忘不了的韭園醬菜

徐平

“枯藤老樹(shù)昏鴉”“小橋流水人家”這凄美的景色不在江南，而在北京門頭溝一個(gè)歷史悠久的山村，詞中所描寫的“枯藤老樹(shù)”“小橋流水人家”“古道西風(fēng)”等景物，在這里都能找到。

地處京西古道的門頭溝區(qū)王平鎮(zhèn)韭園村依山而建，南依九龍山，北臨永定河，是京西古道上的第一個(gè)村落，傳說(shuō)當(dāng)年村里人種韭菜，利用山泉水澆灌，韭菜的根永遠(yuǎn)都不會(huì)爛，由此村子被叫作了韭園。其實(shí)韭園里面不僅有韭菜，還有很多好玩的地方，聽(tīng)說(shuō)建筑在百年以上的古院落有很多，還曾經(jīng)是小橋流水人家的故鄉(xiāng)，不少四合院至今還掛著古道商鋪的牌匾。

韭園的地理位置很特殊，在古代的時(shí)候是北京和山西、內(nèi)蒙古經(jīng)濟(jì)來(lái)往的必經(jīng)之地，千百年來(lái)韭園村的山民們既享受著田園生活的寧?kù)o，同時(shí)又感受著繁華商業(yè)的喧囂，這樣雙重生活狀態(tài)的瞬間轉(zhuǎn)換，皆因一條承載著無(wú)限希望的商業(yè)交通要道由此啟程，那就是京西古道。當(dāng)?shù)卮迕窠榻B，從前這條道每天都走千八百條牲口，黑白天兒都過(guò)。如今現(xiàn)代化公路帶走了京西古道曾經(jīng)的車來(lái)人往，當(dāng)年熙熙攘攘的古道已經(jīng)被掩蓋在雜草叢中，只留下一個(gè)一個(gè)深深的蹄窩依然清晰。站在古道上放眼遠(yuǎn)眺，層巒疊嶂，西風(fēng)如幕，依稀馬蹄聲碎……

對(duì)于韭園村來(lái)說(shuō)，村民隨口一首打油詩(shī)：“百花爭(zhēng)艷春耕忙，艷陽(yáng)高照夏風(fēng)光，碩果累累秋景爽，藍(lán)天白云冬氣象。”即描繪出村莊三季有花四季有果的美景。這里青磚灰瓦，雕梁畫(huà)棟，小山村古樸整潔，點(diǎn)點(diǎn)民居分布的錯(cuò)落有致，潺潺小溪、淙淙泉水發(fā)出叮咚的響聲，植被覆蓋率達(dá)90%以上，空氣清新宜人。

在這樣一個(gè)世外桃源般美麗的地方，孕育了一位偉大的戲劇家馬致遠(yuǎn)，順著石板路，跨過(guò)小石橋，仿佛走進(jìn)了《天凈沙.秋思》之中，就是在這樣的環(huán)境中馬致遠(yuǎn)創(chuàng)作了《漢宮秋》《青衫淚》等一系列膾炙人口的劇本。韭園村最有名的景點(diǎn)當(dāng)屬馬致遠(yuǎn)的故居了，村里現(xiàn)存一套馬致遠(yuǎn)當(dāng)年居住過(guò)的四合院，在不破壞原有結(jié)構(gòu)與形貌的基礎(chǔ)上，村集體對(duì)原有15間房屋進(jìn)行修繕，他們仿照元代家具對(duì)屋內(nèi)進(jìn)行裝飾，并增添仿古雕塑、古琴、古燈和書(shū)畫(huà)作品等。

幾乎所有來(lái)過(guò)王平的人，在去過(guò)韭園后，都會(huì)被其美麗的自然風(fēng)光與深厚的文化底蘊(yùn)所感染。

韭園村的關(guān)帝廟，見(jiàn)證了古道從繁榮之起到?jīng)]落荒廢的變遷，也見(jiàn)證了韭園村長(zhǎng)久以來(lái)的幸福安康。韭園村的關(guān)帝廟香火很旺盛，路上碰到了村民朱大爺告訴我們，村里面修建這座廟，是因?yàn)閯?、關(guān)、張感人的兄弟情誼，廟里面除了供奉關(guān)羽之外，壁畫(huà)上面是“桃園三結(jié)義”的故事，也是希望村民們可以向他們一樣和諧相處。

