都跑去跟風(fēng)人造奶，牛奶真有那么差？

付麗麗

人造肉公司剛剛在美國上市大火，人造奶也來了。近日，全球經(jīng)濟(jì)研究網(wǎng)站MishTalk的專欄作家Mike Shedlock在一篇文章中介紹了更環(huán)保、更健康、更燒錢的人造奶。這使得很多人感嘆有了人造奶，牛奶存在的那些問題終于可以解決了。

一直以來關(guān)于牛奶的謠言就沒有斷過，“牛奶致癌”“牛奶不適合中國人體質(zhì)”“牛奶會(huì)將人類送進(jìn)墳?zāi)埂薄W(wǎng)上流傳的這些關(guān)于牛奶的可怕說法是真的嗎？

1.牛奶中的激素物質(zhì)會(huì)致癌？

一篇《牛奶將人類送進(jìn)墳?zāi)埂返奈恼乱欢缺怀吹梅蟹袚P(yáng)揚(yáng)，在群眾中引起大面積恐慌。文中說，牛奶中含有激素物質(zhì)IGF-1，女性飲用過多會(huì)罹患乳腺癌、卵巢癌，男性則易患前列腺癌等。

“IGF-1全稱叫做類胰島素一號(hào)增長因子，有類似于胰島素的作用，主要調(diào)控人的血糖和促進(jìn)人的生長發(fā)育。從目前實(shí)驗(yàn)或科學(xué)證據(jù)來看，并沒有說明其有致癌的作用?！辟F州師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授李亞軍表示。

對此，也有專家解釋，IGF-1是廣泛存在于人體中的具有重要生理作用的蛋白質(zhì)。牛奶中確實(shí)含有這種激素物質(zhì)，但含量很小。此前，有流行病學(xué)調(diào)查顯示，IGF-1似乎與前列腺癌等癌癥有一定關(guān)系，但迄今為止并沒有證據(jù)說明IGF-1是致癌的直接原因?！坝幸欢ǖ年P(guān)系”不等于就會(huì)直接誘發(fā)癌癥。另外，飲用牛奶所獲得的IGF-1的量，與人體本身含有的IGF-1量相比微不足道。而且，牛奶中的IGF-1經(jīng)過加熱、消化、吸收，在人體內(nèi)已經(jīng)不再具有生物活性，更不用說致癌了。

2017年，河北大學(xué)化學(xué)與環(huán)境科學(xué)學(xué)院宋小妹等學(xué)者就發(fā)表論文指出，“牛奶致癌論”的主要論據(jù)來自部分流行病學(xué)的研究結(jié)果（特別是針對前列腺癌），但往往回避了攝入量，對普遍缺乏系統(tǒng)性養(yǎng)生知識(shí)的民眾造成了誤導(dǎo)。其論據(jù)主要是美國康奈爾大學(xué)編著的《中國健康調(diào)查報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）的觀點(diǎn)，該書主旨是倡導(dǎo)歐美民眾改變以動(dòng)物性食物為主的不良飲食習(xí)慣，而我國居民乳制品攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到歐美流行病學(xué)研究中的最高攝入量（每日600克以上），甚至低于《中國居民膳食指南（ 2016）》所推薦的每日300克，因此以《報(bào)告》為依據(jù)宣傳“牛奶致癌”并不科學(xué)。

2.中國人天生不適合喝牛奶？

生活中我們常常聽到這樣的說法：中國人以素食為主，體質(zhì)平和偏涼，無福消受牛奶這種寒濕的食物，因此六成以上的中國人喝牛奶都腹瀉，這是因?yàn)榕Ｄ虃似㈥枴?/p>

對此，李亞軍表示，長期以來，學(xué)界認(rèn)為牛奶性平、味甘，并不屬于寒性食物。很多中國人喝牛奶會(huì)腹瀉并不是牛奶是寒性的或者牛奶傷了脾陽，而是因?yàn)榕Ｄ汤锖腥樘?，這些人身體里缺乏分解乳糖的酶，這體現(xiàn)在他們喝酸奶或者分解過乳糖的舒化奶時(shí)就不會(huì)腹瀉。

