H42BrN，pH 2.5～2.8），B為100%甲醇，按VA∶VB=98∶2混合洗脫。流速為0.7 mL·min-1，檢測(cè)波長(zhǎng)為245 nm，柱溫為25 ℃，進(jìn)樣量為20 ?L;采用高效液相色譜法測(cè)定辣椒素總量的含量[15]，色譜條件：C18色譜柱（4.6 mm×150 mm，5 ?m），流動(dòng)相：V甲醇∶V水=80∶20。流速為0.6 mL·min-1，激發(fā)波長(zhǎng)為229 nm，發(fā)射波長(zhǎng)320 nm，進(jìn)樣量為10 ?L。

1.3 數(shù)據(jù)處理及分析

采用Excel 2003和SPSS 22.0進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與分析。利用隸屬函數(shù)值法對(duì)18份線椒品種的4個(gè)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)分析，若隸屬函數(shù)值越大，則表明該品種的綜合品質(zhì)越好。隸屬函數(shù)公式為：Tij=（Xij-Xjmin）/（Xjmax-Xjmin），式中：i表示某個(gè)線椒品種，j表示某個(gè)品質(zhì)指標(biāo)，Tij表示i線椒品種j品質(zhì)指標(biāo)的隸屬函數(shù)值，Xij表示i線椒品種j品質(zhì)指標(biāo)的實(shí)際測(cè)量值;Xjmax和Xjmin分別表示18份線椒品種中j品質(zhì)指標(biāo)的最大值和最小值。分別計(jì)算出18份線椒品種的4個(gè)品質(zhì)指標(biāo)隸屬函數(shù)值后再求均值，得平均隸屬函數(shù)值[16]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同線椒品種品質(zhì)分析

對(duì)18份線椒品種的4個(gè)品質(zhì)指標(biāo)分別進(jìn)行了含量測(cè)定，結(jié)果見表2所示，各品質(zhì)指標(biāo)在不同線椒品種之間的含量差異較大。粗脂肪的含量范圍在0.18～0.71 g·100 g-1之間，平均含量為0.39 g·100 g-1;粗纖維的含量范圍在7.83～12.95 g·100 g-1之間，平均含量為9.60 g·100 g-1;維生素C的含量范圍在105.90～216.40 mg·100 g-1之間，平均含量為170.67 mg·100 g-1;辣椒素的含量范圍在2.21～10.78 mg·100 g-1，平均含量為5.43 mg·100 g-1。此外，辣椒素含量的變異系數(shù)最大，為43.01%，維生素C、粗脂肪和粗纖維次之，分別為23.27%、16.55%和9.55%，一般認(rèn)為變異系數(shù)大于10%表示樣本之間的差異較大[17]，本研究中的辣椒素、維生素C和粗脂肪3個(gè)品質(zhì)指標(biāo)的變異系數(shù)均大于10%，說明這18份線椒品種之間存在的差異大，品種類型豐富，對(duì)篩選優(yōu)質(zhì)線椒品種具有較大的選擇空間。

2.2 不同線椒品種綜合品質(zhì)分析

借助模糊數(shù)學(xué)中的隸屬函數(shù)值分析法，對(duì)18份線椒品種的粗脂肪、粗纖維、維生素C和辣椒素4個(gè)品質(zhì)指標(biāo)的隸屬度分別進(jìn)行計(jì)算，并分別計(jì)算出18份線椒品種的平均隸屬度，綜合評(píng)價(jià)18份線椒品種的綜合品質(zhì)，結(jié)果見表3所示，18份線椒品種的4個(gè)品質(zhì)指標(biāo)平均隸屬度在0.26～0.59之間，相差0.33，綜合品質(zhì)之間的差異較大。