如今的關(guān)帝廟里設(shè)了茶座，廟里銀杏樹(shù)下遠(yuǎn)道而來(lái)的客人品著香茗，回望歷史；廟外大槐樹(shù)下老人搖著蒲扇述說(shuō)未來(lái)。

韭園村的果木甚多，可用來(lái)觀光的水果基地已初具規(guī)模，種植了櫻桃、大棗、核桃、京白梨等種類繁多的果樹(shù)。韭園村的櫻桃歷史悠久，品種繁多，有天然野生的酸櫻桃系列，有從南方引進(jìn)的甜櫻桃，還有從山東引進(jìn)的歐洲櫻桃，如今韭園村的甜櫻桃不僅在北京市的評(píng)比中榮獲了優(yōu)勝獎(jiǎng)，村里的櫻桃園也被評(píng)為了市級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化觀光采摘園。此外韭園村出產(chǎn)的京白梨也堪稱一絕，皮薄、肉細(xì)、汁多、味甜、果核小，在上世紀(jì)60年代就名揚(yáng)京城，被送上國(guó)宴，成為專用水果。

初夏，櫻桃、草莓、杏；仲夏，蜜桃、李子；秋天，棗、大蓋柿、山楂、酸棗到初冬?？梢哉f(shuō)干鮮果品應(yīng)有盡有，稱得上三季有花，四季有果。得到大自然如此的眷顧，韭園也欲將這恩惠讓更多的人領(lǐng)受。所以，韭園村利用現(xiàn)有的農(nóng)用地，發(fā)展韭園自有的特色農(nóng)產(chǎn)品，如醬菜、韭菜、京白梨、櫻桃、麻核桃等?？紤]到產(chǎn)量有限，村莊未來(lái)產(chǎn)業(yè)可在現(xiàn)有觀光采摘園的基礎(chǔ)上進(jìn)一步朝精品化和品牌化發(fā)展，形成產(chǎn)供銷一體化格局。吸引投資商收購(gòu)或聯(lián)合韭園醬菜廠，直接到田間收購(gòu)青菜、京白梨等，進(jìn)行深加工，統(tǒng)一銷售到市場(chǎng)上，并突出韭園的原產(chǎn)地，統(tǒng)一打造“韭園”農(nóng)產(chǎn)品品牌，如此一來(lái)也可拓寬村民們的增收渠道。

話說(shuō)對(duì)于不太愛(ài)吃咸菜的我，偏偏喜歡上了韭園醬菜，打開(kāi)壇子，那股帶著咸香和蒜香的味道至今還彌留在我的嗅覺(jué)神經(jīng)里。

一直都聽(tīng)說(shuō)那里有一家醬菜廠特出名，所以我們邊游玩邊尋找那家醬菜廠。一路上都是鄉(xiāng)間小路，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，和北京城區(qū)簡(jiǎn)直就是兩個(gè)世界，這里的村民特別熱情，雖然說(shuō)的是他們的家鄉(xiāng)話，但我們感覺(jué)特別親切。下午我們到了韭園醬菜廠，還沒(méi)進(jìn)門，就聞見(jiàn)一股清香，真的是清香，工人聽(tīng)說(shuō)我們是慕名而來(lái)，熱情地讓我們品嘗起了各種各樣的醬菜，有豇豆、佛手瓜、辣椒、甘露、球莖甘藍(lán)、鬼子姜、黃瓜、大蒜……就連最普通的蘿卜絲，都顯得那么特別。臨走時(shí)我們每個(gè)人都買了，有人買了三四壇，說(shuō)要送親朋好友，一盒里面是2壇，特色仿古包裝，每壇是720克，足夠吃一陣子了。

用本地人的話說(shuō)，咱家醬菜沒(méi)啥子新穎的，就是在四五百米的山坡地上自家種的菜，澆的是山泉水，灌的是農(nóng)家肥，把菜摘下來(lái)后用山上的水把菜洗洗干凈就能腌了，重要的是講究腌制時(shí)令、采用純天然古法手工腌制。個(gè)人建議，初次購(gòu)買，就來(lái)點(diǎn)雜拌兒，先嘗一嘗，如果喜歡再分項(xiàng)購(gòu)買。

帶著朱大爺送的韭菜，帶著祝福，帶著小橋流水人家的意境，北京的大西山，有山有水有河流、有廟有柏有古香，這就是京西地區(qū)，令人總?cè)ゲ粎挼暮玫胤健?/p>