你誤會微波爐了嗎？

李靜心

今天，微波爐已經(jīng)成為了十分普及的廚房裝備，它可以快速高效地解凍、加熱各類食物，網(wǎng)絡(luò)上甚至還有專門的微波爐食譜，教你如何使用微波爐做出各種各樣的美食。

不過，在人們使用微波爐的幾十年里，聳人聽聞的傳言就從來沒斷過。比如，微波爐會造成食物的營養(yǎng)流失，微波爐輻射傷害大腦等等。

那么家用的微波爐真的安全嗎？

微波爐如何加熱食物

在解答一些疑問之前，我們有必要了解一下微波爐的工作原理。

讓我們先從水說起，水分子由一個氧原子和兩個氫原子構(gòu)成，氧原子對電子的吸引力更強(qiáng)，所以水分子中的電子會比較集中在氧原子那一頭，而離兩個氫原子遠(yuǎn)一些。整體來看，電荷分布不均，水分子相當(dāng)于一頭帶正電，另一頭帶負(fù)電，這樣的分子被稱為“極性分子”。

通常，分子是雜亂無章地排列的，而當(dāng)極性分子處在電場中，正電那頭就會轉(zhuǎn)向電場的負(fù)極，負(fù)電那頭會轉(zhuǎn)向電場的正極。當(dāng)電場不停地快速轉(zhuǎn)動時，水分子也會跟著轉(zhuǎn)，高頻率震動的水分子就會產(chǎn)生熱量。

微波爐實際上就是一個外加的、不停變化的電磁場，以每秒高達(dá)數(shù)億次的速度擺動，擺動產(chǎn)生微波（電磁波的一種），將電磁場能量逐漸轉(zhuǎn)化為分子的熱能。當(dāng)然，一旦微波停止，旋轉(zhuǎn)電場消失了，水分子們也就安靜下來了。

微波爐致癌和破壞食物營養(yǎng)？

現(xiàn)在的人們可謂談“輻射”色變，只要一聽到輻射，就認(rèn)為是不好的。實際上，從任何源頭發(fā)射出的能量（以電磁波的形式）都被稱為輻射，比如，來自太陽的光和不斷從我們的身體中散發(fā)出來的熱量都是輻射。電磁波的頻率決定了輻射能量的高低，頻率高，輻射的能量也高。

高能輻射包括X射線、伽馬射線和一些高能量的紫外線輻射，被稱為電離輻射，即它們有足夠的能量從原子和分子中移除一個電子（電離）。因此當(dāng)電離輻射接觸到人體時，可能會破壞細(xì)胞內(nèi)的DNA，從而導(dǎo)致癌癥。而微波和無線電等輻射能量較低，是一種非電離輻射。非電離輻射只能使分子中的原子運動或振動，但是不足以電離，即微波本身不會改變物質(zhì)的化學(xué)或分子結(jié)構(gòu)。

因此，微波不會直接導(dǎo)致人得癌癥，而且也不會讓食物產(chǎn)生致癌物質(zhì)。甚至，它還有助于避免致癌物的產(chǎn)生。對于魚、肉等食物來說，燒烤、炸等傳統(tǒng)加熱方式容易導(dǎo)致肉變焦，從而產(chǎn)生一些致癌物。

需要明確的一點是：微波是會破壞分子結(jié)構(gòu)的，不過，分子結(jié)構(gòu)的破壞僅僅只是因為高溫加熱造成的，與在燃?xì)庠钌霞訜釠]有本質(zhì)的區(qū)別。

實際上，任何類型的食品加工都會使食材發(fā)生一些營養(yǎng)特征上的變化。曾有研究人員發(fā)表文章稱，微波爐加熱保留了西蘭花中的所有礦物質(zhì)，但卻失去了維生素C。而維生素C本就在高溫下極易分解，因此任何烹飪方式都會導(dǎo)致其損失。

微波爐的安全風(fēng)險

我們已經(jīng)澄清了微波爐沒有致癌和造成食物營養(yǎng)流失的風(fēng)險，不過，這并不代表微波爐沒有任何其他方面的風(fēng)險。例如，長期暴露在高劑量的微波輻射下，人體也會出現(xiàn)體溫升高或燒傷的現(xiàn)象。其次，一些實驗研究表明，長期接觸微波輻射的動物患白內(nèi)障或生育能力下降的風(fēng)險會提高，但對人體是否有類似的影響尚不清楚。

當(dāng)然，我們也不用太擔(dān)心。市面上銷售的微波爐都是有嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的，微波爐的金屬結(jié)構(gòu)會很大程度上地阻止電磁波從設(shè)備中流出。

另外，有證據(jù)表明，在用微波爐加熱時，塑料包裝中的化學(xué)物質(zhì)會轉(zhuǎn)移到食物中，這很可能與癌癥風(fēng)險增加有關(guān)。因此，微波加熱食物時，食物應(yīng)放在有微波安全標(biāo)志的容器中。