根據(jù)平均隸屬度值的大小，將18份線椒品種分為3大類群，結(jié)果見表4所示，第I類群的平均隸屬度范圍在0.50～0.59之間，共7份，占總資源數(shù)的38.89%，該類群粗脂肪和維生素C含量都處于最高水平，辣椒素含量處于最低水平，貴州食辣人群主要以香為主，辣味次之，因此，將第I類群定義為高品質(zhì)類群。第II類群的平均隸屬度范圍在0.35～0.48之間，共10份，占總資源數(shù)的55.56%，該類群的4項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)都處于居中水平，沒有特別突出的品質(zhì)，因此，將第II類群定義為中品質(zhì)類群。第III類群的平均隸屬度為0.26，共1份，占總資源數(shù)的5.56%，該類群雖然辣椒素含量最高，但是粗纖維、粗脂肪和維生素C的含量都處于最低水平，因此，將第III類群定義為低品質(zhì)類群。

3 討論與結(jié)論

通過對(duì)引進(jìn)至貴州的18份線椒新品種的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)分析，對(duì)貴州辣椒的加工利用和新品種選育具有重要的參考價(jià)值。辣椒品質(zhì)指標(biāo)主要包括粗脂肪、粗纖維、維生素C和辣椒素等，其中，辣椒粗脂肪含量與辣椒香味關(guān)聯(lián)很大，粗脂肪含量越高，辣椒的適口性和香味也越好，它是辣椒重要的品質(zhì)指標(biāo)。粗纖維是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì)，對(duì)人體腸道的蠕動(dòng)有著重要作用，可在一定程度上幫助消化，辣椒粗纖維含量的高低，直接影響其口感。辣椒維生素C的含量居各類蔬菜之首[18]，現(xiàn)代藥理研究表明，辣椒維生素C具有清除自由基，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防動(dòng)脈硬化、癌癥和參與膠原蛋白合成及治療壞血病等功效[19-21]。辣椒素是辣椒果實(shí)中含量最為豐富且生物活性最為活躍的一種天然生物堿，臨床試驗(yàn)表明，辣椒素可能具有減肥、抗癌、免疫調(diào)節(jié)和緩解疼痛等[22-24]多種生物活性。

蓬桂華等[8]對(duì)93份貴州地方辣椒品種的品質(zhì)性狀進(jìn)行了分析，結(jié)果表明，粗纖維含量在22.99%～44.06%之間，粗脂肪含量在11.49%～27.46%之間，辣椒素含量在0.28～7.61 mg·g-1之間;付文婷等[9]對(duì)貴州10個(gè)地方辣椒品種的6種營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行測(cè)定和分析，結(jié)果表明，10份辣椒果實(shí)維生素C、粗纖維、粗脂肪和辣椒素的平均含量分別為178.46 mg·100 g-1、17.49%、14.57%、1.07 mg·100 g-1;王雪雅等[25]對(duì)貴州不同辣椒品種的品質(zhì)及揮發(fā)性成分分析，結(jié)果表明，粗纖維平均含量在17.2%～24.5%之間;楊志剛等[26]對(duì)內(nèi)蒙古托克托縣辣椒新品種比較試驗(yàn)，結(jié)果表明，粗纖維含量在1.22%～7.23%之間，維生素C含量在169.2～209.4 mg·100 g-1之間。筆者通過對(duì)資源圃收集的18份線椒品種成熟果實(shí)的4個(gè)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)分析，結(jié)果表明，各品質(zhì)指標(biāo)在不同線椒品種之間的含量差異較大，粗脂肪的含量范圍在0.18～0.71 g·100 g-1之間，平均含量為0.39 g·100 g-1;粗纖維的含量范圍在7.83～12.95 g·100 g-1之間，平均含量為9.60 g·100 g-1;維生素C的含量范圍在105.90～216.40 mg·100 g-1之間，平均含量為170.67 mg·100 g-1;辣椒素的含量范圍在2.21～10.78 mg·100 g-1，平均含量為5.43 mg·100 g-1。與前人的研究結(jié)果有差異，原因可能是由于辣椒品種的不同、各品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定方法的不同和樣品處理方法的不同所致。變異系數(shù)又稱離散系數(shù)，能反映單位均值上的離散程度。辣椒素含量的變異系數(shù)最大，為43.01%，維生素C、粗脂肪和粗纖維次之，分別為23.27%、16.55%和9.55%。辣椒素、維生素C和粗脂肪的變異系數(shù)均大于10%，說明這18份線椒品種之間存在的差異較大，基因多樣性比較高，資源類型豐富。由此看出，這些品種的品質(zhì)性狀具有豐富的遺傳多樣性，我們可以通過現(xiàn)代育種手段將引進(jìn)來的線椒品種進(jìn)行品質(zhì)改良，提高辣椒綜合品質(zhì)。

