“食育工坊”中建立小班幼兒良好飲食習慣的策略研究

裴蕾

【摘要】幼兒的健康成長與良好的飲食習慣有著密切的關(guān)系，當前，各大幼兒園教師普遍遇到的問題是：班級里有一部分幼兒出現(xiàn)偏食、挑食、厭食、咀嚼功能退化等不良飲食習慣的現(xiàn)象，由于不良飲食習慣引起的肥胖兒、體弱兒、生長發(fā)育遲緩癥、過度食用垃圾食品引起各類消化道疾病等問題已成為亟待關(guān)注的問題。我們發(fā)現(xiàn)小班幼兒的不良飲食習慣問題比較多，于是，我們將小班的生活區(qū)域改建為食育工坊，“食育工坊”是一種創(chuàng)設(shè)在幼兒班級活動區(qū)域的與食物相關(guān)的綜合活動區(qū)。讓幼兒將自己種植的蔬菜采摘到食育工坊加工成食物進行品嘗，或者通過“尋找植物纖維”等主題活動。

【關(guān)鍵詞】食育工坊 飲食習慣 幼兒

【中圖分類號】G61 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）31-0008-01

一、問題提出

幼兒園小班中都能發(fā)現(xiàn)一部分幼兒有偏食、挑食、厭食、咀嚼功能退化等飲食習慣不良問題。肥胖兒、體弱兒、生長發(fā)育遲緩癥、過度食用垃圾食品引起各類消化道疾病等問題已成為亟待關(guān)注的問題。

不良飲食習慣的表現(xiàn)：

鏡頭一：

孩子們都去散步了，小麗、張嘉、豆豆和美美在保育老師的看護下在教室里吃飯，小麗嚷著：“我吃不下了”，她的飯菜根本沒吃幾口。張嘉說：“我吃菜就要吐”盤子里青菜一口也沒動。豆豆“奶奶說我不能吃魚，吃魚就咳嗽”除了魚其他飯菜也還有許多。美美看著盤子里的飯菜一臉的愁容……

鏡頭二：

幼兒園的午餐開始了，小班幼兒的飯菜是老師幫助打好的，為了提高幼兒的食欲和選餐的能力，我們特別設(shè)定了幾個選擇點“飯多一點、青菜少一點、肉多一點”，“飯少一點，肉少一點，青菜多一點”，“飯不多不少，肉和青菜都適中”。幼兒洗好了手都陸陸續(xù)續(xù)來到餐臺前選餐，小麗、張嘉、豆豆和美美在選餐的時候總是在猶豫，看來哪個盤子他們都不想端……

1.喂飯引發(fā)了偏食和厭食現(xiàn)象

目前，大多數(shù)城里的孩子都是由爺爺奶奶、外公外婆帶大，極少數(shù)由保姆帶，由父母帶的孩子也不多。在這種情況下，就出現(xiàn)了隔代教育問題，其中不良飲食習慣是其中的一個問題。據(jù)調(diào)查大多數(shù)爺爺奶奶都會說：不喂他，他就不吃，餓壞了怎么向他父母交代?！拔癸垺笔遣涣硷嬍沉晳T的原因之一：首先，“喂飯”打破了覓食的自然規(guī)律，好多孩子在沒有餓的情況下就被迫接受食物，所以產(chǎn)生厭食癥；第二，喂飯剝奪了幼兒的動手機會和食物味道的探究欲望；第三，家長發(fā)現(xiàn)幼兒愛吃什么就做什么，不愛吃的就不做，造成幼兒偏食的不良習慣。

2.缺乏感恩教育

國家雖然實施了二孩兒政策，獨生子女的教育問題仍然很嚴重。表現(xiàn)在家庭餐桌上普遍缺少食禮培養(yǎng)，幼兒對食物的了解和感恩教育缺乏。表現(xiàn)在家長很少讓幼兒參與廚房勞動，幼兒對于食物的了解和制作過程不感興趣更不了解。全家聚餐的時候幾個大人圍著孩子轉(zhuǎn)，沒有長幼之分，更沒有敬老的儀式感。為此，幼兒對于食物是怎么來的，食物對人的意義有多大都不了解。由于缺乏感恩教育，幼兒對于剩飯、倒飯的行為不以為然。

