不同捂黃處理對(duì)采青及返青煙葉烘烤品質(zhì)的影響

汪華國(guó) 晏飛 李文標(biāo) 方亮 柴建國(guó) 胡小東 楊濤 楊亞騰

摘要 [目的]提高采青及返青煙葉烘烤品質(zhì)。[方法]以K326下部4片不適用鮮煙葉為原料，在烘烤前增加捂黃處理工藝，并噴施2種不同配方的生物制劑復(fù)合物，研究其對(duì)烤后煙葉的經(jīng)濟(jì)性狀、物理外觀、質(zhì)體色素、常規(guī)化學(xué)成分和感官評(píng)吸質(zhì)量的影響，探索適合的捂黃處理技術(shù)。[結(jié)果]2種捂黃處理能夠縮短烘烤時(shí)間66 h，烤后煙葉含青率降低，并以T2處理黃煙率最高。類葉比以T1處理略好于T2處理，優(yōu)于對(duì)照。煙葉總糖、氨基酸、淀粉、蛋白質(zhì)含量受捂黃處理的影響較大，均以T1和T2處理后煙葉含量較高，感官評(píng)吸質(zhì)量以T2處理較優(yōu)。[結(jié)論]捂黃處理能夠改善采青及返青煙葉的烘烤特性，提高烤后煙葉的內(nèi)在品質(zhì)，可為采青及返青煙葉有效利用提供新的途徑。

關(guān)鍵詞 捂黃處理;采青煙;返青煙;烘烤品質(zhì)

中圖分類號(hào) TS44文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2019）14-0188-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.14.056

開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Abstract [Objective] To improve the baking quality of green tobacco and greenreturning tobacco. [Method] Taking four slices of fresh bottom tobacco leaf K326 as raw material， the yellow covering process was increased before baking， 2 kinds of different biologics compounds were sprayed to study their effects on the economic traits， physical appearance， plastid pigment， routine chemical components and sensory evaluation quality of roasted tobacco. The suitable yellow covering process technology was explored. [Result] The curing time of two kinds of yellow covering treatments could be shortened 66 hours， the green content of tobacco leaves decreased after baking， and the yellowsmoke rate was highest in T2 treatment.Carotenoidchlorophyll ratio of T1 treatment was slightly better than that of T2 treatment and better than that of control.? The content of total sugar， amino acid， starch and protein in tobacco were significantly affected by yellow covering treatment， and all of them had higher contents in tobacco in T1 and T2 treatment. The sensory evaluation quality of tobacco in T2 treatment was better. [Conclusion] The yellow covering treatment could improve the baking characteristics of green tobacco and greenreturning tobacco， improve the inherent quality of roasted tobacco， which provided a new way for effective utilization of green tobacco and greenreturning tobacco.

Key words Yellowcovering treatment;Green tobacco;Greenreturning tobacco;Baking quality

作者簡(jiǎn)介 汪華國(guó)（1974—），男，云南楚雄人，農(nóng)藝師，從事煙草栽培及調(diào)制工作。*通信作者，從事經(jīng)濟(jì)作物烘烤工藝研究。

收稿日期 2019-02-20

煙葉采收成熟度是煙葉烘烤的關(guān)鍵，是煙葉質(zhì)量的核心，與煙葉的色、香、味密切相關(guān)[1-3]。近年來(lái)科研工作者及煙農(nóng)對(duì)煙葉成熟度重要性的認(rèn)識(shí)有了很大提高[4]，但實(shí)際生產(chǎn)中采青現(xiàn)象仍有發(fā)生，導(dǎo)致烤后煙葉出現(xiàn)青筋及青片現(xiàn)象，煙葉品質(zhì)難以保證。此外，因干旱或降雨分布不均以及田間管理措施不當(dāng)造成返青煙[5]，因其生理特征和烘烤特性已發(fā)生改變，很難烘烤出優(yōu)質(zhì)煙葉，影響煙葉的工業(yè)可用性，減少了煙農(nóng)的種植收益。針對(duì)上述情況，前人主要通過(guò)優(yōu)化改進(jìn)烘烤工藝來(lái)提升采青或返青煙葉的烘烤品質(zhì)[6-8]，進(jìn)而提高采青或返青煙葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。目前，通過(guò)烘烤前增加捂黃處理的方式來(lái)改善采青或返青煙葉的內(nèi)含物和煙葉烘烤特性的研究鮮見(jiàn)報(bào)道。筆者研究了不同捂黃處理對(duì)采青及返青煙葉烘烤品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2018年7月16日—2018年7月23日在楚雄州牟定縣共和鎮(zhèn)牟豐種植專業(yè)合作社進(jìn)行，供試煙葉為從下至上共4片葉，供試品種為K326。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)設(shè)置3個(gè)處理，每個(gè)處理3次重復(fù)。各處理具體試驗(yàn)設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。處理T1、T2為不同工藝捂黃處理，處理T3為清水對(duì)照。噴施生物制劑前將煙葉編竿進(jìn)行晾軟處理，以控制水分含量在83%～85%。晾軟煙葉水分達(dá)到上述要求后，噴施生物制劑，然后煙葉晾置2～3 h，覆蓋黑色塑料薄膜密封覆蓋，保持煙葉內(nèi)溫度在35～42 ℃、相對(duì)濕度90%～95%、變黃時(shí)間36～48 h。