辣椒的綜合品質(zhì)是所有品質(zhì)指標(biāo)綜合表現(xiàn)的共同結(jié)果，因此，單一品質(zhì)指標(biāo)很難全面準(zhǔn)確地判斷辣椒的綜合品質(zhì)。隸屬函數(shù)分析法因其方法操作簡(jiǎn)便，并能克服單個(gè)指標(biāo)的片面性，使評(píng)定結(jié)果更加準(zhǔn)確和更為全面地反映某一品種的綜合特性而被廣泛應(yīng)用。前人已采用隸屬函數(shù)法對(duì)山藥[27]、葛根[28]、紅棗[29]等作物進(jìn)行綜合品質(zhì)性狀評(píng)價(jià)，本試驗(yàn)收集了18份線椒品種資源，對(duì)線椒成熟果實(shí)的粗脂肪、粗纖維、維生素C和辣椒素4個(gè)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行含量測(cè)定，并采用隸屬函數(shù)分析方法對(duì)18份線椒品種進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)分析。根據(jù)隸屬函數(shù)值的大小對(duì)18份線椒的綜合品質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，18份線椒品種可分為3大類型，即高品質(zhì)類型、中品質(zhì)類型和低品質(zhì)類型。在辣椒選育的實(shí)踐過程中，可以將綜合品質(zhì)高的辣椒品種與其他材料進(jìn)行雜交改良，并結(jié)合田間的綜合表現(xiàn)，選育出品質(zhì)佳、抗性強(qiáng)、產(chǎn)量高的辣椒新品種。

此外，本研究?jī)H選取了4個(gè)品質(zhì)指標(biāo)對(duì)引進(jìn)至貴州的18份線椒新品種進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)，選取的品質(zhì)指標(biāo)有限，再加上是同一生態(tài)環(huán)境下不同線椒品質(zhì)特征，而生態(tài)環(huán)境和辣椒品質(zhì)之間有一定的相關(guān)性[30]。因此，接下來筆者團(tuán)隊(duì)科研工作者將在多個(gè)品質(zhì)指標(biāo)的前提下，開展同一生態(tài)環(huán)境下不同的栽培措施或者是不同的施肥水平對(duì)辣椒品質(zhì)是否有一定的影響，以及同一辣椒品種在不同生態(tài)環(huán)境條件下辣椒的綜合品質(zhì)是否有差異尚需進(jìn)一步的試驗(yàn)與研究。

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2019年6月12—13日，“2019蘭考蜜瓜節(jié)暨蘭考蜜瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”在河南蘭考葡萄架鄉(xiāng)召開。本次會(huì)議由蘭考縣人民政府主辦，蘭考縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、蘭考縣葡萄架鄉(xiāng)人民政府承辦，會(huì)議邀請(qǐng)了河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所等科研單位的領(lǐng)導(dǎo)及專家出席，為蘭考蜜瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策，以實(shí)際行動(dòng)助力蘭考蜜瓜產(chǎn)業(yè)振興，推動(dòng)示范縣建設(shè)向前發(fā)展。

6月12日16：00，“蜜瓜大賽”在葡萄架鄉(xiāng)杜寨村舉行，由河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院等單位的專家領(lǐng)導(dǎo)出任評(píng)委，評(píng)選出本次大賽的“瓜王”“瓜后”。瓜王組和瓜后組各設(shè)有一等獎(jiǎng)1名、二等獎(jiǎng)2名、三等獎(jiǎng)3名，獎(jiǎng)金分別為2 000元、1 000元和500元，蘭考各地的瓜農(nóng)朋友們帶上自己最得意的蜜瓜，積極踴躍報(bào)名參賽。經(jīng)過緊張激烈的評(píng)選，最終東壩頭鄉(xiāng)張莊村張虎和葡萄架鄉(xiāng)賀村張東娜分別摘得本次大賽的“瓜王”和“瓜后”桂冠。