二、主要概念的闡釋

1.良好飲食習慣：是人的一生健康的基礎(chǔ)。文中所指的良好飲食習慣，是指小班幼兒對食物的營養(yǎng)和制作過程感興趣并愿意參與廚房勞動，具有不挑食、不偏食、按需取餐、珍惜食物、懂禮感恩等良好習慣。同時具備理性選餐、使用工具和制作簡單食物的能力。

2.“食育工坊”：是在“食育”理念下在班級里創(chuàng)建的操作環(huán)境，是一種促進小班幼兒良好飲食習慣養(yǎng)成的綜合活動區(qū)。教師可在食育工坊內(nèi)開展食知、食趣、食禮和食操方面各類食育活動。

三、在食育工坊中建立小班幼兒良好飲食習慣的策略

1.感官學習策略

環(huán)境是不說話的老師，食育工坊是幼兒和食物進行互動并自主學習的地方。我們將食育工坊打造成中國傳統(tǒng)的居家特點，在博古架上展示中國特有餐具和幼兒熟知的各類菜肴，創(chuàng)意展臺上會放入大班哥哥姐姐制作的美食作品。食育工坊墻上有電視機，里面會播放美食制作的節(jié)目，引發(fā)幼兒通過看、聽、摸、做、品嘗等方式了解食物的營養(yǎng)和各種食物的味道，學習簡單食物的制作方法等。我們也會請家長來制作點心、餅干、壽司等極具美感的食物，讓幼兒參與其中，在看看、聽聽、做做中感知食物的營養(yǎng)、了解食物的美味，從而提高幼兒對食物的興趣。同時，在品嘗環(huán)節(jié)我們會引導幼兒對吃進嘴里的食物味道像什么，剩下的一部分變成了什么，來鼓勵幼兒將視覺、味覺、聽覺學習統(tǒng)一起來。

2.實操體驗策略

我們幼兒園每個班級都有一塊屬于自己班的種植地，我們會帶領(lǐng)幼兒在這塊地上種土豆、蘿卜、蒜苗、韭菜、香菜、小青菜等。讓每位幼兒都撒上一粒種子，當種子發(fā)芽時，要認領(lǐng)一顆苗，每天散步的時候，會帶領(lǐng)幼兒來觀察自己的小苗，建立幼兒對植物的熱愛之情。當植物成熟的時候，我們就集體采摘，并商討制作食物。我們特別把制作與分享的機會給到那些還沒有養(yǎng)成良好習慣的孩子，讓他們更多的參與制作和服務(wù)同伴，體驗到種植成果帶來的樂趣。比如，他們在食育工坊把蒜苗切成小片，送到每個幼兒的面前，幼兒把蒜苗灑在湯里，品嘗美味時，給這些孩子以極大的鼓舞。他們也開始嘗試自己曾經(jīng)不喜歡吃的食物了。根據(jù)小班幼兒直觀形象思維的特點，可以進行水果拼盤、蔬菜寶寶拼盤、蔬菜水果相結(jié)合拼盤或水果沙拉、蔬菜沙拉等多種形式，引導幼兒在“食育工坊”進行有趣的拼盤活動，五顏六色的食物通過小班幼兒親手實踐操作，變成自己喜愛的圖案及食物顏色，不僅提高了小班幼兒的欣賞美的能力，還激發(fā)了幼兒的食欲。我們還在食育工坊開展“找找植物纖維”、“葉綠素的秘密”等探究活動，更增加了幼兒對食物營養(yǎng)的了解，更加喜愛吃綠葉菜了。

參考文獻：

[1]李里特《食育是國民健康的大事》[J].中國保健營養(yǎng).2012

[2]譚地洲.《好孩子吃出來》.北京科學技術(shù)文件出版社.2006