按照國(guó)標(biāo)進(jìn)行分級(jí)后，分別統(tǒng)計(jì)各等級(jí)煙葉的葉片數(shù)量，計(jì)算等級(jí)結(jié)構(gòu)。

1.3.2 常規(guī)化學(xué)成分的測(cè)定。

試樣的制備采用烘箱法（YC/T 31—1996）;煙堿、水溶性糖、還原糖、氯、總氮含量的測(cè)定采用連續(xù)流動(dòng)法（YC/T 159～162—2002）;鉀含量的測(cè)定采用連續(xù)流動(dòng)法（YC/T 217—2007）;蛋白質(zhì)含量的測(cè)定采用連續(xù)流動(dòng)法（YC/T 249—2008）;淀粉含量采用酸解法[9]測(cè)定;石油醚提取物含量的測(cè)定采用差量法;色素（葉綠素a、葉綠素b、葉綠素、類胡蘿卜素）含量的測(cè)定采用分光光度法[10];游離氨基酸含量的測(cè)定采用分光光度法。

1.3.3 煙葉評(píng)吸鑒定。

將各處理煙葉切絲后卷制成長(zhǎng)70 mm、圓周27.5 mm的煙支，經(jīng)過(guò)挑選、平衡水分后，由云南中煙技術(shù)中心組織9名評(píng)吸專家以標(biāo)準(zhǔn)YC/T 138—1998《煙草及煙草制品感官評(píng)價(jià)方法》為依據(jù)，按單料煙“標(biāo)度值”標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)吸鑒定，并采用“九分制”標(biāo)準(zhǔn)打分，香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、濃度、刺激性、余味、燃燒性、灰色、使用價(jià)值的總分均為9分，勁頭以文字描述，不計(jì)分。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel 2010軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理;使用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析和方差分析;采用Duncans法進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 捂黃與非捂黃處理烘烤工藝的比較

從圖1和圖2可以看出，經(jīng)過(guò)捂黃處理的煙葉點(diǎn)火后溫度均高于對(duì)照，在96 h烘烤結(jié)束，而對(duì)照煙葉經(jīng)常規(guī)烘烤后，在162 h結(jié)束烘烤。由此可見(jiàn)，捂黃處理煙葉能縮短烘烤時(shí)間66 h。

2.2 不同處理烤后煙葉等級(jí)結(jié)構(gòu)的比較

2.3 不同處理烤后煙葉物理外觀的比較

不同捂黃處理結(jié)束后，T1處理85%的煙葉變黃均勻，達(dá)10成黃;T2處理90%的煙葉變黃均勻、達(dá)到10成黃，能夠直接進(jìn)行烘烤。捂黃后的煙葉在烘烤過(guò)程中可以進(jìn)行快速定色干燥，但煙葉易出現(xiàn)類似“芝麻片狀”雜色（圖3中T1處理烤后煙）。從烤后煙葉整體來(lái)看，T2處理烤后煙葉較T1處理好，且均優(yōu)于對(duì)照，表現(xiàn)為“芝麻片狀雜色”少（圖3中T2處理烤后煙），烤后煙葉質(zhì)量較均勻;T3處理烤后煙葉含青率高，青筋現(xiàn)象明顯。