中國的成年人喝牛奶比較少，人體分解乳糖的能力就會(huì)下降——腸道中分解乳糖的乳糖酶紛紛“失業(yè)”，導(dǎo)致生產(chǎn)乳糖酶的“工廠”也基本停工。大多數(shù)人乳糖酶的缺乏是因?yàn)椤坝眠M(jìn)廢退”造成的，而不是先天缺乏這種基因，絕大多數(shù)的中國人并沒有先天性乳糖酶缺乏癥，也就是說并不是中國人天生不適合喝牛奶，只不過是因?yàn)槠綍r(shí)喝的太少了，對于非先天性的乳糖缺乏，通過逐漸適應(yīng)，消化乳糖的能力是可以恢復(fù)的。

3.喝牛奶導(dǎo)致各種皮膚??？

一些人，尤其是嬰幼兒喝了牛奶容易起濕疹，所以網(wǎng)上就流傳出這樣的說法：千萬不要喝牛奶了，會(huì)導(dǎo)致濕疹等皮膚類疾病。

“這個(gè)是食物的慢性過敏問題，有些人喝牛奶會(huì)過敏、長痘，但不能證明這種食物就是不能吃的，因?yàn)檫^敏的人總是少數(shù)。其實(shí)，生活中很多人都有不同的過敏原，如雞蛋、牛肉、海鮮甚至各種水果，不能因?yàn)樯贁?shù)人過敏就說這種東西所有人都不該吃，這是典型的以偏概全，有點(diǎn)兒荒唐?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說。

李亞軍也表示，這種說法不太確切。不是牛奶本身會(huì)引起過敏，而是有些人可能對牛奶中含有的蛋白質(zhì)過敏，所以喝牛奶后會(huì)引發(fā)皮膚病，但這并不是說牛奶有問題。就像很多人對花粉、海鮮過敏一樣，過敏原多種多樣，作為個(gè)人，生活中盡量避免接觸就好了。但并不是說對這個(gè)人不好的東西，其他人吃了也不好。

4.酪蛋白能增加多種疾病患病率？

一篇名為《牛奶的巨大危害！建議徹底禁食“牛奶、肉、魚、蛋”》的網(wǎng)絡(luò)文章影響深遠(yuǎn)，讓許多人對于食用牛奶產(chǎn)生了懷疑。文章指出美國康奈爾大學(xué)的坎貝爾教授研究顯示，牛奶中的蛋白質(zhì)，尤其是酪蛋白，是一種非常強(qiáng)的促癌劑，并且能增加心臟病、糖尿病、腎結(jié)石、高血壓等的患病幾率。果殼網(wǎng)謠言粉碎機(jī)編輯、農(nóng)學(xué)專業(yè)的李飄曾表示，坎貝爾教授對牛奶中酪蛋白致癌的研究，“不是學(xué)術(shù)界的主流觀點(diǎn)，沒有更有力證據(jù)證明牛奶能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)”。據(jù)介紹，坎貝爾進(jìn)行的試驗(yàn)，是通過大劑量黃曲霉素（一種強(qiáng)致癌物）誘導(dǎo)出癌變細(xì)胞的大鼠，并不能直接推出酪蛋白對健康人體有相同作用。而且坎貝爾在接受媒體采訪時(shí)也明確表示：他的研究并不是說乳制品會(huì)致癌。

范志紅則表示，這種說法純粹是謠言，因?yàn)楝F(xiàn)有研究證明，牛奶中的酪蛋白不僅不會(huì)增加上述疾病風(fēng)險(xiǎn)，相反有利于預(yù)防高血壓和中風(fēng)。一項(xiàng)對64191名中國女性進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，鈣、鎂和乳制品的攝入量都和糖尿病危險(xiǎn)呈現(xiàn)顯著負(fù)相關(guān)。中科院營養(yǎng)所的營養(yǎng)流行病學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，奶制品的攝入量與腰圍呈現(xiàn)極顯著負(fù)相關(guān)，與收縮壓和舒張壓顯著負(fù)相關(guān)，與糖化血紅蛋白含量顯著負(fù)相關(guān)，與高密度脂蛋白膽固醇顯著正相關(guān)，與體質(zhì)指數(shù)（BMI）和血糖有負(fù)相關(guān)趨勢。

在李亞軍看來，不只是牛奶，人奶中也含有酪蛋白。乳制品中的酪蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其含有人體所需的8種氨基酸，尤其是酪蛋白與鈣結(jié)合，有利于促進(jìn)人體對鈣的吸收。