6月13日上午9：00，“2019蘭考蜜瓜節(jié)暨蘭考蜜瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”舉行開幕式，并舉行“蜜瓜大賽”頒獎(jiǎng)典禮，現(xiàn)場(chǎng)還布置了蜜瓜等農(nóng)副產(chǎn)品的參觀、品鑒展臺(tái)，鄭州果樹所的專家向瓜農(nóng)贈(zèng)送了研制的“活力鈣”“康富鐵”“微補(bǔ)快”和“海藻酸水溶肥”等科技肥料產(chǎn)品。針對(duì)蘭考縣蜜瓜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展，專家建議，一是瞄準(zhǔn)供應(yīng)高端消費(fèi)群體，豐富品種供給，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)由高產(chǎn)向提質(zhì)轉(zhuǎn)變;二是建立支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技服務(wù)大平臺(tái)，開展不同單位間的科技合作，強(qiáng)化協(xié)同創(chuàng)新，形成一體化綠色高效技術(shù)方案;三是強(qiáng)化品牌意識(shí)，開展“三品一標(biāo)”建設(shè)，將“蘭考蜜瓜”產(chǎn)業(yè)打造成全省乃至全國(guó)知名品牌。10：20—12：00，蘭考蜜瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在鄉(xiāng)政府召開，論壇邀請(qǐng)了河南省農(nóng)經(jīng)站喬寶建，河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院常高正、張四普、梁慎，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所鄧云等專家圍繞蘭考蜜瓜組織發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、采后加工、提質(zhì)增效途徑等方面分別作精彩報(bào)告。

按照習(xí)近平總書記“把強(qiáng)縣和富縣統(tǒng)一起來，把改革和發(fā)展結(jié)合起來，把城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村貫通起來”的指示精神，蘭考縣委、縣政府深入實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，圍繞產(chǎn)業(yè)興旺，全面推進(jìn)質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)、品牌強(qiáng)農(nóng)建設(shè)，出臺(tái)了一系列政策措施，推進(jìn)蘭考蜜瓜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。其中包括設(shè)施農(nóng)業(yè)獎(jiǎng)補(bǔ)、貸款支持、基礎(chǔ)設(shè)施配套、科技培訓(xùn)支撐、設(shè)施農(nóng)業(yè)統(tǒng)一保險(xiǎn)、品牌建設(shè)獎(jiǎng)勵(lì)等措施，大力調(diào)動(dòng)了農(nóng)民種植蜜瓜的積極性，同時(shí)打造育苗、種植管理、銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)體系，為瓜農(nóng)種植蜜瓜提供全方位的保障。2019年蘭考蜜瓜種植規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到1 000 hm2（1.5萬畝）。

2019年蘭考縣納入首批中國(guó)農(nóng)科院鄉(xiāng)村振興示范縣建設(shè)項(xiàng)目，此項(xiàng)目由鄭州果樹研究所牽頭，聯(lián)合院屬10家單位和地方科研力量共同實(shí)施，于3月份在鄭州舉辦了示范縣建設(shè)啟動(dòng)會(huì)，確定了以蘭考蜜瓜、蜜桃、蜜薯、奶山羊（簡(jiǎn)稱“三蜜一奶”）四大產(chǎn)業(yè)為主的科技支撐方案，如今，在各方努力合作之下，昔日三害肆虐的蘭考大地，如今已經(jīng)成為特色農(nóng)產(chǎn)品的沃土，“三蜜一奶”四大產(chǎn)業(yè)遍地開花，新時(shí)代下，勤勞的蘭考人民用自己的雙手打造了嶄新的蘭考面貌，穩(wěn)步走在脫貧奔小康的康莊大道上！

（本刊編輯部? ? 薛瑩瑩）