2.4 烤后煙葉內(nèi)在質(zhì)量的比較

2.4.1 烤后煙葉質(zhì)體色素的比較。

2.4.2 烤后煙葉常規(guī)化學(xué)成分的比較。

由表4可知，3個(gè)處理在不同等級(jí)烤后煙葉中醚提物、鉀離子、氯離子、總氮含量均無(wú)顯著差異。3個(gè)等級(jí)煙葉中總糖、氨基酸含量均以T1、T2處理顯著高于T3處理，且在X2F等級(jí)煙葉中T2處理氨基酸含量顯著高于T1處理，在X3F、雜色煙中2個(gè)處理間無(wú)顯著差異。淀粉和蛋白質(zhì)含量在3個(gè)等級(jí)煙葉中均以T3處理最高，且顯著高于T1和T2處理。綜上所述，捂黃處理對(duì)總糖、氨基酸、淀粉、蛋白質(zhì)含量的影響較大，捂黃過(guò)程能夠促進(jìn)烤煙內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，從而改善采青或返青煙葉的烘烤特性。

2.4.3 烤后煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量的比較。

由表5可知，X3F和雜色煙葉中T2處理感官評(píng)吸質(zhì)量總分均高于T1和T3處理，X2F和X3F中T1處理與T3處理感官評(píng)吸質(zhì)量得分相同，雜色煙中T1處理高于T3處理。3個(gè)處理均有青雜氣，濃度相同，均較淡，刺激性較小。T1處理表現(xiàn)為香氣質(zhì)稍細(xì)，香氣量稍欠，稍有青雜氣，余味稍有涂層感，稍甜、生津，稍澀;T2處理表現(xiàn)為香氣質(zhì)細(xì)，香氣量少，雜氣較輕，余味較好，微甜、微辣，稍澀;T3處理香氣質(zhì)細(xì)，香氣量稍欠，稍有青雜氣，余味稍有涂層感，微甜、生津，稍澀。

3 結(jié)論與討論

該研究通過(guò)在烘烤前增加捂黃工藝來(lái)改善采青及返青煙葉的烘烤特性，提升烤后煙葉的品質(zhì)，達(dá)到提高煙葉工業(yè)可用性和增加煙農(nóng)收益的目的。從烘烤工藝及烤后煙葉物理外觀來(lái)看，捂黃處理能夠縮短烘烤時(shí)間66 h，且烤后煙葉物理外觀優(yōu)于未處理煙葉，含青率降低，并以T2處理捂黃效果較好。從烤后煙葉等級(jí)結(jié)構(gòu)來(lái)看，2個(gè)捂黃處理的黃煙率均高于對(duì)照，且以T2處理的黃煙率最高，能夠有效提高煙農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益。從烤后煙葉內(nèi)在質(zhì)量來(lái)看，捂黃工藝對(duì)質(zhì)體色素轉(zhuǎn)化的影響較大，2個(gè)捂黃處理的類葉比均高于對(duì)照，且以T1處理略好于T2處理。此外，總糖、氨基酸、淀粉、蛋白質(zhì)受捂黃處理的影響較大，均以T1和T2處理后煙葉含量較好，感官評(píng)吸質(zhì)量以T2處理較優(yōu)，表現(xiàn)為香氣質(zhì)較細(xì)膩，稍甜，生津。

從烤后煙葉品質(zhì)來(lái)看，2種捂黃工藝處理對(duì)烤后煙葉品質(zhì)的影響不同，可見(jiàn)其生物制劑內(nèi)含物質(zhì)成分及含量對(duì)煙葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化的影響較大，有必要進(jìn)一步探索最佳配方，以更好地應(yīng)用于采青及返青煙葉中，促進(jìn)煙葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，改善煙葉的烘烤特性，提高烤后煙葉等級(jí)結(jié)構(gòu)和煙葉品質(zhì)，提升采青及返青煙葉的工業(yè)可用性。該研究突破了采青及返青煙葉的傳統(tǒng)優(yōu)化方式，如優(yōu)化烘烤工藝[11-12]、改進(jìn)采收方式[13]等，在烘烤前增加捂黃處理工藝，有效提升了采青及返青煙葉的品質(zhì)，為采青及返青煙葉提供了新的途徑和方法。

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